Les meilleures recettes pour sécher les pommes pour l'hiver à la maison, et quels fruits choisir

Lors des longues soirées d'hiver, quel plaisir de se régaler de délicieuses tranches de pommes séchées. Leur préparation est simple. C'est bien plus simple que de faire de la confiture, et aussi moins cher. Le séchage des fruits ne nécessite pas de sucre. L'investissement en temps est également minime. Le résultat final est incroyablement délicieux et riche en vitamines. Il existe plusieurs façons de le faire. Comment sécher des pommes mûres pour l'hiver dans un appartement ou une maison privée.

Caractéristiques du séchage des pommes

Choisissez des fruits à chair blanche et ferme. Ils seront élastiques et délicieux une fois séchés. Les meilleures variétés sont l'Antonovka, la Pépin et l'Aport.

Important ! Ne mélangez pas les grandes et les petites tranches de fruits. Certaines mettront plus de temps à sécher, d'autres moins.

La meilleure matière première pour le séchage est une pomme cultivée dans votre jardin. Les pommes importées achetées en magasin sont traitées à la cire et aux produits chimiques, qui ne sont pas perdus pendant le séchage.

N'utilisez pas de fruits cassés ou abîmés. Ils fermentent déjà, le produit fini aura donc un goût désagréable.

Comment préparer les fruits ?

Lavez soigneusement les pommes sélectionnées et coupez-les en fines tranches de 3 à 7 mm d'épaisseur. Évidez-les avec un couteau spécial. Ainsi, l'opération ne prend que quelques minutes.

En raison de sa forte teneur en fer, la pulpe du fruit s'oxyde rapidement à l'air libre. Trempez les morceaux cuits dans une solution de sel de table (quelques secondes) ou arrosez-les d'un peu de jus de citron. Placez ensuite les morceaux dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Maintenant, ils doivent reposer un moment sur une serviette sèche.

Méthodes pour sécher les pommes à la maison

Il existe différentes méthodes pour sécher les fruits, en intérieur comme en extérieur. Certaines sont utilisées depuis des siècles, d'autres plus récemment. Mais quelle que soit la méthode utilisée, les tranches de fruits séchés seront toujours délicieuses et aromatiques.

Dans un four à convection

Les fours dotés de cette fonction sont très pratiques. Ils sont équipés d'un ventilateur spécial sur la paroi arrière. L'air chaud est distribué uniformément, assurant un séchage complet des pommes.

Pour sécher, vous devrez procéder comme suit :

• Préchauffer le four à 50 °C (122 °F). À des températures plus élevées, les pommes se couvriront d'une croûte, deviendront cassantes et perdront leur élasticité.
• Tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches en une seule couche uniforme. Placez les plaques au four. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir la porte au début du séchage. Si la température augmente, vous pouvez l'entrouvrir légèrement. Le ventilateur favorisera l'évaporation rapide de l'excès d'humidité des fruits.
• Après environ deux heures, remuez les tranches. Remettez-les ensuite au four et laissez-les sécher pendant 30 à 60 minutes.

• À mesure que les pommes sèchent, leur volume diminue. C'est le signal qu'il faut augmenter la température à environ 70 °C pendant l'heure suivante.
• Remettez ensuite le four à sa température initiale (50 °C). Vous pouvez laisser la porte du four légèrement entrouverte et laisser sécher les fruits pendant 3 heures supplémentaires.
• Après ce temps, prélevez quelques morceaux, laissez-les refroidir, puis testez-les avec vos doigts. S'ils sont élastiques et qu'aucun jus ne s'en échappe, le séchage est terminé. Les pommes doivent refroidir complètement. Ces tranches sont parfaites pour une compote sucrée ou pour une gourmandise pendant la saison froide.

Au micro-ondes

En été, utiliser un four n'est pas toujours possible car il fait trop chaud. Le micro-ondes est une excellente alternative. Il réduit le temps de cuisson de plusieurs heures à seulement 5 ou 7 minutes.

Pour sécher les fruits, vous aurez besoin de :

1. Coupez les pommes en tranches et répartissez-les uniformément sur une assiette.
2. La puissance optimale est de 200 à 300 W.
3. Après quelques minutes, retirez l'assiette et retournez chaque tranche de l'autre côté.
4. Laissez sécher les fruits encore 2 à 3 minutes. Ce temps est suffisant pour des tranches très fines. Si elles suintent encore, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

Au soleil

Ce n'est pas la méthode la plus rapide pour obtenir des fruits séchés. Gardez à l'esprit que la température extérieure doit rester au moins à 30 °C pendant plusieurs jours. Sécher des pommes par temps nuageux est déconseillé.

Processus de cuisson :

• Tout d'abord, trouvez un endroit ensoleillé la majeure partie de la journée. Installez-y une table, recouverte d'une toile cirée et de feuilles de papier propres. Il est préférable d'éviter les journaux, car ils sentiront l'encre d'imprimerie sous un soleil brûlant.
• Ensuite, étalez les morceaux de pommes séchées préparés en une fine couche sur le papier. Leur parfum attirera les guêpes et les mouches à fruits. Recouvrez la préparation d'une étamine.

• Il faut remuer les pommes régulièrement tout au long de la journée pour qu'elles sèchent de tous les côtés.
• Il est recommandé de rentrer les fruits après le coucher du soleil. Si la rosée matinale se dépose constamment dessus ou s'il pleut pendant la nuit, vos efforts seront vains.
• Il faudra environ une semaine ou un peu plus pour préparer les bretzels selon cette recette simple.

Si le séchage des pommes en extérieur n'est pas pratique, vous pouvez enfiler les tranches et les suspendre à l'intérieur. Un grenier ou une véranda sec et propre est idéal. L'essentiel est d'assurer une circulation constante d'air frais et sec.

Conseil ! Épaississez les tranches, sinon elles se casseront en les enfilant. Laissez un peu d'espace entre les morceaux. Le produit sera prêt dans deux semaines.

Dans un sèche-linge électrique

Cet appareil est spécialement conçu pour sécher les fruits. Coupez les pommes en tranches de la même épaisseur que le plateau du déshydrateur. Sinon, les fruits ne sécheront pas uniformément. Une moitié de la tranche sera entièrement cuite, tandis que l'autre moitié ne le sera pas.

Pour préparer des fruits secs, vous aurez besoin de :

1. Disposez soigneusement les tranches sur les plateaux. Placez-les ensuite dans le déshydrateur à différents niveaux et allumez l'appareil.
2. Il est nécessaire de veiller à ce que l'indicateur de température ne soit pas supérieur à +55 degrés.
3. Le temps de séchage minimum est de 7 heures.
4. Ensuite, éteignez l'appareil. Une fois les pommes refroidies, vérifiez la cuisson.
5. Si le jus des morceaux ne s'est pas encore évaporé, le temps de séchage est prolongé de 2 à 3 heures.

Utiliser une friteuse à air

Cet appareil vous offre plus de flexibilité. Pour créer un déshydrateur parfumé, saupoudrez simplement des tranches de pomme fraîche de gingembre, de vanille ou de cannelle. Le goût sera incroyable.

Processus de cuisson :

1. Pour cet appareil, les pommes doivent être coupées en tranches plus épaisses (5 à 8 mm).
2. Tous les aliments dans la friteuse à air sont placés sur les grilles, pas sur le fond.
3. La minuterie est maintenant réglée sur un mode de faible débit d'air et une température de 100 degrés.
4. Vous pouvez vérifier la cuisson des pommes après 50 à 60 minutes.
5. Si vous avez des doutes sur la préparation du produit, vous pouvez prolonger le temps de cuisson d’une demi-heure.

Comment bien conserver les fruits secs ?

Les conditions idéales pour les pommes séchées sont un environnement sec, frais, sombre et constamment exposé à l'oxygène. Dans un environnement chaud et humide, le produit se détériorera rapidement.

N'utilisez jamais de sacs ou de contenants en plastique. Ces emballages peuvent favoriser la formation de moisissures sur les fruits secs.

Les petits sacs en tissu épais et respirant ou les vieilles taies d'oreiller en coton sont plus adaptés.

Des boîtes en carton, des paniers en osier ou des petites caisses en bois sont une bonne solution. Tapissez le fond de feuilles de papier. Veillez simplement à tenir les insectes à l'écart.

Il est recommandé de trier régulièrement les pommes séchées. Si elles sont infestées, ne les jetez pas. Vous pouvez les resécher au four (environ une demi-heure à 60 °C) ou les conserver au congélateur. Nettoyez soigneusement le récipient et intercalez des feuilles de papier propres. Si vous utilisez des sacs en tissu, lavez-les et repassez-les au fer chaud.

Si toutes les conditions sont réunies, les fruits secs seront conservés en toute sécurité pendant plusieurs années, sans pratiquement aucune perte.

Préparer des fruits secs est simple. De délicieuses tranches de pomme peuvent être utilisées pour préparer des compotes ou ajoutées à du thé. Elles constituent également une délicieuse garniture pour toutes sortes de pâtisseries. Associés à la citrouille, ces fruits secs ajoutent une saveur unique. Leurs utilisations culinaires sont laissées à l'imagination du cuisinier. Ils seront également une source indispensable de vitamines et de minéraux tout au long de l'hiver.