12 meilleures recettes pour mariner des concombres sucrés et croustillants pour l'hiver

Conserver la fraîcheur des légumes est complexe, mais c'est une excellente occasion de préparer de délicieuses salades ou simplement de les mariner. les concombres pour l'hiver sont parmi les plus délicieux Les méthodes de conservation garantissent une conservation optimale du croquant et du sucré. Il existe une variété de recettes, des plus classiques aux plus originales. Avant de mariner, préparez les légumes et le contenant : cela garantira la longue conservation de ce délicieux en-cas.

Les spécificités de la préparation des concombres marinés sucrés

La marinade de légumes est une pratique ancestrale. C'est une merveilleuse façon de régaler famille et invités avec des amuse-gueules originaux et savoureux.

Pour garder les légumes croquants et juteux, il existe quelques secrets simples :

• Tout d’abord, vous devez faire tremper les fruits dans l’eau pendant 2 à 3 heures ;
• Pour le croquant, utilisez des feuilles de raifort, des feuilles de vigne, des feuilles de cassis et de la poudre de moutarde avec l'ensemble de produits standard ;
• il est nécessaire de respecter le temps de traitement thermique recommandé ;
• La marinade peut être préparée selon votre goût, en combinant les quantités de sucre, de sel et d'épices.

Sélection et préparation des légumes

Les meilleurs concombres pour les marinades sont ceux cultivés en pleine terre. La qualité des légumes de serre varie légèrement, ce qui affecte la durée de conservation des cornichons. Les concombres marinés à picots sont fermes et croquants, c'est pourquoi la plupart des cuisiniers amateurs les choisissent.

Vous pouvez utiliser des petits fruits, mais les gros ne gâcheront pas non plus le goût.

Avant de mariner, rincez abondamment les légumes à l'eau tiède pour éliminer les impuretés. Si nécessaire, laissez-les tremper dans l'eau pendant 3 heures.

Règles de stérilisation des conteneurs

La préparation des légumes salés ou marinés nécessite une préparation adéquate des contenants. Cela garantira un produit de haute qualité et évitera les mauvaises surprises.

Vous pouvez stériliser les bocaux en verre au bain-marie ou utiliser un four ou un micro-ondes.

La clé de ce processus est le timing. Cela prend au moins 5 à 10 minutes.

Les recettes les plus délicieuses et éprouvées

Il existe d'innombrables façons de mariner les concombres. Les ingrédients utilisés varient, tout comme les méthodes employées : avec ou sans vinaigre. Le choix est vaste, vous trouverez donc la recette la plus savoureuse.

Méthode de cuisson classique

C'est l'une des options de marinade les plus populaires, choisie par la plupart des cuisiniers amateurs. Elle utilise des ingrédients standard, mais sa saveur est riche et agréable.

Ingrédients:

• sucre – 45 g;
• fruits – 1 kg;
• vinaigre – 200 ml;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sel – 30 g;
• ail – 4 gousses;
• sel – 30 g;
• eau – 1000 ml;
• aneth et persil – 150 g chacun.

Procédure:

1. Mettre les herbes, les épices, les concombres, verser de l'eau bouillante.
2. Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur le feu. Ajoutez le sucre et le sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
3. Égouttez l'eau bouillante des bocaux. Versez-y la marinade et le vinaigre.
4. Roulez, couvrez et recouvrez d'une couverture chaude. Laissez reposer 2 à 3 jours.

Concombres aigres-doux

Les fruits préparés selon cette méthode ont une saveur agréable, légèrement acidulée, avec une pointe de sucré. Pour préserver leur croquant, il est préférable de conserver les légumes dans des bocaux contenant une saumure légèrement refroidie (jusqu'à 90 °C).

Ensemble de produits :

• fruits – 2 kg;
• sel, sucre – 50 g chacun ;
• vinaigre – 100 g;
• ail – 5 gousses;
• eau – 1000 ml;
• herbes aux épices - 100-150 g chacune.

Technologie de cuisson :

1. Remplissez les récipients préparés avec des concombres, des herbes et des épices. Versez de l'eau bouillante et laissez infuser 20 minutes.
2. Égouttez l'eau dans une casserole et remplissez d'eau nouvelle pendant 20 minutes.
3. Mélangez le liquide égoutté avec le sel, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien et versez sur les légumes.
4. Roulez et couvrez dans un endroit chaud pendant 2 à 3 jours.

Légumes sucrés et salés

Les concombres ainsi préparés ont une douceur piquante. L'apéritif possède une saveur riche et sucrée, avec une agréable amertume. La préparation est rapide.

Produits nécessaires:

• concombres – 2 kg;
• sel – 45 g;
• vinaigre 70% - 30 ml;
• eau – 1000 ml;
• sucre – 150 g;
• ail – 7 gousses;
• herbes et épices - au goût.

Procédure:

1. Remplissez les récipients préparés avec les ingrédients.
2. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes.
3. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Laissez bouillir 5 à 7 minutes. Ajoutez le vinaigre et remuez.
4. Versez la marinade préparée sur les aliments.
5. Fermer et laisser reposer 2 jours.

Recette au vinaigre

La marinade des fruits nécessite 9 % de vinaigre, ce qui confère aux concombres un piquant particulier et un croquant caractéristique. En hiver, les fruits marinés seront un véritable atout pour les fêtes.

Ingrédients:

• eau – 1500 ml;
• carottes – 1 pièce;
• fruits – 2 kg;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• sel – 45 g;
• sucre – 125 g;
• vinaigre 9% – 100 ml;
• herbes et épices - selon les besoins.

Processus:

1. Remplissez les bocaux d’herbes, d’épices et de concombres.
2. Ajoutez le sel et le sucre, versez le vinaigre et l'eau bouillante.
3. Couvrir avec un couvercle et placer dans un grand récipient pour stériliser pendant 20 minutes.
4. Rouler et garder au chaud pendant 2 jours.

En saumure avec de l'acide citrique

Les concombres peuvent être salés avec un peu de citron, ce qui les rend particulièrement délicieux. L'absence de vinaigre rend l'apéritif doux et légèrement acidulé, idéal pour les personnes souffrant de maux d'estomac.

Produits requis:

• fruits – 2 kg;
• sel – 56 g;
• carottes – 1 pièce;
• acide citrique – 18 g;
• eau – 1500 ml;
• ail – 4 gousses;
• poivron – 1 pièce;
• piment fort – 1 gousse;
• sucre – 130 g;
• herbes et épices - au goût.

Préparation:

1. Remplissez les bocaux de concombres, d’herbes et d’épices.
2. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 20 minutes.
3. Égouttez et répétez la procédure à nouveau.
4. Ajoutez le sel et le sucre au liquide égoutté et placez sur le feu. Laissez bouillir 5 à 7 minutes.
5. Versez la marinade dans les bocaux et ajoutez le jus de citron.
6. Fermer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Assortiment sucré de concombres et de tomates pour l'hiver

Voici une merveilleuse façon de préparer un plat savoureux au goût légèrement sucré. L'association des ingrédients rend cette entrée particulièrement savoureuse et un ajout apprécié à toutes les tables.

Produits requis:

• eau – 1,5 l;
• oignon - têtes;
• tomates – 1 kg;
• concombres – 1 kg;
• ail – 4 gousses;
• sel – 25 g;
• sucre – 100 g;
• vinaigre 9% – 30 ml;
• herbes et épices - selon les besoins.

Procédure:

1. Mettre les légumes et les herbes avec les épices dans des bocaux.
2. Ajoutez le sel et le sucre, puis versez l'eau bouillante. Après 15 minutes, égouttez et laissez mijoter 5 à 7 minutes dans une casserole.
3. Verser la marinade et le vinaigre.
4. Couvrir, retourner et réserver au chaud. Laisser reposer 2 à 3 jours.

Nous préparons des concombres doux à l'huile pour l'hiver

Conserver des concombres verts dans de l'huile végétale est très facile, ce qui rend ce plat délicieux et riche. Croquants et sucrés, ils accompagnent parfaitement tous les plats de viande.

Ensemble de produits :

• fruits – 4 kg;
• vinaigre 6% – 250 ml;
• huile végétale – 250 ml;
• sucre – 250 g;
• ail – 1 pièce;
• sel – 100 g;
• poivre noir (moulu) – 36 g.

Préparation pour l'hiver :

1. Coupez les légumes en rondelles et remplissez les bocaux avec le reste des ingrédients. Remplissez d'eau bouillante. Laissez reposer 3 heures.
2. Placer dans une grande casserole d’eau bouillante et stériliser pendant 10 à 15 minutes.
3. Roulez, retournez et placez dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Salade de concombres d'hiver sucrés

Cet assortiment préparé accompagne délicieusement vos accompagnements et vos viandes. Facile à préparer, il ne nécessite aucune compétence particulière pour mariner les légumes.

Ingrédients:

• concombres – 4 kg;
• vinaigre – 125 ml;
• poivron – 700 g;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• sucre – 250 g;
• ail – 1 pièce;
• sel – 80 g;
• huile végétale – 125 ml;
• oignons – 1 kg;
• paprika doux – 18 g.

Préparation:

1. Coupez les légumes en rondelles.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond. Bien mélanger. Laisser reposer 2 heures.
3. Remplissez les bocaux, couvrez et placez-les dans une grande casserole d'eau bouillante.
4. Stériliser pendant 20 minutes.
5. Fermer et placer sous une couverture chaude pendant 2 jours.

Recette sans vinaigre

C'est une excellente option de marinade hivernale pour les concombres, idéale pour les personnes souffrant de troubles digestifs. L'absence de vinaigre n'altère pas la saveur, mais ajoute plutôt un arôme unique.

Ingrédients:

• concombres – 1,5 kg;
• sucre – 18 g;
• poivre - 8 montagnes;
• sel – 60 g;
• aneth – 3 parapluies.

Technologie de récolte :

1. Remplissez les pots avec tous les produits.
2. Remplissez d'eau et laissez reposer 2 à 3 jours. Vous pouvez rajouter de l'eau régulièrement.
3. Après 3 jours, roulez et placez dans un endroit frais.

Au poivron doux

La conservation des concombres au poivre confère à cet apéritif une saveur particulièrement relevée. Son croquant se marie à un arôme épicé et à un goût harmonieux.

Ensemble de produits :

• concombres – 2 kg;
• vinaigre 70% – 15 ml;
• sel – 30 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• eau – 1000 ml;
• ail – 3 gousses;
• poivron – 2 pièces;
• poivre noir - 4 montagnes;
• aneth – 4 parapluies ;
• sucre – 45 g.

Procédure de préparation :

1. Coupez le poivron en rondelles.
2. Remplissez les bocaux de nourriture.
3. Remplir d'eau bouillante. Égoutter après 30 minutes et répéter l'opération.
4. Ajoutez le sel et le sucre au liquide égoutté et versez-le dans une casserole. Faites chauffer et laissez cuire 5 à 7 minutes.
5. Verser la marinade et le vinaigre sur les légumes.
6. Roulez et placez dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Tranché, avec des raisins

C'est l'une des façons les plus originales de mariner les concombres, et son goût est délicieux. Le raisin apporte une acidité piquante qui se marie à merveille avec les autres ingrédients.

Ingrédients:

• sel – 25 g;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• eau – 1 l;
• piment fort – 1 pièce;
• aneth – 3 parapluies ;
• concombres – 2 kg;
• raisins (variété acide) – 100 g;
• poivre - 7 montagnes;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• sucre – 60 g.

Processus:

1. Il faut retirer les pépins des raisins.
2. Coupez les feuilles de raifort et l’ail en quartiers.
3. Mettre les légumes, les herbes et les épices dans des bocaux.
4. Remplir d'eau bouillante, égoutter après 3 heures.
5. Dans une casserole, mélanger le liquide égoutté avec le sel et le sucre. Porter à ébullition pendant 5 à 7 minutes.
6. Versez la marinade dans les bocaux.
7. Roulez et placez dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Aux herbes et au raifort

Voici une façon de préparer des légumes croquants et savoureux. Le raifort apporte une agréable note amère et une saveur unique à l'apéritif. Il peut être servi avec une viande chaude ou en plat principal.

Ensemble de produits :

• concombres – 600 g;
• eau – 500 ml;
• ail – 2 gousses;
• feuilles et racine de raifort – 10 g;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun;
• aneth – 10 g;
• sel – 1 c. à soupe;
• sucre – 1 c. à soupe;
• vinaigre 9% – 30 ml.

Technologie de récolte :

1. Remplissez les bocaux avec tous les ingrédients.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
3. Égoutter dans un récipient séparé, ajouter le sel et le sucre. Laisser bouillir 5 à 7 minutes.
4. Versez la marinade dans les bocaux et ajoutez le vinaigre.
5. Enroulez le couvercle, retournez-le et placez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Durée et conditions de conservation

Après la saumure, conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser un garde-manger, une cave, un tiroir de canapé, un placard de cuisine, une verrière ou un réfrigérateur. Les légumes se conservent ainsi 1 à 2 ans.

Les bocaux ouverts doivent être placés au réfrigérateur.

Cet apéritif se conserve jusqu'à 3 à 4 semaines. Hors réfrigérateur, conservez le contenant de concombres ouvert dans un endroit où la température reste comprise entre 16 et 18 °C.

Il existe d'innombrables façons de conserver les concombres. Choisissez celle qui correspond à vos goûts et préférences. C'est une excellente façon de conserver les légumes et de régaler vos proches avec de délicieux en-cas.