Concombres marinés à l'estragon pour l'hiver, une recette simple pour les marinades d'hiver

L'estragon, membre de la famille des armoises, ne présente pas l'amertume typique de cette plante. Au contraire, il confère aux plats un arôme anisé envoûtant et une saveur agréable, et il contient une grande variété d'huiles essentielles bénéfiques pour la santé. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser quelques feuilles d'estragon pour mariner les concombres.

Un peu sur l'estragon

L'estragon est considéré comme un aliment diététique grâce à ses glucides faciles à digérer. Il contient également de grandes quantités de calcium, de magnésium, de potassium et de diverses vitamines. C'est pourquoi il est largement utilisé en cuisine. Il est important de noter que l'estragon est relativement riche en calories pour un produit végétal : 25 calories pour 100 grammes. Cependant, grâce à sa saveur et à son arôme riches, on utilise de petites quantités de cet ingrédient végétal en cuisine, sans que cela n'affecte significativement la valeur nutritionnelle du plat final.

Propriétés bénéfiques

La composition de la plante détermine ses nombreux bienfaits pour la santé. L'estragon est principalement apprécié pour sa forte concentration en huiles essentielles. Ces composants ont un effet bénéfique sur l'organisme :

• améliorer l'appétit;
• normaliser les habitudes de sommeil et d’éveil ;
• améliorer la qualité du sommeil;
• normaliser la fonction digestive;
• lutter contre l’apparition régulière de maux de tête ;
• augmenter la résistance du corps au stress;
• éliminer les processus inflammatoires se développant dans la cavité buccale;
• normaliser le processus de miction.

Il est important de noter que ces composants ont un effet bénéfique considérable sur l'organisme. Par exemple, les teintures ou décoctions d'estragon sont recommandées pour une utilisation régulière afin de lutter contre la cystite aiguë.

La teinture d'estragon peut également être utilisée en traitement topique des brûlures, de l'eczéma et de la gale. Pour les personnes âgées, ce remède naturel est bénéfique car il améliore la circulation, renforce les parois vasculaires, protège l'organisme de l'athérosclérose et augmente la puissance sexuelle. Pendant la ménopause, l'estragon peut soulager les symptômes et raccourcir la période de rééquilibrage hormonal.

À qui est contre-indiqué l'estragon ?

Outre ses propriétés bénéfiques, l’estragon présente également un certain nombre d’inconvénients. Si ce produit est utilisé de manière incorrecte ou excessive, des nausées, des crampes ou des vomissements peuvent survenir. Dans des cas exceptionnels, une personne peut souffrir d’une perte de connaissance.

Pour éviter de tels effets secondaires, vous devez connaître les contre-indications à l’utilisation de l’estragon :

• gastrite;
• intolérance individuelle au produit ;
• ulcères.

L'estragon est également déconseillé pendant la grossesse, car il augmente le risque de fausse couche. Il est également à éviter pendant l'allaitement, car le bébé pourrait refuser le lait maternel ou souffrir de troubles digestifs.

Qu'est-ce que cela donne aux concombres ?

L'estragon est souvent utilisé en cuisine pour ses propriétés bénéfiques. Outre ses nombreuses vitamines et micro-éléments, il possède également des propriétés conservatrices. C'est pourquoi on l'ajoute souvent à la saumure des concombres marinés pour l'hiver, évitant ainsi l'utilisation de vinaigre ou d'acide citrique.

L'estragon ajouté à la saumure se marie également à merveille avec les concombres, leur conférant une saveur épicée et un arôme subtil. De plus, sa richesse en vitamines aide à lutter contre les carences en vitamines en hiver.

Ingrédients pour les cornichons à l'estragon

L'estragon servant de conservateur pendant la marinade, cette recette de concombre d'hiver se passe d'acide citrique, de vinaigre ou de grandes quantités de sel. Vous obtenez ainsi des concombres croquants et légèrement salés, au goût épicé et à l'arôme envoûtant.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 tête d’ail;
• 3 petits piments frais;
• 1 petit piment séché;
• 1 tige d’estragon frais ;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de cerisier;
• 5 feuilles de cassis;
• 1,5 kilogrammes de concombres frais;
• 2 feuilles de chêne;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1,5 litre d'eau.

Les quantités d'ingrédients indiquées sont nécessaires pour préparer une confiture d'estragon de 3 litres. Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à préparer la confiture pour l'hiver.

Étapes de préparation des cornichons à l'estragon pour l'hiver

Pour préparer de délicieux et croustillants concombres pour l'hiver, vous devrez utiliser la recette simple ci-dessous :

• Lavez les concombres et placez-les dans un grand récipient. Couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper 24 heures.
• La tête d'ail est séparée en gousses. Chaque gousse est pelée, légèrement écrasée et placée au fond d'un bocal préalablement stérilisé.
• On y ajoute également des gousses de piment frais lavées. Le piment séché est coupé en morceaux et placé dans un récipient en verre.

• On dépose dessus des feuilles de cerisier, de cassis et de chêne, ainsi qu'un brin d'estragon, préalablement rincé à l'eau courante.
• Ensuite, placez les concombres dans le bocal. Maintenez une position verticale lors de la formation de la couche inférieure. Les légumes doivent être bien serrés, mais la couche supérieure peut être disposée dans n'importe quel sens.
• Les concombres sont pressés avec des parapluies à l'aneth. Cela permet d'éviter qu'ils ne flottent et n'entrent en contact avec le couvercle.

• Préparez la saumure dans un récipient séparé. Dissolvez le sel dans l'eau. Mélangez soigneusement et versez dans le mélange préparé, en recouvrant les légumes.
• Laissez le bocal à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, de la mousse commencera à se former autour du goulot ; il faudra le retirer rapidement. Continuez ainsi jusqu'à ce que la mousse cesse de se former.
• Au bout de trois jours, versez la saumure dans une casserole. Filtrez à travers une étamine. Ajoutez 200 ml d'eau supplémentaires, remuez et portez à ébullition. Écumez l'écume qui se forme à la surface.

• Pendant ce temps, on verse de l'eau froide dans le bocal contenant les légumes. On ferme le goulot et on secoue doucement le bocal. L'eau est ensuite versée. Ce rinçage est répété quatre fois.
• Les couvercles de conserve sont plongés dans de l'eau propre et portés à ébullition pendant quelques minutes. Ils sont ensuite retirés de l'eau bouillante et laissés refroidir.
• La saumure bouillante est retirée du feu et versée dans le récipient après 5 minutes. Un bref refroidissement est nécessaire pour éviter que le verre ne se fissure.
• Les contenants sont roulés et retournés. Les conserves sont placées dans un endroit frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la saveur de la préparation plus épicée en ajoutant 5 à 10 grains de piment de la Jamaïque ou de poivre noir au fond du récipient en verre.

Comment et combien de temps les concombres en conserve sont-ils conservés ?

Les concombres préparés selon cette recette peuvent être consommés le lendemain. Dans ce cas, le cornichon sera légèrement salé. Si vous souhaitez obtenir des concombres marinés, vous devez attendre 1 à 2 mois. Ces concombres marinés doivent être conservés dans un endroit frais pendant 1 an.