TOP 10 des recettes pour congeler des cerises pour l'hiver au congélateur ou au réfrigérateur

Vous avez récolté une grande quantité de cerises et vous ne savez pas quoi en faire ? Ou vous adorez simplement cette baie et souhaitez la déguster toute l'année ? La meilleure façon de les conserver est de les congeler. Cela permettra de préserver la plupart des vitamines des cerises fraîches, directement de l'arbre. Aujourd'hui, nous allons voir comment congeler des cerises pour l'hiver.

Peut-on congeler des cerises pour l’hiver ?

Certains doutent de la possibilité de congeler des cerises. Certains craignent, à juste titre, que le résultat ne soit pas optimal : les cerises perdent leur saveur, leur forme, voire se transforment en purée. Bien sûr, les cerises décongelées diffèrent des cerises fraîches, mais si toutes les conditions de congélation sont réunies, ces différences seront si subtiles qu'elles seront à peine perceptibles.

Préparation du congélateur

Pour un résultat optimal, préparez votre congélateur avant de congeler les cerises. Ajustez la température : les cerises doivent être conservées entre -18 et 23 °C (-64 et 73 °F). Assurez-vous que le compartiment de pré-congélation ne contient aucun autre aliment (surtout ceux à forte odeur). En effet, les cerises absorbent les arômes environnants pendant la congélation. De plus, le plateau sur lequel les cerises seront conservées doit être plat pour éviter qu'elles ne roulent ou ne collent les unes aux autres.

Bien entendu, le congélateur doit subir un nettoyage standard : les tiroirs doivent être propres, sans morceaux de neige et de glace sur les parois.

Tenez compte du type de contenant dans lequel vous prévoyez de conserver les cerises : cela déterminera l’espace que vous devez libérer pour les baies.

Méthodes pour congeler les cerises à la maison

Il existe différentes options pour congeler soi-même les cerises. Pour choisir, tenez compte de vos préférences personnelles et de l'utilisation que vous ferez du produit congelé. Par exemple, les cerises dénoyautées ne conviennent pas forcément à la pâtisserie, mais sont excellentes en compote.

Avec du sucre

Les cerises ainsi congelées conservent toute leur saveur. Elles sont parfaites pour les tartes, les varenikis et autres pâtisseries, et peuvent également être ajoutées aux desserts. Conservez-les uniquement dans un récipient.

Disposez les fruits dénoyautés préparés en une seule couche au fond du récipient. Saupoudrez de sucre et appuyez légèrement. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il y ait de la place. Veillez à laisser le sucre sur le dessus. Une fois le récipient rempli, fermez-le hermétiquement et conservez-le immédiatement au congélateur.

Avec un os

Voici la façon la plus simple de conserver les fruits rouges pour l'hiver. Placez les fruits préparés sur un plateau recouvert de film plastique, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Placez délicatement le plateau au congélateur pendant 1 à 2 heures. Placez ensuite les contenants ou les sacs au congélateur pour la conservation.

Après ce temps, sortez les cerises du congélateur et versez-les rapidement dans les contenants préparés et refroidis. Retirez le plus d'air possible des sacs et fermez hermétiquement les contenants. Si vous procédez correctement, vous obtiendrez une excellente conserve de cerises entières qui pourront ensuite être utilisées pour faire de la compote. Refroidissez les contenants ou les sacs pour éviter que les cerises ne fondent à la chaleur.

Piqué

Malgré la simplicité de la méthode précédente, il est préférable de congeler les cerises dénoyautées. Si vous congelez des cerises entières, vous devrez probablement retirer les noyaux, ce qui est beaucoup plus facile avec des cerises fraîches.

Commencez par dénoyauter les cerises préparées. Disposez-les en une seule couche sur un plateau, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, et laissez-les reposer un moment. Placez-les ensuite au congélateur quelques heures pour une première congélation. N'oubliez pas de laisser refroidir le récipient. Une fois le temps indiqué écoulé, retirez les cerises, transférez-les dans des boîtes de conservation ou un sac et congelez-les définitivement.

Ces baies sont plus polyvalentes : elles peuvent être utilisées dans la pâtisserie, les desserts, les compotes et également consommées comme plat séparé.

Au sirop de sucre

Ingrédients:

• sucre – 3 kilogrammes;
• eau – 2 litres;
• cerise.

Mode de préparation.

Mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir le sirop. Placer les cerises dénoyautées dans des récipients et verser le sirop obtenu dessus. Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures. Refermer les récipients hermétiquement et conserver au congélateur.

Pour les cocktails

Si vous aimez boire des cocktails et que vous aimez les décorer joliment, alors cette méthode de congélation des baies est faite pour vous.

Ingrédients:

• eau;
• menthe;
• cerise.

Préparation.

Placez une feuille de menthe dans chaque bac à glaçons. Ajoutez une baie à la fois et recouvrez d'eau. Congelez jusqu'à ce que les glaçons soient complètement congelés. Une fois les bacs à glaçons prêts, retirez les glaçons remplis de fruits et transférez-les dans des sacs de conservation.

Purée de cerises

Réduisez les cerises préparées en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez. L'important est de ne pas trop en mettre. Mélangez bien et versez dans de petits récipients. Attention, ce produit ne peut pas être recongelé ; utilisez donc un récipient différent pour chaque portion. Fermez le couvercle et congelez.

Si vous utilisez la purée comme garniture de tarte, vous n'avez même pas besoin de la décongeler. Retirez simplement le bloc du récipient : il décongèlera et libérera son jus au four.

Les cerises congelées peuvent-elles être mises en conserve ?

La réponse à cette question est claire : oui, c’est possible. Le seul facteur susceptible d’influencer la décision de conserver les fruits rouges congelés est leur possible déformation après décongélation. Il n’y a aucune autre restriction. On peut donc conclure que la congélation de ces fruits est la meilleure option pour la conservation hivernale. S’il est vrai que la compote ou la confiture ne peuvent pas être congelées, les cerises congelées peuvent être conservées si on le souhaite.

Stockage supplémentaire

La meilleure façon de conserver les baies est de les placer dans des sacs sous vide spéciaux avec fermeture à glissière ou dans des contenants hermétiques. Cela minimisera la quantité d'air susceptible de nuire à la conservation des fruits. De plus, vous n'aurez pas à craindre que du sirop ou de la purée ne se renverse et ne tache votre congélateur.

Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des contenants ordinaires ou des sacs en plastique. Dans ce cas, assurez-vous que la surface sur laquelle les cerises seront conservées est plane et que les sacs sont bien fermés. Vérifiez qu'il n'y a pas de bulles d'air dans les contenants.

Combien de temps durent les baies congelées ?

Si elles sont conservées correctement, les cerises doivent être consommées dans l'année. Une attention particulière doit être portée aux cerises entières congelées avec noyau. Malheureusement, avec le temps, les noyaux libèrent de l'acide cyanhydrique, extrêmement nocif pour la santé. Il est donc préférable de consommer ces fruits dès que possible.

N'oubliez pas d'indiquer la date d'emballage. Ne vous fiez pas à votre mémoire, surtout si ce n'est pas votre seul stockage hivernal. Cette étiquette vous aidera à respecter la date de péremption du produit.

Règles de décongélation

Il s'avère que décongeler les cerises n'est pas toujours nécessaire. Par exemple, si vous préparez une compote ou prévoyez de les utiliser en pâtisserie (à l'exception des génoises et des gratins), vous pouvez utiliser des cerises surgelées. La décongélation n'est pas non plus nécessaire pour ajouter des cerises à la plupart des desserts.

Mais si vous devez décongeler des cerises, mieux vaut le faire progressivement. Sortez-les à l'avance (environ 24 heures à l'avance) et placez-les sur la clayette supérieure du réfrigérateur. Il est déconseillé de les décongeler à température ambiante, et surtout au micro-ondes. N'oubliez pas qu'il est hors de question de les recongeler ; soyez donc attentif à la quantité utilisée.