Que pouvez-vous préparer à partir de mûres pour l'hiver et 14 meilleures recettes pour préparer des conserves

Par temps froid, le corps a besoin d'un apport vitaminique. Pour éviter de prendre des médicaments, on conserve des baies et des fruits pour cette période. Les mûres permettent de préparer diverses confitures hivernales, parfaitement adaptées à l'alimentation quotidienne et apportant des nutriments bénéfiques. Avant de cuisiner, préparez les ingrédients et suivez scrupuleusement les instructions étape par étape.

Avantages de la récolte des baies pour l'hiver

Les avantages de la conservation des baies d'hiver sont évidents. Un traitement thermique doux préserve un maximum de vitamines, essentielles à l'organisme humain pendant l'hiver. Les baies congelées peuvent ensuite être utilisées comme garniture pour tartes, petits pains ou pour préparer une compote savoureuse.

Cueillette et préparation des mûres

Pendant la saison estivale, les baies sont non seulement achetées au marché, mais aussi cueillies en forêt. Elles sont ensuite soigneusement triées, éliminant celles qui sont gâtées pour préserver la saveur des futures conserves. Évitez les baies poussant près des voies ferrées et des autoroutes. Ces fruits accumulent des substances chimiques nocives qui peuvent nuire à la santé humaine. Rincez les baies sous l’eau courante et laissez-les sécher.

De nombreux jardiniers cultivent également des mûres dans leur jardin. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de les laver, car leur origine est connue.

Stérilisation des bocaux

Avant de mettre des baies en conserve pour l'hiver, assurez-vous de bien préparer les contenants. Leur stérilité détermine la durée de conservation des conserves.

Vous pouvez procéder de la manière qui vous convient. La stérilisation peut se faire avec le bec verseur d'une bouilloire, un micro-ondes, une casserole d'eau bouillante ou un four. Après la stérilisation, retournez les contenants pour éviter la pénétration de germes.

Préparation des mûres pour l'hiver : méthodes et délicieuses recettes

Il existe plusieurs recettes populaires pour conserver les mûres pour l'hiver, souvent utilisées par les cuisiniers amateurs. Leur préparation est simple ; l'essentiel est de suivre toutes les étapes du guide étape par étape.

liqueur de mûre

Une boisson à base de cette baie aromatique occupera une place centrale sur n'importe quelle table de fête et elle est très facile à préparer.

Vous aurez besoin de:

• 2 kilogrammes de mûres aromatiques;
• une petite orange pour le zeste ;
• 500 ml d’eau propre non bouillie ;
• 450 mg de sucre en poudre;
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque;
• 1 morceau de bâton de cannelle.

Ensuite, travaillez les baies. Rincez-les à l'eau froide courante et jetez celles qui sont abîmées. Prenez un bocal propre, placez-y les baies et pressez-les légèrement. Ajoutez suffisamment de baies pour laisser de la place aux épices. Lavez l'orange, versez-la d'eau bouillante dessus et séchez-la avec un torchon. Râpez une cuillère à soupe de zeste en veillant à ne pas toucher la couche blanche de l'agrume. Disposez toutes les épices sur les baies. Versez ensuite de la vodka de haute qualité sur les baies, sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et laissé dans un endroit sombre (garde-manger ou armoire de cuisine).

Tous les 2 à 3 jours, retirez le bocal et secouez-le doucement. Répétez ce processus pendant deux semaines.

Filtrez ensuite la liqueur à travers une étamine pliée en quatre couches, pressez pour en extraire le moût et jetez-le. Portez ensuite l'eau à ébullition pour dissoudre le sucre glace. Écumez la mousse si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante et mélangez à la liqueur. Versez dans un récipient en verre propre et laissez reposer 5 jours dans un endroit frais et sombre. Filtrez et mettez en bouteille.

jus de baies

Pour préparer du jus de mûre riche en vitamines, préparez les ingrédients suivants :

• 1 kg de baies mûres ;
• 1,5 litre d’eau propre;
• 350 g de sucre semoule.

Triez les fruits et rincez-les soigneusement à l'eau froide en veillant à ne pas endommager leur intégrité. Utilisez un presse-agrumes ou pressez le jus à la main. Jetez la pulpe ; elle ne sera pas nécessaire pour la suite de la préparation. Portez l'eau à ébullition, versez le jus obtenu et dissolvez le sucre dans la boisson. Après ébullition, laissez infuser 5 minutes maximum. Vous pouvez utiliser la boisson aux fruits directement ou la verser chaude dans des bocaux stérilisés et la conserver pour l'hiver.

Gelée vitaminée

Les enfants adorent cette gelée de fruits riche en vitamines, et elle est également bénéfique pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Pour préparer cette boisson, vous aurez besoin de :

• 120 grammes de sucre cristallisé;
• 250 grammes de mûres aromatiques ;
• 2 grammes d’acide citrique;
• 45 g de fécule de pomme de terre;
• 1 litre d'eau propre.

Rincez les baies, versez-y de l'eau bouillante et passez-les au tamis fin. Versez le mélange obtenu dans un plat en émail et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Versez de l'eau chaude sur la pulpe, ajoutez l'acide citrique et le sucre. Portez le mélange à ébullition et filtrez-le à travers une étamine. Une fois refroidi, incorporez lentement la fécule dissoute séparément dans l'eau en fouettant. En remuant constamment, portez à ébullition et ajoutez immédiatement la purée obtenue. Laissez refroidir et buvez.

Gelée

Vous pouvez préparer une délicieuse gelée sans cuisson. Cela prend très peu de temps. Il vous suffit de deux ingrédients :

• 1,5 kg de sucre cristallisé;
• 1 kg de mûres.

Les baies sont soigneusement triées et lavées, la recette ne nécessitant aucun traitement thermique. Les baies préparées sont placées dans un bol en bois et écrasées par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance lisse. On ajoute ensuite la quantité de sucre nécessaire et on laisse reposer deux heures pour qu'elle se dissolve. Les récipients sont stérilisés, la gelée est versée dedans et saupoudrée d'une cuillère à café de sucre pour la conserver. La gelée est ensuite scellée avec un couvercle métallique et conservée dans une cave ou un réfrigérateur frais.

Confiture parfumée

En hiver, les mûres sont également utilisées pour préparer une confiture parfumée. On les utilise comme garniture pour tartes, pour décorer gâteaux et pâtisseries, ou simplement comme complément vitaminé au thé.

La composition des ingrédients est simple :

• 1 kg de fruits;
• 1 kg de sucre cristallisé.

Lavez les mûres et retirez celles qui sont abîmées. Séchez-les sur du papier absorbant. Pilez-les ensuite dans un mortier en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en métal pour éviter l'oxydation.

Ajoutez un verre d'eau propre à la pulpe obtenue et filtrez le mélange. Placez le récipient contenant les mûres sur feu doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 30 minutes. Ajoutez ensuite la quantité de sucre nécessaire et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Transférez dans des récipients stériles, fermez hermétiquement et couvrez d'une serviette éponge jusqu'à refroidissement.

Marmelade de baies saines

Ce plat plaira autant aux adultes qu’aux enfants et deviendra une alternative riche en vitamines aux sucreries du commerce.

Préparez-vous à l'avance :

• 1 kg de sucre;
• 1 kg de mûres;
• 60 grammes de gélatine instantanée;
• 2 verres d'eau propre.

Placez les baies lavées et triées dans une casserole en émail. Ajoutez une tasse de sucre et la même quantité d'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Passez ensuite le mélange au tamis pour retirer les pépins.

Remettre le mélange obtenu dans la casserole et ajouter le reste du sucre. Cuire à feu très doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Préparer la gélatine (la dissoudre dans l'eau) et l'incorporer lentement à la marmelade en fouettant. À ébullition, retirer du feu. Une fois refroidi, verser dans des moules en plastique et réfrigérer 3 heures.

Vin

Faire du vin maison à partir de baies aromatiques n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Pour ceux qui n'aiment pas l'odeur de levure, il existe une recette simple.

Composition des composants de la boisson :

• 600 grammes de sucre cristallisé;
• 300 grammes de mûres;
• un litre d'eau propre.

Écrasez les fruits avec un pilon en bois, ajoutez la quantité d'eau indiquée et la moitié du sucre cristallisé. Couvrez le récipient en émail d'une étamine et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 3 jours pour permettre la fermentation. Écumez la mousse qui se forme périodiquement.

Versez ensuite le mélange dans un bocal ou une bouteille, en veillant à ce qu'il n'en occupe pas plus des 2/3. Fermez le bocal ou utilisez un gant. La fermentation se poursuivra pendant environ 3 semaines. Après ce temps, égouttez le liquide, pressez la pulpe, ajoutez le sucre restant et remplissez à nouveau partiellement le récipient en verre. Le reste de la fermentation ne prendra pas plus de 2 semaines. Ensuite, égouttez le vin à l'aide d'une paille dans un bocal propre, ajoutez du sucre si nécessaire et laissez-le vieillir au frais pendant 3 mois.

Confiture

Préparer de la confiture de fruits rouges est très simple. Mixez les fruits rouges et mélangez-les avec du sucre (1/1) et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Versez la confiture chaude dans des pots d'un demi-litre et fermez-les.

Confiture

Pour la confiture, utilisez moins de sucre ; 700 grammes par kilo de fruits rouges suffisent. Les fruits rouges peuvent également être cuits entiers, sans être écrasés. Le reste du processus est similaire à celui de la confiture.

Compote pour l'hiver

Vous pouvez également conserver une compote de cette baie aromatique et saine pour l'hiver. Utilisez un ratio sucre/baies de 1:1. Versez les baies préparées dans des bocaux lavés et stérilisés. Dissolvez le sucre dans l'eau bouillante et versez-la sur les mûres. Laissez refroidir et répétez l'opération deux fois, en fermant les couvercles lors du dernier versement.

Jus de baies sans sucre

Le processus de fabrication du jus de baies est le suivant :

1. Le jus est extrait des fruits à l'aide de n'importe quelle méthode pratique (il est préférable d'utiliser un presse-agrumes).
2. Verser dans un bol en émail et porter à ébullition.
3. Verser dans des bocaux et stériliser pendant 10 à 20 minutes pour éviter que les produits n'explosent.
4. Après cela, ils sont scellés avec des couvercles et emmenés dans un endroit frais.

Séchage des baies

Les mûres sont également séchées pour l'hiver, afin d'être utilisées plus tard comme ingrédient pour la compote. Il est préférable d'utiliser un déshydrateur électrique spécial ; cela simplifie et accélère le processus.

Congélation au congélateur

La congélation permet de conserver le maximum de vitamines contenues dans les baies. Les mûres lavées et séchées sont disposées en une seule couche sur un plateau et congelées. Elles sont ensuite placées dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires.

Sirop de mûre

Le sirop est préparé de la même manière que le jus, mais on y ajoute la même quantité de sucre par kilo de baies. Il est versé dans des bocaux encore bouillants ; la stérilisation n'est pas nécessaire, le sucre étant un excellent conservateur.