18 meilleures recettes d'assortiment de légumes d'hiver : tomates, concombres et choux

Des bocaux de légumes colorés, ça a l'air délicieux. Un classique. assortiment pour l'hiver – avec des tomates, des concombres et du chou. Vous pouvez varier les préparations en ajoutant d'autres légumes, des épices, voire des fruits et des herbes aromatiques. Ce mélange peut être préparé en simple conserve ou en salade avec des ingrédients mijotés. La préparation est simple, mais il est important de choisir la bonne concentration de vinaigre.

Les spécificités de la préparation de légumes variés pour l'hiver

Les assortiments de légumes sont préparés de différentes manières :

• marinade froide et chaude;
• décapage;
• stérilisation.

Lors de la préparation de la salade, placez simplement les légumes mijotés dans des bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir.

Quels légumes conviennent ?

Pour la préparation, utilisez uniquement des petits légumes frais et sans signes de pourriture : cela réduira le risque de gonflement du couvercle. Les fruits sont lavés sous l'eau du robinet et séchés. Le concombre et le chou sont plongés dans l'eau pendant 3 à 4 heures. Les extrémités du concombre sont coupées.

Les meilleures recettes de tomates, concombres et choux assortis

L'avantage de l'assortiment est que la recette classique peut être ajustée : ajouter des ingrédients et des épices pour rehausser la saveur, préparer une marinade aigre-douce.

Mode de préparation traditionnel du plat

Pour un pot de 3 litres, prenez les ingrédients suivants :

• tête de chou;
• 5 à 8 tomates;
• 5 à 8 concombres;
• 2 gousses d’ail;
• 2 inflorescences d'aneth;
• feuille de raifort;
• 3 feuilles de cerisier;
• 80 ml de vinaigre;
• 5 grains de poivre;
• feuille de laurier;
• un demi-verre de sucre;
• ¼ tasse de sel.

Préparation étape par étape :

1. On place dans le bocal de l'aneth, des feuilles aromatiques et de l'ail.
2. On retire les feuilles extérieures du chou. La tête est coupée en plusieurs morceaux et déposée sur les épices.
3. La couche suivante est composée de concombres, puis de tomates.
4. Faire bouillir de l'eau. Verser dans des bocaux. Verser délicatement, en un mince filet au centre, afin que la vapeur chauffe le verre et l'empêche de se fissurer.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
6. L'eau est versée dans le récipient, portée à nouveau à ébullition et la nourriture est à nouveau versée dessus pendant 15 minutes.
7. Au troisième stade de l'ébullition, préparez une marinade avec l'eau : ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et l'édulcorant. À ébullition, ajoutez le vinaigre et éteignez immédiatement le feu.
8. Versez la marinade dans des bocaux. Roulez-les. Laissez-les refroidir à l'envers.

Préparation sans stérilisation

Pour préparer un litre de marinade froide, utilisez 6 cuillères à café de sucre et 6 cuillères à café de sel. Recouvrez les légumes de cette solution et laissez reposer 3 jours. Placez les bocaux dans des bols profonds ; la marinade débordera. Ne la versez pas. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et conservez-les au frais. Au bout de 24 heures, jetez le reste de marinade.

Recettes à base de chou-fleur

Le chou-fleur est utilisé dans de nombreuses recettes, tout comme le chou blanc. Pour la cuisson, on le coupe en petits bouquets.

Avec de la courge

Le chou-fleur, le concombre, les tomates douces, les courgettes et les poivrons sont couramment utilisés en conserve avec les courges. Le résultat est un assortiment coloré et magnifique.

Assortiment de légumes marinés

L'assortiment peut être aussi varié que possible. Ingrédients :

• carottes;
• poivron doux;
• chou;
• navets;
• courgettes;
• squash;
• petites tomates;
• concombre;
• oignons;
• ail.

Légumes assortis avec fruits et acide citrique

Pour préparer ce plat, utilisez des tomates, du concombre, des raisins, un oignon, une pomme et une tête d'ail. Pour la marinade, ajoutez des clous de girofle et de l'acide citrique. Salez, sucrez et laissez mijoter 3 minutes. Pour l'assaisonnement, ajoutez des feuilles de laurier et de cerisier, quelques grains de poivre et du raifort.

Légumes marinés dans un tonneau

Une option pour ceux qui ne veulent pas utiliser de vinaigre. Avant la cuisson, les parois intérieures du tonneau sont ébouillantées à l'eau bouillante et frottées à l'ail. On peut utiliser n'importe quels légumes, les recouvrir d'herbes et de saumure froide (30 g de sel par litre d'eau). On leste ensuite avec un poids.

Chou blanc en conserve

Le chou blanc est utilisé dans ce plat non seulement cru, mais aussi mijoté. Les légumes sélectionnés sont hachés (les carottes sont d'abord frites), recouverts d'un verre d'eau, d'un verre de sucre et de 3 cuillères à soupe de sel, puis mijotés pendant une demi-heure. On ajoute ensuite 20 ml de vinaigre.

Avec des courgettes et des oignons

Les oignons sont utilisés dans le mélange comme ingrédient qui donne aux courgettes un goût sucré, les rendant plus fermes et plus croustillantes.

Poivrons marinés sans vinaigre

On utilise le salage à froid sous pression. Les poivrons et les épices sont recouverts d'eau et de sel (3 cuillères à soupe par litre d'eau). Ils sont ensuite pressés avec un poids et laissés reposer trois jours. Une fois leur jus libéré, les poivrons sont transférés dans des bocaux propres et remplis de saumure.

Salade Kuban

On utilise du chou, des tomates, des carottes, des poivrons, des concombres et des oignons. Ils sont finement émincés ou râpés grossièrement. On les sale, on les sucre et on les mélange avec des épices, du vinaigre et de l'huile de tournesol. On laisse reposer le mélange 3 heures pour qu'il libère son jus. Une fois le mélange de légumes porté à ébullition, on le laisse mijoter 20 minutes à feu doux.

Pommes en conserve

Des pommes assorties sont ajoutées pour la saveur. Elles sont coupées en 2 à 4 morceaux. Des coings et des prunes peuvent également être utilisés comme arômes naturels.

Avec du piment fort

On ajoute des piments forts pour donner une saveur piquante au mélange de légumes. N'en mettez pas trop, sinon le mélange sera trop épicé : un piment suffit pour quatre grands bocaux. Coupez les piments en rondelles.

Coréen en pot

Couper finement l'aubergine, saler et laisser reposer une heure. Râper les carottes. Émincer finement l'oignon et le piment. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger les ingrédients, ajouter le sel, le sucre, les épices et le vinaigre. Réfrigérer 5 heures. Placer dans des bocaux propres. Stériliser une demi-heure.

Salade "Gourmande"

Broyer les tomates, l'ail et les poivrons jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le sucre, le sel et l'huile de tournesol au mélange de légumes. Cuire une heure. Ajouter les aubergines frites et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Recette « Potager »

Variante populaire de la recette classique, elle utilise du chou blanc, des poivrons, des tomates, des courgettes et des carottes, et ajoute de l'ail, des oignons doux et du raifort râpé pour enrichir la saveur.

Assortiment de « parterres de jardin riches »

Utilisez des tomates entières, mais coupez le concombre, la carotte, la courgette et l'oignon en petits morceaux, et divisez le chou-fleur en petits bouquets. N'hésitez pas à faire preuve de créativité et à découper de jolies formes dans les ingrédients.

Salade « Comme chez grand-mère »

Les ingrédients comprennent des poivrons, du chou, des tomates, des concombres, des carottes et des oignons. La marinade est composée de sucre, de sel, d'acide citrique et d'une pomme coupée en tranches.

Conditions et règles de stockage

Pour les produits variés préparés sans stérilisation, privilégiez une cave ou un endroit frais. Les conserves stérilisées se conservent à température ambiante.