TOP 10 des recettes pour préparer un « Jardin en Bocal » pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Toute ménagère souhaite faire le plein de provisions pour l'hiver. Cependant, tout le monde n'a pas la place de stocker un grand nombre de bocaux, ce qui nécessite de choisir des ingrédients spécifiques.

Une solution pour sortir de cette situation est une préparation hivernale appelée « Jardin en pot », qui contient une variété de légumes différents, et il existe de nombreuses recettes pour sa préparation.

Caractéristiques de la cuisine « Jardin en bocal »

Les fonctions de cuisson comprennent les suivantes :

• une variété de légumes dans une seule préparation;
• Il n’y a pas de recette stricte : vous pouvez utiliser n’importe quel légume que vous avez dans votre jardin ;
• peut être utilisé comme apéritif aussi bien pour la viande que pour le poisson.

Tout ce que la ménagère doit faire, c'est éplucher les légumes sélectionnés, les placer dans un bocal, ajouter de la saumure et les conserver.

Sélection et préparation des légumes

Il n'existe aucune règle particulière pour le choix et la préparation des légumes. La principale caractéristique de cette recette réside dans sa polyvalence. Chaque recette ne contient que deux légumes : le poivron et la tomate. Le reste des ingrédients dépend entièrement du talent du cuisinier.

Lors de la préparation des légumes, les ménagères expérimentées conseillent de prêter attention aux points suivants :

• pureté des produits;
• leur taille. Il est préférable de diviser les légumes en proportions et formes égales ;
• Les tomates et l’ail sont ajoutés en dernier dans le bocal – cela facilitera leur retrait.

Les meilleures recettes de marinades à la maison

La méthode de préparation du « Jardin en bocal » de chaque ménagère peut varier légèrement, mais il existe un certain nombre de recettes éprouvées qui vous permettent d'obtenir une agréable combinaison de saveur et d'arôme de vos conserves :

1. Une recette simple pour l'hiver.
2. Préparation sans stérilisation.
3. Assortiment de courges, concombres et tomates.
4. Concombres aux oignons.
5. À partir de concombres et de tomates.
6. À partir de légumes et de fruits.
7. De la courge au chou.
8. Plateau de légumes au chou-fleur.
9. Baies assorties marinées.

Examinons de plus près chaque recette.

Une recette simple pour l'hiver

Cette recette simple comprend les ingrédients suivants, qui sont abondants dans chaque jardin et potager :

• tomates – 4 pièces;
• poivron doux – 4 pièces;
• concombre – 4 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• ail – 4 gousses;
• feuille de laurier – 1 feuille.

Placez tous les ingrédients au fond du bocal et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes. Après ce temps, égouttez le bocal. Cette opération permet de stériliser davantage le récipient et les ingrédients.

Préparez la marinade. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à café de vinaigre à 70 %. Portez la saumure à ébullition, puis versez dans des bocaux. Stérilisez le « Jardin en bocal » obtenu pendant 15 minutes, fermez le couvercle et vos conserves sont prêtes.

Important ! Ajoutez le vinaigre à la toute fin, lorsque l'eau bout et que vous êtes prêt à retirer la casserole du feu. Sinon, tout le vinaigre s'évaporera avec la vapeur pendant l'ébullition.

Sans stérilisation

Les légumes marinés sans stérilisation peuvent être obtenus comme suit :

• verser de l’eau bouillante sur les légumes dans le bocal et laisser reposer 20 minutes ;
• versez l’eau dans une casserole et faites-la bouillir à nouveau ;
• versez à nouveau de l'eau bouillante et laissez infuser les légumes pendant encore 20 minutes ;
• Reversez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Portez le liquide à ébullition ;
• Versez la marinade préparée dans le bocal et fermez-le avec un couvercle.

Cette méthode permet de réaliser des préparatifs pour l’hiver sans stérilisation supplémentaire.

Assortiment de tomates, concombres et courges

Le twist est composé des ingrédients suivants :

• tomates – 1 kilogramme;
• courge – 500 grammes;
• concombre – 1 kilogramme.

Marinade:

• eau – 4,5 litres;
• vinaigre – 125 millilitres;
• sel – 30 grammes;
• sucre – 30 grammes;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque – 4 pièces;
• clous de girofle – 3 pièces.

La courge est coupée en tranches égales et placée dans des récipients avec les autres légumes.

Versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes, puis égouttez et remplissez les bocaux de marinade. Stérilisez les bocaux et fermez-les avec leurs couvercles.

Concombres aux oignons

Cette collation hivernale est composée de :

• oignon – 1 kilogramme;
• concombres – 2 kilogrammes;
• eau – 1 litre;
• 200 millilitres de vinaigre;
• feuille de laurier;
• ail;
• grains de poivre noir.

Coupez l'oignon et le concombre en rondelles. Salez et sucrez la marinade selon votre goût. Sinon, la préparation est identique à celle de la recette classique du « Jardin en bocal ».

À partir de concombres et de tomates

Si vous n’avez pas une grande variété de légumes sous la main, la mise en conserve se fait comme suit :

1. Lavez les légumes et disposez-les en deux couches dans les bocaux : les concombres sur la couche inférieure et les tomates sur la couche supérieure.
2. Préparons la marinade.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez-les reposer un moment, puis égouttez le liquide en ajoutant la marinade à la place.
4. Mettez dans un bocal un peu de moutarde à l'ancienne, du poivre et de l'ail.
5. Ajoutez 9% de vinaigre à la marinade, pas plus d'1 cuillère à café par litre d'eau.
6. Nous enroulons les bocaux.

À partir de légumes et de fruits

Nous prenons :

• raisins – 300 grammes;
• pomme – 1 pièce;
• concombre – 300 grammes;
• oignon – 1 pièce;
• tomate – 300 grammes;
• feuille de laurier;
• acide citrique;
• sel;
• poivre;
• aneth.

Le remplissage du pot s'effectue de la manière suivante :

• nous les déposons en couches, 1/3 de chaque légume ou fruit ;
• saupoudrer d’herbes;
• verser la marinade;
• pasteuriser;
• Il ne reste plus qu'à enrouler la collation finie avec les couvercles.

De la courge au chou

Le chou blanc et la courge constituent la garniture principale. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés selon vos envies.

Pour la marinade nous aurons besoin de :

• un litre d'eau;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 1 cuillère;
• huile végétale.

Coupez les légumes en quartiers et blanchissez-les. Versez les ingrédients préparés dans des bocaux, puis ajoutez de l'ail et du persil selon votre goût. Versez la marinade sur les bocaux et fermez-les : le cornichon est prêt.

Assiette de légumes au chou-fleur

Vous pouvez mariner des légumes assortis de la manière suivante :

1. Nous prenons le chou-fleur et le séparons en fleurons individuels.
2. Remplissez-les d’eau salée et laissez-les reposer environ 15 à 20 minutes.
3. En guise d’assortiment de légumes, vous pouvez utiliser des concombres, des tomates, des poivrons, des oignons, de l’ail, du céleri et du raifort.
4. Répartissez uniformément les légumes et le chou dans les bocaux et versez la marinade.
5. Nous stérilisons les flans et les enroulons avec un couvercle.

Baies assorties marinées

Cet assortiment peut être composé de diverses combinaisons de baies, mais pour notre recette, nous utiliserons des cerises, des groseilles à maquereau et des groseilles. Pour votre première tentative, vous pouvez préparer un kilo et demi de chaque baie.

Marinade:

• eau – 4 litres;
• vinaigre 9% – 150 millilitres;
• feuilles de cassis – 4 pièces ;
• sel – 80 grammes;
• sucre – 150 grammes;
• huile végétale.

Répartissez les baies propres en portions égales dans des bocaux et versez la marinade dessus. Avant de fermer les bocaux, versez de l'huile végétale dessus. Cela évitera la formation de moisissures. Roulez l'assortiment et conservez-le à la cave.

Stockage

Conservez les conserves de légumes et de baies dans un endroit frais et sombre. Un sous-sol, un garage ou une cave sont idéaux. Les conditions de conservation suivantes sont recommandées pour les conserves de légumes et de baies :

• les légumes sont conservés à des températures de 0 à 20 ^O;
• baies – de 0 à 25 ^O.

Attention ! L'humidité de la pièce où vous stockez vos produits ne doit pas dépasser 75 %.