TOP 5 des façons d'éliminer l'amertume des concombres avant de les mariner

On se demande souvent comment retirer l'amertume des concombres avant de les mariner. Pour obtenir un bon résultat, il est important de choisir une méthode efficace. Tremper dans l'eau froide, frotter avec du sel ou traiter à la chaleur permettent d'éliminer ce goût désagréable. Il est également acceptable de peler ces concombres, car c'est là que l'amertume s'accumule.

Pourquoi les concombres ont-ils un goût amer et qu’est-ce qui affecte le goût ?

Les concombres poussent vite, mais leur système racinaire est fragile et très sensible à l'humidité et à la densité du sol. Les facteurs suivants peuvent provoquer leur amertume :

• pollinisation des variétés autofertiles par les insectes ;
• dommages aux poils absorbants dus à un arrosage insuffisant ;
• fortes fluctuations des paramètres de température ;
• faible humidité.

Quelles variétés et hybrides ne sont pas amers ?

Les efforts des sélectionneurs ont permis d'améliorer les caractéristiques des plantes. Il existe aujourd'hui des variétés hybrides résistantes aux intempéries et n'accumulant pas d'amertume. Parmi celles-ci, on trouve :

• Gérasim F1;
• Guirlande F1;
• Document F1;
• Égoza F1;
• Macha F1.

Est-ce qu'ils conservent les concombres amers ?

Les concombres amers sont meilleurs marinés. Aucune recette ne permet d'éliminer complètement leur amertume. Cependant, certains plats permettent d'atténuer leur goût désagréable. Le sel, utilisé pour les marinades, permet d'extraire partiellement la cucurbitacine des légumes.

Pour un résultat optimal, il est recommandé de pré-tremper le produit dans l'eau pendant 10 à 12 heures. Idéalement, utilisez de l'eau bouillante et laissez-la refroidir naturellement.

Comment éliminer l'amertume des concombres lors de la mise en conserve et du marinage

Pour lutter contre l'amertume, il est recommandé de bien mariner les concombres pour l'hiver. Plusieurs options s'offrent à vous.

Avec l'aide du sel

L'amertume disparaîtra si vous hachez les fruits non pelés et les frottez avec du sel. Après seulement une demi-heure, leur saveur retrouvera son goût normal.

Frotter la coupure

Frotter une tranche de concombre peut rapidement éliminer son goût amer. Pour cela, prenez deux concombres et frottez-les l'un contre l'autre. Un liquide blanc contenant de la cucurbitacine se formera.

Couper la peau

Avant de mettre les concombres en conserve, goûtez-les. S'ils sont amers, épluchez-les.

Faire tremper les légumes dans de l'eau salée

Avant de placer les fruits dans des bocaux, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 11 à 12 heures.

Nous conservons grâce à un traitement thermique

Avant la mise en conserve, placez les concombres dans un récipient rempli d'eau fraîche et laissez-les reposer 12 heures. Il est préférable de changer l'eau toutes les 3 heures. Avant la mise en conserve, épluchez les concombres. Placez-les ensuite dans des bocaux et ajoutez du raifort ou de la moutarde.

La mise en conserve aide à éliminer l’amertume car le traitement thermique tue la cucurbitacine.

Que faire lors du décapage

Pour mariner les concombres, il est recommandé de les faire tremper dans l'eau. Après quelques heures, goûtez-les. Si leur saveur est revenue à la normale, vous pouvez les mariner.

Concombres épicés

Ces concombres sont marinés avec diverses épices. Pour leur donner une saveur relevée, on utilise de l'ail, du raifort et des feuilles de cassis. Pour cette marinade, les ingrédients suivants sont recommandés :

• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 100 millilitres de vinaigre de table à 9 %.

Mettre tous les ingrédients dans un bocal, verser de l'eau bouillante dessus et laisser infuser 5 minutes. Verser le liquide dans une casserole, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition. Remplir ensuite les bocaux et fermer hermétiquement les concombres.

Concombres épicés

Tordre concombres chaudsUtilisez des piments forts, des graines de moutarde et de l'ail. Pour un cornichon plus savoureux, ajoutez des feuilles de laurier et de cassis. Versez de l'eau bouillante sur les concombres, puis ajoutez la marinade. Ils pourront ensuite être mis en conserve.

Comment prévenir l'amertume lors de la culture : conseils et astuces

Pour éviter un goût amer, il est important de suivre les recommandations agricoles. Les légumes doivent être plantés exclusivement dans un sol meuble et fertile. Évitez les plantations trop denses. Pas plus de quatre plants par mètre carré sont autorisés.

La récolte doit être systématiquement retirée. Sinon, le développement des ovaires ralentit, ce qui entraîne une accumulation de cucurbitacine.

Nous observons le régime d'arrosage

Les concombres doivent être arrosés exclusivement à l'eau tiède. La terre ne doit pas s'assécher sur plus de 5 centimètres de profondeur.

Nourrir les buissons

Évitez d'utiliser trop d'engrais azoté. Trois applications par saison suffisent. Appliquez une semaine après la plantation, pendant la floraison et pendant la nouaison.

Choisir la bonne variété

Pour éviter l'amertume, il est préférable de choisir des variétés hybrides résistantes. Parmi les variétés populaires, on trouve Zabiyaka, Mumu, Egoza, Khorovod et Liliput.

Un goût amer dans les concombres est assez courant. Pour garantir une marinade de qualité et éviter l'amertume, il est important de bien préparer les légumes avant la mise en conserve.