Pourquoi la saumure des cornichons en bocaux devient-elle trouble et les couvercles bombés ? Que faire et comment la restaurer.

La saumure trouble des concombres marinés est un problème que toute ménagère a déjà rencontré lors de la préparation des provisions hivernales. La mise en conserve semblait avoir été effectuée dans les règles de l'art, et les bocaux préparés étaient conservés à l'abri de la lumière. Mais un problème est survenu : avec le temps, la saumure a changé. Nous vous aiderons à comprendre pourquoi les concombres en bocaux deviennent troubles et comment y remédier.

Raisons pour lesquelles les concombres en bocaux deviennent troubles

Avez-vous remarqué que vos bocaux sont gonflés et que la saumure est devenue trouble ? Cela signifie qu'il y a eu une erreur lors de la mise en conserve.

Cela peut se produire pour les raisons suivantes :

1. Les concombres n'ont pas été lavés correctement. Même une petite quantité de terre à la surface des légumes, qui pénètre dans le bocal, peut provoquer leur pourriture.
2. Les bocaux n'ont pas été lavés soigneusement ou ont été nettoyés avec des détergents ordinaires. Veillez à les laver exclusivement avec de l'eau et du bicarbonate de soude. Les résidus de savon sur les parois après le rinçage peuvent rendre la solution trouble.
3. Il faut laver non seulement le récipient et les concombres, mais aussi les herbes que vous utilisez. Accordez-leur tout autant d'attention.
4. Si vous utilisez du sel marin ou iodé au lieu du sel de table ordinaire, la saumure risque de changer de couleur ultérieurement. Ce sel contient des composants spécifiques qui influencent ce changement.
5. Vous n'avez pas correctement stérilisé vos bocaux et leurs couvercles. Ceci s'applique aussi bien aux contenants vides qu'à ceux déjà remplis de concombres et de saumure.
6. Vous n'avez pas fermé les bocaux correctement ou l'étanchéité était compromise. Cela peut être dû à des éclats ou à des couvercles bon marché et de mauvaise qualité.
7. Ne négligez pas le trempage avant la saumure. Cela permettra de remplacer l'air contenu dans les concombres par de l'eau, évitant ainsi que la saumure ne se trouble.
8. Parfois, la saumure blanchit en raison de facteurs externes indépendants de votre volonté. Par exemple, il peut s'agir de concombres additionnés de produits chimiques qui, même après trempage, n'ont pas perdu toutes leurs substances nocives.
9. Les bocaux se conservent à des températures très élevées. Idéalement, elles ne devraient pas dépasser 5 à 7 °C. Il est préférable de conserver les cornichons dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit frais.

Les concombres à la saumure trouble sont-ils comestibles ?

Il est très difficile de répondre définitivement à cette question, car même les conserves les plus fraîches peuvent contenir des bactéries responsables du botulisme. Cela peut provoquer de graves troubles digestifs et, dans les cas les plus graves, une intoxication alimentaire. Il faut d'abord déterminer le degré d'altération de vos cornichons.

Si vous constatez une turbidité caractéristique de la solution quelques jours après la mise en conserve, vous pouvez essayer d'y remédier. Si le couvercle du bocal n'est pas bombé, vous pouvez simplement l'ouvrir et vider la solution avariée.

Vous pouvez maintenant choisir deux manières de conserver les concombres : préparer une nouvelle solution ou raviver l'ancienne.

Tout d’abord, procédez comme suit :

• verser de l’eau bouillante sur les légumes;
• laissez-les pendant 5 à 7 minutes ;
• égouttez l'eau et ajoutez la saumure.

Portez la solution à ébullition, versez-la dans les bocaux et diluez-la avec la quantité de vinaigre prescrite. Fermez hermétiquement. Vous pouvez également utiliser les couvercles. Si les couvercles ne se gonflent pas, les légumes marinés sont prêts à être dégustés. Conservez les concombres au réfrigérateur pendant une semaine. Pendant ce temps, les sédiments se déposeront au fond et vous obtiendrez une saumure claire et transparente. Les concombres peuvent être utilisés dans des vinaigrettes et autres plats où leur légère altération de saveur ne sera pas perceptible.

Si vous remarquez des bocaux dont le couvercle est bombé, ne prenez aucun risque. Il est préférable de les jeter immédiatement, car ils contiennent probablement des bactéries nocives.

Comment raviver les aliments en conserve troubles

Bien sûr, il est plus facile de préparer de nouveaux cornichons que d'essayer de corriger ceux qui n'ont pas fonctionné. Analysez vos erreurs et évitez-les à l'avenir.

Il est important de savoir à quel moment vous remarquez les premiers signes de fermentation dans vos conserves. Si cela se produit peu de temps après la fermeture et que les couvercles ne sont pas encore bombés, vous pouvez essayer de les remettre en conserve. Videz la solution, rincez les concombres et remplacez-les par des concombres fraîchement préparés. Cette méthode fonctionne dans la plupart des cas. Vous pouvez le faire sans retirer les légumes du bocal. Versez simplement de l'eau bouillante dessus et attendez quelques minutes, puis versez la solution préparée. N'oubliez pas d'ajouter du vinaigre et laissez les bocaux reposer à l'envers pendant 24 heures.

Important : Sachez que le goût des concombres « reconservés » peut être différent de celui des cornichons classiques. Vous pouvez donc les utiliser dans vos salades, soupes, etc.

Nous rappelons une fois de plus que ces étapes ne doivent être effectuées que si la paupière n'est pas bombée. Dans le cas contraire, vous risquez de nuire à votre santé et à celle de vos proches.

Méthodes pour prévenir l'apparition de sédiments « suspects »

Lorsque la saumure devient trouble, la plupart des ménagères décident de se débarrasser des aliments conservés, car elles pensent que cela peut provoquer des troubles digestifs et que le goût des légumes eux-mêmes changera considérablement.

Pour éviter toute conséquence désagréable lors du processus de conservation, vous devez suivre ces recommandations de base :

1. Lavez soigneusement les légumes. Nettoyez-les de toute saleté, tiges et taches de pourriture. Laissez-les tremper quelques heures, puis rincez-les à nouveau.
2. Lavez soigneusement les pots de bicarbonate de soude en retirant toute trace de nourriture ou autre saleté de la surface. Évitez d'utiliser des détergents, car leurs produits chimiques adhèrent aux pots. Inspectez les pots pour détecter tout signe de déformation ou de dommage. Passez vos doigts autour du goulot pour vérifier l'absence d'éclats ou de fissures.
3. Suivez les recettes et n'ajoutez aucun ingrédient à votre goût. Si la recette demande de faire bouillir la solution pendant dix minutes, faites-le pendant ce temps, ni plus ni moins. Si la recette demande d'ajouter du vinaigre et du sel, n'hésitez pas à le faire. Utilisez uniquement des recettes éprouvées et recommandées par vos proches : vous obtiendrez ainsi des concombres croustillants et délicieux.

Nous vous recommandons d'utiliser des couvercles en acier inoxydable ou en fer blanc laqué. Ces couvercles sont considérés comme les plus fiables et protègent le produit de la fermentation. Privilégiez les concombres fermes et jamais trop mûrs. Leur cavité interne emprisonne l'air, ce qui accélère la fermentation. Ajoutez du piment ou de la racine de raifort pour éviter qu'ils ne s'abîment.

Le souci du détail et le respect de la recette vous permettront de préparer de délicieux cornichons. Si vos bocaux sont troubles, suivez les conseils ci-dessus. Ne consommez jamais de conserves dont le couvercle est bombé.