TOP 13 des recettes pour mariner des concombres croustillants sans vinaigre en bocaux pour l'hiver

Tous les cuisiniers amateurs ne choisissent pas de mariner des concombres frais pour l'hiver dans des bocaux croustillants sans vinaigre. En effet, ces recettes sont plus complexes à réaliser que les recettes classiques. Mais avec de la pratique et un respect méticuleux des instructions, vous obtiendrez des légumes délicieux, aromatiques, tendres et savoureux qui sublimeront vos tables, aussi bien au quotidien que pour les fêtes.

Caractéristiques gustatives de la préparation

Les cornichons sans vinaigre sont préparés avec du sel, du sucre et divers assaisonnements. L'avantage est que le vinaigre est absent, ce qui permet d'éliminer tout goût de vinaigre. Les cornichons sont incroyablement tendres et conservent un maximum de vitamines et de minéraux bénéfiques.

Comme le vinaigre n'est pas utilisé, cette méthode de conservation convient également aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. L'utilisation de vinaigre dans les marinades est généralement contre-indiquée, car elle affecte négativement la microflore de l'organisme. Cependant, les concombres tendres sans vinaigre sont parfaitement acceptables.

Quelle que soit la recette, les concombres sont incroyablement croquants. Ils sont donc parfaits non seulement pour être dégustés entiers, éventuellement arrosés d'un filet d'huile végétale et saupoudrés d'herbes fraîches, mais aussi pour agrémenter diverses salades. Ces concombres sont délicieux ajoutés à une salade de foie ou en garniture d'une salade Olivier classique avec saucisse.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Pour cette recette, utilisez des concombres de taille moyenne, ni trop gros ni trop petits. Ils doivent être munis d'épines, sinon les légumes manqueront de croquant. Si l'aliment est déjà fané, le plonger dans un bol d'eau froide (vous pouvez ajouter des glaçons du congélateur) aidera à lui redonner sa fraîcheur d'antan.

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer toute trace de saleté. Lavez-les ensuite soigneusement et laissez-les sécher. Coupez les extrémités avec un couteau bien aiguisé.

Délicieuses recettes pour mariner les concombres sans vinaigre

Prenez une des recettes présentées.

Option de cuisson classique

Cette recette de conserves est facile, même pour les cuisiniers les plus novices. Nous utilisons des assaisonnements classiques, mais le céleri, la marjolaine, le poivre, la menthe, l'estragon, l'origan et le laurier conviennent particulièrement bien. Pour mettre ces légumes croquants en conserve selon la recette classique, il vous faudra :

• 5 kg de concombres;
• 1 morceau de poivron rouge;
• un peu de racine de raifort;
• 5 têtes d'ail.

Tout d'abord, lavez soigneusement tous les concombres et faites-les cuire dans un grand saladier en émail. Ajoutez immédiatement les assaisonnements (pour mieux les parfumer, ajoutez-en quelques-uns par couche). Laissez mijoter 15 minutes. Préparez la marinade dans un récipient séparé. Utilisez 300 grammes de sel pour cinq litres d'eau, ainsi que quelques cuillères à soupe de sucre. Versez l'eau bouillante et le sel sur les légumes cuits et tassez-les.

La dernière étape consiste à utiliser une planche en bois ronde, du même diamètre que le récipient où sont conservés les fruits. On y dépose un bocal de trois litres rempli d'eau. Il est préférable de disposer les légumes verticalement, serrés les uns contre les autres, pour un salage parfait.

Une recette à s'en lécher les doigts

Préparer des plats pour l'hiver avec cette recette est facile. Il vous faudra :

• 2 kg de concombres;
• 2 têtes d’ail;
• 3 parapluies à l'aneth;
• feuilles de cerisier et de cassis.

La marinade se fait assez simplement : il faut prendre un litre d'eau et ajouter deux cuillères à soupe de sel (mais n'utilisez pas de sel iodé).

Les concombres sont trempés dans de l'eau glacée pour qu'ils restent croquants. Des feuilles, de l'aneth, de l'ail pelé et d'autres assaisonnements sont placés au fond des bocaux. Les concombres sont bien tassés et la marinade est ajoutée. Les bocaux sont laissés à température ambiante pendant 24 heures. Ensuite, l'air est évacué et conservés pendant 24 heures supplémentaires. Ensuite, les bocaux sont fermés hermétiquement et réfrigérés.

Selon les avis, les produits préparés selon cette recette peuvent être conservés jusqu'à six mois.

Parfumé au raifort et à l'ail, cuit à froid

Les légumes en conserve, au croquant agréable, sont également conditionnés à froid. Pour 5 kg de l'ingrédient principal, il vous faudra :

• 100 grammes de racine de raifort;
• 5 têtes d'ail frais.

La marinade est préparée selon la méthode classique : on ajoute 2 cuillères à soupe de gros sel non iodé à un litre d’eau. On laisse refroidir l’eau. On verse ensuite les concombres dans la marinade et on les laisse reposer à 18 °C pendant 24 heures. On élimine ensuite les bulles d’air et on les lave. On verse à nouveau la marinade sur les concombres et on les laisse reposer 24 heures. Une troisième fois, on met la marinade dans des bocaux avec le raifort et l’ail, puis on les stérilise pendant 15 minutes.

Concombres aigres en pots d'un litre avec de l'acide citrique

Vous pouvez préparer des légumes acidulés avec autre chose que du vinaigre. Vous pouvez également utiliser de l'acide citrique, en sachant qu'il vous en faudra deux cuillères à soupe par litre de marinade.

La recette est classique, comme indiqué au tout début. Mais à la dernière étape, ajoutez l'acide citrique dans le récipient et remuez bien.

Avec des feuilles et des fruits de groseille rouge

Cette saumure est incroyablement aromatique et délicieuse. Voici un guide étape par étape :

• préparer une marinade à partir d’épices et de sel ;
• versez-le sur les concombres;
• laisser sous pression pendant 8 heures ;
• faire bouillir la nourriture;
• Placez les feuilles de groseille rouge, l’ail, le raifort et un parapluie d’aneth dans des bocaux ;
• emballer hermétiquement les aliments ;
• Parsemez de groseilles rouges denses sur le dessus.

La baie donne une agréable acidité.

Concombres « sous vodka »

Vous pouvez également mariner délicieusement vos concombres avec une boisson alcoolisée à 40 degrés. Le secret réside dans la saumure unique. Faites bouillir de l'eau, assaisonnez et salez. Après avoir éteint le feu, versez immédiatement 100 grammes de vodka par litre d'eau. Les produits préparés selon cette recette sont assez puissants et leur saveur s'intensifie avec le temps.

Recette avec du chou-fleur et des carottes

Vous pouvez également préparer de délicieux concombres croquants avec du chou-fleur et des carottes. Pour 2 kg d'ingrédient principal, il vous faudra :

• 1 kg de chou-fleur;
• 400 g de carottes fraîches.

Le chou-fleur est versé dans de l'eau bouillante et transféré dans une passoire. Les carottes sont râpées finement. Les concombres sont coupés en rondelles de 2 centimètres d'épaisseur maximum.

Les légumes sont marinés dans une marinade classique et laissés reposer plusieurs heures. Ils sont ensuite stérilisés et rapidement mis sous vide.

À la sauce tomate

Vous pouvez le faire dans une sauce tomate comme ceci :

• préparer l'ingrédient principal ;
• faire du jus de tomate à partir de tomates fraîches ;
• préparer la marinade selon la recette classique ;
• ajoutez-y du jus de tomate;
• faire bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.

La couture est réalisée après stérilisation.

Concombres épicés à la vinaigrette à la moutarde

Vous devez suivre les instructions :

• faire une marinade selon la recette classique ;
• versez-le sur les concombres;
• laisser sous pression pendant 10 heures ;
• faire bouillir la nourriture;
• mettez de la moutarde dans les bocaux, et aussi, si vous avez des feuilles de groseille, de l'ail et de l'aneth ;
• Placez les aliments hermétiquement dans le bocal.

Une vinaigrette à la moutarde ajoutera une touche épicée. Vous pouvez également ajouter de la moutarde à l'ancienne.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez saler sans stérilisation. Voici comment :

• laisser les concombres sous pression pendant 14 heures ;
• préparer une marinade avec du sel et des épices ;
• versez-le sur les légumes;
• égoutter après 30 minutes ;
• faire bouillir à nouveau;
• remplir complètement et rouler.

Les bocaux doivent être soigneusement stérilisés avant utilisation. La stérilisation au micro-ondes, au bec verseur d'une théière ou au four sont des méthodes appropriées.

Aux groseilles à maquereau

Ce plat s'avère délicieux et original. Il vous faudra :

• préparer une marinade à partir d’épices et de sel ;
• versez-le sur les concombres;
• laisser sous pression pendant 14 heures ;
• faire bouillir à nouveau la nourriture ;
• mettre les assaisonnements dans des bocaux;
• Emballez bien les aliments.

Les groseilles à maquereau sont placées sur le dessus des bocaux et les récipients sont immédiatement fermés avec des couvercles en fer.

L'ancienne méthode avec de l'aspirine

Vous pouvez conserver de délicieux légumes sans risque de gonflement grâce à l'aspirine classique. Il vous faudra :

• 2 kg d’ingrédient principal;
• aneth, ail;
• sel 2 cuillères à soupe pour 1 litre de saumure.

La marinade est préparée selon la méthode classique : ajoutez 2 cuillères à soupe de sel par litre d’eau. Versez la saumure dans les concombres et laissez reposer 12 heures. Retirez ensuite les bulles d’air et reversez la marinade dans les bocaux, en les laissant reposer 24 heures. Ajoutez ensuite les feuilles de cerisier, le raifort et l’ail dans les bocaux stérilisés, puis tassez bien les concombres. Écrasez un comprimé d’aspirine par litre de mélange. Remplissez les bocaux d’eau bouillante et fermez-les hermétiquement.

Décapage classique utilisant une technologie simplifiée

Les concombres simples sont préparés assez rapidement :

• verser la marinade sur les légumes;
• laisser sous pression à température ambiante ;
• attendre 12 heures;
• remplir les bocaux avec de la nourriture et de la marinade.

Assurez-vous de l'envelopper, de le retourner et de le laisser refroidir complètement.

Règles et conditions de stockage des flans

Les conserves se conservent jusqu'à un an et demi à l'abri de la lumière. Au réfrigérateur, elles peuvent se conserver jusqu'à deux mois.