Description et caractéristiques du cépage Cabernet, plantation et entretien

Extrêmement populaire dans la vinification mondiale raisins Cabernet SauvignonIl produit des vins exceptionnellement savoureux et richement colorés. Il comprend plusieurs cépages, chacun offrant des notes aromatiques uniques et un arôme incroyable. L'arôme et le goût du vin varient selon les conditions de culture, les caractéristiques locales et les techniques d'élevage.

Description et caractéristiques

Le cabernet est exclusivement utilisé en vinification et cultivé pour produire des vins rouges riches. Bisexuel, il produit de bons fruits sans la présence d'un autre pollinisateur, mais avec un seul pollinisateur, on observe des rendements accrus. La pollinisation supplémentaire permet d'augmenter la taille, le poids et la densité des baies.

Il produit des baies foncées, dont la couleur varie selon la variété. Il tolère assez bien la chaleur. Une sécheresse prolongée et un manque d'arrosage peuvent réduire le rendement.

Variétés

Le cépage Cabernet suscite un vif intérêt auprès des obtenteurs. Il fait l'objet d'un travail de sélection constant visant à améliorer ses caractéristiques existantes. De nombreuses nouvelles variétés ont été développées à partir de ce cépage, présentant des caractéristiques qualitatives améliorées, notamment la résistance au gel, l'immunité aux maladies, la qualité du sol et les exigences en matière d'entretien. Examinons quelques-unes des variétés les plus courantes de ce groupe.

Sauvignon

Le cépage Sauvignon pousse comme un buisson vigoureux, résistant à la pourriture grise. Il tolère des températures allant jusqu'à -25 °C. Il produit des baies bleues à la peau rugueuse. Leur maturité est tardive, au plus tôt fin septembre. Elles sont de taille moyenne, environ 15 mm de diamètre. Leur saveur est légèrement parfumée à la morelle. Le poids maximal des baies est de 120 g.

Fran

Un Cabernet Franc mature se développe à partir d'un petit arbre et se transforme en un buisson dense et vigoureux au feuillage abondant. Il produit des grappes cylindriques de taille moyenne. Les baies noir-bleu ont une peau dure et résistante. Malgré cela, elles sont très juteuses et sucrées. Grâce à leur riche saveur, ces baies ont obtenu une note de dégustation de 8,7.

Nord

Le cépage Severny pousse en petit buisson et mûrit au plus tôt fin août. Ses baies produisent d'excellents vins de dessert et de table. Elles sont récoltées en petites grappes denses de 100 g. Les baies sont petites et noires. La plante tolère facilement des températures allant jusqu'à -25 °C.

Mitchourinski

Les baies noires du cépage Michurinsky sont récoltées en grappes pesant jusqu'à 100 g. Elles sont petites, seulement 1,5 cm de diamètre. Leur saveur rappelle celle de la morelle. Leur peau épaisse assure une bonne conservation et un bon transport. Elles contiennent peu de pépins, pas plus de trois.

Les raisins tolèrent les sécheresses prolongées, mais le manque d'irrigation affecte le rendement. Ils supportent facilement des températures allant jusqu'à -25 °C. Ils nécessitent des traitements préventifs contre le mildiou.

Karol

Fin août, le vigoureux cépage Karol mûrit et est prêt à être récolté. Ses petites baies pèsent jusqu'à trois grammes et sont d'un violet foncé. Chaque grappe pèse jusqu'à 450 grammes.

Ce cépage à haut rendement est cultivé pour produire des vins de grande qualité. Il tolère facilement des températures allant jusqu'à -25 °C et est résistant aux maladies courantes.

Carbone

Le Cabernet Carbon se pollinise bien en plantations mixtes. Il prospère à découvert à des températures ne dépassant pas -23 °C. Fin septembre, l'arbuste produit des baies violettes à la peau épaisse, rassemblées en grappes lâches pesant jusqu'à 180 g chacune. Les baies sont petites, acidulées et ne pèsent pas plus de deux grammes. Elles se distinguent par leur arôme incroyable et leur chair juteuse.

Yura

Le Cabernet Jura est un arbuste de taille moyenne, doté d'une bonne maturité et d'un excellent enracinement des boutures. Il est sensible uniquement à la pourriture grise, mais résiste à d'autres maladies. Il tolère des gelées jusqu'à -25 °C. Dans les régions où les températures sont plus basses, il est cultivé sous abri.

La récolte est effectuée fin août. Les baies ont une chair très juteuse, ne pesant pas plus de trois grammes. Elles sont récoltées en petites grappes, pesant chacune environ 250 grammes en moyenne.

Dorsale

Le raisin Dorsa est cultivé pour un usage industriel et possède des rameaux dressés et bien mûrs. La plante produit très peu de rameaux latéraux, ce qui facilite la taille et fait gagner un temps précieux aux jardiniers. Le raisin Dorsa se caractérise par un rendement moyen. Les baies ovales et noires, pesant en moyenne 3 grammes, mûrissent 125 jours après le début de la sève. Les grappes sont de taille moyenne, peu structurées et pèsent 200 grammes. Ce cépage résiste au gel jusqu'à -25 °C.

Noir

Le raisin Noir mûrit fin août. Les baies sont très petites, noires et possèdent une peau dense et épaisse. Elles sont récoltées en grappes de 150 g.

Cette variété prospère dans les régions au climat frais et aux températures hivernales basses. Sa croissance est très lente et faible. Ses pousses sont verticales et produisent très peu de pousses latérales. Comme elle est rarement malade, elle pousse facilement sans nécessiter de traitements chimiques comme les fongicides.

Cortis

Le Cabernet Cortis se distingue par sa croissance vigoureuse et son nombre moyen de rameaux latéraux. La maturité est normale. Il produit des baies violettes de taille moyenne, à la chair juteuse et légèrement mucilée. Elles sont portées en grappes lâches de 150 g. Le rendement atteint 160 c/ha à la fin de l'été. Le cépage tolère des températures allant jusqu'à -22 °C.

Caractéristiques principales

Le cabernet est un cépage de cuve destiné à la production de vin rouge. Il est largement cultivé dans la plupart des pays à climat chaud. En conditions de croissance défavorables, il est sujet à la chute des fleurs, mais produit généralement des rendements élevés et constants.

Apparence

Des feuilles vert foncé profondément découpées caractérisent le Cabernet. La hauteur et l'étalement du buisson dépendent des caractéristiques spécifiques du cépage.

Groupes

Les grappes de Cabernet sont généralement de forme conique, avec de longs pédoncules, mesurant entre 12 et 15 cm de long. Chaque grappe ne pèse pas plus de 150 grammes.

Baies

Les baies foncées sont recouvertes d'une fine pellicule cireuse et d'une peau épaisse. Malgré leur couleur intense, leur jus est incolore et représente environ 80 % du volume des baies. Leur diamètre est de 1,5 cm.

Ils ont un goût spécifique : avec des notes caractéristiques de morelle.

La vendange mûrit le 140-160ème jour, mais pour obtenir un vin riche, elle est récoltée beaucoup plus tard.

Résistance au gel

Selon ses caractéristiques individuelles, cette variété prospère à des températures basses, comprises entre -22 et -26 °C. Dans les régions méridionales, elle est souvent cultivée sans abri.

Productivité

Le Cabernet n'est pas réputé pour ses rendements élevés. Les rendements sont moyens à inférieurs à la moyenne. Ils varient selon la région de culture et se situent entre 60 et 160 quintaux par hectare. Ils varient fortement selon les caractéristiques variétales, les soins apportés, la région de culture, les conditions climatiques et la présence de pollinisateurs.

Transportabilité

Grâce à sa peau épaisse et dense, il tolère bien le transport et est un produit commercial.

Résistance aux maladies

Les obtenteurs ont travaillé sans relâche pour développer des variétés résistantes. Le Cabernet et ses nombreux parents ont démontré une résistance accrue à la plupart des maladies courantes. Les exceptions sont des caractéristiques variétales individuelles. Cependant, ils sont sensibles aux maladies fongiques et à la pourriture.

Caractéristiques de plantation et d'entretien

Le Cabernet est facile à cultiver, mais les zones marécageuses nécessitent un bon drainage. Le plant s'enracine bien dans son nouvel emplacement, quel que soit le moment de la plantation.

Il ne nécessite pas non plus d'attention méticuleuse ultérieure : c'est une excellente option pour les jardiniers débutants qui souhaitent s'essayer.

Top dressing

Durant les premières années suivant la plantation, les vignes n'ont pas besoin d'engrais supplémentaire. Elles se satisfont parfaitement des micronutriments essentiels apportés au sol lors de la préparation du trou de plantation.

Dès l'âge de quatre ans, les raisins ont besoin d'engrais minéraux et organiques pour assurer une fructification active. Des engrais azotés et potassiques sont utilisés au printemps.

Vous pouvez enrichir les raisins en matière organique en recouvrant la zone racinaire avec du paillis fabriqué à partir de fumier pourri ou en le diluant dans de l'eau et en le combinant avec les arrosages d'automne.

Arrosage

Les raisins ont besoin d’un arrosage périodique, mais l’excès d’humidité a un impact négatif sur leur développement.

Un arrosage excessif pendant la période de maturation peut entraîner des baies aqueuses ; évitez donc de trop les arroser. Une humidité élevée favorise souvent le développement de maladies fongiques.

Pendant la saison, les vignes sont arrosées au moins trois fois, selon les conditions météorologiques. Si les hivers sont doux et que le sol est sec après la fonte des neiges au printemps, les vignes ont besoin d'un arrosage abondant. Il est conseillé de répéter l'arrosage avant la floraison et à l'automne.

Garniture

Le Cabernet est taillé pour former un cep. Il s'agit de ne pas laisser plus de six rameaux latéraux et de supprimer tous les rameaux restants. Ce type de taille favorise un développement vigoureux des bourgeons inférieurs et augmente le rendement. Un cep trop dense produit peu de fruits.

Maladies et ravageurs

Le cépage Cabernet est résistant à la plupart des maladies courantes. Un traitement préventif des arbustes avec divers produits chimiques peut contribuer à prévenir les conséquences désagréables des maladies fongiques.

Pour éviter d'utiliser des produits chimiques sur les plantes fruitières, utilisez une solution de savon à quatre pour cent, en pulvérisant le buisson ou en essuyant les feuilles avec.

Les éléments suivants sont dangereux pour cette variété :

• acarien de la vigne;
• tétranyque;
• enrouleuse de feuilles.

Examinons de plus près les méthodes de lutte contre ces insectes.

acarien de la vigne

De nombreuses zones surélevées sur le limbe indiquent la présence d'acariens de la vigne. Ils les percent et sécrètent de la salive. Un duvet blanc apparaît sur la face inférieure de la feuille, qui devient ensuite rouge. Si aucune mesure n'est prise, la plante entière pourrait être affectée d'ici juillet.

Les feuilles atteintes doivent être enlevées et brûlées. Vaporisez l'arbuste avec des produits contenant du soufre au moins deux fois, en traitant soigneusement les deux faces de la feuille.

tétranyque

Lorsque les tétranyques infestent un jardin, ils enveloppent les feuilles de vigne et causent des dégâts irréparables. Les parties gravement endommagées de la plante sont taillées et l'arbuste est soigneusement aspergé d'une solution savonneuse.

Enrouleuse de feuilles

La chenille tordeuse est une grande amatrice de dégâts sur les baies. Elle les enchevêtre dans une toile dense, bloquant ainsi l'apport de nutriments. Suite à ces attaques massives, la récolte pourrit.

En cas d'infestation, des insecticides sont utilisés. La fréquence des traitements dépend de la gravité de l'infestation, mais il est déconseillé de pulvériser les vignes plus de quatre fois par saison.

Récolte et stockage

La période de récolte dépend des caractéristiques de maturation du cépage. Dans les exploitations agricoles commerciales, elle est déterminée par la maturité technique des baies. Pour produire des vins de haute qualité, on utilise des baies ayant atteint les niveaux de sucre et d'acidité requis. Pour les vins rouges de table, ces paramètres sont :

• teneur en sucre - 18-20 g/l;
• acidité - 5-8%.

La récolte est réalisée selon des méthodes semi-mécanisées et mécanisées, ce qui permet de minimiser le temps de récolte et de préserver la composition chimique requise.

La récolte est généralement stockée dans des caisses basses. Les baies sont disposées en une seule couche. La sciure de pin contribue à prolonger la durée de conservation.

Applications des baies

La baie acidulée du Cabernet a acquis une renommée mondiale pour la saveur aromatique des vins rouges élaborés avec succès à partir de ce cépage.

Les baies ont une saveur riche et acidulée, c'est pourquoi les vignerons mélangent plusieurs variétés.

Le cabernet est l'un des cépages les plus faciles à cultiver : il tolère bien les basses températures et la sécheresse, et est peu sensible aux maladies. Ses baies se conservent bien et sont faciles à transporter. Il est particulièrement apprécié des amateurs de vin rouge.