Peut-on congeler des pommes de terre crues ou cuites à la maison ? Top 10 des solutions

La congélation est un excellent moyen de conserver les aliments pour une utilisation ultérieure. La plupart des cuisiniers amateurs conservent légumes, fruits et herbes aromatiques pour l'hiver. Peu de gens le savent, mais les pommes de terre peuvent aussi être congelées, ce qui permet un gain de temps considérable. Les pommes de terre épluchées surgelées peuvent être préparées de diverses manières : entières, en tranches, frites et même bouillies. Cependant, certaines précautions doivent être prises lors de la préparation pour éviter qu'elles ne s'abîment.

Peut-on congeler des pommes de terre pour l’hiver ?

Bien sûr, ce légume peut être conservé au congélateur. Cependant, certaines conditions doivent être respectées lors de la préparation de la congélation. Si ces règles ne sont pas respectées, les pommes de terre se gâteront. De plus, toutes les variétés de pommes de terre ne se prêtent pas à la congélation.

Comment choisir les bonnes pommes de terre

Pour la conservation hivernale, choisissez des jeunes pommes de terre pauvres en amidon et en sucre. En effet, l'amidon des tubercules se transforme en sucre lors de la congélation, ce qui altère la saveur des pommes de terre. Celles-ci prendront alors un arrière-goût sucré désagréable.

Il est recommandé d'acheter des variétés à peau rose ou Sineglazka.

Il est important de prêter attention à l'état des légumes : une surface ferme, l'absence d'yeux et d'éventuels noyaux laissés par des parasites indiquent que le légume se conservera bien.

Préparation des légumes

La préparation commence par le nettoyage des pommes de terre. Pour cela, plongez-les dans l'eau. Ensuite, utilisez une brosse pour bien les laver.

Après avoir épluché la pomme de terre, plongez-la immédiatement dans de l'eau froide. Cela empêche les tubercules de brunir et contribue également à réduire la teneur en amidon (libéré dans l'eau).

Comment congeler des pommes de terre ?

Selon les conditions de votre maison, vous pouvez conserver des pommes de terre pour l'hiver, non seulement entières, mais aussi préparées, comme de la purée surgelée. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape pour congeler des pommes de terre.

Dans son intégralité

Pour congeler des pommes de terre entières, achetez des petits tubercules. Les plus grosses sont coupées en deux ou en quatre, selon leur taille.

• Tout d'abord, lavez et épluchez les pommes de terre crues, puis blanchissez-les. Pour cela, placez deux casseroles sur le feu, portez-en une à ébullition et remplissez l'autre d'eau glacée.
• Les tubercules sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante et blanchis pendant 4 à 5 minutes. Ensuite, les légumes sont immédiatement transférés dans une casserole d'eau froide et laissés refroidir complètement.
• Séchez les pommes de terre refroidies sur un torchon. Du papier absorbant accélérera le séchage.

Important ! Avant de placer les tubercules au congélateur, veillez à les sécher complètement pour éviter la formation d'une croûte de glace pendant la congélation.

• Les légumes refroidis et bien séchés sont placés dans des sacs et mis au congélateur.

Avec des pailles

Les pommes de terre préparées de cette manière accélèrent le processus de préparation de divers plats.

1. Les tubercules propres et pelés sont coupés en lanières avec un couteau ou une râpe spéciale.
2. Pour éviter qu'elles ne brunissent et éliminer l'excès d'amidon, plongez les pommes de terre coupées en rondelles dans de l'eau froide. Rincez-les dans une passoire, puis replongez-les dans de l'eau propre et fraîche.
3. L'étape suivante consiste à blanchir les pommes de terre. Comme les pommes de terre sont coupées en lanières, il est plus facile d'utiliser une passoire pour les blanchir. Placez les légumes coupés dans une passoire, puis plongez-les dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée.
4. Les pailles sont disposées sur une serviette jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis placées dans des sacs et placées au congélateur.

Important ! Pour éviter que les tranches de pommes de terre ne collent entre elles, placez d'abord les lanières séchées dans un plateau, couvrez-les de film plastique et congelez-les pendant 1,5 à 2 heures. Une fois congelées, séparez-les dans des sacs plastiques.

Pour les frites

Pour congeler des produits semi-finis destinés à la friture, les instructions suivantes sont recommandées :

1. Nettoyez les tubercules, retirez la saleté et la peau et coupez-les en lanières.
2. Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, il faut les saler.
3. Placez les morceaux de pommes de terre coupés en morceaux dans un saladier avec de la farine de blé et mélangez bien pour bien les enrober de farine. Cela permettra aux pommes de terre d'obtenir une croûte dorée pendant la cuisson.
4. Comme précédemment, les lanières de pommes de terre sont d'abord disposées sur un plateau et placées au congélateur pour être congelées. Elles sont ensuite conditionnées en sacs et remises au congélateur.

Purée

Il est de plus en plus courant parmi les ménagères de placer les pommes de terre au congélateur pour les conserver sous forme de purée.

Lorsque le plat est frais, il faut attendre qu'il refroidisse complètement. Si vous congelez un produit chaud, les particules de vapeur restantes dans la purée se transformeront en glace. Cela libérera l'excédent de liquide lors de la décongélation.

Les pommes de terre refroidies sont placées dans des conteneurs et envoyées au congélateur.

Important ! Seuls les plats de moins de deux jours se conservent bien.

Frit

Les pommes de terre frites se conservent également bien lorsqu'elles sont congelées.

1. Le produit pelé doit être coupé en plusieurs morceaux.
2. Faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec de l'huile, du sel et des épices.
3. Le plat doit être refroidi, puis, à l'aide de serviettes en papier, retirez l'excès de graisse.
4. Mettre dans des récipients et placer au congélateur.

Bouilli

Les légumes cuits entiers sont congelés selon la même méthode.

1. Sélectionnez les petits tubercules, lavez-les et épluchez-les.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée, puis laisser refroidir complètement.
3. Placez les pommes de terre froides dans des sacs et conservez-les au congélateur.

Comment et combien de temps est-il conservé ?

Les pommes de terre réfrigérées n'ont pas besoin d'être décongelée ; elles doivent être cuites immédiatement (frites ou bouillies). Leur durée de conservation varie selon la méthode de congélation. Par exemple, les pommes de terre en purée ou frites conservent leur saveur pendant 10 à 15 jours. Les légumes entiers surgelés se conservent de 3 à 6 mois.

Règles de décongélation

Les pommes de terre conservées en dés, en lanières, en moitiés ou entières n'ont pas besoin d'être décongelées. Il suffit de sortir le sachet du congélateur et de les ajouter immédiatement à un bouillon bouillant, de les faire revenir à la poêle ou de les étaler sur une plaque de cuisson et de les cuire au four, après les avoir assaisonnées d'épices, de sel et d'huile.

La seule différence entre les pommes de terre crues et les pommes de terre surgelées réside dans le temps de cuisson. Les pommes de terre surgelées mettent 5 à 10 minutes de plus à cuire complètement.

Il est recommandé de décongeler un plateau de purée de pommes de terre au réfrigérateur ou au micro-ondes en utilisant la fonction « Décongeler ». Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez facilement décongeler le plat sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau dans la casserole.