Les recettes les plus délicieuses pour mariner les tomates et les prunes pour l'hiver, avec et sans vinaigre, et pour les conserver

Pour pallier le manque de légumes frais pendant la saison froide, beaucoup font des conserves de tomates en été. Cependant, pour varier les plaisirs, il existe des recettes de tomates et de prunes pour l'hiver. C'est un produit original que vous pouvez utiliser pour régaler vos proches pendant la saison froide.

Sélection d'une variété de tomates et de prunes

Lors du choix des fruits et légumes destinés aux conserves, il est important de choisir les tomates avec un soin particulier, car les prunes ont généralement une saveur riche et sucrée. Pour éviter que le produit ne soit trop écoeurant, les tomates ne doivent pas être trop sucrées.

Les petits fruits oblongs sont idéaux. Les tomates doivent avoir une peau épaisse. Toutes les variétés de légumes et de fruits peuvent être utilisées pour la conservation hivernale.

Chacun a la possibilité de faire un choix indépendant en fonction de ses propres préférences.

Préparez les ingrédients

Bien que chaque recette utilise des ingrédients différents, chacune a des étapes spécifiques pour les préparer :

1. Les prunes, les tomates et les herbes doivent être soigneusement lavées et séchées à température ambiante.
2. Pour la préparation, vous devez sélectionner au préalable du vinaigre de table d'une force allant jusqu'à 9 %.
3. Tous les ingrédients supplémentaires (légumes et fruits) doivent être lavés et séchés.
4. La plupart des recettes nécessitent de l'ail. Vous pouvez en ajouter selon vos préférences, mais deux gousses suffisent pour un bocal de trois litres.

Comment préparer les tomates et les prunes pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour conserver les tomates et les prunes en hiver. Chacun ayant ses propres préférences gustatives, seules les plus populaires sont listées ci-dessous.

Recette de marinade classique

Ingrédients requis :

• 1,7 kilogrammes de tomates;
• 0,5 kilogramme de prunes;
• 1 à 2 feuilles de raifort;
• 7-8 feuilles de cerisier;
• 6 à 8 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre raffiné.

Étapes de cuisson :

1. Lavez un bocal en verre de trois litres.
2. Placez-y les légumes et les fruits de manière compacte.
3. Ajoutez le sucre raffiné et le sel (ajoutez le sel avant d'ajouter le sucre).
4. Mélangez soigneusement le liquide et versez-le dans le récipient contenant les fruits.
5. Déposez dessus les feuilles et les grains de poivre.
6. Fermez le récipient avec un couvercle en plastique.
7. Après exactement 24 heures, enroulez-le avec un couvercle en fer blanc.
8. Placez le produit obtenu dans un endroit où la lumière du jour ne pénètre pas pendant 60 à 70 jours.

Tomates marinées aux prunes

Ingrédients requis :

• 1 kilogramme de tomates;
• 0,5 kilogramme de prunes;
• 1 petit oignon;
• 6 à 8 grains de poivre noir;
• 2-3 brins d’aneth;
• 2 gousses d’ail;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères à soupe de sucre raffiné;
• 50 millilitres de vinaigre de table.

Étapes de cuisson :

1. Lavez un bocal en verre (trois litres).
2. Déposez un oignon coupé en rondelles ou en demi-rondelles de manière compacte au fond.
3. Déposez dessus les brins d’aneth et les gousses d’ail.
4. Versez de l'eau bouillante et laissez infuser le mélange obtenu pendant un tiers d'heure.
5. Versez le contenu du récipient dans une petite casserole, ajoutez le sucre raffiné, le sel, le poivre et le vinaigre de table.
6. Faites bouillir le mélange obtenu pendant plusieurs minutes.
7. Placez les légumes et les fruits dans le même bocal.
8. Verser la marinade bouillante sur les fruits.
9. Roulez le récipient et laissez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du jour.

Recette aux herbes

Ingrédients requis :

• 1,2 kilogrammes de tomates;
• 0,4 kilogramme de prunes;
• 1 oignon;
• 2-3 têtes d’ail;
• 5 à 7 grains de poivre noir;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 brins d’aneth;
• 1 à 2 feuilles de raifort;
• 4 cuillères à soupe de sucre raffiné;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 0,1 litre de vinaigre de table.

Étapes de cuisson :

1. Lavez soigneusement les fruits et piquez-les avec des cure-dents.
2. Lavez les légumes verts.
3. Placez l’aneth avec les feuilles de raifort, les gousses d’ail, le poivre et les feuilles de laurier dans un bocal en verre pré-stérilisé.
4. Placez les légumes et les fruits dessus.
5. Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles et placez-les dans un récipient entre les fruits.
6. Versez de l’eau bouillante sur le mélange obtenu.
7. Versez le liquide.
8. Versez à nouveau de l’eau bouillante sur les fruits.
9. Au bout d’un quart d’heure, versez le deuxième liquide dans une petite casserole et portez à ébullition.
10. Ajoutez du sucre raffiné, du sel et du vinaigre de table à l’eau bouillante.
11. Remettez le liquide dans le récipient contenant les fruits.
12. Enroulez-le et laissez-le sous une couverture pendant environ 2 à 3 heures.
13. Placer le produit refroidi dans un endroit frais où il n’est pas exposé à la lumière du jour.

Aux pruneaux

Ingrédients requis :

• 1,3 kilogramme de tomates;
• 0,4 kilogramme de pruneaux;
• 5 à 7 petits pois de piment de la Jamaïque;
• tous les légumes verts;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères à soupe de sucre raffiné.

Étapes de cuisson :

1. Lavez un bocal en verre de trois litres.
2. Placez les tomates propres et les fruits secs à l'intérieur.
3. Salez l’eau, ajoutez le sucre raffiné et mélangez bien.
4. Verser le liquide sur les fruits.
5. Déposez dessus les herbes de votre choix.
6. Laissez reposer le bocal, hermétiquement fermé avec un couvercle en plastique, pendant 24 heures.
7. Enroulez-le avec un couvercle en métal.
8. Laisser le produit dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du jour.

Tomates en conserve aux mirabelles

Ingrédients requis :

• 1 kilogramme de tomates;
• 0,5 kilogramme de prune cerise;
• tous les légumes verts;
• 4 à 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 morceaux de clous de girofle séchés;
• 2 têtes d’ail;
• 1 poivron;
• 1 feuille de laurier;
• 0,5 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre raffiné.

Étapes de cuisson :

1. Placez les herbes, les gousses d’ail et les épices sélectionnées au fond d’un bocal en verre pré-stérilisé.
2. Déposez dessus les tomates, les mirabelles et quelques morceaux de poivron.
3. Versez de l’eau bouillante sur le mélange.
4. Couvrez le récipient avec un couvercle en plastique et laissez reposer un quart d'heure.
5. Versez le liquide dans une petite casserole.
6. Ajoutez le sel, le sucre raffiné et la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
7. Remettez le liquide obtenu dans les légumes et les fruits.
8. Après un quart d'heure, continuez la conservation en enroulant le récipient.
9. Retournez-le et couvrez-le d'une couverture.
10. Après 2 à 3 heures, placez le récipient dans un endroit frais où il n'y a pas de lumière du jour.

Sans vinaigre

Ingrédients requis :

• 2 kilogrammes de tomates;
• 0,5 kilogramme de prunes;
• 4-5 grains de poivre noir;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 morceaux de clous de girofle séchés;
• 1 feuille de laurier;
• 0,15 kilogramme de sucre raffiné;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Étapes de cuisson :

1. Placez les feuilles de laurier, les clous de girofle séchés, le piment de la Jamaïque et le poivre noir au fond d’un bocal en verre pré-stérilisé.
2. Ensuite, placez-y les légumes et les fruits.
3. Versez de l'eau bouillante sur les fruits.
4. Après un quart d’heure, transférez le liquide dans une petite casserole.
5. Ajoutez ensuite le sucre raffiné et le sel et portez à ébullition.
6. Remettez la marinade dans le récipient contenant les fruits.
7. Enroulez le récipient, retournez-le et recouvrez-le d'une couverture épaisse.
8. Après 2 à 3 heures, placez le produit dans un endroit frais et sombre.

Règles de stockage des blancs

Il existe plusieurs règles qui, si elles sont respectées, assureront la conservation de vos préparations le plus longtemps possible :

• la zone de stockage doit avoir un taux d'humidité élevé ;
• les cornichons doivent être conservés dans une pièce à basse température ;
• le récipient contenant les cornichons ne doit pas être exposé à la lumière du soleil ou à la lumière du jour ;
• L’atmosphère dans laquelle le produit est stocké doit être stérile.