Recettes rapides de concombres et de pommes en conserve pour l'hiver

On trouve aujourd'hui dans tous les livres de cuisine des recettes pour préparer des concombres et des pommes pour l'hiver. Pour une meilleure conservation, ils sont stérilisés. Cependant, certaines recettes ne nécessitent pas cette étape. Nous vous présentons ci-dessous des informations générales sur la sélection et la préparation des concombres et des pommes, ainsi que sur les méthodes de macération de ces deux ingrédients.

informations générales

Les concombres marinés sont un mets très apprécié des Russes. Ils sont servis comme un plat complet, ajoutés aux salades et aux viandes, et utilisés en garniture pour les accompagnements. Les concombres marinés aux pommes sont un excellent choix pour les repas de fête comme pour les repas décontractés. Ce fruit apporte une saveur acidulée et un croquant agréable.

Sélection et préparation des concombres et des pommes

Les concombres les plus adaptés à la marinade ne doivent pas dépasser 12 centimètres. Leurs épines doivent être noires. Les concombres à la texture lisse ne conviennent pas à la marinade. Ils doivent également être exempts de taches jaunes, signe de surmaturité.

Choisissez des pommes à chair ferme. Les fruits trop juteux contiennent trop de liquide.

Les fruits doivent également être exempts de taches, de coupures et de coups de bec. Ils doivent être légèrement verts et avoir une saveur plus acidulée. La préparation des fruits et légumes pour la marinade nécessite un lavage et un trempage. Le trempage est nécessaire pour éliminer l'excès de nitrates et leur donner un croquant unique après la mise en conserve.

Méthodes de conservation des concombres et des pommes pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de conserver les concombres et les pommes. La première méthode utilise de l'acide acétique et la stérilisation, tandis que la seconde n'en utilise pas. L'ajout de fruits à la conserve élimine le besoin de vinaigre grâce à leur acidité naturelle. Examinons les deux options.

Recette classique

Les cornichons seront parfaits pour accompagner votre table d'hiver, au déjeuner comme au dîner. Toute la famille les adorera.

La recette classique des concombres marinés nécessite les ingrédients suivants (pour 1 récipient de trois litres) :

• Concombres - 15 pièces.
• Pommes aigres - 2 pièces.
• Ail - 3 gousses.
• Aneth - 50 grammes.
• Groseilles ou cerises (feuilles) - 2 pièces.
• Feuille de laurier - 4 pièces.
• Poivre aux clous de girofle - 8 pièces.
• Sucre et sel - 3 petites cuillères.
• Vinaigre - 1 petite cuillère.
• Eau - 3 litres.

Pour mariner les concombres, lavez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant deux à trois heures. Coupez les pommes en belles tranches et préparez le reste des ingrédients.

Après avoir lavé les concombres, stérilisez les bocaux et leurs couvercles à l'eau bouillante. Il est préférable de faire bouillir les couvercles au préalable. Ensuite, faites bouillir un litre et demi d'eau. Pendant ce temps, placez tous les ingrédients au fond du bocal.

Une fois tous les ingrédients dans les bocaux, versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Versez ensuite la saumure obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, puis portez à ébullition. Après ébullition, versez la saumure préparée dans les bocaux, ajoutez le vinaigre et fermez hermétiquement.

Une fois les bocaux fermés, retournez-les et placez-les sous une couverture. Une fois refroidis, transférez-les dans un endroit frais et sombre pour les conserver pendant l'hiver. Vous pouvez également servir les cornichons à vos invités.

Sans vinaigre

Il existe une recette intéressante pour conserver les concombres sans vinaigre.

Vous devez préparer l’ensemble de produits suivant (pour 1 récipient de trois litres) :

• Concombres - 10 pièces.
• Pommes - 1 pièce.
• Feuilles de citronnelle - 10 pièces.
• Eau - 3 litres.
• Sel et sucre - 1 petite cuillère.

Après cela, vous pouvez concombres marinés aux pommesLavez d'abord les fruits et légumes et laissez-les tremper pendant 2 heures. Coupez ensuite les pommes en dés et placez-les dans des bocaux stérilisés avec les concombres. Disposez les feuilles dessus. Préparez ensuite la conserve : faites bouillir la marinade, versez-la dans les bocaux pendant 5 minutes, égouttez-la, portez à nouveau à ébullition, puis reversez-la dans les bocaux.

Enfin, vissez les bocaux, retournez-les et placez-les dans un endroit chaud. Une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre pour l'hiver.

Sans stérilisation

Les concombres marinés aux pommes sans stérilisation peuvent être préparés en utilisant l'une des recettes les plus courantes.

Pour un pot d'un litre, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• Concombres - 10 pièces.
• Pommes - 1 pièce.
• Ail - 1 gousse.
• Assaisonnement aux clous de girofle - 2 pièces.
• Sel et poivre - 1 petite cuillère.
• Vinaigre - 1 petite cuillère.

Rincez d'abord les légumes, les fruits et les bocaux à l'eau. Placez les fruits coupés et pelés, l'ail haché et les concombres entiers sans épines au fond des bocaux. Les concombres sans épines sont plus croustillants. Ensuite, vous devez faire bouillir l'eau et la verser dans les bocaux, en plaçant un couteau ou une spatule en bois en dessous afin que le bocal n'éclate pas lorsque de l'eau chaude y est versée.

Ensuite, couvrez les bocaux et laissez reposer la marinade 10 minutes. Remettez le tout dans la casserole, portez à ébullition et remettez le tout dans les bocaux en ajoutant les épices et les assaisonnements. Versez ensuite le vinaigre et fermez les bocaux.

Une fois les bocaux fermés, retournez-les et placez-les dans un endroit chaud pour les laisser refroidir. Une fois refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sombre pour l'hiver, ou ouvrez-les et posez-les sur le comptoir.

Combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

Si vous suivez toutes les instructions de conservation, vos cornichons se conserveront un an. Ils se conserveront le temps requis dans une cave, un garde-manger ou un grenier frais et sombre. En appartement, un placard frais et sombre sur le balcon, à l'abri de la chaleur et du soleil, est également idéal.

Règles de stockage

Les fruits et légumes en conserve se conservent bien si les normes sanitaires sont respectées et entreposés correctement. Le lieu de stockage doit être sec, sombre et aéré. La température ne doit pas dépasser 10 °C (50 °F). Les bocaux doivent rester secs pendant toute la durée du stockage. Pour éviter toute explosion, le couvercle doit être protégé contre toute déformation ou corrosion.