7 recettes étape par étape pour préparer des concombres marinés pour l'hiver et les conditions de conservation

Si vous en avez assez de mariner ou de saler vos légumes, il est temps de vous lancer dans de nouvelles recettes. Nous vous recommandons de préparer des concombres marinés pour l'hiver ; même un cuisinier novice peut maîtriser ces recettes simples. Cet apéritif se marie parfaitement avec les plats de poisson, de viande et de pommes de terre, et peut être utilisé en sauce ou en marinade.

Concombres marinés : secrets et subtilités de préparation

Les cornichons sont utilisés dans le rassolnik (soupe aux cornichons), la solyanka (solyanka) et les salades, et peuvent être servis en entrée ou en accompagnement. Les cornichons aux tomates accompagnent le sarrasin, le boulgour, les côtelettes et les côtelettes. Ces cornichons se conservent longtemps et sont souvent préparés en grande quantité.

Sélection et préparation des légumes

Les concombres à mariner se distinguent par leurs épines noires, tandis que ceux à picots blancs sont considérés comme des variétés à salade. Ils absorbent bien la marinade et présentent une acidité et un croquant parfaits. Il est recommandé de choisir de jeunes concombres de petite taille. Les gros concombres mûrs sont coupés en rondelles ou en lanières.

Avant la mise en conserve, les concombres sont préparés : ils sont lavés, placés dans une bassine remplie d'eau et laissés à infuser pendant 5 à 7 heures. Il faut verser uniquement de l'eau froide. Après le temps indiqué, égouttez l'eau, rajoutez de l'eau et laissez reposer les concombres encore 2 heures. Cela leur donnera de la fermeté et du croquant.

Traitement des canettes

Pour la mise en conserve, préparez des bouteilles en verre et des bocaux d'un demi-litre. Ils doivent être intacts, sans fissures ni éclats au niveau du goulot. Chaque récipient et son couvercle doivent être préalablement stérilisés.

La cuillère à mélanger en bois est également traitée en versant de l'eau bouillante dessus. Les bocaux sont stérilisés au four, au micro-ondes ou au bain-marie.

De délicieuses recettes pour l'hiver

Les recettes ci-dessous conviennent aussi bien aux petits cornichons qu'aux plus gros spécimens qui ne rentrent pas dans un bocal. La sauce tomate apporte une légère acidité et une saveur délicate aux légumes. La sauce moutarde apporte une touche piquante et aromatique.

Recette classique

Ce plat, préparé selon la recette classique, s'accorde parfaitement avec n'importe quel porridge, pommes de terre ou viande. Pour préparer ce délice, vous aurez besoin de :

• huile de tournesol 60 ml;
• 8 gousses d’ail;
• sucre 130 g;
• concombres 5 kg;
• sel 70 g;
• eau 1,4 l;
• feuilles de laurier 2-3 pièces;
• vinaigre 120 ml;
• 1 bouquet d’aneth;
• sauce tomate 240 ml;
• 3 oignons;
• 5 à 8 grains de poivre noir.

Cuisine étape par étape :

• Les légumes sont triés, lavés et trempés. Le fond d'un bocal stérilisé est tapissé d'aneth, l'oignon est pelé et coupé en rondelles.
• Les fruits sont tassés dans la bouteille avec l'oignon et une gousse d'ail.
• Faites bouillir de l’eau dans une casserole, diluez la tomate avec de l’eau dans un récipient séparé et ajoutez-la à la marinade.
• Le liquide bouillant est mélangé avec de l'huile de tournesol, des assaisonnements, des épices et bouilli pendant 15 à 20 minutes.

La marinade chaude est versée dans des bouteilles, bouchées et stérilisées. Le mélange est ensuite scellé, retourné et conservé.

Cuisson des concombres à la sauce tomate

Après ouverture du bocal, les légumes sont dégustés et la sauce tomate est versée dans du bortsch, des boulettes de viande et des choux farcis. Ce plat est préparé avec :

• concombres 3,5-4 kg;
• tomates 2 kg;
• piments forts 5 pièces;
• 2-3 têtes d’ail;
• huile végétale 250 ml;
• sucre 250 g;
• sel 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 100 ml.

Comment faire:

• Les tomates et les poivrons pelés sont hachés dans un hachoir à viande, mélangés avec du sel et du sucre et mijotés pendant 8 minutes.
• Les cornichons sont coupés en rondelles, ajoutés aux tomates et mijotés pendant 18 minutes.
• 7 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger le mélange avec le vinaigre et l'ail.

La friandise chaude est versée dans un récipient stérilisé, enroulée, retournée et recouverte d'une couverture chaude.

Concombres épicés en marinade

Vous pouvez relever vos concombres avec des épices et de la sauce tomate ou du ketchup. Pour la mise en conserve, il vous faudra :

• concombres 2,9 kg;
• 60 g de sel;
• vinaigre 200 ml;
• sucre 230 g;
• 3 gousses d’ail;
• 9 cuillères à soupe de ketchup fort;
• aneth, persil, 1 bouquet chacun;
• 2 l d'eau;
• 5 clous de girofle;
• 6 grains de poivre noir

Préparation étape par étape :

• Les concombres pelés, trempés dans de l'eau froide, sont placés dans des bouteilles stérilisées avec des épices et des herbes.
• Dans une casserole à part, faites cuire la marinade : faites bouillir l'eau, mélangez avec le sel et le sucre.
• Remuez la sauce tomate jusqu'à obtenir une consistance lisse, versez-la dans la marinade, retirez du feu et mélangez avec le vinaigre.

Les concombres sont arrosés de sauce piquante, recouverts d'un couvercle et stérilisés. Les bocaux sont fermés hermétiquement, recouverts d'un linge chaud et, après refroidissement, transférés vers leur lieu de conservation définitif.

vinaigrette à la moutarde

En hiver, les concombres du commerce manquent d'arôme et de saveur. Pour préserver leur saveur, il est recommandé de les mettre en conserve. Des cornichons marinés à la moutarde rehausseront tous vos menus de fêtes.

Le plat est préparé avec :

• concombres 2 kg;
• sucre 100 g;
• sel 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre;
• huile de tournesol 100 ml;
• vinaigre 100 ml.

Préparation étape par étape :

• Les concombres sont lavés, séchés, hachés grossièrement et emballés dans des bouteilles.
• Dans un récipient séparé, préparez la marinade à la moutarde. Mélangez l'huile de tournesol avec le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre noir moulu et la moutarde en poudre.
• Versez la marinade sur les légumes, remuez, couvrez, secouez et laissez reposer 3 à 4 heures.

Les bocaux sont hermétiquement fermés et stérilisés. Après refroidissement, les contenants sont transférés dans un endroit frais et sombre, comme une cave ou un sous-sol.

Nous préparons un plat parfumé dans une sauce tomate-ail

En préparant des concombres selon cette recette, vous pourrez profiter d'une collation piquante et épicée en hiver.

Il accompagne à merveille le porridge, la viande, le poisson et les pommes de terre. L'entrée est préparée avec :

• tomates 1,5 kg;
• concombres 2,5 kg;
• sucre 130 g;
• ail 130 g;
• sel 50 g;
• vinaigre 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• huile d'olive 110 ml.

Comment faire:

• Lavez les concombres, coupez-les en quatre et épépinez-les. Broyez les tomates au hachoir à viande ou passez-les au tamis.
• Mélanger le jus de tomate avec le sucre, le sel et l'huile. Placer le mélange sur le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
• Ajoutez les concombres hachés dans la poêle, faites cuire pendant 25 minutes et retirez du feu.
• L'ail est passé dans une presse et mélangé au mélange avec du vinaigre.

La masse végétale est versée dans des bouteilles stérilisées et enroulée.

Concombres tranchés avec concentré de tomates

Couper les concombres en tranches améliore non seulement l'apparence de la préparation, mais permet également à la marinade de mieux les pénétrer, leur donnant du croquant et du moelleux.

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de vous approvisionner en :

• concombres 2,5 kg;
• concentré de tomates 500 g;
• eau 500 ml;
• sucre 100 g;
• 1,5 cuillère à soupe de sel;
• huile d'olive 130 ml;
• vinaigre 110 ml.

Séquence de cuisson :

• Les concombres sont lavés et coupés en tranches.
• Dans un récipient séparé, mélangez la tomate avec l’eau, le sucre, le sel et l’huile.
• Placez la sauce sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Ajoutez les légumes coupés en dés au mélange de tomates, versez le vinaigre et laissez infuser 5 à 8 minutes. Transférez le mélange dans un récipient stérilisé et fermez hermétiquement.

Préparation sans vinaigre

Cet apéritif sans vinaigre plaira aux personnes au régime. La conservation est identique à celle des versions précédentes : placez les bocaux dans un endroit frais et modérément humide.

Le twist est préparé avec :

• concombres 2 kg;
• gousses d'ail 7 pièces;
• 1 l de jus de tomate;
• 2 cuillères à soupe de sel

Technologie de cuisson :

• Les concombres trempés sont lavés sous le robinet et séchés.
• Le jus de tomate est bouilli, salé et mélangé avec des concombres.
• Le fond du pot est tapissé d’ail haché et de concombres.

L'apéritif chaud est versé dans un récipient, enroulé et laissé refroidir pendant 12 à 15 heures.

Règles de conservation des conserves d'hiver

Pour conserver les concombres marinés, vous avez besoin d'un endroit sombre et frais avec une humidité modérée, comme un sous-sol, une cave ou un garde-manger. Vous ne pouvez pas placer des bocaux de conserves sur le balcon sous la lumière directe du soleil. Les légumes en conserve ne doivent pas être conservés plus de 1 à 2 ans. Une fois ouvert, conserver la bouteille au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.