Peut-on congeler la roquette à la maison et comment la conserver pour l’hiver ?

La roquette est facile à cultiver.La roquette est une plante saine au goût intense. Ses feuilles sont utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle. Les nutriments qu'elle contient apportent à l'organisme une multitude de vitamines et de minéraux. Ainsi, la roquette, conservée pour l'hiver, est non seulement un excellent moyen de vous protéger, vous et votre famille, du rhume, mais aussi une épice amère et noisetée pour tous vos plats. Cette plante combine trois saveurs riches et intenses : poivre, moutarde et noix. Ce goût acidulé et épicé est dû à la présence d'huile de moutarde.

Quels sont les bienfaits de la roquette ?

Avant de commencer à récolter la plante, il vaut la peine d’étudier les propriétés bénéfiques de la culture.

La plante contient :

1. Microéléments :

• cuivre;
• phosphore;
• manganèse;
• sélénium;
• zinc.

2. Macronutriments :

• calcium;
• magnésium;
• potassium;
• phosphore;
• sodium.

3. Complexe vitaminique : A, C, E, K, groupe B.

Sous l'Empire romain, la plante était considérée comme un aphrodisiaque naturel. Grâce à sa teneur importante en ces éléments, elle est considérée comme un stimulant énergétique naturel qui augmente la productivité. Elle est également riche en iode, un élément essentiel pour les habitants des villes de l'intérieur des terres.

De plus, il est recommandé d'inclure la plante dans l'alimentation pour :

• augmentation des taux d’hémoglobine;
• réduire le cholestérol;
• améliorer la digestion;
• lutte contre le cancer;
• normalisation de l'équilibre eau-sel;
• renforcer les systèmes nerveux et cardiovasculaire.

La consommation de cette plante bénéfique est recommandée aux personnes diabétiques, souffrant de maladies rénales et urinaires, ainsi qu'aux femmes qui allaitent. La roquette est également faible en calories et constitue un ingrédient essentiel de nombreux régimes alimentaires.

Contre-indications

Il est également important de prendre en compte les risques potentiels de la roquette. En raison de sa teneur élevée en phytoncides, la plante peut provoquer des réactions allergiques. De plus, les personnes souffrant de maladies rénales ou hépatiques, de gastrite et les femmes enceintes doivent faire preuve de prudence lors de leur consommation.

Fonctionnalités de stockage

Après avoir examiné les bienfaits et les dangers potentiels de la consommation de cette plante, la question se pose : peut-on conserver cette roquette incroyablement saine ? La conservation de cette herbe est essentielle. Il est essentiel de prendre en compte plusieurs aspects lors de sa récolte et de sa conservation :

• Il ne faut pas acheter un grand nombre de bouquets verts à la fois ;
• Les herbes fraîchement coupées ou achetées doivent être utilisées immédiatement ou conservées conformément à toutes les exigences pendant 4 jours maximum afin qu'elles ne se gâtent pas ;
• Si vous enveloppez les « queues » dans du film alimentaire, vous pouvez augmenter la durée de conservation des herbes fraîches de plusieurs jours ;
• conserver les herbes sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ;
• Idéalement, placez les grappes dans des récipients en plastique ou en verre. Cela permettra d'atteindre la température requise de 8 à 9 degrés.
• Les récipients de stockage doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles, car l'herbe absorbe rapidement les autres odeurs.

Durée de conservation de la roquette

La durée de conservation de la roquette dépend principalement des conditions de conservation. La roquette fraîche, conservée dans un récipient en plastique sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, peut se conserver jusqu'à 10 jours. Cependant, pour la conserver pendant l'hiver, il est préférable d'envisager d'autres méthodes de conservation, comme le séchage ou la congélation. Cela peut prolonger sa durée de conservation jusqu'à un an.

Roquette : comment la conserver pour l'hiver ? – Méthodes

Il existe de nombreuses façons de préparer cette herbe bienfaisante, chacune ayant ses propres avantages, caractéristiques et nuances. Vous pouvez également choisir plusieurs options de conservation simultanément. Par exemple, vous pouvez conserver un bouquet avec du sel, en sécher un deuxième et en congeler un troisième.

Que la roquette soit conservée séchée ou congelée, le produit ne doit pas être utilisé à des fins alimentaires après un an.

Comment conserver la roquette fraîche

La façon la plus simple de conserver la roquette fraîche est de placer les bottes fraîchement coupées dans de petits vases remplis d'eau. Ces conserves sont superbes et permettent de conserver les bottes vertes fraîches jusqu'à 5 jours. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la roquette jusqu'à 10 jours en les conservant dans les vases au réfrigérateur.

Pour profiter de légumes frais et parfumés à chaque fois, il est préférable de les cultiver en pots sur un rebord de fenêtre. N'importe quel sol convient et les graines sont facilement disponibles en magasin. De plus, la plante ne nécessite que peu d'entretien, si ce n'est un apport de lumière supplémentaire en hiver.

Conservation à long terme de la roquette

Pour que les herbes conservent leurs propriétés bénéfiques au fil du temps, il est essentiel de les préparer correctement. La congélation est la solution la plus rapide et la plus simple, tandis que le séchage est une méthode plus longue mais fiable. Pour conserver la fraîcheur des herbes plus longtemps, la conservation au sel est un bon point de départ.

Intéressant ! La roquette a été cultivée pour la première fois il y a une centaine d'années. Auparavant, ses feuilles, très bénéfiques, étaient récoltées à l'état sauvage.

Conserver la roquette avec du sel

Grâce à une méthode simple de marinage, vous pouvez conserver vos herbes fraîches et savoureuses jusqu'à six mois. Pour cela, suivez ces quelques conseils :

1. Sélectionnez des feuilles jeunes, vertes et fraîchement cueillies.
2. Rincez les légumes verts sous l’eau courante et placez-les dans une passoire.
3. Sécher sur des serviettes en coton.
4. Coupez la roquette de manière pratique pour une utilisation ultérieure.
5. Tassez bien les herbes dans un bocal en verre et saupoudrez de sel. Utilisez une cuillère à soupe de sel pour 100 grammes de produit.
6. Vissez fermement et solidement le couvercle sur le pot contenant la préparation et transférez-le au réfrigérateur, dans une cave fraîche ou dans un garde-manger.

De cette façon, la plante conservera le maximum de nutriments, mais le goût de l'herbe changera légèrement.

Séchage

De nombreuses ménagères considèrent le séchage comme la meilleure façon de conserver les herbes. Si les herbes séchées ne peuvent pas être ajoutées aux salades, elles sont excellentes pour les plats de viande ou de poisson. Il existe plusieurs façons de sécher les herbes, décrites ci-dessous. Cependant, il est important de les transférer dans un bocal en verre et de bien fermer le couvercle à la fin du séchage. Pour éviter que la roquette séchée ne s'abîme, placez un petit sachet en tissu rempli de sel à l'intérieur du bocal.

La voie naturelle

Pour préparer la roquette selon la méthode suggérée, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Lavez, triez et séchez les légumes verts.
2. Hacher les feuilles.

Les herbes ont tendance à s'oxyder au contact du métal. Il est donc préférable de les hacher à la main plutôt qu'avec un couteau ou des ciseaux.

3. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez les herbes uniformément en une seule couche.
4. Déplacez l’herbe dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière directe du soleil.
5. Faites sécher la roquette pendant six à sept jours en la retournant de temps en temps sur une plaque à pâtisserie.
6. Placez les légumes verts dans des bocaux.

Conserver la préparation pendant un an dans un endroit frais et sombre.

Dans la sécheuse

Grâce à un appareil spécial pour sécher les fruits et légumes, un déshydrateur électrique, vous pouvez préparer rapidement et facilement la roquette pour l'hiver. De plus, la plante conservera la plupart de ses propriétés médicinales.

Vous pouvez créer un blanc de la manière suivante :

1. Préparez des feuilles triées, lavées et séchées.
2. Placez les herbes dans le compartiment de séchage.
3. Sélectionnez le mode approprié. Certains modèles disposent d'un programme spécial pour le séchage des herbes. La température de séchage doit être réglée à 50 °C. Le séchage dure 12 heures.
4. Pendant le séchage, le volume des herbes diminue de 12 fois. Deux kilogrammes d'herbes fraîches ne donneront que 162 grammes de produit séché.
5. Placez les herbes dans des bocaux ou des sacs en tissu et conservez-les.

Au four

Une autre façon simple de sécher les herbes est de les utiliser au four. Pour cela :

1. Lavez soigneusement les feuilles et placez-les dans une passoire. Séchez-les avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau.
2. Déchirer à la main ou couper en grandes feuilles.
3. Préchauffer le four à 40 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4. Répartir les herbes sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme.
5. Séchez le mélange et placez-le dans des récipients pour conserver les épices.

Cette méthode réduit de moitié le temps nécessaire à la préparation des épices par rapport à l’utilisation d’un séchoir électrique.

Dans sa forme pure

Un séchage rapide est nécessaire si les herbes doivent être utilisées dans les 4 à 5 jours. Pour cela, rincez abondamment les herbes à l'eau courante, puis déchirez-les en petits morceaux et disposez-les sur du papier absorbant ou du coton. Après 30 à 40 minutes, lorsque les feuilles sont sèches, vous pouvez emballer les bouquets dans des sachets refermables. Conservez les herbes préparées au réfrigérateur.

Préparation de la roquette en bocaux

Les herbes aromatiques conservées en bocaux trouvent leur place même dans les plus petites cuisines. En répartissant la roquette séchée dans des bocaux en verre, il est facile de la ranger sur l'étagère à épices et de l'utiliser selon vos besoins. Les herbes fraîches et le sel en bocaux se conservent au réfrigérateur.

Gel

Pour conserver cette herbe saine pendant l'hiver, pensez à la congeler. Le processus est rapide et les feuilles conservent une grande quantité de vitamines et de minéraux. De plus, la roquette décongelée peut être ajoutée aux salades, aux plats principaux et aux viandes.

Pour congeler les légumes verts, suivez ces étapes :

1. Lavez soigneusement l’herbe en veillant à ne pas abîmer les feuilles.
2. Séchez les herbes sur des serviettes. Si vous ne les séchez pas bien, le mélange formera un grumeau.
3. Vous pouvez hacher de grandes feuilles ou les laisser entières, si vous le souhaitez.
4. Placez les herbes dans des sachets individuels, en les pressant fermement pour en extraire l'air. Des récipients en plastique avec couvercle hermétique conviennent également.
5. Transférez les sachets d'herbes au congélateur. Pour plus de commodité, préparez les herbes en petites portions (à usage unique) car elles ne peuvent pas être recongelées.

Les herbes surgelées se conservent jusqu'à un an. Elles décongèlent très rapidement. Il suffit de les sortir du congélateur, de les hacher rapidement et de les ajouter au plat en fin de cuisson.

Légumes verts à l'huile

Tous les cuisiniers amateurs apprécieront cette méthode de conservation des légumes verts à l'huile. Le procédé ne nécessite que des ingrédients simples et prend peu de temps. De plus, l'huile sublime parfaitement la saveur de la roquette et en rehausse la richesse.

Il suffit de préparer de petits moules à l'avance, comme des bacs à glaçons ou des récipients en plastique. Vous pouvez utiliser de la matière grasse végétale ou du beurre. Privilégiez l'huile d'olive, car c'est la plus saine.

Alors, pour réaliser une préparation savoureuse et saine, il vous faut :

• rincer l'herbe sous l'eau courante, la sécher et la hacher ;
• Placez la roquette finement hachée dans les récipients préparés, en remplissant le récipient au tiers de son volume avec des herbes ;
• Versez l'huile sur les légumes. Ne remplissez pas le récipient à ras bord. L'huile va se dilater en refroidissant et remplir le reste du récipient.
• Congelez les moules de roquette. Conservez-les un an maximum.

Placez les cubes congelés dans des sacs ou conservez-les dans des moules. Vous pouvez également prélever la préparation, la couper en portions et la placer dans des sacs.

Cette méthode permet de préparer facilement un mélange d'herbes aromatiques, par exemple un mélange d'aneth, de persil et de roquette. Les cubes ainsi obtenus peuvent être utilisés dans des salades, des soupes ou des plats de poisson.

Comment conserver la roquette au réfrigérateur

Seules les herbes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Ainsi, les feuilles resteront vertes, parfumées et nutritives. Lors de la conservation, il est important de veiller à ce que les bouquets n'entrent pas en contact avec l'air ou d'autres aliments. Voici quelques récipients de conservation adaptés :

• récipients hermétiques avec couvercles et bouchons à vis;
• Sacs à fermeture zip. Emballez-les de manière à ce qu'il n'y ait plus d'air à l'intérieur ;
• Un petit bol en plastique rempli d'eau pour y déposer les bottes vertes. Dans ce cas, il suffit de les arroser généreusement et de placer un sac plastique par-dessus.
• enveloppez la plante dans du papier sulfurisé, du film alimentaire ou du papier d'aluminium.

Placez les pots ou les sachets d'herbes aromatiques sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Idéalement, achetez uniquement la quantité d'herbes nécessaire pour trois jours et faites sécher ou congeler l'excédent.

Comment conserver la roquette au congélateur

Le produit congelé préparé est conservé au congélateur, préemballé dans des sacs ou des contenants. L'étanchéité est essentielle pour une conservation longue durée. Cela permet d'éviter que l'herbe n'absorbe les odeurs désagréables du poisson ou de la viande crus présents dans le congélateur.

Avant de conserver les herbes, il est essentiel de les sécher soigneusement. Un excès d'humidité peut altérer leur apparence, leur texture et leur saveur, et réduire leur durée de conservation.

Conseils pour conserver la roquette

Pour conserver longtemps des herbes saines, vous devez tenir compte de plusieurs conseils importants :

1. Conservez les herbes séchées dans un endroit sec et sombre. Vérifiez régulièrement qu'elles ne sont pas infestées de parasites.
2. Conservez les herbes fraîches au réfrigérateur pendant 4 jours maximum, en suivant les recommandations ci-dessus.
3. Conservez les légumes verts surgelés au congélateur pendant un an maximum. Ne les recongelez pas, car ils perdent leurs valeurs nutritionnelles et peuvent nuire à votre santé. Préparez-les donc en petites quantités, adaptées à un plat.
4. Pour ceux qui aiment les herbes fraîches toute l’année, nous vous recommandons de faire pousser une récolte de roquette sur le rebord de votre fenêtre.

Suivre les procédures de récolte appropriées vous permettra non seulement de profiter de délicieuses herbes et épices, mais également de maintenir votre santé, de saturer votre corps de vitamines et de vous donner de l'énergie tout au long de l'année.