Comment congeler correctement les pommes pour l'hiver à la maison au congélateur et règles de conservation des fruits

Pour un jardinier, il est essentiel de savoir comment conserver sa récolte pendant la saison froide. Cela lui permet de faire de son loisir agricole un véritable atout et de se constituer des réserves pour les mois à venir. Savoir congeler les pommes récoltées pour l'hiver dans un congélateur classique vous permet de régaler vos proches avec des fruits gratuits, même pendant les mois les plus froids.

Particularités de la congélation des pommes à la maison

Il y a quelques nuances importantes à prendre en compte avant de se lancer dans ce projet. Moins il s'écoule de temps entre la récolte et la congélation, mieux c'est. Quant aux fruits pourris et trop mûrs, malgré leur apparence appétissante une fois congelés, ils se transformeront en purée à la décongélation, ce qui vous donnera peu envie de les manger.

Autrement dit, les fruits doivent être suffisamment mûrs, mais non abîmés. Pour conserver la fraîcheur des fruits pendant une année entière, il vous faudra un congélateur assez puissant. Un tel congélateur conservera les nutriments et les vitamines des fruits dans des quantités quasiment identiques.

Bien sûr, les pommes fraîches sont plus nutritives, mais les pommes surgelées conservent 90 % de leurs bienfaits. Sachant que les pommes de qualité peuvent être difficiles à trouver en hiver, les fruits bio de votre jardin sont la solution idéale.

Congelés correctement, ces fruits peuvent être dégustés nature, accompagnés d'autres aliments ou intégrés à des plats. Vous pouvez réaliser des compotes et autres prouesses culinaires, car le nombre de recettes à base de pommes est véritablement impressionnant.

Quelles variétés de pommes sont les meilleures ?

Bien sûr, la première question est de savoir quelle variété choisir. En réalité, n'importe quelle variété aigre-douce fera l'affaire, mais il y a quelques nuances selon l'usage final de la congélation. Pour préserver la saveur sucrée, privilégiez les variétés Gala ou Fuji, tandis que les variétés Golden Delicious ou Jonathan sont idéales pour les tartes.

Le fait est que ces deux variétés pourront beaucoup mieux conserver leur forme, ce qui est certainement important pour la garniture, si l'on parle de pâtisserie.

Quant aux autres variétés, il est très difficile de dire laquelle aura meilleur goût congelée pour chacun. Il est judicieux d'en essayer plusieurs avant d'en choisir une. Cependant, même si un jardinier ne cultive qu'une seule variété de pomme aigre-douce, quelle qu'elle soit, la congélation préservera au moins ses propriétés nutritionnelles.

Même si le goût varie légèrement, il est facile de trouver un plat qui s'accorde parfaitement avec ces fruits. Enfin, la grande variété des méthodes de cuisson rend le choix de la variété de pomme moins important : la méthode la plus adaptée dépend de la variété.

Préparation des fruits pour la congélation

Avant de les conserver, lavez soigneusement les fruits. De préférence sous l'eau courante. Ensuite, essuyez chaque pomme. Le reste dépend de la méthode de congélation utilisée.

Température requise

Le congélateur doit être suffisamment froid. C'est pourquoi il est déconseillé de congeler des pommes à moins que votre congélateur puisse atteindre -18 °C ou moins. Sinon, la qualité du produit sera compromise.

Méthodes de congélation des pommes pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de conserver les pommes au congélateur. Les plus courantes sont les suivantes :

1. Fruit entier.
2. En pièces détachées.
3. Congélation à sec.
4. Au sirop de sucre.
5. Sous forme de purée.

Chaque méthode a ses avantages. Par exemple, les pommes pré-tranchées sont plus faciles à utiliser dans les salades de fruits, tandis que la purée de pommes constitue une excellente garniture pour tarte.

Les fruits entiers plairont principalement aux esthètes et à ceux qui souhaitent préserver un maximum de nutriments. Cette méthode laisse la peau du fruit intacte, ce qui réduit la perte de ses précieux composants pendant le stockage. De plus, sa préparation est plus rapide.

Cependant, d'autres méthodes de congélation des fruits ne prennent pas beaucoup de temps si vous les utilisez judicieusement. La différence en minutes est si minime qu'elle est pratiquement négligeable.

Lors du choix d'une méthode de congélation, il est important de déterminer d'abord votre objectif final. Cela facilitera le choix de la meilleure méthode de conservation des fruits. S'il est important de tenir compte de la variété, n'y accordez pas trop d'importance.

Dans son intégralité

C'est une méthode intéressante, surtout pour ceux qui apprécient l'aspect des fruits congelés. Les fruits frais sont lavés et soigneusement séchés, puis le cœur est retiré à l'aide d'un couteau adapté. La pomme est ensuite placée dans une solution d'acide ascorbique (un mélange de 15 g d'acide ascorbique et 50 g d'eau). Le fruit est laissé dans la solution pendant plusieurs minutes.

Les fruits sont ensuite placés dans un sac de congélation et conservés. Ainsi préparés, ils servent, entre autres, à la préparation de compotes.

Même si une telle pomme est conservée dans un congélateur puissant pendant six mois, ses précieuses qualités seront préservées.

En tranches

Pour beaucoup, ce sera l’option la plus sophistiquée et en même temps la plus pratique. Le fruit est coupé en tranches, puis les pédoncules et les pépins sont retirés. Ensuite, le fruit est disposé sur une planche à découper. Il est important que la planche soit sèche. Disposez les tranches correctement, en une seule couche, en évitant tout contact.

Placez maintenant les fruits au congélateur sans attendre. Après trois heures, emballez les pommes. Un contenant ou un sac en plastique fera l'affaire. Il est important d'emballer avec soin et de veiller à ce que ni l'humidité ni l'air ne pénètrent dans le contenant ou le sac.

Les pommes coupées en tranches sont soigneusement retirées puis disposées en petites portions. C'est pourquoi vous aurez besoin de plusieurs récipients. Conservées dans un congélateur moderne, les pommes ainsi préparées raviront les amateurs de plats variés.

Lyophilisation

Cette méthode n'est pas simple, mais elle permet d'obtenir des fruits qui se séparent facilement après congélation. Lavez et séchez les fruits, puis coupez-les en quartiers. Disposez ces tranches sur un plateau ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les quartiers sont disposés en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Le produit est ensuite congelé pendant trois heures. Après ce temps, les tranches sont conditionnées dans des sacs de congélation spéciaux ou des barquettes en plastique. Quel que soit le contenant utilisé, il doit être hermétiquement fermé. Les pommes sont ensuite congelées sous cette forme.

Au sirop de sucre

En suivant cette recette, vous obtiendrez un dessert original. Commencez par préparer le sirop. Mélangez 15 g d'acide ascorbique avec 450 g de sucre et 750 g d'eau. Ajoutez ensuite les tranches de pommes au mélange. Le sirop doit être froid. Laissez reposer 24 heures.

Les morceaux sont ensuite ébouillantés à l'eau bouillante, disposés sur des plaques de cuisson et enfin refroidis au congélateur. Ensuite, les produits sont placés dans des sacs. Lors de la fermeture des sacs, veillez à ce qu'ils contiennent le moins d'air possible. Vient ensuite la congélation finale.

Préparation de la purée

Pour préparer ce plat, épluchez les pommes puis coupez-les en rondelles. Vous pouvez ajouter du sucre ou non, selon vos préférences. Laissez ensuite mijoter les pommes à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Les pommes sont réduites en purée au mixeur, puis la purée obtenue est versée dans des bocaux ou des contenants. Le produit obtenu est ensuite congelé. Cette purée constitue une délicieuse garniture pour tartes ou autres créations culinaires.

Stockage

Le congélateur doit être suffisamment puissant pour bien conserver les pommes. La durée de conservation de ces produits est de six à douze mois. Évitez de stocker plusieurs pommes dans un même contenant, ou du moins de le remplir à ras bord.

En conclusion, il est important de noter que les pommes surgelées sont un excellent moyen de faire des économies pendant l'hiver. Bien que ces fruits ne soient pas aussi nutritifs que les fruits frais, ils constituent au moins une option écologique et rassasiante sans danger.