Recettes simples pour faire de la confiture de groseilles à maquereau pour l'hiver, avec ou sans ébullition, à la mijoteuse ou sur la cuisinière

Parmi toutes les confitures, les délices à la groseille sont surnommés « royaux » en raison de leur goût incomparable. De plus, leur richesse en pectine facilite la préparation de ces gourmandises hivernales. Leur couleur verte ou bordeaux témoigne de leur richesse nutritionnelle. La confiture de groseille, délicieusement aigre-douce, préserve à la fois ses qualités nutritionnelles et sa saveur.

Particularités de la fabrication de confitures à la maison

Même un cuisinier novice peut préparer un délice sain s’il prend en compte les points suivants :

1. Les baies contiennent des pépins qu'il faut retirer. Les fruits sont d'abord blanchis, puis réduits en purée et pressés au tamis.
2. En raison de l’abondance de pectine, il n’est pas nécessaire d’ajouter des ingrédients gélifiants supplémentaires à la confiture.
3. Pour vérifier si la friandise est prête, déposez un peu de confiture sur une assiette. Si la friandise a conservé sa forme et ne s'est pas étalée, retirez le plat du feu et roulez-le.
4. Évitez d'utiliser des ustensiles en aluminium pour cuisiner. L'acide des baies réagit avec l'aluminium et forme des composés nocifs. Il est préférable d'utiliser une grande poêle émaillée ou une casserole en inox.
5. Les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Les couvercles métalliques doivent être bouillis.

Comment choisir les groseilles à maquereau pour la confiture

La base de la confiture est constituée d'ingrédients soigneusement sélectionnés. Des raisins mûrs et intacts sont sélectionnés pour sa préparation.

La confiture est élaborée à partir de différentes variétés de groseilles à maquereau, qui déterminent sa couleur et sa consistance. Pour une teinte rouge, choisissez les variétés Grushenka et Senator. Les baies vertes sont idéales avec les baies Malachite ou Rodnik. Les baies jaunes sont idéales avec les baies Yubileiny et Yantarny. Enfin, pour une teinte noire, optez pour les variétés Chernomor et Prune.

Préparation des baies

Rincez les groseilles, égouttez-les dans une passoire et séchez-les en tapotant. Retirez les queues et les pédoncules de chaque groseille. Pour plus de jus, piquez les groseilles avec un cure-dent.

Vous pouvez accélérer le processus de préparation des fruits en vous armant de ciseaux de manucure.

Les meilleures recettes

La confiture de groseilles est une délicieuse gourmandise qui se prépare de multiples façons. Sa saveur ravira même les plus gourmands. Servez-la avec du pain grillé croustillant, ajoutez-la à votre thé ou utilisez-la comme garniture.

Une recette simple pour l'hiver

Ingrédients:

1. Baies – 5 kilogrammes.
2. Sucre – 5 kilogrammes.

Préparation:

1. Saupoudrer les fruits en couches avec du sucre pendant 6 à 8 heures.

L'astuce consiste à percer chaque baie avec un cure-dent pour en augmenter le jus et libérer la pectine. Gardez à l'esprit le ratio baies/sucre de 1:1.

2. Laissez mijoter le mélange pendant 25 minutes. Laissez refroidir et portez à nouveau à ébullition deux fois.
3. Placez les friandises dans des bocaux et fermez-les hermétiquement. Laissez-les refroidir sous une couverture pendant 24 heures.

Dans un multicuiseur

Ingrédients:

1. Groseilles à maquereau – 6 kilogrammes.
2. Sucre cristallisé – 5 kilogrammes.

Préparation:

1. Broyez les baies avec un mixeur et passez au tamis.
2. Mélanger la masse de fruits avec le sucre et placer dans le bol de l'appareil.
3. Activez le mode « Confiture », « Soupe » ou « Mijotage ».

Il est important de ne pas fermer le couvercle de l'appareil, d'écumer la mousse pendant la cuisson avec une écumoire et de ne pas ajouter plus de la moitié du bol d'ingrédients.

4. Versez le liquide dans des bouteilles et roulez-les.

À travers un hachoir à viande

Ingrédients:

1. Baies – 5 kilogrammes.
2. Sucre cristallisé – 4 kilogrammes.

Plan de cuisson :

1. Broyez les fruits dans un hachoir à viande.
2. Mélanger la purée avec le sucre et laisser reposer 4 heures.
3. Laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir et poursuivez la cuisson. Répétez l'opération 3 à 4 fois.
4. Une fois la confiture épaissie, versez-la dans des pots. Fermez les couvercles et laissez refroidir sous une couverture.

Confiture de groseilles à maquereau et d'orange

Ingrédients:

1. Baies – 2 kilogrammes.
2. Agrumes – 1 kilogramme.
3. Sucre – 2 kilogrammes.

Préparation:

1. Pelez les agrumes et retirez les pépins. Séparez le zeste de la couche blanche amère et hachez-le. Mixez les oranges avec le zeste.
2. Mixez les groseilles à maquereau.
3. Remplissez le récipient de cuisson avec la purée et le sucre.
4. Remuez le mélange et laissez mijoter 25 minutes. Portez à nouveau à ébullition après refroidissement.

La confiture épaisse s'obtient par une cuisson en plusieurs étapes, alternant avec un refroidissement.

5. Placez les friandises dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

À la menthe

Ingrédients:

1. Baies – 5 kilogrammes.
2. Sucre – 3,5 kilogrammes.
3. Menthe – 9 brins.

Préparation:

1. Broyez les fruits dans un mixeur et passez-les au tamis.
2. Mettre la purée dans un bol, ajouter les brins de menthe et le sucre.
3. Faites bouillir le mélange pendant 35 à 40 minutes.
4. Retirez la menthe de la confiture et poursuivez la cuisson de la confiture pendant encore 5 minutes.
5. Versez le mélange bouillant dans des bouteilles. Fermez-les avec un couvercle. Conservez-les après refroidissement.

Avec de l'acide citrique

Ingrédients:

1. Baies roses – 2 kilogrammes.
2. Sucre cristallisé – 2 kilogrammes.
3. Citron – 4 grammes.

Plan de cuisson :

1. Hachez les fruits dans un mixeur et mélangez-les avec le sucre.
2. Laissez cuire le mélange pendant 30 minutes en remuant et en écumant.
3. Ajoutez le jus de citron à la friandise 2 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Versez le mélange bouillant dans des bocaux et laissez refroidir.

Aux framboises

Ingrédients:

1. Framboises – 2 kilogrammes.
2. Groseilles à maquereau – 2 kilogrammes.
3. Sucre cristallisé – 3 kilogrammes.

Préparation:

1. Piquer les groseilles avec un cure-dent, les mélanger avec le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter la confiture épaisse pendant 30 minutes.
2. Équeutez les framboises, triez-les, rincez-les et séchez-les. Ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter encore 15 minutes.
3. Versez le liquide chaud dans des bocaux et conservez.

Avec de la gélatine

Ingrédients:

1. Eau – 0,2 litre.
2. Baies – 1 kilogramme.
3. Sucre – 150 grammes.
4. Gélatine – 100 grammes.
5. Vanille – 1 bâton.

Préparation:

1. Préparez le sirop de sucre et portez-le à ébullition. Ajoutez les groseilles pelées au liquide chaud. Laissez mijoter 10 minutes.

Vous pouvez obtenir la transparence de la friandise en faisant bouillir la confiture à feu minimum et en retirant la mousse au moment opportun.

2. Ajoutez la gélatine et la vanille au mélange refroidi, mixé au mixeur.
3. Faire bouillir la purée pendant 4 minutes et la répartir dans des récipients.
4. Refroidissez les conserves sous une couverture et conservez-les.

Dans une machine à pain

Ingrédients:

1. Groseilles à maquereau - 5 kilogrammes.
2. Sucre cristallisé – 5 kilogrammes.

Nous allons réaliser le blanc comme suit :

1. Mixez les fruits et passez-les au tamis.
2. Placez le mélange de baies dans le bol de l'appareil et mélangez avec le sucre.
3. Réglez le mode de cuisson sur « Confiture ». Écumez l'écume après 12 à 15 minutes.
4. Versez la confiture dans un récipient stérile et fermez-le.

Avec du citron

Ingrédients:

1. Baies – 500 grammes.
2. Citron – 1 pièce.
3. Orange – 1 pièce.
4. Sucre de canne – 0,5 kilogramme.

Nous allons préparer la confiture comme suit :

1. Coupez le citron en quartiers et retirez les pépins. Retirez le zeste et les pépins de l'orange.
2. Broyez les fruits et les baies dans un hachoir à viande.
3. Ajoutez le sucre à la purée et laissez reposer 120 minutes.
4. Laissez cuire le mélange en écumant pendant 15 minutes et répartissez-le dans des récipients pour la conservation.
5. Roulez les bouteilles et laissez refroidir.

Utiliser un mixeur

Ingrédients:

1. Groseilles à maquereau et groseilles – 1 kilogramme chacune.
2. Sucre – 2 kilogrammes.

Préparation:

1. Mixez les baies en pulpe et mélangez-les avec le sucre.
2. Faites cuire le mélange avec le sucre ajouté pendant 5 minutes.

Une fois bouillie, la quantité de friandise est réduite de moitié par rapport à son volume initial.

3. Versez la friandise dans des bocaux et fermez-les.

Avec de l'agar-agar

Ingrédients:

1. Baies – 450 grammes.
2. Eau – 50 grammes.
3. Sucre – 100 grammes.
4. Agar-agar – 8 grammes.

Préparation:

1. Faire tremper l’agar-agar dans l’eau pendant 20 minutes.
2. Broyez les fruits avec un hachoir à viande et mélangez-les avec du sucre.
3. Laissez cuire le mélange 5 minutes. Ajoutez l'agar-agar et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
4. Versez le liquide chaud dans des bocaux propres et roulez.

Avec de la pectine

Ingrédients:

1. Baies – 2 kilogrammes.
2. Sucre – 1 kilogramme.
3. Eau – 1 verre.
4. Pectine – 10 grammes.
5. Vanilline – 2 grammes.

Préparation:

1. Couvrir les fruits d'eau et les placer sur le feu. Cuire 40 minutes.
2. Laissez refroidir le mélange et mixez-le. Passez la purée de fruits au tamis.
3. Mettre le mélange en purée dans une casserole et laisser mijoter 30 minutes en ajoutant le sucre.
4. Mélanger la pectine et la vanille et incorporer à la confiture. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Versez le mélange chaud dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.

Sans pépins

Ingrédients:

1. Baies – 500 grammes.
2. Sucre cristallisé – 200 grammes.

Vous pouvez préparer de la confiture sans pépins comme suit :

1. Broyez les baies avec un mixeur et passez-les au tamis.
2. Ajoutez le sucre au mélange réduit en purée.
3. Faites cuire la friandise pendant 20 minutes et placez-la dans des contenants stérilisés.

Confiture de groseilles crues

Ingrédients:

1. Baies – 500 grammes.
2. Sucre – 1 kilogramme.

Préparation:

1. Passez les fruits au hachoir à viande ou au mixeur. Mixez la pulpe avec le sucre.
2. Mettez 50 grammes de sucre au fond du pot. Versez la confiture dessus et saupoudrez de sucre (1 à 2 cuillères à soupe).
3. Fermez le récipient avec des liens torsadés en nylon et rangez-le pour le stockage.

Stockage

Conservez les blancs pendant 2 ans dans une pièce sèche et sombre, en maintenant un régime de température de +5 à +20 degrés. La confiture crue doit être conservée au réfrigérateur.