Description et caractéristiques des variétés et types d'estragon, règles de plantation et d'entretien

De nombreuses herbes médicinales et aromatiques ont été découvertes dans l'Antiquité et étaient utilisées par les guérisseurs à diverses fins. Aujourd'hui, on connaît de nombreuses variétés et espèces d'estragon, aussi appelé absinthe du dragon. Grâce à sa composition et à ses propriétés précieuses, cette plante est considérée comme l'une des plus recherchées et est également utilisée en cuisine et en médecine.

Informations générales sur la plante

L'estragon, aussi appelé estragon, est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Il est largement répandu à l'état sauvage, ainsi qu'en Eurasie, en Europe de l'Est, en Mongolie, en Inde et en Amérique du Nord. L'estragon buissonnant est cultivé à des fins culinaires et médicinales. Si toutes les variétés de cette plante sont généralement très aromatiques, il en existe aussi d'autres moins parfumées. Les feuilles et les tiges de l'arbuste contiennent des substances précieuses, notamment de l'acide ascorbique, des coumarines, des flavonoïdes et des huiles essentielles. La floraison a lieu au dernier mois de l'été.

L'estragon pousse généralement sur les pentes sèches, les sols graveleux et, très rarement, dans les champs. Cette plante est réputée résistante au gel, car sa partie aérienne meurt, tandis que son puissant système racinaire est profondément enfoui dans le sol et n'est pas exposé au froid. La plante demande peu d'entretien et ne nécessite pas d'engrais.

La récolte n'est possible que la deuxième année suivant la plantation, la première étant consacrée au développement des rhizomes. Certaines variétés d'estragon peuvent pousser au même endroit pendant plus de cinq ans sans perdre leur saveur.

Types connus d'estragon

Grâce au travail de sélectionneurs nationaux et internationaux, il existe aujourd'hui plus de dix espèces de cette plante, chacune possédant ses propres caractéristiques. La plupart des variétés peuvent être utilisées à des fins culinaires et médicinales, ainsi qu'en cosmétologie et en aromathérapie.

Estragon aztèque mexicain

L'Aztec mexicain est une plante buissonnante pouvant atteindre 1,5 mètre de haut, dotée d'une ramification abondante et d'un feuillage dense. Son arôme puissant et épicé, avec de subtiles notes anisées, est unique. Sa capacité à pousser au même endroit jusqu'à sept ans est une particularité de cette variété. Elle est souvent utilisée en cuisine, comme assaisonnement pour les plats et comme additif dans les boissons.

Estragon Goodwin

Cette variété se distingue par sa saveur forte et vive et son arrière-goût légèrement amer. Elle peut être récoltée et séchée un an après la plantation. La plante peut atteindre un mètre de haut et s'épanouit en pleine terre comme en intérieur. Un seul arbuste peut produire un demi-kilo de cette herbe. Les jardiniers utilisent souvent cet arbuste résistant au froid pour les conserves.

Estragon de Gribovsky

C'est une variété recherchée et populaire pour son adaptabilité à toutes les conditions. De plus, la plante tolère très bien les fortes gelées et est extrêmement peu sensible aux maladies. Ses feuilles d'un vert vif et profond peuvent atteindre 100 centimètres. Sa particularité réside dans sa capacité à pousser au même endroit pendant 15 ans sans perdre sa saveur. Cette variété est souvent utilisée en médecine. Les premières feuilles sont récoltées la deuxième année après la plantation.

Monarque de l'estragon

Arbuste aux longues et étroites feuilles couleur émeraude. Cette variété possède une saveur vive, rafraîchissante et riche. Son arôme persiste après séchage. Adapté à la culture en pots, il est utilisé en cuisine comme assaisonnement, son arôme persistant même après un séchage prolongé. Il peut atteindre 1,5 mètre de haut et résiste au gel. Il est souvent utilisé en médecine pour améliorer la digestion. L'intervalle de récolte est de 135 jours.

Clé rouge à l'estragon

Cette plante d'un mètre de haut se distingue par son parfum intense et intense. La première récolte peut être effectuée dès un mois après la germination. Cet arbuste se distingue par ses inflorescences vertes délicates, ses tiges robustes et ses grandes feuilles. Cette variété se caractérise par sa richesse en huiles essentielles et conserve longtemps sa jutosité.

Valkovsky

C'est l'une des variétés les plus courantes. L'estragon de Valkovsky possède des feuilles mates à l'arôme subtil. C'est une variété rustique, mais qui ne tolère pas les sols trop humides. Résistante aux maladies, elle est peu exigeante en termes de conditions de culture. Ses petites fleurs blanches contiennent une petite quantité d'huile essentielle, utilisée en parfumerie et en cuisine.

Dobrynia

C'est une variété basse, atteignant jusqu'à un mètre. Cette plante est utilisée non seulement dans les plats de viande, mais aussi dans la préparation de boissons aromatiques. Ses feuilles sont vert clair, étroites et longues. Cette variété résiste au gel et à la sécheresse prolongée, et peut pousser au même endroit jusqu'à dix ans ; il est toutefois recommandé de diviser les plants tous les trois ans. Riche en vitamine C, en huiles essentielles, en carotène et en acide ascorbique, elle est utilisée en médecine traditionnelle.

Français

Les fromagers et les chefs apprécient cette variété pour sa saveur et son arôme intense. C'est pourquoi elle est souvent ajoutée à la préparation des meules de fromage. Les cuisiniers expérimentés l'utilisent pour relever les plats de viande et les cornichons. Ses pousses résistantes au froid peuvent atteindre 150 centimètres de long. Cette variété est réputée pour son rendement élevé : jusqu'à 700 grammes peuvent être récoltés en une seule saison. Ses feuilles sont longues mais étroites, d'un vert clair. Ses fleurs d'un blanc éclatant en font un ajout idéal aux aménagements paysagers.

Semko Joulebinsky

Cette variété est un petit arbuste compact aux longues feuilles vert mat. Elle produit également de petites fleurs jaunâtres. Sa principale caractéristique est sa capacité à pousser au même endroit jusqu'à sept ans. Pouvant atteindre 150 centimètres, elle est considérée comme un ajout polyvalent aux plats et aux boissons. Résistante aux fortes gelées, elle est récoltée tous les mois.

Roi des herbes

Cet arbuste fleurit exclusivement en été. La plante peut atteindre 150 centimètres, comme beaucoup d'autres variétés. Son arôme rafraîchissant est marqué par des notes d'anis. Son feuillage contient des substances qui aident à préserver la couleur des aliments, à les fortifier et à en rehausser la saveur. Il est souvent utilisé en médecine. Cette plante vivace est assez résistante aux fortes gelées, mais supporte mal les sécheresses prolongées. La récolte se fait tous les 2,5 mois.

Émeraude

Cet arbuste préfère les terrains plats et dégagés. C'est une petite plante, l'une des plus courtes, atteignant 80 centimètres. Son feuillage est dense et ses tiges dressées. Cette variété produit des fleurs jaunâtres. On l'utilise souvent comme assaisonnement pour les marinades et les conserves de légumes. Il est également souvent utilisé comme élément décoratif en aménagement paysager. La plante résiste au gel et aux sécheresses prolongées.

Quelle variété est-il préférable de choisir ?

Lors du choix d'une variété d'estragon, tenez compte de vos préférences et de l'usage prévu de la plante. Certaines variétés sont adaptées à un usage culinaire, tandis que d'autres sont adaptées à des fins médicinales. Il est également important de prendre en compte des facteurs tels que la résistance au gel et la sensibilité aux maladies.

Par exemple, l'estragon Monarch est un conservateur efficace, souvent utilisé pour la mise en conserve des légumes. Les variétés à l'anis conviennent à un usage culinaire.

Il est recommandé de privilégier les espèces qui peuvent pousser longtemps dans un même massif sans replanter.

Par quoi puis-je remplacer l'estragon ?

Dans les recettes culinaires, l'estragon peut être remplacé par d'autres herbes. Le résultat est un plat délicieux qui conserve toute sa saveur. Dans les sauces, on peut le remplacer par une pincée de menthe séchée et de graines de fenouil. Parfois, on utilise de l'anis. Cependant, le romarin est le substitut le plus courant.

Pour les conserves, on utilise du raifort, des feuilles de cassis, de cerisier ou de merisier à grappes. De plus, à défaut d'estragon, on le remplace souvent par une quantité équivalente d'aneth, de basilic ou de marjolaine.