Peut-on congeler du raisin pour l'hiver ? Règles et 6 meilleures méthodes

Lors de la congélation de fruits et légumes, il est déconseillé de conserver les fruits juteux et humides au congélateur trop longtemps. Cela peut entraîner une perte de saveur et de propriétés nutritionnelles, ainsi qu'une détérioration de la structure du produit. C'est pourquoi de nombreuses personnes se demandent s'il est possible de congeler des raisins et comment les congeler sans les abîmer.

Peut-on congeler des raisins pour l’hiver ?

Les baies sont récoltées pour l’hiver pour les raisons suivantes :

• afin de préserver les nutriments et les vitamines hydrosolubles ;
• saturer le corps en micro- et macroéléments pendant la période hivernale ;
• pour préserver la structure du fruit ;
• pour préparer des compotes, des jus, des desserts.

Les fruits surgelés sont un moyen de prévention naturel contre le rhume et la grippe.

Les meilleurs cépages pour une conservation longue durée

Pour la congélation, privilégiez les variétés à peau épaisse et à texture ferme. Les raisins de table foncés et à maturation tardive conservent leur texture même après une longue conservation au congélateur. Les raisins Kishmish sont également considérés comme les plus adaptés. Les gros raisins sans pépins sont un mets délicat et entrent dans la composition de nombreux desserts.

Préparation de la récolte

Les baies achetées en magasin ou cultivées sur place sont utilisées pour la congélation. La récolte doit avoir lieu par temps ensoleillé et clair ; une forte humidité réduit leur durée de conservation.

Lors de la préparation des fruits, vous devez suivre ces règles :

• Lors de la coupe des grappes, veillez à ne pas abîmer les raisins.
• Les produits récoltés sont placés dans des boîtes et inspectés pour détecter les spécimens pourris, déformés ou non mûrs.
• Les fruits sont séparés des grappes, lavés à l'eau froide courante et séchés à l'aide d'une serviette en papier/gaufre.
• Si les raisins sont congelés en grappes, ils sont suspendus verticalement et séchés naturellement.
• La récolte est placée sur une surface plane et placée au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Quelle que soit la méthode de congélation choisie, une préparation préalable à la récolte est essentielle. Sauter cette étape peut entraîner une détérioration et une perte d'arôme et de saveur.

Règles et méthodes de congélation des baies au congélateur

Le raisin est riche en potassium, magnésium, sélénium, fer, phosphore, vitamines et folates. Ces nutriments bénéfiques ne se perdent pas au congélateur. Ceci est particulièrement important pour la vitamine C, qui est détruite à haute température. Dans les confitures et les compotes, elle reste à l'état de traces, mais congelée à la maison, elle conserve 99 % de ses valeurs.

Les avantages d'une conservation longue durée au congélateur sont esthétiques. Bien congelés, les raisins conservent leur aspect commercialisable et peuvent être utilisés pour décorer des plats, ajouter des compotes ou des desserts.

De nombreux cépages ont une teneur en sucre plus élevée, ce qui fait des baies un excellent substitut au sucre.

En grappes

Les baies congelées en grappes agrémenteront parfaitement vos pâtisseries et desserts maison. La congélation se déroule en plusieurs étapes :

• Les raisins bleus mûrs sont triés et séparés des spécimens gâtés et non mûrs.
• Les baies sont placées au congélateur avec des glands pour préserver la forme des fruits et éviter qu'ils ne ramollissent après décongélation.
• Les grappes sont lavées à l'eau courante, disposées sur des serviettes et séchées.
• Après quoi, les matières premières sont transférées sur une surface plane séparément les unes des autres et placées au congélateur pendant 24 heures.
• Les baies sont retirées, transférées dans un récipient et remises en place.

Lorsque vous utilisez un sac, fermez-le hermétiquement. Cela empêche les fruits de se dessécher et d'absorber les odeurs étrangères.

Congeler les baies entières

Vous pouvez congeler les baies séparément pour éviter qu'elles ne collent ensemble :

• Les raisins sont séparés des branches, lavés et séchés.
• Les matières premières préparées sont disposées sur un plateau à une distance de 3 mm les unes des autres et placées au congélateur pendant 7 heures.
• Après congélation, les raisins sont conditionnés dans un sac ou un contenant. Il est important de ne pas entasser trop de baies dans le contenant : on ne met pas plus d'une ou deux grappes par sac.

Les raisins congelés ne collent pas entre eux ; après décongélation, ils doivent être utilisés immédiatement, car ils ne conviennent pas à un stockage ultérieur.

Faire une préparation avec du sirop

La recette de préparation est similaire à la précédente, la seule différence est la préparation du sirop de sucre :

• Les raisins clairs sont triés, lavés à l'eau froide, séchés et placés dans une casserole.
• Dans un récipient séparé, mélanger 0,5 l d'eau, 250 g de sucre, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
• Les baies sont versées avec du liquide chaud, laissées refroidir et placées au congélateur.

À partir de fruits décongelés, on prépare des compotes, des smoothies et des cocktails.

Préparation de la purée de raisin

Cette recette nécessite des raisins secs sans pépins. Ils sont congelés comme suit :

• Les fruits lavés et séchés sont broyés en pulpe à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
• Le mélange est transféré dans un récipient et mélangé avec du sucre cristallisé.
• Le contenu de la casserole est versé dans un récipient alimentaire.

La purée de raisins congelée se conserve jusqu'à 12 mois au congélateur. Après décongélation, elle peut être ajoutée à du fromage blanc ou du porridge.

Congélation dans le sucre

Les baies lavées sont séchées, placées dans des récipients en plastique et mélangées à du sucre cristallisé. Le mélange est secoué pour répartir uniformément le sucre, puis placé au congélateur. Il est recommandé de portionner les baies, car la recongélation est déconseillée.

Raisins ivres

Les amateurs de desserts originaux adoreront cette recette. Pour la réaliser, vous aurez besoin de :

• vin blanc 500 ml;
• 500 g de raisins blancs sans pépins ;
• sucre 120 g;
• 120 g de sucre en poudre

Technologie de cuisson :

• Les raisins sont triés, lavés et séchés.
• Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et le vin.
• Versez le sirop de vin sur les raisins, fermez le récipient et laissez reposer 12 à 14 heures.

Le vin est égoutté, les baies sont roulées dans du sucre glace et disposées sur un plateau. Le mélange est placé au congélateur pendant 5 heures avant d'être servi.

Comment décongeler les raisins pour les consommer

Vous pouvez éviter la perte de leurs propriétés bénéfiques en décongelant les baies progressivement. Sortez-les du congélateur et placez-les au réfrigérateur pendant 13 à 19 heures. Il est déconseillé de décongeler trop rapidement, car les températures élevées ramolliraient les baies et leur feraient perdre 70 % de leurs propriétés bénéfiques.