Top 10 des recettes de confitures de cerises maison, avec et sans noyaux, pour l'hiver

Les confitures, conserves et marmelades sont une délicieuse touche sucrée pour les desserts, les pâtisseries ou le petit-déjeuner. Les produits du commerce manquent souvent d'ingrédients naturels ; les cuisiniers amateurs ingénieux préfèrent donc préparer ces douceurs maison. On peut faire de la confiture non seulement avec des pommes ou des poires, mais aussi avec des cerises. Vous trouverez ci-dessous les instructions de préparation, ainsi que plusieurs recettes saines.

Caractéristiques de la fabrication de confiture de cerises

Ce dessert est essentiellement une purée très concentrée de pulpe de fruits ou de baies. Contrairement à d'autres desserts, le povidlo se distingue par sa consistance entre confiture et confiture. Il est donc souvent utilisé comme garniture pour crêpes, tartes, tartelettes et autres pâtisseries.

Il existe plusieurs recommandations utiles pour ceux qui souhaitent réaliser de délicieuses confitures :

1. Si vous ne souhaitez pas ajouter de gélatine au produit, mais que vous souhaitez le rendre plus épais, vous devez ajouter une petite quantité de pulpe de pomme ou d'abricot à la purée de cerises.
2. On utilise souvent un hachoir à viande pour réduire les baies en purée, mais si vous utilisez un mixeur ou écrasez les cerises à la fourchette pour obtenir une purée, vous obtiendrez des morceaux de pulpe dans le dessert. Cela donnera au plat une saveur plus intense.
3. Pour éviter la formation de moisissures lors de la conservation du dessert, la teneur en sucre de la confiture doit être d'au moins 60 %.
4. Pour éviter que le produit ne se gâte pendant le froid hivernal et pour qu'il se conserve jusqu'au printemps, les bocaux garnis de cette garniture sucrée sont placés dans un four préchauffé à 70 °C. Dès qu'une fine pellicule se forme à la surface, retirez les bocaux.

Comment choisir les bons fruits

Pour obtenir de délicieuses cerises, il faut d'abord sélectionner et préparer la récolte. Privilégiez les cerises mûres, juteuses et charnues.

N'utilisez pas de cerises trop mûres, ridées ou abîmées. Cela réduirait la durée de conservation de la confiture.

Les ingrédients préparés sont placés dans de l'eau froide, triés et lavés. Il faut ensuite les dénoyauter à l'aide d'outils spéciaux ou d'une simple épingle.

Comment faire de la confiture de cerises à la maison

Le produit fini présente une couleur rouge foncé, une saveur légèrement acidulée et un arôme agréable. Préparer cette délicieuse confiture maison est facile ; la recette est simple. De plus, il existe plusieurs méthodes de préparation, permettant à chacun de trouver sa recette préférée.

Une recette simple pour l'hiver

Cette option convient à ceux qui recherchent un dessert peu sucré, car de l'acide citrique est ajouté lors de la préparation. Pour 3 litres de confiture, il vous faudra :

1. Cerises mûres – 4-5 kilogrammes.
2. Sucre cristallisé – trois kilogrammes.
3. Eau – un litre.
4. Acide citrique - une cuillère à café rase.

Les baies préparées, nettoyées des graines, sont broyées dans un hachoir à viande jusqu'à la consistance souhaitée.

Le mélange obtenu est placé dans un bol avec de l'eau et du sucre. La purée doit être cuite pendant environ 120 minutes à feu moyen, puis l'acide citrique est ajouté.

Pendant la cuisson, remuez la confiture à la cuillère jusqu'à ce qu'elle laisse une trace visible. Augmentez alors le feu pendant 5 minutes.

Placez le dessert obtenu, encore chaud, dans des pots stérilisés et roulez-le.

Sans pépins

Cette méthode nécessite un minimum d'ingrédients. Il vous suffit de préparer :

1. Baies mûres – 1,5 à 2 kilogrammes.
2. Sucre – 1,5 kilogramme.

Placez les cerises lavées et dénoyautées dans un bol en émail et saupoudrez de sucre cristallisé, remuez et laissez reposer 10 minutes pour dissoudre le sucre.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen et laissez mijoter au moins 15 minutes. Écumez l'écume qui se forme.

Mixez le mélange obtenu jusqu'à obtenir une consistance lisse. Poursuivez la cuisson pendant environ 2 heures.

Répartissez la garniture préparée dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un endroit frais.

Sans sucre

Cette méthode est idéale pour celles qui prennent soin de leur ligne. Pour 5 litres de dessert aux cerises, il vous faudra :

1. Cerises dénoyautées – 7 à 7,5 kilogrammes.
2. Cannelle moulue – 13 grammes.
3. Clous de girofle – 2 pièces.
4. Pommes claires – 1 kilogramme.

Prenez deux casseroles en émail (une grande et une petite). Remplissez la grande d'eau et ajoutez les baies hachées (la moitié du volume total) dans la petite.

Ajoutez de l'eau à la purée et laissez mijoter environ 60 minutes. Ajoutez ensuite la moitié restante des fruits coupés en dés et poursuivez la cuisson.

Après 30 minutes, ajoutez les clous de girofle, la cannelle et les pommes finement hachées. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Répartir la confiture chaude dans des pots stérilisés et cuire au four préchauffé (70-80 °C) jusqu'à formation d'une fine pellicule. Laisser ensuite refroidir.

Fermez hermétiquement les bocaux refroidis.

Avec de la gélatine

Pour réaliser une confiture de cerises épaisse et rapidement transformable en gelée, suivez la recette suivante. Il vous faudra :

1. Baies sans pépins – 1,5 à 2 kilogrammes.
2. Groseille blanche – 300-500 grammes.
3. Abricots dénoyautés – 300-500 grammes.
4. Sucre – 1 kilogramme.
5. Gélatine - une cuillère à soupe pleine.

Mixez tous les fruits rouges nécessaires. Ajoutez le sucre à l'eau bouillante et laissez mijoter le sirop 25 minutes à feu doux.

Dissoudre la gélatine dans l'eau froide. À l'aide de petites cuillères, ajouter le mélange obtenu au sirop de sucre refroidi. Ajouter la purée de fruits rouges.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cela prend environ 60 minutes en moyenne.

Au cassis

Pour préparer ce dessert de cette façon, vous aurez besoin d'une mijoteuse. Cela rend la préparation de la confiture de cerises encore plus facile.

Vous devez préparer :

1. Cerises dénoyautées – environ 2 kilogrammes.
2. Cassis – 1 kilogramme.
3. Sucre cristallisé – 1,5 kilogrammes.

Ajoutez la purée dans le multicuiseur. Portez à ébullition en mode écumage (écumez).

Réglez la température à 60 °C en utilisant un autre réglage. Au bout de 60 minutes, ajoutez le sucre, remuez et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

Avec des pommes

Cette garniture saura satisfaire tous les gourmands. Il vous faudra :

1. Cerises mûres – 1,5 kilogrammes.
2. Pommes – 700 grammes.
3. Sucre – 1 kilogramme.
4. Eau – 250 millilitres.

Dénoyautez les fruits rouges et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pelez les pommes et coupez-les en petites tranches.

Placez les fruits dans une petite casserole, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).

Mixez les pommes bouillies au tamis, mélangez-les à la purée de cerises et au sucre, puis remuez. Portez la garniture sucrée à ébullition et laissez mijoter encore une demi-heure, en écumant régulièrement.

Dans un multicuiseur

Cette recette contient non seulement des cerises juteuses, mais aussi des pommes. Il vous faudra :

1. Pommes aigres-douces – 600-750 grammes.
2. Baies sans pépins – 1 kilogramme.
3. Sucre – 1 kilogramme.
4. 250 grammes d'eau.

Peler et dénoyauter les fruits, puis les couper en quartiers. Broyer les pommes et les cerises, verser le mélange obtenu dans une mijoteuse et couvrir d'eau. Régler l'appareil sur « Mijoter » pendant environ 60 minutes, en remuant de temps en temps.

Après une heure, ajoutez le sucre et laissez cuire encore 30 minutes.

Conservation de la confiture de cerises

Cette gourmandise ne se conserve bien que dans un récipient en verre stylisé. Si vous ne prévoyez pas de la conserver longtemps, inutile de fermer les pots. Toutes les autres confitures doivent être fermées hermétiquement, sinon le dessert moisira.