TOP 19 recettes pour préparer des légumes variés pour l'hiver

Si vous souhaitez conserver des aliments riches en vitamines et savoureux pour l'année à venir, il est préférable de préparer une variété de légumes pour l'hiver. Il est important de respecter scrupuleusement toutes les instructions de cuisson, car cela affecte directement la qualité des légumes.

Caractéristiques de la conservation de légumes variés pour l'hiver

Pour préparer une conserve savoureuse et saine, il faut suivre quelques règles simples :

1. La conservation du produit s'effectue uniquement dans des bocaux préalablement stérilisés ; cette procédure peut être réalisée à l'aide d'eau bouillante, de vapeur ou d'un four.
2. Pour l'assortiment, il faut choisir des légumes frais et de saison, sinon le plat risque de ne pas avoir les qualités initialement prévues.
3. Les légumes et autres produits ne doivent être conservés que dans des récipients complètement secs, qui sont ensuite essuyés avec une serviette ou un essuie-tout immédiatement après la stérilisation.
4. Après la procédure de conservation, les récipients scellés sont stockés sous un linge chaud jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.
5. Une fois les bonbons complètement refroidis, ils sont conservés dans un endroit sec et faiblement éclairé – de cette façon, le produit se conservera plus longtemps.

Comment choisir les bons ingrédients

Lors de l'achat de produits destinés à la fabrication de conserves, faites attention à leur apparence et à leur état - l'essentiel est qu'il n'y ait aucun signe de :

• pourriture;
• dommages causés par des parasites;
• zones sèches;
• taches de différentes couleurs et diamètres ;
• dommages externes.

Aussi, afin de réaliser un plat savoureux et sain, il est recommandé d'utiliser uniquement des produits frais.

Délicieuses recettes d'assortiment d'hiver

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer des plateaux de légumes, utilisant le plus souvent les ingrédients suivants :

• 500 grammes de concombres et de tomates;
• 400 grammes de poivron et de courgettes ;
• 40 grammes de sel;
• 80 grammes de sucre;
• 100 grammes de vinaigre;
• 5 grains de poivre noir;
• clous de girofle et parapluies à l'aneth (au besoin) ;
• diverses épices (au goût).

Cette liste peut être complétée par d'autres ingrédients selon les préférences, la recette ou la saison de production des conserves.

Concombres et tomates à l'acide citrique

Cette recette nécessite 15 grammes d'acide citrique supplémentaires. Instructions de cuisson :

1. Lavez soigneusement les tomates et les concombres et percez soigneusement les tomates avec une aiguille à partir de l'extrémité de la tige.
2. Tous les ingrédients sont placés dans des bocaux et en même temps une marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de sucre et d'épices.
3. La saumure est portée à ébullition et versée dans un récipient, après quoi du vinaigre est ajouté.
4. La mise en conserve est en cours.

Légumes à la bulgare

Ce beau plat comprend en plus les ingrédients suivants :

• 100 grammes de carottes;
• 200 grammes de chou blanc;
• 150 grammes de tomates cerises.

Séquence de cuisson :

1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et pendant ce temps, les bocaux sont stérilisés.
2. On retire la queue et le cœur du poivron, on râpe le chou et on râpe les carottes. On mélange les deux derniers ingrédients dans un bol, on ajoute du sel et un peu d'huile de tournesol.
3. Les poivrons sont marinés dans un mélange de légumes et placés dans des récipients.
4. Vous devez préparer la marinade en mélangeant de l'eau, du sel, du sucre et des épices (au goût), et après ébullition, ajouter du vinaigre.
5. Remplissez l'espace vide des bocaux avec des tomates cerises, puis versez la saumure et roulez.

Une recette simple sans stérilisation

Pour éviter une stérilisation préalable, remplissez les bocaux de saumure plusieurs fois, en la portant d'abord à ébullition. Après avoir rempli les bocaux une fois, égouttez la marinade et portez à nouveau à ébullition pendant 10 minutes. Remplissez ensuite les bocaux et fermez-les hermétiquement.

Assortiment de concombres, tomates et choux pour l'hiver

Pour réaliser ce plat, il vous suffit de tomates, de concombres et de 300 grammes de chou blanc. Tous les légumes sont préalablement lavés et épluchés, puis placés dans des bocaux. Le chou est préalablement râpé. Les bocaux sont ensuite remplis d'une saumure classique préparée à l'avance.

Recette de courgettes et concombres

Cet assortiment peut être mis en conserve uniquement avec des courgettes ; la préparation est identique à la version classique. Dans ce cas, les courgettes sont prélavées et coupées en rondelles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis placées dans un récipient. La marinade est ensuite versée sur les courgettes et les légumes en conserve sont placés.

Assortiment de douceurs

Pour préparer un assortiment mi-sucré en bocal, on peut même ajouter des fruits à ce plat classique. Pommes, poires, prunes et raisins sont les plus courants.

Assortiment de cornichons pour l'hiver sans stérilisation

Pour éviter que les légumes marinés ne se gâtent sans stérilisation, effectuez un deuxième ou un troisième remplissage de saumure. Pour ce faire, portez d'abord le liquide à ébullition, remplissez le bocal, égouttez-le et remettez-le à ébullition. Ce n'est qu'après avoir changé le liquide autant de fois que nécessaire que le bocal est fermé hermétiquement.

choux-fleurs assortis

Pour une conserve de légumes plus saine, vous pouvez ajouter du chou-fleur. Le chou-fleur étant assez ferme, il est conseillé de le faire bouillir 10 minutes au préalable. Sinon, la cuisson est identique à celle des recettes classiques.

Aubergines aux tomates et poivrons pour l'hiver

Pour ce blanc, nous utilisons :

• 500 grammes d’aubergines et de tomates ;
• 1 bouquet d’aneth;
• 50 grammes d'huile de tournesol.

Procédure de préparation :

1. Les tomates doivent être blanchies et passées dans un mixeur ou un hachoir à viande, avec l'ail.
2. Coupez l'aubergine en rondelles, puis en quartiers et faites-la revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
3. On ajoute au mélange de tomates du sel, du sucre, des épices et des herbes hachées, puis on ajoute les bleus.
4. Les canettes sont en train d'être enroulées.

Aubergines marinées aux légumes

Pour préparer ce plat dans des pots d'un litre, vous devez prendre les quantités d'ingrédients suivantes :

1. 1 kilogramme d'aubergines.
2. 400 grammes d'oignons et de carottes.
3. 40 grammes d'ail et de sel.

Séquence de cuisson :

1. Les aubergines doivent être coupées en quartiers et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes, ajoutez l'ail haché, le sel et les épices.
3. Incorporez les aubergines à la préparation, mélangez bien le plat, répartissez dans des récipients et fermez hermétiquement.

Salade assortie pour l'hiver

Avant de réaliser cette salade composée, préparez 300 grammes d'oignons. Préparation :

1. Épluchez tous les légumes, coupez les concombres en rondelles, les tomates en rondelles et les oignons en demi-rondelles.
2. Les légumes doivent être placés dans un bol et assaisonnés avec de l’huile, du sel, du sucre et du vinaigre.
3. Laissez reposer la salade 10 minutes pour laisser égoutter le jus.
4. Placez les produits dans des bocaux et remplissez-les du jus obtenu pour effectuer la conservation.

Salade d'hiver de concombres, tomates et poivrons

La recette la plus courante pour les légumes assortis comprend des poivrons, des concombres et des tomates.

Si nécessaire, les produits peuvent être coupés en gros morceaux pour faciliter leur placement dans les conteneurs.

Le processus de cuisson lui-même n'est pas différent de la version classique.

Une recette à s'en lécher les doigts

Cette recette comprend uniquement les légumes suivants :

• 1 kilogramme de tomates;
• 1,5 kilogramme de poivron;
• sucre;
• sel;
• 100 grammes d’huile végétale;
• 100 millilitres de vinaigre.

Procédure de préparation :

1. Les légumes doivent être épluchés et passés dans un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Versez le mélange obtenu dans une poêle, ajoutez l'huile de tournesol, le sel, le sucre et portez à ébullition.
3. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et répartissez le plat dans des récipients pour le conserver.

Assortiment de légumes « Potager »

La recette de conserves « Potager » est l'une des plus populaires auprès des ménagères de l'espace post-soviétique. Elle comprend également les ingrédients suivants :

• 100 grammes de chou-fleur et de poivron;
• 150 grammes de carottes;
• 200 grammes d'oignons;
• 2 morceaux de feuille de laurier;
• 3 gousses d'ail.

La méthode de cuisson ne diffère pas de la méthode classique : tous les ingrédients sont placés dans un bocal et prédécoupés (si les légumes sont trop gros), puis versés avec une marinade pré-préparée et enroulés.

Légumes assortis avec fruits et acide citrique

L'acide citrique est utilisé dans les conserves comme conservateur à la place du vinaigre, s'il n'est pas ajouté pour une raison quelconque.

Pour diversifier le goût des conserves, vous pouvez y ajouter des fruits, les plus couramment utilisés sont :

• prunes;
• pommes;
• poires.

Un délicieux assortiment de concombres et d'oignons pour l'hiver

Concombres en conserve avec oignons pour l'hiver Ces plats sont parfaits pour un apéritif festif ; utilisez des quantités égales de légumes. Épluchez les oignons et placez-les dans les contenants avec les concombres, versez la marinade et fermez hermétiquement.

Assortiment de courges au chou

Les conserves seront plus nutritives si vous ajoutez du chou blanc et environ 100 à 200 grammes de courge. Ce légume, de la famille des courgettes, est rarement utilisé en cuisine, malgré son faible coût.

Assortiment « Souvenirs d'été » sans vinaigre

Pour conserver l'assortiment de légumes sans vinaigre, remplacez-le par du vinaigre de cidre ou de vin, mais vous pouvez aussi simplement ajouter 10 à 20 grammes d'acide citrique. Sinon, l'assortiment « Souvenirs d'été » se compose des ingrédients standards : poivrons, tomates et concombres.

Légumes assortis aux piments forts

Pour une touche épicée et relevée, vous pouvez ajouter un piment au rouleau. Vous pouvez le couper comme bon vous semble ou le laisser entier.

Durée et conditions de conservation des préparations hivernales

Toutes les conserves préparées doivent être conservées dans un endroit sec, à une température comprise entre 1 et 5 °C. Évitez d'exposer les contenants contenant l'assortiment de légumes à la lumière directe du soleil.