15 meilleures recettes de confiture de citron pour l'hiver

La confiture de citron maison est une gourmandise incroyablement délicieuse, incomparable aux confitures du commerce. Son goût d'agrumes inoubliable ravira petits et grands réfractaires aux fruits frais, et sa couleur jaune vif vous remontera le moral pendant la saison froide. Le citron peut également aider à lutter contre le rhume, ce qui en fait un incontournable en automne et en hiver.

Caractéristiques et secrets de la préparation de la confiture de citron pour l'hiver

Ils étudient les subtilités de la pièce avant de commencer le processus.

Sélectionnez des fruits mûrs

Une étape cruciale dans la préparation de confiture de citron est de choisir des citrons mûrs et de qualité. Déterminer lequel est le meilleur n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît à première vue.

La plus grosse erreur est de prêter attention à la couleur du citron. En réalité, peu importe qu'elle soit intense. Un fruit mûr peut être clair ou foncé, caramel ou même plus proche de l'orange. Il est préférable d'examiner la peau. Son éclat doit être intense et uniforme, comme poli.

Il faut aussi toucher le citron. Seul un citron ferme fera l'affaire : il retiendra tout le jus et l'humidité. Le doux sera trop mûr et finira par donner une amertume inutile à la composition aromatique.

Stérilisation des récipients pour la mise en conserve

Il est essentiel de stériliser les contenants pour la confiture de citron. Sinon, elle s'oxydera rapidement et deviendra inutilisable.

Commencez par choisir les bocaux. N'importe quel contenant fera l'affaire, mais pour des raisons pratiques, il est préférable de choisir le plus petit : 0,25 ou 0,33 litre. Vous pouvez également conserver le mélange dans des bocaux d'un litre, voire de deux litres si vous avez une famille nombreuse.

Le conteneur est soigneusement examiné pour détecter d'éventuels éclats et rayures.

Ces récipients sont strictement interdits. Lavez-les à l'eau chaude avec du détergent et du bicarbonate de soude. Rincez-les ensuite et stérilisez-les pendant au moins 10 minutes (au four, sur le bec d'une bouilloire bouillante ou au micro-ondes). Placez ensuite les récipients stérilisés à l'envers sur du papier absorbant propre et remplissez-les de confiture d'agrumes parfumée.

De délicieuses recettes et une préparation étape par étape

Pour la préparation, choisissez une des recettes que vous aimez.

Méthode traditionnelle de préparation

Même un confiturier débutant peut maîtriser cette recette classique. Il vous faudra :

• 1,5 kilogramme de citrons mûrs;
• 0,75 litre d'eau;
• 2 kilogrammes de sucre cristallisé.

Lavez les citrons et coupez-les en fines demi-rondelles (sans les écorcer). Placez-les au fond d'une casserole en émail et saupoudrez de sucre. Réduisez immédiatement le feu et laissez mijoter 15 minutes. Une mousse blanche se formera constamment. Écumez-la, sinon la confiture sera trouble au lieu d'une belle couleur claire et ensoleillée.

Après 15 minutes de cuisson, retirez le mélange du feu et laissez infuser au moins 6 heures. Faites bouillir 15 minutes supplémentaires, puis laissez infuser 5 heures. Réchauffez ensuite la confiture, sans la cuire. Versez-la rapidement dans des bocaux avec couvercle métallique.

Une recette rapide pour « Cinq minutes »

La recette « Cinq minutes » est réalisée avec des ingrédients similaires. Il vous faudra :

• 1,5 kilogramme d’ingrédient principal;
• 1 litre d’eau bouillie propre ;
• 2 kilogrammes de sucre cristallisé.

Commencez par couper les citrons en fines tranches. Il est important qu'elles soient de taille identique. Ensuite, placez-les sur feu vif et laissez mijoter exactement 5 minutes avec le sucre, en remuant constamment et en écumant l'écume qui se forme rapidement. Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant cinq heures.

Remettre sur le feu et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Laisser reposer 4 heures. Répéter l'opération une troisième fois, mais au lieu de réserver, mettre immédiatement le mélange en bocal.

La particularité de l'enroulement des confitures, conserves ou autres conserves de citron est que les pots ne sont pas retournés.

L'acide citrique entre en contact avec la surface métallique des canettes, ce qui peut entraîner une détérioration du produit et un empoisonnement ultérieur.

Cuisiner dans une machine à pain

Une machine à pain vous simplifiera la vie, car préparer de la confiture de citron est très simple. De plus, selon les cuisiniers amateurs, cette recette donne une confiture plus acidulée et savoureuse, car elle préserve au maximum les nutriments contenus dans l'écorce et la pulpe. Il vous faudra :

• 1 kilogramme de citrons;
• 0,7 kilogramme de sucre;
• 1 sachet de vanilline (pas de sucre, mais d’extrait) ;
• 20 ml de jus de pomme naturel.

Le procédé est généralement simple. Lavez les citrons, coupez-les en quartiers et veillez à retirer les pépins blancs. Placez-les au fond de l'appareil, saupoudrez de sucre, ajoutez le jus et remuez. Activez le programme « Confiture » ​​si disponible. Sinon, choisissez celui qui permet de laisser mijoter le mélange le plus longtemps possible. Le mélange est généralement prêt en une heure.

Recette pour un hachoir à viande

Cette délicieuse recette est idéale avec des oranges. Leur saveur sera richement citronnée et leur couleur orange vif. Ingrédients :

• 5 morceaux de citrons et d’oranges;
• 1 à 1,2 kilo de sucre cristallisé.

Les ingrédients sont coupés en tranches aléatoires, l'important étant qu'elles rentrent dans l'appareil. Broyez-les jusqu'à obtenir une masse homogène, ajoutez l'édulcorant et mélangez. Servez immédiatement et conservez les restes au réfrigérateur. Vous pouvez également les faire bouillir 20 à 25 minutes et les conserver dans des récipients stérilisés pour l'hiver.

Confiture de jus de citron parfumée

La confiture est préparée avec un épaississant. Vous pouvez choisir de l'agar-agar, du Gelfix ou de la gélatine classique. Ce dessert n'a pas besoin d'être conservé pour l'hiver, mais ce n'est pas vraiment l'essentiel : il est dévoré immédiatement par toute la famille.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de citrons;
• 0,5 kg de sucre cristallisé;
• un peu de vanille et de cannelle;
• sachet épaississant.

Pressez les citrons pour en extraire le jus selon votre méthode habituelle. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux. Tout en remuant, ajoutez progressivement l'épaississant, les assaisonnements et le sucre.

Vous pouvez couper d'autres fruits et les ajouter au mélange 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Gelée aux zestes

La gelée présente une légère amertume lorsqu'on l'ajoute aux zestes. C'est une version classique, mais il est préférable d'utiliser une version conçue pour un hachoir à viande ou de simplement réduire les fruits en purée au préalable. Ajoutez les zestes 5 minutes avant la fin du processus. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, car cela rendrait la gelée très amère.

Méthode de préparation sans ébullition

Malheureusement, vous ne pouvez pas conserver cette délicieuse confiture pour l'hiver sans la cuire. Mais ce n'est pas grave, elle est si délicieuse qu'elle disparaîtra en un rien de temps. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 citron;
• 1 citron vert;
• 40 grammes de racine de gingembre;
• 200 grammes de citrouille;
• 150 grammes de miel naturel (acacia ou fleur).

Coupez les fruits et le potiron en cubes à peu près égaux. Assurez-vous d'en retirer les graines. Ajoutez ensuite le miel, le gingembre et les autres ingrédients, puis passez au hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur, mais les morceaux se fondront en une seule masse.

Aux oranges et au gingembre

La confiture de gingembre et d'orange se conserve bien. Ce délice est idéal pour renforcer votre système immunitaire en hiver.

Vous devez prendre :

• 1 kg de citrons;
• 1 kg d'oranges;
• gingembre 1 morceau (environ 150 grammes);
• 1 kg de sucre cristallisé;
• épices au goût.

Lavez les citrons, épépinez-les et coupez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole avec le sucre semoule et laissez mijoter 7 minutes. Ajoutez les oranges finement hachées et laissez mijoter 7 minutes supplémentaires.

Il est préférable de hacher finement le gingembre ou de le râper finement, puis de l'ajouter une minute avant la fin de la cuisson. Ce mélange sera délicieux si vous y ajoutez de la cannelle, de la vanille, de la muscade ou de la cardamome.

Une gourmandise épicée à la cannelle et à la vanille

Pour l'essentiel, la recette de ce délice est identique à la recette classique. Il est préférable d'ajouter la vanille et la cannelle cinq minutes avant la fin de la cuisson. Privilégiez les épices naturelles, vendues au kilo dans les magasins spécialisés, plutôt que celles du commerce.

Assortiment exotique avec kiwi, bananes et orange

Ce délice sera également un régal sur votre table de fêtes. Les fruits frais sont riches en vitamines, ce qui en fait un excellent choix pour les enfants. Ingrédients pour la recette :

• 2 citrons;
• 2 oranges;
• 4 kiwis;
• 3 bananes;
• 2 kilogrammes de sucre cristallisé (peut varier en fonction du volume total de fruits).

Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou hachez-les finement au robot. Placez sur le feu et ajoutez du sucre cristallisé (comptez un kilogramme de sucre par kilogramme de préparation). Faites bouillir 15 minutes et mettez en bocaux fermés hermétiquement. Si vous ne faites pas bouillir le mélange, vous pouvez simplement le mettre en bocaux et le conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à un mois.

Comment faire une confiture délicate dans une mijoteuse

La particularité de cette confiture délicate réside dans le zeste de citron retiré et l'ajout de sucre vanillé. Il vous faudra :

• 1 kg de pulpe de citron ;
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 2 sachets de sucre vanillé.

Placez la pulpe d'agrumes sur feu doux, ajoutez le sucre et laissez mijoter 40 minutes en écumant. Enfin, ajoutez le sucre vanillé et remuez bien.

Dessert au citron et à la noix de muscade

L'épice apportera un arôme et une saveur plus épicés et orientaux à la confiture. Les médecins recommandent de ne pas dépasser 1 gramme de noix de muscade par jour ; soyez donc extrêmement prudent lorsque vous l'utilisez dans vos confitures. Il vous faudra :

• 1 kg de citrons;
• 1,2 kg de sucre;
• 250 ml d'eau;
• 1 bâton de cannelle;
• noix de muscade sur la pointe d'un couteau.

Les citrons sont coupés en petits morceaux, on y ajoute de l'eau et du sucre, et on les laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez la muscade exactement 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Confiture de baies et de citron

Étonnamment, on peut utiliser presque tous les fruits rouges dans la confiture de citron. Mais les groseilles à maquereau, les cassis et les groseilles rouges sont les plus efficaces. On les fait macérer dans la moitié du sucre pendant deux heures, puis on les ajoute simplement à la confiture de citron, préparée selon la méthode classique. Pour 1 kg de produit principal, il faut la même quantité de fruits rouges. La quantité de sucre est doublée en conséquence.

Comment faire de la confiture de citron sans peler

Cette confiture sera incroyablement tendre, sans amertume. Il vous faudra :

• 1 kg de citrons;
• 0,4 kg de sucre;
• crème 15 pour cent 100 ml;
• sachet de sucre vanillé.

Pelez les citrons et coupez-les en petits morceaux. Faites-les bouillir 10 minutes avec le sucre, puis incorporez la crème en filet au fouet. Laissez cuire jusqu'à épaississement.

Recette avec pectine et édulcorant

Il n'y a pas de difficulté particulière. Faites bouillir le mélange de la même manière et ajoutez la quantité de pectine ou de substitut de sucre indiquée sur l'emballage.

Conditions générales de stockage

La confiture de citron, conservée en bocal pour l'hiver, se conserve jusqu'à deux ans. Ouverte au réfrigérateur, elle ne se conserve pas plus d'un mois.Il est préférable de conserver les fruits frais et crus pendant 2 semaines maximum.