TOP 10 des recettes pour congeler des abricots frais pour l'hiver au réfrigérateur et au congélateur

À l'heure de la récolte, beaucoup se demandent comment conserver leurs fruits. Certains abricots peuvent durer presque tout l'hiver sans transformation supplémentaire, tandis que d'autres nécessitent d'être mis en conserve, séchés ou congelés. De nos jours, cette dernière méthode est de plus en plus privilégiée, car elle permet de préserver la plupart de leurs vitamines. Mais tout le monde ne sait pas comment congeler les abricots pour l'hiver, ni même si cela en vaut la peine.

Peut-on congeler des abricots ?

Les abricots peuvent et doivent être congelés. Ce fruit est une mine de vitamines C, E, A et B. Ils favorisent une purification douce de l'organisme, combattent le cholestérol, aident à lutter contre l'anémie et les carences en vitamines, et sont recommandés pour les problèmes cardiovasculaires et digestifs. De plus, les abricots sont faibles en calories, ce qui est bénéfique pour les personnes en surpoids.

Une autre raison de congeler les abricots pour l'hiver est qu'ils se gâtent rapidement. Une fois cueillis, les fruits ne sont dégustés que quelques jours. Passé ce délai, ils noircissent inévitablement. Ce n'est pas un problème si la récolte est petite, mais si elle est abondante, la meilleure façon de les conserver est de les congeler.

Préparation des abricots pour le processus

Tout d'abord, il faut bien choisir les abricots : seuls les mûrs, encore accrochés à l'arbre, doivent être utilisés. Ceux cueillis au sol ne doivent pas être congelés, car ils seraient déjà périmés. La peau de l'abricot doit être lisse, sans défaut visible, et le fruit doit être ferme et moyennement mûr.

Lavez les abricots cueillis et séchez-les naturellement sur un torchon. Si les fruits sont généralement adaptés à la congélation mais présentent de petites bosses, retirez-les délicatement avec un couteau bien aiguisé. La congélation n'est possible qu'une fois les abricots parfaitement secs.

De nombreuses personnes font la même erreur en congelant ces fruits, ce qui fait que les fruits perdent leur apparence et leur forme une fois décongelés, et que la chair devient molle. Pour éviter cela, il faut recourir à la congélation rapide, c'est-à-dire immerger les fruits à la température la plus basse possible. Les congélateurs modernes offrent généralement une température de -24 °C (-40 °F). Cela est suffisant. Avant de congeler, vaporisez les tranches d'une solution citronnée (jus de citron et eau dans un rapport 1:1).

Recettes pour congeler des abricots à la maison

Il existe plusieurs façons de congeler ces fruits. Votre choix dépendra de vos préférences, de l'espace disponible dans votre congélateur et de l'utilisation que vous comptez en faire.

Intact

Pour savourer des fruits frais cet hiver, vous pouvez congeler des abricots entiers. L'important est de bien s'y prendre. Placez les abricots préparés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, d'aluminium ou de film alimentaire et congelez-les quelques heures, jusqu'à ce qu'ils soient congelés.

Les abricots doivent être secs et placés sur un plateau, légèrement espacés. Assurez-vous que le plateau soit bien à niveau, sinon les fruits risquent de rouler et de coller. Évitez de les placer au congélateur avec des aliments odorants pendant les premières heures, car les abricots ont tendance à absorber les odeurs. Après quelques heures, retirez les fruits et transférez-les dans des sacs ou des contenants pour une conservation ultérieure.

La température peut désormais descendre jusqu'à moins 18 degrés.

En tranches

Les fruits ainsi congelés prendront moins de place au réfrigérateur, mais la préparation sera légèrement plus longue. Lavez les fruits secs, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Vous pouvez couper chaque moitié en tranches ou en dés, ou les laisser tels quels. Placez les fruits sur un plateau, arrosez-les de jus de citron et laissez-les sécher légèrement.

La barquette est ensuite placée au congélateur pour une congélation rapide. Après 1 à 2 heures, les abricots peuvent être retirés et transférés dans un contenant de conservation. N'oubliez pas d'indiquer la date d'emballage. Les fruits emballés sont ensuite conservés au congélateur à température ambiante.

Avec du sucre

Disposez les fruits sans pépins préparés en une seule couche dans un récipient, saupoudrez de sucre et répétez l'opération. La couche supérieure doit être sucrée. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle hermétique et conservez-le au congélateur. Le sucre préservera la forme et la couleur des fruits après décongélation. Il est préférable de ne conserver qu'une portion de fruits par récipient, car ils ne peuvent pas être recongelés.

Au sirop

Cette méthode est similaire à la précédente. Placer les abricots dans un récipient se fait de la même manière. La seule différence est que les abricots ne sont pas congelés immédiatement. Il faut les laisser à température ambiante pour qu'ils libèrent leur jus. Ce n'est qu'ensuite qu'ils peuvent être congelés.

Cette méthode est idéale si vous prévoyez d'utiliser les fruits dans des pâtisseries : tartes, viennoiseries et brioches. Vous pouvez également les déguster nature ou les ajouter à de la glace.

Congeler la purée d'abricots

Si vous prévoyez d'ajouter des fruits à vos porridges, milk-shakes ou smoothies, ou si vous souhaitez les utiliser comme repas pour bébé, ou si vous manquez d'espace de stockage, vous pouvez congeler la purée. Placez les tranches d'abricots préparées dans une passoire et maintenez-les au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant 5 minutes. Mixez ensuite les fruits au blender ou selon votre méthode préférée (mixeur, hachoir à viande ou robot culinaire) jusqu'à obtenir une purée lisse.

Ajoutez un peu de jus de citron (environ une cuillère à soupe) et du sucre au goût à la purée.

Versez la purée obtenue dans des moules. Il peut s'agir de petits gobelets, de récipients en plastique ou même de bacs à glaçons. Dans ce dernier cas, retirez les formes congelées après environ 24 heures et conservez-les dans un sac ou un récipient.

Stockage supplémentaire

Comme mentionné précédemment, pour préserver l'apparence, la saveur et la forme des fruits, la congélation rapide est nécessaire. Les fruits congelés sont ensuite conservés au congélateur à une température ne dépassant pas -18 °C (-25 °F). Ils peuvent être conservés dans ces conditions jusqu'à un an.

N'oubliez pas de marquer la date d'emballage sur chaque contenant pour éviter que les abricots ne se gâtent.

Il faut les décongeler progressivement au réfrigérateur ; veillez donc à les sortir tôt. Les fruits ne peuvent pas être recongelés.

Il n'y a rien de spécial ou de compliqué à congeler des abricots pour l'hiver, donc si vous n'avez pas le temps de manger tous les fruits ou si vous voulez simplement en profiter cet hiver, prenez le temps de les congeler.