Comment congeler correctement le brocoli à la maison pour l'hiver au congélateur

Chaque ménagère prépare des provisions pour l'hiver afin de régaler sa famille avec de délicieux plats riches en vitamines. Baies, légumes et fruits peuvent être mis en conserve, transformés en confitures, compotes et marinés. Mais la congélation est considérée comme la méthode la plus simple et la plus économique pour préserver les vitamines d'un produit. Bien que le brocoli ne soit pas un légume très populaire, il est utile d'apprendre à le congeler pour l'hiver à la maison. C'est facile, et même une jeune ménagère débutante en cuisine peut s'en sortir.

Peut-on congeler du brocoli pour l’hiver ?

C'est non seulement possible, mais aussi indispensable. Ce légume riche en vitamines est utilisé en accompagnement, dans une soupe de légumes avec du brocoli, et dans de nombreux autres plats sains et délicieux. Rare dans les jardins russes, le brocoli n'a pas encore atteint le statut d'aliment de base, comme le chou blanc ou le chou chinois, mais il n'en est pas moins sain et savoureux que d'autres variétés.

Avant de commencer préparer le brocoli pour l'hiverIl est important de noter que les cuisiniers amateurs expérimentés recommandent de ne congeler que des produits frais, cultivés localement ou achetés sur un marché de producteurs réputé. La particularité de ce type de chou est qu'il perd rapidement toutes ses propriétés nutritionnelles s'il est conservé longtemps dans de mauvaises conditions.

Par conséquent, vous ne devriez pas acheter un produit dans un supermarché, car vous ne savez pas d'où il vient ni depuis combien de temps il est resté sur l'étagère du magasin.

De plus, les producteurs de brocoli à grande échelle ont souvent recours à des traitements chimiques pour accélérer la maturation et prolonger la durée de conservation.

Congeler du brocoli

Il existe plusieurs façons de congeler le brocoli. Certains recommandent de le blanchir d'abord avant de le congeler. D'autres conservent les fleurons sans les cuire au préalable. Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients, et le choix dépend de vos préférences et du temps dont vous disposez.

Si vous préférez la première option, n'oubliez pas qu'après le blanchiment, le brocoli doit être congelé le plus rapidement possible pour éviter qu'il ne se dessèche. Avec la deuxième méthode, le brocoli est séparé en fleurettes et surgelé (si votre réfrigérateur en est équipé) avant d'être placé dans des contenants préparés.

Sélection et préparation des légumes

Le meilleur choix est le brocoli fraîchement cueilli. Il doit être jeune, ferme et exempt de pourriture. Si la congélation immédiate n'est pas possible, placez le brocoli dans un sac plastique et réfrigérez-le. Il peut y être conservé jusqu'à 24 heures sans perdre sa saveur. Si vous négligez cette recommandation, le brocoli commencera à jaunir, ce qui le rendra peu nutritif.

Le diamètre du chou doit être compris entre 8 et 25 cm, en veillant à ce que les fleurons ne soient pas encore ouverts. Avant de le congeler, rincez-le à l'eau froide courante et séparez les fleurons.Il n'est pas recommandé de congeler des têtes de brocoli entières, car cela n'est pas pratique pour la cuisson ultérieure.

Si le brocoli a des feuilles, jetez-les et faites de même avec la tige. Si les fleurons ont des pétioles trop longs, coupez-les également et jetez l'excédent à la poubelle. Pour éviter d'attraper accidentellement des petits insectes et des chenilles, qui se cachent souvent parmi les fleurons, placez tous les brocolis préparés dans un bol d'eau légèrement salée pendant environ 20 minutes. Rincez ensuite à nouveau à l'eau froide et congelez selon la méthode choisie.

Préparation du réfrigérateur avant de commencer le processus

Il est important de préparer non seulement les légumes choisis, mais aussi le matériel qui les conservera pour l'hiver. Débranchez le réfrigérateur et retirez tous les aliments. Examinez attentivement les provisions de l'année précédente et jetez celles dont la date de péremption est dépassée. Rincez tout le matériel à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude, essuyez-le avec un chiffon en coton et laissez reposer environ 5 heures, portes ouvertes.

Attention ! Évitez d'utiliser des produits à forte odeur pour nettoyer votre réfrigérateur, même s'ils sont destinés au lave-vaisselle. Les aliments absorberont l'odeur et perdront leur arôme d'origine.

Une fois le temps spécifié écoulé, l'appareil est rebranché au secteur et laissé atteindre la température souhaitée avant de congeler le brocoli.

Ustensiles de cuisine

Pour réduire le temps de préparation, assurez-vous d'avoir tous vos ustensiles de cuisine à portée de main. Pour la congélation, vous aurez besoin de :

• un couteau bien aiguisé ;
• planche à découper;
• serviettes en papier ou en coton;
• plusieurs bols en émail de différentes tailles et une grande casserole pour blanchir ;
• des sacs pour placer les fleurons de brocoli ou des récipients en plastique avec un couvercle hermétique ;
• film alimentaire;
• passoire.

Une fois tous les outils préparés, nous procédons directement au processus de congélation.

Comment et pourquoi pré-blanchir

Le blanchiment est une question de préférence personnelle. Ce n'est pas une étape indispensable de la préparation des légumes, mais il présente certains avantages :

1. Le brocoli précuit conserve mieux sa saveur et son arôme.
2. Les vitamines du légume ne sont pas non plus détruites si le blanchiment est effectué correctement.
3. Après décongélation, le chou est croustillant et ne change pas de structure.
4. Le blanchiment élimine les micro-organismes qui réduisent la durée de conservation du produit. Il réduit également la quantité de produits chimiques nocifs utilisés dans la culture du légume.

Le processus de traitement thermique du brocoli peut être effectué dans une casserole ordinaire ou un cuiseur vapeur, si un tel équipement est disponible dans la cuisine.

Dans une casserole

Pour blanchir, utilisez une grande casserole en émail (au moins 5 litres). Remplissez-la d'eau froide et placez-la sur le feu. Les cuisiniers expérimentés qui ont blanchi du brocoli à maintes reprises recommandent d'ajouter un peu d'acide citrique à l'eau (2 cuillères à café pour 2 litres de liquide). Cela permettra de préserver la couleur verte éclatante du brocoli, qui persistera même après décongélation.

Dès que l'eau bout, placez les fleurons de brocoli dans une passoire. Ne les laissez pas bouillir plus d'une minute, car cela leur ferait perdre leur structure et la plupart de leurs vitamines et minéraux. Plongez immédiatement la passoire contenant les fleurons sous l'eau glacée pendant environ 15 secondes et laissez-les égoutter. Ensuite, étalez-les en fine couche sur un torchon et laissez-les sécher.

Une autre méthode consiste à blanchir à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante. Placez les fleurons de brocoli dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Assurez-vous de couvrir. Laissez blanchir environ 2 minutes, puis passez le brocoli sous l'eau froide et séchez-le sur un torchon.

Dans un cuiseur vapeur

Un tel appareil de cuisine peut réduire considérablement le temps et les efforts nécessaires à la préparation des légumes à congeler. Placez les fleurettes de chou-fleur préparées dans le panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Rincez ensuite à l'eau glacée et séchez avec un torchon.

Méthodes pour congeler le brocoli à la maison

Une fois la méthode choisie, commencez à préparer vos conserves d'hiver. Quelle que soit la méthode choisie, le processus sera rapide et vous permettra de préparer un repas sain et riche en vitamines pour toute la famille cet hiver.

Congélation avec blanchiment

Le brocoli congelé après blanchiment se conserve environ six mois au congélateur sans perdre sa saveur. Après avoir été transformé selon l'une des méthodes décrites ci-dessus, le brocoli est prêt à être emballé.

Une fois les fleurons complètement égouttés, placez-les sur une planche à découper recouverte de film plastique. Veillez à ce qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson classique recouverte de film plastique ou de papier sulfurisé.

Activez la fonction congélation rapide du réfrigérateur et ajoutez les légumes. Une fois la congélation terminée, retirez le chou et transférez-le dans des boîtes alimentaires ou des sacs en plastique. Il est préférable de le diviser en petites portions, adaptées à la préparation d'un seul plat. La recongélation est déconseillée.

Les récipients contenant du chou sont placés au congélateur séparément des produits à base de poisson et de viande ; lorsque vous devez préparer une soupe ou une salade, sortez une portion et décongelez-la.

Pas de blanchiment

Vous pouvez préparer ce produit riche en vitamines pour l'hiver sans préchauffage. Rincez le brocoli frais à l'eau courante, coupez-le en fleurettes et laissez-le tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes. Étalez-les ensuite en une seule couche sur un torchon et laissez-les sécher complètement.

Pour accélérer le processus, vous pouvez sécher le dessus des fleurons avec du papier absorbant. Ensuite, étalez-les uniformément sur une planche à découper et congelez-les rapidement.

Le chou-fleur est ensuite réparti dans des contenants préparés et placé au congélateur pour une conservation longue durée. Le chou-fleur cru est utilisé dans les soupes et les purées pour nourrissons. La couleur et la texture des fleurons changent légèrement après décongélation ; ce produit ne convient donc pas aux salades fraîches ni à la friture.

Comment conserver et pendant combien de temps

Il est important de se rappeler que le chou ne doit pas être recongelé. Si la portion était trop importante et n'a pas été consommée immédiatement, il est préférable de la jeter. Congelé correctement, il se conservera au moins six mois, voire plus longtemps (jusqu'à dix mois) si le congélateur maintient une température constante de -18 °C.

Si, pour des raisons techniques, vous devez décongeler d'urgence le réfrigérateur, il est préférable de faire bouillir le chou et de le rouler dans des bocaux selon l'une des recettes.

Comment décongeler correctement

Il n'est pas toujours nécessaire de décongeler le brocoli. S'il est emballé individuellement, ajoutez-le simplement à la soupe avant la fin de la cuisson et laissez cuire 3 minutes maximum pour préserver un maximum de vitamines. Si les fleurons sont frits dans une pâte, trempez-les simplement dans la pâte et faites-les revenir immédiatement dans une poêle chaude pour préserver leur texture.

Si vous prévoyez d'utiliser les fleurons pour préparer des aliments pour bébé, sortez le récipient contenant le brocoli du congélateur et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 5 heures, puis faites-le bouillir dans de l'eau salée et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.