Comment congeler des pêches à la maison pour l'hiver : les meilleures recettes avec et sans sucre

En été, on trouve une multitude de fruits de saison : mûrs, savoureux, variés et à des prix abordables. En hiver, il est plus difficile d'en trouver : ils sont chers et leur saveur laisse souvent à désirer. Heureusement, il existe des solutions pour conserver les fruits d'été jusqu'à l'année suivante. Apprenez à congeler des pêches fraîches pour l'hiver afin de préserver au maximum leur saveur et leurs valeurs nutritionnelles.

Particularités de la congélation des pêches pour l'hiver

Les ménagères congèlent les framboises, les fraises, les groseilles et, beaucoup moins fréquemment, les pêches et les nectarines.

On craint qu'après décongélation, les fruits se déforment, deviennent trop mous et sans saveur. Pour éviter cela, il est conseillé de :

• sélectionner soigneusement les fruits à congeler ;
• observer toutes les nuances lors du processus de préparation ;
• choisir les bons contenants.

Sélection et préparation des fruits

Choisissez uniquement des pêches mûres, suffisamment fermes, pas trop mûres et exemptes de meurtrissures, de marques ou de zones abîmées. Les pêches abîmées ou trop molles sont idéales pour la confiture ou la compote. Si elles sont légèrement acidulées, leur acidité ne fera qu'augmenter après congélation ; privilégiez des variétés plus sucrées.

Assurez-vous de bien laver et sécher les fruits. Inspectez-les sous tous les angles pour vérifier qu'ils ne sont pas abîmés. Différentes recettes préconisent de les laisser entiers ou de les couper et d'en retirer les noyaux, mais dans tous les cas, les fruits doivent être propres.

Pour la préparation, vous devez utiliser des sacs ou des récipients adaptés au congélateur, à condition qu'ils ferment hermétiquement.

Recettes pour congeler des pêches à la maison

Selon le type et la taille des fruits, votre temps libre et d'autres raisons, il existe différentes méthodes de congélation.

Pêches entières avec noyaux

La méthode la plus simple, idéale pour les petits fruits dont le noyau est difficile à retirer.

Lavez les fruits et séchez-les soigneusement. Enveloppez-les dans du papier blanc propre, placez-les hermétiquement dans des sacs en plastique et conservez-les au congélateur.

En tranches sans peau

Ces pêches sont pratiques à utiliser dans les desserts, les produits de boulangerie ou pour la décoration, bien que la congélation elle-même nécessite plus de temps et d'efforts.

Pour retirer rapidement la peau des fruits, on les blanchit, c'est-à-dire qu'on les plonge brièvement dans de l'eau bouillante. Cela permet de conserver la chair fraîche et de retirer facilement la peau.

• Placez une grande casserole d’eau sur le feu pour la faire bouillir.
• Lavez les fruits et faites une incision en forme de croix sur le dessus de chacun d'eux.
• Placez les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, en vous assurant que chacune d’elles est entièrement recouverte d’eau bouillante.
• Préparez un bol de glace, versez-y de l'eau froide et propre, puis placez les fruits blanchis. Au bout d'une minute, retirez-les et disposez-les sur une planche à découper.

• La peau des pêches sera désormais facile à peler. Pelez-les et coupez-les en quartiers.
• Déposez les tranches sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé, couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
• Après ce temps, retirez les tranches congelées et placez-les dans un récipient hermétique où elles pourront être conservées tout l'hiver.

Il est préférable de décongeler les tranches au réfrigérateur si vous souhaitez qu'elles conservent au maximum leur forme.

Avec du parchemin

Des feuilles de papier sulfurisé vous aideront à congeler correctement les pêches en couches dans des récipients profonds.

Lavez et séchez les pêches. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. La chair des pêches noircit rapidement à l'air libre. Pour éviter ce phénomène, vaporisez les surfaces coupées avec du jus de citron dilué ou une solution d'acide citrique dilué. Cette étape est facultative, car le noircissement est purement esthétique et n'altère pas la saveur du fruit.

Découpez des formes dans du papier sulfurisé pour ajuster la taille du contenant. Disposez une couche de pêches, côté coupé vers le haut, au fond, recouvrez de papier sulfurisé, puis d'une autre couche, et ainsi de suite jusqu'au bord supérieur du contenant. Fermez hermétiquement et congelez.

Pêches en vrac

Vous pouvez congeler des tranches, des moitiés ou tout autre morceau de fruit, peau comprise. Pour cela :

1. Lavez et séchez bien les fruits.
2. Dénoyautez-les. Coupez-les en morceaux de la taille souhaitée. Vous pouvez les arroser de jus de citron.
3. Déposez les légumes coupés en tranches sur une planche recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Couvrez d'un film plastique ou placez dans un sac hermétique. Congelez toute la nuit.
4. Retirez les fruits, placez-les dans des sacs ou des contenants, fermez hermétiquement et remettez-les au congélateur.

Avec du sucre

Les fruits et les baies surgelés sont généralement utilisés pour préparer certains plats ou consommés en combinaison avec d'autres produits, comme le fromage cottage. Si vous prévoyez d'utiliser des pêches dans des pâtisseries, des boissons ou des desserts, vous pouvez les conserver avec du sucre. Ce conservateur naturel garantira la qualité des fruits après décongélation et simplifiera la préparation ultérieure.

Vous pouvez congeler des tranches d'ananas pelées avec du sucre. Pour cela, lavez et séchez l'ananas, séparez la pulpe des noyaux et coupez-le en tranches de la taille souhaitée. Vous pouvez retirer la peau en utilisant la méthode de cuisson à l'eau, comme indiqué dans la recette de congélation « Tranches sans peau ».

Disposez les tranches dans des sacs ou des contenants, saupoudrez les couches de sucre. Fermez hermétiquement les contenants et placez-les au congélateur.

Au sirop

Les pêches congelées au sirop de sucre constituent une excellente garniture pour les génoises. Même les pêches molles et trop mûres conviennent à cette méthode.

Vous aurez besoin de:

• une solution de 100 millilitres de jus de citron et 900 millilitres d’eau ;
• 1 kilogramme de pêches ou de nectarines ;
• 300 grammes de sucre;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou une pincée d'acide citrique.

Préparation:

1. Coupez les fruits propres en tranches et trempez-les dans une solution de jus de citron.
2. Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide épaississe. Inutile de remuer ! Ajoutez le jus de citron ou l’acidifiant et retirez du feu.
3. Préparez de petits récipients pour la congélation - il est préférable de consommer le produit fini en une seule fois.
4. Disposer les tranches de pêches dans chaque récipient et verser le sirop dessus. Le volume total du mélange ne doit pas dépasser les 3/4 du récipient, car le liquide se dilate à des températures négatives.
5. Placer les contenants de pêches au sirop au congélateur.

Purée de pêches

On congèle non seulement des morceaux de fruits entiers pour l'hiver, mais aussi de la purée de pêches. Elle prend moins de place au congélateur et convient parfaitement à la préparation de desserts ou aux repas des jeunes enfants.

Faire une incision en forme de croix dans chaque pêche. Blanchir la pêche 1 minute dans de l'eau bouillante, puis la plonger dans de l'eau glacée. Peler et trancher.

Réduisez les morceaux en purée à l'aide d'un mixeur. Vous pouvez ajouter du sucre (100 grammes par kilo de fruits). Versez la purée dans des récipients en plastique, sans les remplir complètement, fermez hermétiquement et placez au congélateur.

La purée peut également être congelée en sachet, à condition qu'ils soient hermétiquement fermés. Les sachets doivent être pliés horizontalement ; une fois congelés, ils peuvent être conservés à volonté.

Stockage supplémentaire

La température typique d'un réfrigérateur-congélateur est d'environ -18 °C (-18 °F). Les pêches peuvent être conservées dans ces conditions pendant 6 à 8 mois. Passé ce délai, elles ne s'abîmeront pas, mais perdront progressivement leur saveur, leur arôme et leurs valeurs nutritionnelles. Après un an, il est déconseillé de les conserver.

Les fruits surgelés absorbent facilement les odeurs, il est donc recommandé de les conserver bien fermés, si possible dans des boîtes séparées ou simplement à l'écart des plantes épicées et des poissons transformés.

Pour vous aider à vous souvenir de la date de fabrication de votre préparation, collez une étiquette de date sur chaque sac ou contenant ou écrivez-la directement sur le contenant avec un marqueur.

Comment décongeler les pêches

Prenez soin de préparer les fruits surgelés à l’avance : plus ce processus est lent, meilleure sera la consistance, plus fort sera le goût et l’arôme.

Idéalement, placez le contenant de pêches sur l'étagère inférieure du réfrigérateur 6 à 8 heures avant de les consommer. Elles se décongèlent également très bien à température ambiante.

Si vous manquez de temps, vous pouvez décongeler les fruits au micro-ondes ou au cuiseur vapeur, mais sachez que la décongélation peut libérer une grande quantité de liquide et devenir presque insipide. La décongélation à haute température est déconseillée pour tous les fruits et légumes.

Plus les morceaux de fruits sont gros, plus la décongélation sera longue. Ne recongelez pas les fruits décongelés !