14 meilleures confitures de cerises pour l'hiver

Les cerises sont utilisées pour diverses conserves. En Sibérie et en Extrême-Orient, elles sont réputées pour leur cerise chinoise (feutrée). Riches en fer et en vitamine C, elles sont bonnes à consommer fraîches ou transformées. Les cerises augmentent le taux d'hémoglobine et leur jus tue les microbes intestinaux, ce qui est bénéfique contre l'asthme et le rhume.

Les subtilités de la préparation des cerises pour l'hiver

La cerise est une baie polyvalente dans ses utilisations et bénéfique dans sa composition. Sa chair agréable et légèrement acidulée est riche en vitamines. En hiver, lorsqu'il fait froid, la confiture de cerises est toujours bienvenue. En dessert, les ménagères préparent confitures, sirops, gelées et jus. Pour les fêtes :

• liqueurs;
• teintures;
• liqueurs.

La mousse qui se forme pendant la cuisson est éliminée, ce qui accélère la détérioration de la confiture.

Préparation des baies et des contenants

Les baies sont cueillies avec les tiges et récoltées le matin. Elles sont placées dans de larges contenants pour éviter qu'elles ne soient écrasées. À la maison, elles sont lavées et débarrassées de tous débris. Les noyaux sont retirés si nécessaire. Les conserves et marmelades sont conditionnées en bocaux.

Les préparations liquides sans baies (sirop, teinture, vin) sont mises en bouteille.

Le contenant est stérilisé. La méthode de stérilisation peut être choisie :

• à la vapeur;
• au four;
• au micro-ondes.

Plus le récipient est grand, plus le traitement thermique est long. Les couvercles sont d'abord lavés au bicarbonate de soude, puis ébouillantés à l'eau bouillante pour les récipients en nylon, et bouillis pendant 1 à 2 minutes pour les récipients en fer blanc. Les récipients fermés par un couvercle restent stériles pendant 30 minutes.

Délicieuses recettes à base de cerises

Les cerises sont une baie aux multiples usages. Chaque cuisinier amateur possède une ou deux recettes éprouvées qui les utilisent comme ingrédient principal. En été, on utilise des baies fraîches, et en hiver, les confitures de la saison des récoltes sont utilisées dans les pâtisseries, les desserts et les sauces.

Séchage des cerises en feutre

Avant le séchage, les cerises sont blanchies. On ajoute d'abord une pincée de bicarbonate de soude (1 g/l) à l'eau bouillante, puis on plonge une passoire contenant les cerises dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 secondes. Après avoir retiré les cerises de l'eau bouillante, on plonge brièvement la passoire dans l'eau froide. On la retire et on laisse égoutter le liquide.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler les cerises en une seule couche. Sécher au four :

• réglé à 70 °C;
• activer la convection (ouvrir légèrement la porte) ;
• le processus dure 12 à 16 heures.

Le poêle est éteint un instant et ventilé. Après cette pause, le séchage des cerises feutrées reprend. Les pauses mentionnées ci-dessus n'incluent aucune pause.

Congeler au congélateur

Un congélateur est une véritable bouée de sauvetage pour une ménagère active. Il permet de conserver les fruits et légumes cultivés à la maison. Préparer les baies pour la congélation prend un temps record.

Lavez les cerises et égouttez-les dans une passoire. Une fois sèches, transférez-les sur un plateau et placez-les au congélateur pendant plusieurs heures. Pour les conserver, transférez-les dans un récipient adapté :

• sac en plastique;
• récipient avec couvercle;
• une tasse de crème sure.

Vous pouvez congeler des fruits rouges au sirop. Prenez une part de sucre et une part de cerises. Placez-les dans un récipient en plastique, fermez le couvercle, secouez bien et placez-le sur une étagère au réfrigérateur. Les fruits rouges libéreront rapidement leur jus. Égouttez le jus. Transférez les cerises dans un récipient allant au congélateur, versez le jus dessus et placez-les au congélateur.

Les matières premières congelées sont utilisées de différentes manières :

• ils cuisinent de la compote;
• préparer la garniture pour les boulettes;
• préparer la sauce pour la viande et le gibier;
• faire des desserts sucrés;
• ils cuisinent de la gelée.

Faire de la confiture

La confiture épaisse se conserve mieux. Elle se conserve bien en appartement. Sa cuisson est plus longue et elle est plus sucrée. La confiture de cerises liquide commence à fermenter à température ambiante ; il est donc préférable de la conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Avec un os

Un sirop est préparé à partir d'eau et de sucre. Les baies propres y macèrent pendant 8 heures. Elles libèrent leur jus et s'imprègnent du liquide sucré. La confiture, noyaux compris, est cuite en 2 ou 3 fois.

Une technique est comprise comme une simple séquence d’opérations ;

• porter à ébullition;
• cuire 10 minutes à feu doux ;
• laisser reposer 8 heures.

La confiture est versée chaude dans des pots. Consommation de matières premières :

• 150 ml d'eau;
• pour la confiture de baies liquide, 1 kg de sucre ;
• pour une confiture de baies épaisse 1 kg de sucre 1,5 kg.

Friandise sans pépins

La « Pyatiminutka » est une confiture appréciée depuis l'enfance. Elle est préparée à partir de baies sans pépins, pressées à l'aide d'un appareil spécial. Il vous faut :

• 1 partie de sucre;
• 2 parties de cerises.

Par exemple, une part représente 500 g et deux parts 1 000 g. Cette gourmandise est préparée sans eau. Les fruits sont recouverts de sucre pendant 5 heures, ce qui leur permet de libérer du jus. Ce jus remplace le liquide et dissout le sucre. Le mélange est porté à ébullition. Après 5 minutes de mijotage doux, retirez la casserole du feu. La confiture « Cinq Minutes » est prête.

Sans cuisson avec de la gelée

Cette méthode est la plus simple pour conserver les cerises pour l'hiver. Vous aurez besoin d'un mixeur plongeant. Pour deux parts de cerises dénoyautées, utilisez une part de sucre glace. Une part équivaut à 1 kg, deux parts à 2 kg. Mixez les ingrédients pour obtenir une gelée. Conservez-la au réfrigérateur.

Confiture de cerises rôties

La confiture se prépare à la poêle, en petites quantités. Utilisez une part de fruits rouges (sans pépins) et une part de sucre. Le poids de chaque part dépend du diamètre et de la profondeur de la poêle. La confiture de cerises rôties cuit environ 15 minutes.

• Tout d’abord, ajoutez le sucre ;
• les baies sont placées sur le dessus;
• Pour éviter que le sucre ne brûle, remuez les baies et réglez le feu à moyen ou doux.

La confiture s'avère épaisse et très aromatique. Sa saveur est riche.

confiture de cerises

Le mot français confiture se traduit simplement par « cuire dans du sucre ». Il se compose d'une masse gélatineuse et de morceaux de baies. Les meilleures recettes utilisent de la pectine ou de l'agar-agar comme gélifiant. Les cuisiniers modernes utilisent de la gélatine, en utilisant 3 cuillères à soupe pour les quantités indiquées ci-dessous.

• 1 kg de baies sans pépins;
• 0,8 kg de sucre;
• 400 ml d'eau;
• une pincée d'acide citrique.

Les baies sont mijotées avec de l'eau et du sucre pendant trois heures. On ajoute ensuite l'acide citrique et la gélatine. La gélatine est trempée dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Elle gonfle et se dissout facilement dans le mélange chaud. Portez la confiture à ébullition, sans la laisser bouillir. Versez-la immédiatement dans des pots.

confiture de baies

Prenez une part de cerises et une part de sucre. Faites bouillir les cerises ou versez de l'eau bouillante dessus et passez-les au tamis. Ajoutez le sucre à la purée et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Compote de baies

Ni les cerises de jardin ni les cerises sauvages ne se conservent plus de deux jours au réfrigérateur. Et encore moins à température ambiante. Par conséquent Pour l'hiver, la compote est faite à partir de baies fraîchesOn les lave, on enlève les graines et on les verse dans des bocaux (⅓ du volume).

Faire cuire le sirop, prendre :

• 3 parties d'eau ;
• 1 part de sucre.

Par exemple, 1 part = 300-330 g, trois parts = 1 000 g (1 l). Les cerises sont arrosées de sirop bouillant. Les bocaux sont stérilisés et scellés.

Temps de stérilisation (minutes)	Volume de la canette (l)
10	1
20	2
25	3

La compote est placée sous un « manteau de fourrure » pendant 24 heures.

Jus

Vous pouvez le préparer nature (sans sucre). Écrasez les cerises avec un pilon en bois. Ajoutez une pincée d'acide citrique. Après 12 heures, pressez le jus, faites-le bouillir et mettez-le en bouteille.

Sirop avec du sucre

Vous pouvez préparer un nappage au sirop de cerises maison. Il s'agit essentiellement de sucre dissous dans du jus de baies. En été, vous pouvez le conserver pour l'hiver. Pour cela, utilisez :

• 500 g de baies;
• 600 g de sucre;
• 700 ml d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Dès ébullition, baisser le feu, laisser mijoter 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Répéter l'opération plusieurs fois. Lorsque le sirop est riche et parfumé, retirer les cerises. Filtrer le liquide, porter à ébullition et mettre en bouteille.

liqueur de cerise chinoise

La liqueur est une infusion sucrée et alcoolisée de baies chinoises, titrant plus de 20 % d'alcool. Ingrédients :

• 0,5 kg de baies;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• ½ citron;
• 500 ml de vodka;
• eau purifiée 5 c. à soupe;
• sucre vanillé.

Dans une casserole, mettre les baies, le sucre et l'eau, puis ajouter le citron coupé en rondelles. Laisser cuire 10 minutes. Filtrer le sirop refroidi, puis passer les cerises au tamis. Verser le tout dans une bouteille et ajouter la vodka. Conserver la bouteille à l'abri de la lumière. Après deux semaines, la liqueur est prête à être dégustée.

Vin

Il est conseillé de le préparer dans une bouteille de 10 litres avec 5 kg de pulpe de cerise, 4 l de sirop de sucre et 3 l d'eau. Préparez un sirop de sucre à 35 %. Versez-le sur la pulpe encore chaude. Fermez le goulot. Placez la bouteille dans une pièce tempérée (25-30 °C).

Lorsque la pulpe remonte à la surface (4 à 6 jours), installez un joint d'étanchéité. Le vin de cerise fermente pendant 30 à 50 jours. Filtrez-le ensuite et ajoutez le jus pressé de la pulpe. Remettez le joint d'étanchéité sur la bouteille. Après 20 à 30 jours, filtrez le vin et mettez-le en bouteille.

Il est conseillé aux vignerons inexpérimentés de placer un gant sur le col du récipient de fermentation. Cela permet de déterminer facilement l'intensité de la fermentation. Lorsque la fermentation est active, le gant gonfle ; une fois terminée, il se rétracte. Pour éviter que le gant ne se détache, on perce un trou dans un doigt avec une épingle ou une aiguille.

Teinture

Pour préparer une liqueur de cerises, il vous faut une bouteille à large goulot. Remplissez-la de cerises lavées. Ajoutez 0,7 kg de sucre pour 1 kg de cerises. Fermez le goulot de la bouteille avec une étamine. Placez la bouteille au soleil pendant 1 à 1,5 mois. Filtrez le jus obtenu et mélangez-le avec de la vodka et de l'eau bouillante froide.

Ingrédient	Quantité
Vodka	500 ml
Eau	250 ml
Jus	250 ml

Spécificités du stockage des préparations hivernales

Les baies séchées se conservent 12 mois. Elles sont conditionnées dans des sacs en papier ou en toile, ce qui facilite le maintien d'une humidité optimale. Les bocaux en verre conviennent pour une conservation à court terme. Ils ne sont pas fermés par un couvercle. Une serviette est placée sur le goulot et maintenue avec un lien.

Les pépins réduisent la durée de conservation. Après un an de stockage, ils libèrent de l'acide cyanhydrique, toxique pour l'organisme. La confiture sans pépins peut se conserver plusieurs années, tandis que la confiture avec pépins se conserve moins d'un an. La conservation du vin exige une approche particulière. Parmi les facteurs qui dégradent la qualité de l'alcool maison, on peut citer :

• fortes fluctuations de température;
• humidité de l'air instable;
• la présence d'un radiateur, d'un luminaire ou d'une fenêtre à proximité.

Si vous les excluez et stockez le vin de cerise à une température constante de 6 à 15 °C, une humidité de l'air de 70 à 80 %, il durera 5 ans.

Les baies congelées sans pépins se conservent 2 à 3 ans. Passé ce délai, leur teneur en nutriments diminue. Les baies avec pépins ne doivent pas être conservées au congélateur plus d'un an. Il est recommandé de les consommer avant le printemps.