Délais et méthodes de conservation des raisins pour l'hiver à la maison

Le raisin est un fruit délicieux et nutritif. Après la récolte, il est important de conserver les grappes fraîches le plus longtemps possible. Mais si votre récolte est abondante, il est important de trouver d'autres solutions de conservation pour éviter qu'elles ne s'abîment trop vite.

Conditions de stockage à long terme

Avant de réfléchir à la manière de préserver la fraîcheur des raisins ou à ce qu'il faut en faire après la récolte, vous devez étudier les conditions de stockage à long terme des baies.

Comment choisir les bonnes variétés

Les cépages tardifs se conservent mieux. Leur peau est épaisse et leur fraîcheur est préservée plus longtemps, même sur pied. Les hybrides noirs se conservent également longtemps. Comparés aux raisins blancs et verts, les hybrides à fruits noirs peuvent rester frais beaucoup plus longtemps sans fermentation.

Préparation au stockage

Avant de vendanger, il est important de savoir comment procéder correctement. En suivant toutes les règles nécessaires, vous pourrez conserver vos raisins frais beaucoup plus longtemps.

Arrosage

Il ne faut pas laisser de longs intervalles entre les arrosages. Sinon, la peau des raisins commencera à durcir et à se fissurer pendant la maturation. Un arrosage régulier est recommandé au printemps et en été. En août, on arrête les arrosages pour permettre aux grappes de mûrir.

Top dressing

Une fertilisation régulière a également un effet positif sur la conservation de la récolte. Le phosphore et le potassium sont essentiels à la qualité du raisin ; ces engrais minéraux sont donc ajoutés au sol dès la fin de la floraison.

Ils peuvent être appliqués séparément ou comme engrais complexe.

Standardisation

L'éclaircissage des raisins consiste à répartir uniformément la charge sur la vigne. Si une vigne a trop de bourgeons et trop de grappes, tôt ou tard, elle s'épuisera et cessera de produire des fruits. De plus, dans ce cas, les grappes seront petites. Cependant, il est également déconseillé de laisser trop peu de grappes se former.

Si les grappes de raisin deviennent plus petites d'année en année, les raisins deviennent insipides et le nombre de branches ne fait qu'augmenter, il est nécessaire de couper certaines branches pour soulager la charge sur la vigne.

Comment récolter correctement

Les vendanges ne doivent commencer qu'une fois que les grappes ont atteint leur maturité technique. Celle-ci se manifeste par la couleur caractéristique du cépage et le ramollissement des fruits. Les rafles brunissent également.

Il est recommandé de récolter les grappes par temps ensoleillé et sec. S'il a récemment plu, il est préférable de retarder la récolte d'un à deux jours. Lors de la récolte, évitez de frotter la couche cireuse qui recouvre les baies. Retirez également immédiatement les fruits secs ou moisis pour éviter que les fruits restants ne s'abîment.

Comment bien conserver

La méthode de conservation détermine la durée de fraîcheur des grappes coupées. Choisissez d'abord la méthode de conservation, puis le lieu de stockage. C'est un facteur très important.

Règles de conservation des grappes de raisin :

• Les baies moisies doivent être jetées immédiatement pour éviter que la moisissure n’affecte les fruits sains.
• Lors de la récolte, empilez soigneusement les grappes pour éviter de frotter la couche cireuse, ce qui augmente la durée de conservation.
• Les brosses ne doivent pas être placées trop près les unes des autres.
• Les baies ne doivent pas être humides, sinon elles fermenteront rapidement.

La durée de conservation dépend dans une large mesure du cépage.

Préparation des lieux

Un endroit sombre et bien aéré est idéal pour le stockage. La récolte ne doit pas être exposée directement au soleil. Il est également important de maintenir la pièce fraîche. Les baies se gâtent rapidement à des températures élevées.

Méthodes et règles de base de stockage

Il existe de nombreuses façons de conserver les raisins après la récolte.

Suspendu

Une façon de conserver la fraîcheur des raisins est de les suspendre. Pour cela, on coupe la grappe et une partie de la tige. L'extrémité de la tige est enduite de paraffine fondue ou de pâte à modeler. Une corde solide ou un fil métallique est préalablement attaché au fil dans la pièce où les raisins seront stockés. Des crochets spéciaux sont ensuite accrochés au fil, permettant ainsi de suspendre facilement les grappes.

La vendange peut être conservée ainsi jusqu'à deux mois. Mais plus elle est conservée longtemps, plus sa saveur se dégrade. Les raisins commencent progressivement à se flétrir et à rétrécir.

Sur les crêtes verdoyantes

Cette méthode est similaire à la suspension. Les grappes sont coupées avec une partie du cep vert auquel elles sont suspendues. Cependant, contrairement à la suspension sur des rayons verts, les raisins ne se rident pas et restent juteux plus longtemps.

Les rayons verts sont placés dans des bocaux remplis d'eau, fixés solidement pour éviter que les grappes ne tombent. L'eau est préalablement bouillie, refroidie et un comprimé d'aspirine y est dissous. Il est préférable de conserver la récolte dans un endroit frais et sombre. L'eau est régulièrement changée.

En caisses et en barriques

Des caisses ou des tonneaux en bois conviennent à cette méthode. Les contenants sont prélavés et désinfectés. Les caisses mesurent environ 20 cm de haut. Ajoutez de la sciure, de la paille ou du sable jusqu'à une épaisseur de 3 cm au fond. Déposez une couche de grappes de raisin. Saupoudrez-les de sciure. Ajoutez ensuite une autre couche. Répétez l'opération jusqu'à ce que les caisses soient pleines. La sciure de peuplier ou de tilleul est idéale. La sciure d'épicéa est déconseillée, car les raisins absorbent rapidement l'odeur des aiguilles de pin.

Sur les étagères

Une méthode courante de conservation des raisins consiste à les conserver sur des étagères ou des casiers. L'espacement entre eux doit être d'au moins 20 cm et la largeur d'environ 80 cm. Avant de transférer les grappes, saupoudrez les étagères de sciure ou de paille. Les grappes sont disposées en une seule couche. Les raisins ne doivent pas être trop serrés. Cependant, cette méthode ne permet pas une conservation prolongée des raisins.

Au réfrigérateur

Une autre méthode est la réfrigération. Les grappes sont disposées en une seule couche dans un grand récipient et placées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pour prolonger leur conservation, les grappes sont coupées avec les tiges et placées dans de l'eau froide. Elles sont ensuite réfrigérées.

Un aperçu des meilleures variétés pour le stockage à long terme

Mais quelle que soit l'excellence de la méthode de conservation, il ne faut pas oublier que certaines variétés ne peuvent tout simplement pas être conservées longtemps en raison de leurs caractéristiques. C'est particulièrement vrai pour les variétés à peau fine, jaunes et vertes.

Seules les variétés à fruits foncés ont une longue durée de conservation.

Moldavie

Cet hybride a été créé en Moldavie, comme son nom l'indique. C'est un cépage tardif, dont la récolte a lieu vers la mi-septembre. Les grappes sont grosses, pesant en moyenne 550-600 g. Le poids maximal d'une grappe peut atteindre 1 kg. La grappe est conique. Les raisins présentent une robe pourpre intense, avec une pulpe riche en sucres, atteignant 17 %. Grâce à leur peau dense, les raisins se conservent longtemps après la récolte.

À la mémoire de Negrul

Cet hybride est un cépage de table. Ses raisins présentent une forme allongée inhabituelle. Les grappes sont cylindriques. La pulpe est riche en sucre, atteignant 17 à 19 %. Les baies sont grosses, pesant de 5 à 9 g. Leur peau, couleur aubergine, est recouverte d'une épaisse couche cireuse. À maturité, la pulpe est juteuse, mielleuse, avec une agréable saveur acidulée. Elle contient peu de pépins, pas plus de 2 ou 3.

Senso

Les grappes à pleine maturité sont de taille moyenne, pesant entre 250 et 355 g. Leur forme est conique. Les fruits sont gros et allongés. Leur peau est violet foncé, recouverte d'une épaisse couche cireuse. La pulpe contient 2 ou 3 graines. La chair est juteuse, croquante et possède une agréable saveur acidulée. Cet hybride est considéré comme mi-précoce. La période de maturation est d'environ 150 jours. Le rendement est bon.

Moldave Noir

Les grappes mûres sont grosses, allongées et coniques. La densité des raisins varie selon la pollinisation. Cet hybride est un cépage tardif. La récolte commence début octobre. Les fruits sont bleu foncé ou rouge foncé, avec une peau épaisse et cireuse. Leur teneur en sucre est moyenne, autour de 16 %.

Mascate d'Alexandrie

Hybride tardif, sa saison de croissance dure environ 150 à 160 jours après la nouaison. Les baies sont de taille moyenne à grosse, de forme ronde et régulière. Cet hybride est l'une des rares exceptions à se conserver longtemps malgré sa peau vert clair. Cela est possible grâce à sa peau dense. Les grappes sont grosses, de forme et de densité variables. Pour prolonger la récolte, les grappes sont récoltées par temps ensoleillé et sec.

Alden

Hybride mi-précoce, vendangé dès la deuxième quinzaine d'août. Ses atouts sont sa résistance aux fortes gelées jusqu'à -28 °C et à l'oïdium. À pleine maturité, les grappes sont de taille moyenne et cylindriques. Les raisins sont ronds, leur peau est violet foncé et leur épaisse couche de cire est visible.

Fonctionnalités de stockage à la maison

Tout d'abord, pour assurer une conservation durable du raisin à la maison, il est essentiel de le cueillir immédiatement et de ne conserver que les baies entières. Si de bons raisins entrent en contact avec des baies moisies ou fêlées, ils s'abîmeront rapidement. Ne lavez pas les grappes avant de les stocker. La couche cireuse qui recouvre les grappes affecte leur conservation. Si elle est éliminée par lavage, la récolte ne durera pas longtemps.

Si les fruits sont légèrement humides, il faut d’abord les sécher. Les grappes sont disposées sur une serviette jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Il est préférable d'éviter toute odeur étrangère dans la pièce où les raisins sont stockés. Les raisins absorbent rapidement ces odeurs, ce qui peut altérer leur saveur.

À consommer de préférence avant la date limite

Avec des conditions de stockage appropriées, la récolte peut rester fraîche jusqu'au printemps. Par exemple, elle se conservera plus longtemps si les grappes aux crêtes vertes sont placées dans de l'eau. La durée de conservation peut aller jusqu'à six mois. Mais là encore, cela dépend largement de la variété. En moyenne, la durée de conservation est de quelques semaines à plusieurs mois.

Conséquences de la violation des règles de stockage

Si les règles de conservation du raisin ne sont pas respectées, sa durée de conservation sera naturellement réduite. Plus les erreurs sont graves, plus l'impact sur la durée de conservation sera important. Le fruit peut commencer à moisir, à fermenter ou à se dessécher.

Conseils et astuces de jardiniers expérimentés

Conseils et recommandations de jardiniers pour prolonger la durée de conservation de leur récolte de raisin :

• Il est préférable de conserver la récolte à 0 °C. À des températures supérieures à zéro, l'eau contenue dans les baies s'évapore rapidement, ce qui accélère leur dessèchement.
• Il est déconseillé de couper les grappes tant qu'elles sont encore couvertes de rosée. Il est préférable d'attendre qu'elle s'évapore.
• Les grappes doivent être retirées pour être stockées le plus tard possible.
• Les meilleures variétés à conserver seront celles avec une teneur élevée en sucre dans la pulpe, la valeur optimale est d'au moins 15%.
• Les baies peuvent être congelées. Veillez simplement à ne pas laisser plus de 8 heures s'écouler entre la cueillette et la congélation.
• Les variétés qui ne sont pas sujettes à la chute même après que les grappes aient atteint la maturité technique se distinguent par leur longue durée de conservation.

• Pour la taille, il est nécessaire de préparer l'outil à l'avance. Le sécateur ou les ciseaux doivent être bien affûtés pour éviter les pliures. C'est important pour la conservation et la santé de la vigne. Vous pouvez essuyer régulièrement le sécateur avec de l'alcool isopropylique.
• Lors de la récolte, il est préférable de porter des gants souples pour éviter de toucher les baies et d'enlever la couche cireuse.
• Lors de l'inspection des baies, il est conseillé d'utiliser des ciseaux fins ou des pinces pour couper les fruits endommagés.
• La récolte doit être inspectée régulièrement. Même si les conditions sont idéales, le risque de moisissures est toujours présent. Plus tôt on le détecte, plus les grappes seront saines.
• L'humidité de la pièce où sont suspendues les grappes ne doit pas dépasser 80 %. Pour réduire ce taux, placez des récipients de charbon de bois dans la pièce et changez-les régulièrement.

En suivant ces conseils, vous pouvez augmenter la durée de conservation des raisins récoltés à 4-5 mois.