De délicieuses recettes pour préparer le brocoli à la maison pour l'hiver et le stockage

Le brocoli occupe une place de choix parmi les légumes sains. Hypoallergénique, facile à digérer, il a des effets bénéfiques sur la santé. De plus, cette variété de chou-fleur possède une saveur douce et un arôme agréable. Il est donc essentiel de conserver ce brocoli incroyablement sain pour l'hiver afin de faire le plein de vitamines pendant la saison des rhumes et de la grippe.

Les bienfaits du brocoli pour la santé

Avant de commencer à le préparer, vous devez absolument faire attention à l’utilité du légume.

Ce légume vert foncé atypique est riche en nutriments, vitamines et minéraux. Il contient des vitamines C, K, PP, des vitamines B, du bêta-carotène, du calcium, du potassium, du phosphore et du magnésium. Ceci explique tous les bienfaits du brocoli :

• lutte contre les tumeurs cancéreuses ;
• prévenir l’accumulation de cholestérol dans l’organisme ;
• réduire le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral;
• aide à surmonter les maladies respiratoires;
• améliorer la croissance et l’état des cheveux et des ongles;
• maintenir le fonctionnement du système cardiovasculaire et l’équilibre hydro-électrolytique ;
• élimination des métaux lourds, des résidus de médicaments et des excès de sels du corps ;
• nettoyage intestinal, normalisation de la digestion ;
• se débarrasser de l'excès de poids.

De plus, le produit est riche en protéines, nécessaires à la prise de masse musculaire, en fibres et en acides aminés, qui favorisent la production de l'hormone du bonheur.

Préparez les ingrédients nécessaires

Lorsque vous préparez du brocoli pour l’hiver, vous devez tenir compte des exigences suivantes :

• Choisissez des choux fraîchement coupés, d'un vert intense, dont les fleurons sont encore fermés. Après une longue conservation, les fleurons jaunissent et ne conviennent pas à la mise en conserve.
• la taille du fruit doit être de 8 à 25 centimètres de diamètre ;
• le légume doit être frais et ferme, sans signes de pourriture ou de dégâts causés par des parasites ;

Lorsque vous choisissez un chou, saisissez-le et pressez-le fermement. S'il n'est pas déformé ou brisé en fleurettes, il peut être mis en conserve.

• Les fruits mûrs ont des feuilles vertes élastiques et un arôme agréable.

Important ! Lors de l'achat de brocolis, évitez les légumes riches en nitrates. Ces plantes ont des feuilles épaisses et sont plus lourdes que les pommes sans nitrates.

La préparation des légumes pour la cuisson comprend :

1. Coupez la tige qui dépasse et les grandes feuilles du chou.
2. Divisez la tête en inflorescences en retirant les petites feuilles.
3. Coupez les longues tiges de chaque inflorescence.
4. Rincez les fruits sous l’eau courante et placez-les dans une passoire.
5. Séchez les têtes sur des serviettes en coton.

Pour éliminer les parasites et les insectes, placez le légume dans un bol et laissez-le tremper dans une solution de saumure pendant 20 minutes (40 grammes de sel par litre de liquide). Rincez ensuite abondamment le brocoli à l'eau froide et laissez-le dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit complètement égouttée.

Nous préparons du brocoli

Les recettes de brocoli ci-dessous feront de la cuisine une activité amusante. Vous apprécierez également la simplicité et le prix abordable des ingrédients. Même un cuisinier novice peut facilement préparer ce délice végétal à la maison.

salade coréenne

Quiconque goûte au moins une fois à la salade de brocoli coréenne deviendra un fan de la cuisine coréenne pour toujours.

Ingrédients:

1. Brocoli – 400 grammes.
2. Carottes – 150 grammes.
3. Poivron doux – 100 grammes.
4. Huile végétale – 3 cuillères à soupe.
5. Piment de la Jamaïque – 1/3 cuillère à café.
6. Poivre rouge moulu – 1/3 cuillère à café.
7. Ail – 3 gousses.
8. Sucre – 1 cuillère à café.
9. Aneth – ½ bouquet.
10. Coriandre – ½ cuillère à soupe.
11. Vinaigre – 60 millilitres.
12. Sel – 1/3 cuillère à café.
13. Eau – 1 litre.

Algorithme de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2. Pendant ce temps, lavez et séchez les légumes. Séparez le brocoli en fleurettes. Pelez les carottes et retirez les graines et les tiges des poivrons.
3. Plongez les fleurons de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Égouttez-les dans une passoire.
4. Pendant ce temps, râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière. Coupez le poivron en demi-rondelles. Pelez l'ail et écrasez-le avec un presse-ail.
5. Placer le chou cuit dans un bol profond. Ajouter les carottes et le poivron.
6. Saupoudrez le plat d'ail, d'herbes finement hachées, de sel, de sucre, de coriandre et d'un mélange de poivrons.
7. Arrosez la salade d'huile végétale et de vinaigre. Remuez et servez après plusieurs heures de réfrigération.

Congeler du brocoli pour l'hiver

Il existe deux façons de congeler ce légume sain pour l’hiver : avec ou sans blanchiment.

Comment congeler des fleurons de chou-fleur en les blanchissant

Préparer les fruits pour l’hiver est très simple, en suivant la séquence d’étapes suivante :

• Préparez deux casseroles d'eau. Placez l'une sur le feu et portez le liquide à ébullition. Ajoutez des glaçons dans l'autre casserole.
• Placez les fleurons de chou-fleur préparés dans de l’eau bouillante et faites cuire pendant 2 minutes.
• Placez les légumes dans une passoire et plongez-les immédiatement dans la solution glacée.

• Vous pouvez également blanchir le brocoli à la vapeur. Placez les fleurons dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez la casserole. Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 minutes, puis laissez-le refroidir dans de l'eau froide.
• Séchez les inflorescences sur une serviette et laissez refroidir complètement.
• Placez les fruits dans des sacs de congélation (ou des sacs en plastique ordinaires), en les disposant en une seule couche. Placez les fruits au congélateur.

Pour éviter que les fleurons de brocoli ne gèlent ensemble, vous pouvez utiliser la méthode de lyophilisation. Pour cela, étalez les fleurons en une seule couche sur du papier sulfurisé au congélateur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Après 2 à 3 heures, transférez les légumes congelés dans des sacs en plastique et conservez-les.

Comment préparer des légumes sans les blanchir

Cette recette est idéale pour préparer des purées et des ragoûts de légumes. Après décongélation, les légumes deviennent plus tendres, tout en restant savoureux et sains.

La congélation des fruits est simple :

1. Lavez et séchez soigneusement les inflorescences.
2. Placez les légumes dans des sacs préparés.
3. Transférer les sacs au congélateur.

Avant la cuisson, ne décongelez pas les fruits ; plongez-les immédiatement dans de l'eau bouillante et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ils se conservent 8 à 10 mois. Ne recongelez pas les légumes.

Brocoli mariné

Cette méthode de conservation des légumes est considérée comme l'une des plus saines, car elle ne nécessite pas de vinaigre. De plus, ce snack peut être consommé dans les deux jours suivant sa préparation.

Ingrédients:

1. Inflorescences – 2 kilogrammes.
2. Sel – 4 cuillères à soupe.
3. Sucre granulé – 8 cuillères à soupe.
4. Huile – 1 cuillère à soupe.
5. Ail – 5 gousses.
6. Légumes verts – 1 botte.
7. Carotte – 1 pièce.
8. Poivre – 8 petits pois.
9. Feuille de laurier – 4 feuilles.
10. Eau – 1,5 litre.

Plan de cuisson :

1. Placez les fleurons de chou-fleur préparés dans un récipient en verre.
2. Ajoutez des herbes hachées, de l’ail finement haché et des tranches de carottes pelées aux fruits.
3. Faire bouillir la marinade d’eau et d’épices pendant 5 minutes.
4. Versez la solution bouillante sur le mélange de légumes et remuez avec une cuillère en bois.
5. Couvrez le cornichon et laissez-le à température ambiante pendant deux jours. Ouvrez le couvercle plusieurs fois par jour pour remuer le cornichon.
6. Le troisième jour, transférez le brocoli salé au réfrigérateur.

Si vous ajoutez 250 millilitres de vinaigre à la marinade, vous pouvez préparer un cornichon épicé pour l'hiver, en l'enroulant dans des bocaux stériles.

mariné

Ingrédients:

1. Fruits – 1 kilogramme.
2. Vinaigre – 250 millilitres.
3. Eau – 1 litre.
4. Sel – 30 grammes.
5. Sucre – 25 grammes.

Pour faire mariner le brocoli, vous devez procéder comme suit :

1. Séparez le chou en bouquets et faites-le tremper dans une solution salée pendant 30 minutes. Égouttez-le et séchez-le.
2. Blanchissez les fruits dans de l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis placez-les dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
3. Faites cuire la marinade à partir de l'eau, du sucre et du sel.
4. Placer les légumes dans des bocaux stérilisés. Remplir les contenants de marinade et fermer avec un couvercle.
5. Pasteuriser la préparation au bain-marie pendant 15 à 18 minutes.
6. Enroulez les bouteilles avec les couvercles propres et retournez-les.
7. Enveloppez la pâte enroulée dans une couverture en laine et laissez-la refroidir complètement.

En conserve dans des bocaux

Pour la conservation hivernale à long terme des légumes, cette recette de brocoli en conserve convient.

Ingrédients:

1. Chou brocoli – 2 kilogrammes.
2. Basilic – 0,5 bouquet.
3. Ail – 8 gousses.
4. Aneth – 0,5 bouquet.
5. Vinaigre – 50 millilitres.
6. Piment fort – 1 pièce.
7. Sel – 30 grammes.
8. Sucre cristallisé – 75 grammes.
9. Eau – 2 litres.

Préparation:

1. Blanchir les inflorescences préparées de la même manière que dans la recette précédente.
2. Placez les brins d'aneth, le basilic et les gousses d'ail dans des récipients désinfectés. Ajoutez le piment haché, le sucre et le sel.
3. Tassez bien les conserves de légumes dans les bouteilles. Versez le vinaigre.
4. Faites bouillir de l’eau et remplissez les bocaux jusqu’au bord.
5. Stérilisez la préparation pendant 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles, placez-les à l'envers et enveloppez-les dans une couverture en laine.
7. Après 24 heures, placez les bouteilles dans un endroit frais.

Dans une sauce tomate

Produits:

1. Inflorescences – 800 grammes.
2. Tomates – 100 grammes.
3. Poivre – 100 grammes.
4. Ail – 2 têtes.
5. Vinaigre – 150 millilitres.

Plan de cuisson :

1. Faites tremper le chou dans une solution de saumure et blanchissez-le.
2. Peler les tomates, retirer les graines et les queues des poivrons. Peler l'ail. Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
3. Mettre le concentré de tomates dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant le vinaigre. Laisser mijoter la marinade 15 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les fruits du chou au mélange bouillant. Laissez reposer 30 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, versez le mélange dans des pots stériles et roulez.

Avec poivron et chou-fleur

Composants:

1. Chou-fleur, brocoli, carottes et poivrons – 1 kilogramme chacun.
2. Ail – 3 têtes.
3. Oignons – 1,5 kilogrammes.
4. Tomates – 1,5 kilogrammes.
5. Légumes verts – 1 botte.
6. Eau – 3 litres.
7. Vinaigre – 250 millilitres.
8. Sucre – 35 grammes.
9. Sel – 35 grammes.

Vous pouvez préparer de délicieux brocolis avec des légumes de la manière suivante :

1. Faire tremper le brocoli dans la saumure pendant 30 minutes. Transférer dans une passoire, séparer les têtes, retirer les feuilles et rincer à l'eau courante. Égoutter complètement et sécher le brocoli en le tamponnant.
2. Épluchez les carottes à l'aide d'un économe et coupez-les en rondelles. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau et coupez-le en demi-rondelles. Retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-le en lanières. Épluchez l'ail. Rincez les fanes à l'eau et égouttez-les.
3. Préparez la marinade de manière standard en utilisant de l'eau, du sel et du sucre, en faisant bouillir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
4. Placez les épices et les légumes préparés uniformément dans un récipient stérile.
5. Verser la marinade bouillonnante sur les fruits.
6. Enroulez les bouteilles avec les couvercles.
7. Refroidissez la pièce en la retournant, sous une couverture en laine.

Dans une marinade aigre-douce

Ingrédients:

1. Brocoli – 1 kilogramme.
2. Feuilles de laurier – 2 pièces.
3. Moutarde (graines) – ½ cuillère à café.
4. Piment de la Jamaïque – 5 petits pois.
5. Citron – ½ cuillère à café.
6. Eau – 1 litre.
7. Vinaigre – 200 millilitres.
8. Sucre – 60 grammes.
9. Sel – 20 grammes.

Vous pouvez préparer une friandise saine de la manière suivante :

1. Ajoutez les épices (laurier, moutarde, poivre) au vinaigre et laissez infuser pendant au moins 60 minutes.
2. Blanchir les fleurons de chou préparés dans de l’eau additionnée de jus de citron pendant 5 à 7 minutes.
3. Placer les légumes dans des bocaux désinfectés.
4. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre infusé.
5. Après 3 minutes d'ébullition à nouveau, versez la marinade dans les bouteilles avec les fruits.
6. Pasteurisez le produit préparé en couvrant les bocaux avec des couvercles.
7. Enroulez les contenants avec les couvercles et laissez refroidir le joint.

Recette sans stérilisation

Pour préparer rapidement votre friandise hivernale préférée, utilisez une recette qui ne nécessite pas de stérilisation.

Ingrédients:

1. Chou – 1 kilogramme.
2. Regan - 3 feuilles.
3. Aneth – 2 rosettes.
4. Sel – 30 grammes.
5. Piment fort – 1 pièce.
6. Poivron doux – 3 pièces.
7. Olives – 5 pièces.
8. Beurre – 50 grammes.
9. Eau – 1 litre.

Préparation:

1. Faire bouillir l'eau filtrée.
2. Ajoutez au liquide bouillant les lanières de poivron et le piment fort coupé en plusieurs morceaux.
3. Une fois les légumes portés à ébullition, ajoutez le reste des ingrédients, sauf l'aneth, à l'eau. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux et à couvert.
4. 5 minutes avant la cuisson, jetez une rosette d’aneth dans l’eau.
5. Versez le mélange dans des pots stérilisés et enroulez les couvercles.

mariné

Ingrédients:

1. Brocoli – 10 kilogrammes.
2. Sel – 400 grammes.
3. Vinaigre – 400 grammes.
4. Eau – 5,5 litres.

Préparation:

1. Préparez les fleurettes de chou-fleur à l'avance : lavez-les, trempez-les dans une solution saline et séchez-les. Mettez-les dans des bouteilles en verre.
2. Préparez une marinade avec de l'eau, du sel et du vinaigre, laissez refroidir.
3. Versez la solution fraîche sur les fruits. Laissez reposer à température ambiante pendant 14 jours.
4. Une fois le temps écoulé, versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Remplissez les bouteilles de marinade bouillante.
5. Couvrez les bouteilles avec leurs couvercles et envoyez-les à la stérilisation. Roulez le snack avec les couvercles désinfectés.

Comment conserver le brocoli pour l'hiver

Conservez les conserves de brocoli dans un endroit frais et sombre, à une température ne dépassant pas 10 à 15 °C. Une cave, un garde-manger ou un balcon chauffé conviennent parfaitement.

Les températures élevées ou basses peuvent rapidement avarier les conserves. Conservez le chou mariné au réfrigérateur.