TOP 16 des recettes pour mariner des concombres et des tomates assortis pour l'hiver

Recettes pour mariner des concombres et des tomates assortis pour l'hiver Chaque famille a ses préférences. Certains l'aiment épicé et y ajoutent du poivre, tandis que d'autres préfèrent le jus et préparent un cornichon à base de tomates. La méthode de préparation standard ne nécessite que les ingrédients de base : sel, sucre, vinaigre et aneth. Soit les bocaux seuls, soit les bocaux et le produit fini sont stérilisés. Les cornichons se conservent longtemps ; on les prépare donc souvent pour une utilisation ultérieure.

Les spécificités du marinage de tomates et de concombres assortis

Un cornichon classique composé d'un seul ingrédient principal ne combine pas autant de saveurs qu'une variété variée. Les tomates et les concombres peuvent être accompagnés de tout autre légume qui rehaussera leurs saveurs, comme des poivrons ou des courges.

Le principe est de choisir des tomates de même taille, en gardant à l'esprit que les peaux fines saleront plus facilement que les peaux dures. Par conséquent, les tomates peuvent être légèrement plus grosses que les concombres. Pour les marinades, préparez d'abord le récipient et les épices.

Comment choisir et préparer les ingrédients de base

Lors du choix des ingrédients, privilégiez des légumes de taille et de maturité similaires. Cela garantit un salage uniforme et une saveur juteuse.

Il est important de sélectionner les bons ingrédients mûrs, exempts de dommages et de moisissures.

Préparation des bocaux et des contenants

Pour éviter que les bocaux n’éclatent après la mise en conserve, il faut les stériliser. Tous les récipients dans lesquels le salage sera effectué doivent être préalablement lavés. Tout d'abord, les bocaux sont lavés, puis ils doivent être stérilisés soit dans un cuiseur vapeur, en les plaçant sur le goulot, soit au four.

Placez les couvercles dans la casserole et laissez bouillir environ 10 minutes. Vous pouvez également stériliser les bocaux après les avoir remplis de cornichons. Ensuite, couvrez-les et placez-les dans une casserole plus grande. Remplissez d'eau jusqu'au bord et portez à ébullition.

De délicieuses recettes pour mariner les légumes pour l'hiver

Les meilleures recettes ne nécessitent que des tomates et des concombres mûrs et juteux. Tous les légumes doivent être exempts de pourriture et de détérioration.

Version classique du blank

Cette recette est parfaite pour ceux qui débutent dans la marinade de légumes, car elle est facile à suivre. L'essentiel est de trouver le bon récipient et de le remplir entièrement, sans laisser d'espace vide.

Vous aurez besoin de:

• légumes à mariner en quantité suffisante pour un bocal de 3 litres ;
• vinaigre (non dilué à 70 %) - 1 cuillère à soupe ou un peu moins ;
• aneth - quelques brins;
• raifort (feuilles) - quelques pièces;
• tête d'ail;
• sucre - 10 cuillères à soupe (incomplet);
• sel - c. à soupe;
• grains de poivre noir - environ 7-8 pièces

La marinade sera juteuse et sucrée. Si vous préférez une marinade plus salée, vous pouvez équilibrer en ajoutant moins de sucre. Étapes de préparation :

1. Lavez les légumes et versez de l’eau bouillante sur les légumes verts.
2. Retirez les tiges des concombres pour permettre au sel de mieux pénétrer.
3. Un bocal stérile est rempli d'aneth, de raifort, d'ail et de grains de poivre noir. L'assaisonnement doit se trouver au fond.
4. Les concombres doivent être placés verticalement, avec les tomates soigneusement insérées entre eux.
5. Versez de l'eau bouillante dans le bocal et laissez infuser environ 15 minutes à couvert. Versez ensuite l'eau dans la casserole principale.
6. Ajoutez le sel et le sucre dans la casserole et portez à ébullition.
7. Versez le vinaigre et l’eau bouillante de la casserole sur les concombres et les tomates.
8. Roulez, retournez et vérifiez que le couvercle ne fuit pas.
9. Envelopper dans un linge chaud et laisser refroidir. Conserver dans un endroit approprié.

Ces légumes peuvent être servis tout l’hiver.

Recette sans stérilisation

Pour préparer des cornichons sans stérilisation, il est essentiel de choisir des bocaux et des couvercles propres. Ils doivent être pré-stérilisés. Ainsi, vous n'aurez pas à répéter l'opération avec le produit fini.

Une ancienne méthode de salage à l'aspirine

Cette méthode permet d'éviter l'explosion des bocaux. Le goût médicinal est invisible sur les légumes. Utilisez 3 comprimés par bocal de 3 litres. Vous pouvez préparer le mélange selon la recette classique, mais ajoutez de l'aspirine finement émiettée au fond. Après avoir fermé les bocaux, secouez-les pour dissoudre l'aspirine. Il est préférable d'utiliser moins de comprimés la première fois.

Nous préparons un assortiment sans vinaigre

Vous pouvez remplacer le vinaigre de la recette standard par du jus de pomme. Il vous faudra :

• légumes pour plats variés;
• pommes - quelques pièces;
• eau - 1,2 l;
• sucre - 55-65 g;
• sel - 85-95 g;
• feuille de laurier;
• jus de pomme - 200 ml;
• légumes verts et ail.

Tous les légumes sont coupés et placés dans un bocal. La saumure est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel, de laurier et de jus. Les légumes sont d'abord blanchis à l'eau bouillante, puis égouttés, recouverts de saumure bouillante et le bocal est fermé hermétiquement.

Nous le préparons en saumure avec de l'acide citrique

L'acide citrique est une alternative au vinaigre. Il produit une saveur tout aussi riche. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• raifort (feuilles) - quelques pièces;
• tomates et concombres;
• ail - une tête;
• poivron doux - 1 pièce;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 3 c. à soupe;
• acide citrique - 1 c. à thé

Cette recette est conçue pour préparer des cornichons en bocaux de 3 litres pour une personne. Hachez finement le poivron et placez-le au fond du bocal avec l'ail et les herbes. Répartissez les légumes uniformément dessus. Ajoutez les épices et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer les cornichons à couvert pendant environ 11 minutes. Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis remplissez à nouveau le bocal. Fermez ensuite le bocal et conservez-le.

Au poivre, à la bulgare

Cette recette nécessite des légumes et des épices classiques, avec l'ajout de poivrons. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour une marinade légèrement sucrée. Des poivrons de différentes couleurs sont finement hachés et placés au fond du bocal. Ajoutez ensuite le reste des légumes, versez la saumure et fermez hermétiquement.

Aux tomates cerises

Les petites tomates peuvent être marinées selon la recette classique. Il est important de les accompagner de cornichons, ou de petits concombres.

Avec courge et courgette

Vous pouvez mariner un assortiment de courges et de courgettes en choisissant la forme et la taille appropriées. Les petites courges sont laissées dans le bocal, tandis que les plus grosses sont coupées en morceaux. Le même procédé est appliqué aux courgettes. Une fois tous les légumes et herbes répartis dans le bocal, on les recouvre de marinade. Ensuite, l'assortiment doit être pasteurisé pendant environ une demi-heure pour un bocal de 3 litres.

Avec du chou-fleur

Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent mariner un assortiment varié de légumes. Pour un bocal de 2 litres, il vous faudra :

• concombres, tomates, petits oignons;
• carotte;
• chou-fleur;
• poivron doux;
• feuille de laurier - quelques pièces;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 2-3 c. à soupe;
• eau - 1 l.

Les légumes sont à consommer selon les quantités souhaitées. Les carottes, les poivrons et les oignons doivent être finement émincés. Les feuilles de laurier, l'ail et les oignons sont placés en premier dans un bocal propre. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices et portez à ébullition. Laissez mijoter brièvement. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le vinaigre. Placez les légumes dans le récipient, recouvrez de saumure et stérilisez pendant environ 11 minutes. Roulez.

Dans le jus de tomate

Pour cette option, préparez du jus de tomate et mélangez-le à de l'eau. Portez la saumure à ébullition avec les épices. Rincez les bocaux remplis d'herbes et de légumes à l'eau bouillante et égouttez-les. Remplissez de jus de tomate et ajoutez du vinaigre. Roulez les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.

Une recette inhabituelle de gelée assortie

Tous les légumes de la recette doivent être coupés. Pour un bocal d'un demi-litre, il vous faudra :

• tomates, concombres, carottes;
• oignons;
• ail, herbes, poivre, laurier;
• 1 litre d'eau;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun;
• vinaigre 9% - 1 c. à soupe;
• gélatine - 2 c. à soupe l.

Placez les légumes dans un bocal, ajoutez une cuillère à soupe de gélatine à la moitié du bocal et recouvrez avec la même quantité. Préparez une marinade avec de l'eau, des épices et de l'aneth. Versez le mélange dans le bocal et stérilisez. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre et laissez reposer 5 minutes supplémentaires. Une fois stérilisé, fermez les couvercles.

Avec des oignons

Pour préparer un plat avec des oignons, ajoutez-les simplement à votre recette préférée. Ils apporteront une saveur plus riche au plat. Disposez-les au fond, finement hachés.

Avec de la moutarde

On ajoute un peu de graines de moutarde à la recette standard. Pour un pot de 3 litres, utilisez un peu moins d'une cuillère à soupe de moutarde douce. Vous pouvez équilibrer le goût, il est préférable de le combiner avec des poivrons de différentes couleurs.

Avec de l'huile d'olive

L'huile d'olive adoucira la saveur des légumes et les rendra plus tendres ; ajoutez-en si vous le souhaitez. Elle convient à une grande variété de mélanges de légumes.

Au raifort

Vous pouvez utiliser les feuilles ou la racine de la plante. Une petite quantité sert d'épice, ajoutant une touche épicée au plat. Ce plat disparaît rapidement de la table.

Assortiment épicé à l'ail et aux herbes

Ajoutez du persil, de l'aneth et une tête d'ail au mélange. Vous pouvez expérimenter avec d'autres assaisonnements, des clous de girofle et des feuilles de laurier.

Durée et conditions de conservation

Une fois les bocaux fermés, on les laisse refroidir à l'appartement. Après quelques jours, on les dépose à la cave. Une température légèrement négative est idéale. À consommer de préférence en hiver.