Comment conserver correctement les pêches à la maison pour l'hiver

Comment conserver des pêches vertes à la maison ? Cette question se pose souvent chez les jardiniers qui récoltent les fruits à maturité technique, espérant les conserver frais au moins jusqu'au Nouvel An. Conserver les pêches longtemps n'est pas chose aisée, car leur surface contient une microflore qui les abîme rapidement. Cependant, les pêches réfrigérées peuvent rester fraîches pendant 1 à 2 mois.

Règles générales de collecte et de stockage

Selon la variété, les pêches mûrissent de juillet à septembre. La récolte se fait à maturité technique ou complète. Les pêches peuvent être cueillies pour la consommation personnelle lorsqu'elles sont bien mûres, tendres et sucrées. Cependant, il ne faut pas les conserver plus d'une semaine au réfrigérateur ; elles se gâtent rapidement.

Pour la vente, il est préférable de cueillir les fruits à maturité technique (consommation), lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs. Il est important de se rappeler que la couleur de la peau n'est pas toujours un indicateur de maturité. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur ; il faut goûter le fruit.

Une pêche prête à être vendue et transportée présente une surface pubescente, jaunâtre, avec une teinte rougeâtre. Sa chair est juteuse, sucrée, se sépare facilement du noyau, de couleur crème ou jaunâtre, et sa texture est ferme. À maturité, le fruit doit présenter la couleur, la taille, la saveur et l'arôme caractéristiques de la variété.

Il est important de se rappeler que toutes les pêches accrochées à l’arbre ne mûrissent pas en même temps. La récolte des pêches se fait en deux ou trois étapes. Les pêches sont cueillies à la main, en veillant à ne pas trop appuyer sur la peau. Il est conseillé de porter des gants pour cueillir les fruits.

Les fruits cueillis sur l'arbre doivent être soigneusement empilés les uns sur les autres dans des caisses en plastique ou en bois. Il est préférable de placer les pêches dans des contenants spéciaux en carton alvéolé ou en plastique. Ces contenants empêchent les fruits de se toucher. Les fruits récoltés doivent être immédiatement transportés dans un endroit frais.

Dans des conditions chaudes, les fruits se gâteront au bout d'une semaine.

Comment conserver correctement les fruits verts

Les pêches vertes, cueillies sur l'arbre et conservées en caisses, doivent être placées dans un endroit frais où la température de l'air est comprise entre +2 °C et +0 °C et l'humidité relative entre 90 et 95 %. La température peut être progressivement abaissée jusqu'à -2 °C. Dans ces conditions, les fruits se conserveront frais pendant un mois à un mois et demi.

À la maison, la récolte peut être conservée au réfrigérateur. La culture industrielle utilise des chambres froides spéciales qui maintiennent la température et l'humidité souhaitées. Les fruits sont oxygénés et, avant d'être placés dans la pièce, désinfectés avec un mélange ozone-air provenant d'un ozoniseur.

Comment conserver les fruits frais longtemps :

• la récolte n'est pas lavée avant stockage ;
• Tout d’abord, vous devez trier les fruits et jeter ceux qui ont déjà commencé à pourrir ;
• Avant de placer les fruits dans un endroit froid, il faut les sécher ;
• Les pêches doivent être conservées séparément des autres fruits ou légumes.

N'utilisez pas de sacs en plastique pour conserver les fruits. La condensation s'y accumulera et, faute d'air, les fruits pourriront et se gâteront rapidement. Si vous avez une petite quantité de pêches, vous pouvez les emballer individuellement dans du film plastique et les conserver au réfrigérateur.

Méthodes de stockage

Contrairement aux pommes, les pêches ne se conservent pas plus d'un mois à un mois et demi, même au froid. Il existe des solutions pour aider les jardiniers à conserver toute leur récolte. Certaines pêches peuvent être transformées en confiture ou en jus, tandis que d'autres peuvent être séchées au four, réfrigérées ou congelées.

Gel

Si congeler les pêches Si vous les conservez au congélateur, non seulement ils conserveront leurs valeurs nutritionnelles, mais ils se conserveront aussi tout l'hiver sans s'abîmer. Les fruits congelés peuvent se conserver jusqu'à un an.

Congelez les fruits entiers ou en tranches. Les fruits entiers sont lavés, séchés, placés dans un récipient ou un sac en plastique, puis placés au congélateur.

Les tranches peuvent être congelées dans du sirop. Pour la garniture, ajoutez une demi-tasse de sucre et un peu d'acide ascorbique à une tasse d'eau. Lavez les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Placez-les ensuite dans un grand récipient en plastique, versez le sirop refroidi dessus, fermez le couvercle et placez au congélateur. Les fruits conserveront leur saveur et leur forme toute l'année.

Dans le sable

Les fruits peuvent être conservés frais dans du sable. Ils sont d'abord triés, les fruits abîmés sont éliminés et séchés au frais pendant trois jours. Ils sont ensuite emballés individuellement dans du papier.

Pour la conservation, utilisez des caisses hautes avec un peu de sable de rivière sec au fond. Ce sable doit être préalablement cuit au four. Les pêches sont disposées en deux couches, chacune saupoudrée de sable. Les caisses sont ensuite stockées dans un endroit frais, comme une cave.

Dans cet état, les fruits ne se gâteront pas pendant un à deux mois. Cependant, une fois par semaine, il est conseillé de les déballer et de les inspecter soigneusement pour déceler toute trace de pourriture.

Séchage

Les pêches peuvent être séchées pour l'hiver. Les fruits secs se conservent plus d'un an. Lavez-les d'abord, séchez-les, puis coupez-les en tranches ou en lamelles. Les pêches peuvent être séchées au soleil, au four ou dans un déshydrateur électrique. Si vous les faites sécher à l'extérieur, placez-les sur un plateau, côté coupé vers le haut.

Chaque jour, les pêches sont exposées au soleil et rentrées avant le coucher du soleil. Cette méthode permet aux fruits de sécher pendant 5 à 7 jours. Au four, ce processus ne prend que quelques heures. La température optimale de séchage est de 50 à 70 °C.

Conservation

Les pêches sont idéales pour la préparation de confitures, de marmelades, de jus et de compotes. On les conserve généralement entières ou en tranches. Les fruits sont placés dans des bocaux et recouverts de sirop (0,5 kg de sucre et un peu d'acide citrique par litre d'eau), puis pasteurisés pendant 10 à 20 minutes. On les utilise dans les desserts et les pâtisseries.

Au réfrigérateur

Les fruits frais se conservent dans un endroit frais, comme le réfrigérateur. La température optimale de conservation est de +2…0…-1 °C. Les fruits verts peuvent être placés dans un bac à légumes ou un bac à légumes. Ils y resteront frais jusqu'à un mois.

Comment choisir le bon

Avant de les conserver, inspectez soigneusement tous les fruits. Ils ne doivent présenter ni pourriture, ni meurtrissures, ni taches noires. Les pêches peuvent d'abord être légèrement séchées au soleil pendant 1 à 2 heures. Elles refroidiront ensuite rapidement au réfrigérateur.

Ce à quoi vous devez faire attention :

• pour l’apparence et l’absence de défauts ;
• par l'arôme;
• par la couleur de la peau (jaunâtre, avec une teinte rouge, sans taches vertes) ;
• sur l'os (ne doit pas être mou ou ouvert).

Pour une conservation longue durée au réfrigérateur, choisissez des fruits verts. Les pêches mûres se consomment fraîches ou immédiatement transformées (en conserve).

Conditions de conservation optimales pour les pêches mûres

Pour une conservation à long terme, les pêches doivent être conservées dans un endroit frais. Leur durée de conservation dépend de la température et de l'humidité de l'air, ainsi que de la composition de l'atmosphère.

Les pêches se gâtent rapidement à des températures positives, mais elles sont très sensibles au gel. En dessous de -3 °C, on peut observer un noircissement des tissus et une rupture de la peau. La température optimale de conservation se situe entre +2 °C et +0 °C, voire -1 °C.

L'humidité de l'air influence la durée de conservation. Elle détermine le taux d'évaporation de l'eau des fruits. Pour conserver les pêches plus longtemps, maintenez un taux d'humidité élevé, entre 90 et 95 %.

Méthodes de maturation

Les pêches cueillies à maturité technique peuvent mûrir en intérieur. La chaleur et des outils simples peuvent accélérer la maturation.

Sac en papier

Pour accélérer la maturation, vous pouvez utiliser un sac en papier. Les contenants en plastique ne conviennent pas, car ils se détériorent rapidement. Placez les pêches dans un sac en papier kraft et conservez-les dans un endroit sec à 22-25 °C pendant 1 à 2 jours.

Pour accélérer la maturation, vous pouvez ajouter une pomme ou une banane mûre au sac. Les pêches mûres doivent être consommées immédiatement, car elles se gâtent en 4 à 6 jours.

Tissu en lin

Une simple serviette en lin accélérera le mûrissement. Disposez-la sur le plan de travail et disposez les pêches dessus. Les fruits ne doivent pas se toucher. Couvrez-les hermétiquement avec une autre serviette en lin. Après 2 à 3 jours, les pêches seront tendres et parfumées.

À température ambiante

Les fruits peuvent mûrir à température ambiante. S'ils sont conservés au réfrigérateur, sortez-les et disposez-les sur une assiette à côté des pommes mûres. Placez-les ensuite sur un rebord de fenêtre. En 2 à 3 jours, ils seront tendres et prêts à être dégustés.

Erreurs courantes

Plusieurs facteurs influencent la durée de conservation des pêches fraîches. Parfois, une mauvaise récolte peut réduire leur durée de conservation.

Les pêches doivent être cueillies par temps sec, vers midi, lorsque la rosée a séché. Placez-les ensuite dans des cagettes et laissez-les sécher brièvement au soleil. Ne lavez ni ne pelez les pêches. Tout dommage mécanique les abîmera. De plus, le fruit est recouvert d'une pellicule spéciale qui l'empêche de pourrir.

Les fruits récoltés doivent être conservés dans un endroit frais, où la température de l'air est inférieure à 2 °C et supérieure à 1 °C. Ils peuvent être congelés, mais ils deviendront liquides après décongélation.

Si les pêches sont conservées dans un endroit chaud, elles commenceront bientôt à se gâter et ne dureront pas plus d'une semaine.

En culture industrielle, les fruits sont souvent traités avec des antiseptiques, des fongicides ou des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation. Les pêches traitées chimiquement restent fraîches plus longtemps.

À la maison, vous pouvez protéger les fruits de la pourriture et des champignons en les vaporisant d'une solution de bicarbonate de soude, en les séchant et en les conservant au réfrigérateur. Avant de les consommer, lavez-les soigneusement à l'eau tiède.