12 meilleures recettes d'assaisonnement aux groseilles à maquereau pour la viande en hiver

Tout plat, y compris les plats de viande, est agrémenté de sauces ou d'assaisonnements. Les recettes sont simples et faciles à maîtriser, même pour un cuisinier débutant. Les conserves préservent toutes les vitamines, macronutriments et micronutriments des ingrédients et sublimeront vos tables de fêtes et raviront tous vos convives. L'assaisonnement aux groseilles à maquereau pour viande est considéré comme la préparation hivernale la plus populaire.

Les caractéristiques gustatives de l'assaisonnement à la groseille pour la viande

Un détail important est la préparation. Privilégiez les gros spécimens juteux et entiers. Cet assaisonnement épicé accompagne parfaitement les plats de viande et de poisson ; le poulet est parfaitement agrémenté d'une préparation aigre-douce. Selon les ingrédients choisis, le degré d'acidité, de sucre et de piquant peut varier.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

La vinaigrette est préparée à partir de groseilles vertes et rouges. Les baies sont lavées, puis débarrassées de leurs queues et de tous débris, feuilles et tiges. Pour faciliter l'utilisation, les baies sont placées dans une passoire et rincées à l'eau courante. Une fois lavées, elles sont ensuite séchées avec du papier absorbant ou du papier gaufré. Pour une homogénéité maximale, la masse de baies est filtrée à travers un tamis.

Quel récipient est le meilleur pour conserver l’assaisonnement ?

Des bouteilles en verre et des bocaux d'un demi-litre sont utilisés pour conserver l'assaisonnement. Ils doivent être intacts, sans fissure ni éclat au niveau du goulot. Chaque récipient et son couvercle doivent être préalablement stérilisés. La cuillère en bois utilisée pour remuer la confiture doit également être stérilisée en la plongeant dans de l'eau bouillante.

Les bocaux sont stérilisés au four, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Recettes et préparation étape par étape

On peut ajouter à la sauce des baies tendres et légèrement fendues ; les fruits sont réduits en purée pendant la cuisson. Pour certains types de sauce, les baies vertes sont préférables. Il existe de nombreuses variantes de relish aux groseilles, certaines nécessitant une stérilisation, d'autres non. Le produit se conserve au réfrigérateur sans cuisson ni stérilisation.

Méthode de cuisson classique

La sauce est préparée avec des groseilles vertes. Pour la réaliser, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau 3,5 kg;
• sel 50 g;
• 2 morceaux d'ail;
• sucre 150 g;
• 2 cuillères à café de poudre de poivre noir;
• vinaigre 40 ml;
• 2 cuillères à café d’herbes italiennes/provençales;
• huile de tournesol 50 ml.

Technologie de cuisson :

• Les groseilles sont triées, lavées et séchées. Elles sont ensuite placées dans un bol, recouvertes d'eau et laissées à macérer pendant 12 heures.
• Placer le bol sur le feu et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer les groseilles au blender avec le sucre, le sel et les épices.
• Pour une touche épicée, ajoutez des piments forts. Mélangez le mélange de baies avec l'ail écrasé et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Le récipient est retiré du feu, rempli d'huile et de vinaigre, puis versé dans un récipient.

Sauce tkemali

Les prunes sont un ingrédient traditionnel du tkemali, mais pour une saveur plus variée, la sauce est préparée avec des groseilles à maquereau. Pour l'assaisonnement, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau 1 kg;
• 2 têtes d’ail;
• piment fort 1 pc.;
• persil, coriandre, aneth, basilic 1 bouquet chacun;
• sel.

Le tkemali est préparé par étapes :

• Les groseilles à maquereau sont lavées, équeutées, séchées et hachées à l'aide d'un mixeur/hachoir à viande.
• Le persil, l'aneth, la coriandre et le basilic sont lavés, finement hachés ou moulus avec les baies.
• Pelez l'ail et pressez-le. Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

L'assaisonnement fini est transféré dans des récipients stérilisés et enroulé.

Préparation au gingembre et aux raisins secs

Vous pouvez surprendre vos invités et votre famille avec une sauce originale composée de :

• 3 tasses de groseilles à maquereau;
• oignons 1-2 pièces;
• sucre 60 g;
• 1 à 2 pincées de sel;
• gingembre 1 pièce;
• 1 piment fort;
• vinaigre de cidre de pomme 60 ml;
• 1 cuillère à café d'épices

La préparation de l'assaisonnement se déroule en plusieurs étapes :

• Tous les produits sont nettoyés, lavés et hachés séparément à l’aide d’un hachoir à viande/mixeur.
• Le mélange est mélangé, placé sur le feu et porté à ébullition.
• Le mélange est bouilli pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, mélangé avec du sel, du sucre, des épices et du poivre.

Le récipient est retiré du feu, de l'acide acétique est ajouté, laissé pendant 15 à 20 minutes et versé dans un récipient.

Chutney aux groseilles à maquereau

Le chutney se marie parfaitement avec les brochettes, les steaks grillés, le bœuf braisé et les travers de porc. Pour préparer le chutney, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de groseilles vertes;
• oignons 500 g;
• 1 tête d’ail;
• sucre 450-500 g;
• 2 pincées de piment fort;
• gingembre frais (50 g)/moulu (0,5 c. à thé);
• 1 verre de vinaigre;
• Avec du sel.

Comment faire l'assaisonnement :

• Les baies triées et lavées sont versées dans un récipient. L'ail est pressé au presse-ail et l'oignon est haché au mixeur.
• Pelez le gingembre et hachez-le. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sucre cristallisé et faites chauffer.
• Une fois les groseilles tendres, salez et laissez cuire 2h30 à 3 heures à feu doux.

La masse homogène est versée dans des récipients stérilisés, enroulée et envoyée au stockage.

Ketchup

Le ketchup aux groseilles accompagne à merveille les plats de viande, de poisson et de pommes de terre. Ce condiment est composé des ingrédients suivants :

• groseilles à maquereau 1 kg;
• 2 têtes d’ail;
• 1 bouquet d’aneth;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre

Technologie de cuisson :

• Broyez les baies et l’ail dans un hachoir à viande ou un mixeur et hachez finement l’aneth.
• Les ingrédients sont mélangés avec du sel et du sucre, placés sur le feu et portés à ébullition.
• Versez les herbes dans le liquide bouillant, laissez cuire 8 à 13 minutes et remuez.

L'assaisonnement fini est versé dans des bocaux, fermés hermétiquement, refroidis et stockés.

Sauce aigre-douce aux groseilles et aux baies de sureau

Le sureau peut apporter une saveur riche, acidulée et épicée à la viande. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau 250 g;
• 1 à 2 brins de sureau;
• beurre 25-30 g;
• 60 g de sucre

Principe de cuisson :

• La première étape consiste à faire fondre le beurre avec le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
• Ajoutez les groseilles à maquereau, le jus de citron et les baies de sureau au beurre. Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
• La masse de baies est écrasée à l'aide d'un mixeur.

La sauce aux groseilles et aux baies de sureau est servie avec de la viande ou versée dans des bocaux.

Assaisonnement aux groseilles à maquereau pour plats de viande à la sauce soja

La sauce aux groseilles à la sauce soja accompagne parfaitement le lapin, le canard, le poulet et le bœuf. Ce plat possède un arôme riche et une saveur aigre-douce légèrement épicée. L'assaisonnement est préparé avec :

• groseilles à maquereau 250 g;
• 2-3 cuillères à café de sucre;
• 1 pincée de poivre noir moulu;
• 2 pincées de sel;
• sauce soja 1 c. à soupe l.;
• 0,5 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Préparation étape par étape :

• Mélangez les baies avec le sucre et laissez infuser 15 à 20 minutes pour libérer le jus. Placez le mélange sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes.
• Le mélange de baies est filtré à travers un tamis et mélangé avec de la sauce soja, du sel et du poivre.
• Faites bouillir à nouveau la sauce pendant 10 minutes, retirez-la du feu et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme.

La sauce est refroidie, versée dans un bocal et servie.

Sauce aux groseilles de Zvenigorod

La préparation est préparée avec :

• groseilles à maquereau 1 kg;
• 2 bouquets d’aneth;
• 2-3 têtes d'ail.

Technologie de cuisson :

• Les fruits triés et lavés sont mélangés avec des herbes et de l'ail pressé.
• Les produits sont broyés à l’aide d’un hachoir à viande/mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Le mélange est versé dans un bocal et placé au réfrigérateur.

La sauce Zvenigorod peut être épaissie avec de la fécule. Pour varier les saveurs, ajoutez 200 g de groseilles rouges au mélange.

Relish aux baies de raifort

Cette sauce aux groseilles épicée et piquante accompagnera parfaitement vos brochettes, viandes et steaks. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau 1 kg;
• 2 têtes d’ail;
• poivron rouge;
• basilic, coriandre, céleri 1 bouquet chacun;
• 1 à 2 feuilles de raifort;
• eau 40 ml;
• 1 tasse de sucre;
• 1 cuillère à café de sel

Cuisine étape par étape :

• Les fruits sont triés, lavés et broyés à l'aide d'un tamis.
• Ajoutez de l’eau au mélange de baies, placez sur le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
• Le liquide chaud est versé dans un grand récipient à fond épais et porté à ébullition pendant 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
• À l’aide d’un mixeur, hachez la coriandre, l’aneth, le céleri, le raifort et l’ail.
• Le mélange épicé est mélangé avec des baies, sucré, salé, remué et bouilli pendant 30 minutes.

La sauce piquante est versée dans des récipients stérilisés, hermétiquement fermés, retournés et placés sous une couverture chaude.

Sauce piquante

Cette recette permet de servir l'assaisonnement immédiatement ou de le conserver au réfrigérateur. La sauce piquante se prépare avec :

• ail 300 g;
• groseilles à maquereau 0,5 kg;
• piment amer fort 150-200 g;
• 1 bouquet d’aneth;
• 2 cuillères à soupe d’herbes italiennes;
• noix 50-60 g.

Processus de cuisson :

• Les fruits sont lavés et broyés dans un hachoir à viande avec de l'ail, du poivre et de l'aneth.
• La masse est mélangée avec des herbes et salée.
• Les noix sont concassées et ajoutées à la préparation.

L'assaisonnement est mélangé et versé dans des récipients de stockage.

Assaisonnement aux épices sans stérilisation

Les amateurs de cuisine épicée peuvent préparer l'assaisonnement selon la recette suivante. Il faut :

• sel 60 g;
• groseilles rouges 1 kg;
• 60 g de noix hachées ;
• ail 230 g;
• poivron rouge 3 pièces;
• 60 g d'herbes séchées

Comment cuisiner :

• Les baies sont lavées, broyées dans un hachoir à viande et salées.
• L'ail est pressé, le poivre est moulu dans un mixeur, les noix sont écrasées et mélangées au mélange de baies.
• Placez le mélange sur le feu, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, mélangez avec les épices et laissez cuire encore 15 minutes.

Le liquide chaud est laissé refroidir pendant 12 heures, puis versé dans des bouteilles.

Recette d'adjika aux groseilles et aux tomates pour la viande

L'adjika épicé est préparé avec :

• groseilles à maquereau 500 g;
• 2-3 tomates;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• 1 tête d’ail;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol.

Comment faire:

• Les légumes lavés sont hachés grossièrement et broyés dans un hachoir à viande.
• Le mélange de légumes est mélangé avec des assaisonnements et des épices et laissé infuser pendant 12 minutes.
• Le mélange est salé, recouvert d'huile de tournesol et de vinaigre.

Les préparations sont placées dans des bocaux, stérilisées et roulées.

Règles de stockage du produit fini

L'assaisonnement à la groseille pour la viande est conservé au réfrigérateur. Des endroits sombres et frais avec une humidité modérée, comme un sous-sol ou une cave, conviennent. Les conserves finies peuvent être conservées pendant 2 à 3 ans.