5 meilleures recettes pour faire des écorces de mandarine confites à la maison

Après avoir mangé des mandarines, il reste une grande quantité d'écorces, surtout pendant les fêtes de fin d'année. Ces écorces peuvent être réutilisées comme écorces confites. Elles sont parfaites pour les goûters et peuvent remplacer les bonbons et les chocolats. On ajoute des fruits confits aux tartes et aux gâteaux pour leur donner une saveur et un arôme d'agrumes. N'hésitez pas à explorer des recettes pour réaliser des écorces de mandarines confites maison.

Quels sont les bienfaits des zestes de mandarine ?

Les mandarines contiennent de l'eau, de la vitamine B, de l'acide ascorbique et du carotène. Ce fruit apporte 53 kcal pour 100 g et est riche en minéraux et microéléments tels que le calcium, le magnésium, le cuivre, le potassium, le fer et le phosphore.

Les substances bénéfiques se trouvent principalement dans l'écorce de mandarine, qui possède également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Elle peut donc être utilisée ultérieurement.

Après traitement thermique, 70% des vitamines et minéraux sont conservés dans le zeste.

Les mandarines confites sont recommandées à la consommation dans les cas suivants :

• problèmes avec les organes digestifs;
• bronchite;
• toux sèche;
• froid;
• mycose des ongles;
• hypertension artérielle, arythmie.

L'écorce de mandarine est confite séparément ou combinée avec du zeste de citron, de pamplemousse ou d'orange.

Où utilise-t-on les écorces de mandarine confites ?

Les mandarines confites se dégustent seules ou comme garniture pour les pâtisseries. Les fruits confits hachés décorent gâteaux, muffins, tartes, viennoiseries et gâteaux de Pâques. On ajoute des fruits confits au thé à la place du sucre, ce qui améliore le goût de la boisson et lui donne un arôme d’agrumes.

Comment faire des fruits confits

La préparation principale consiste à faire mijoter les zestes d'agrumes avec du sirop de sucre à feu doux. Il est important de ne pas laisser brûler le sucre cristallisé, car il noircirait et lui donnerait un goût amer. Il est recommandé d'utiliser de grandes casseroles pour éviter que le sirop ne déborde.

Vous pouvez ajouter une touche épicée et piquante à ce dessert en utilisant de la cannelle, de la vanille, de l'anis, de la cardamome et des clous de girofle. Faites sécher les écorces dans un endroit bien aéré. Placez-les sur une grille graissée d'huile de tournesol. Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en dessous pour récupérer l'excédent d'huile. Une fois bien préparés, les fruits ne devraient pas coller entre eux et ressembler à de la confiture.

Préparation du composant principal

Pour une gourmandise délicieuse et juteuse, choisissez des fruits bio non cirés. Évitez les fruits trop mûrs, pas mûrs, abîmés ou abîmés. Pelez les fruits, lavez-les et coupez-les en carrés, losanges ou triangles.

Après les avoir lavées, placez les écorces hachées dans de l'eau froide et laissez-les infuser 72 heures. Changez l'eau 1 à 2 fois par jour pour éliminer l'amertume et accélérer le gonflement des écorces. Transférez les écorces dans une casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Cuisson du dessert sur la cuisinière

Vous pouvez préparer des écorces confites avec 1 kg d'écorces de mandarine préparées. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition, laissez mijoter 8 à 10 minutes et filtrez. Dans un récipient séparé, préparez un sirop avec 1 kg de sucre cristallisé et 1,5 à 2 tasses d'eau.

Placer les fruits cuits dans le liquide chaud et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 4 à 5 heures à couvert. Faire bouillir à nouveau les écorces et les laisser refroidir 24 heures. Répéter l'opération deux fois.

Une fois les écorces bien cuites, elles sont mélangées à de l'acide citrique. Des arômes et des teintures alcoolisées peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur. Les fruits sont retirés du liquide à l'aide d'une écumoire, placés sur une grille et séchés au four.

Recette de séchage classique

Les écorces de mandarine sont séchées naturellement : à l’extérieur, sur un balcon, en plein soleil. Un four, un micro-ondes ou un déshydrateur de fruits peuvent accélérer le séchage.

Pour préparer des fruits confits, il faut prévoir :

• écorces de mandarine 1 kg;
• sucre 800 g;
• eau 250-300 ml;
• 1 pincée de sel.

Processus de cuisson étape par étape :

• Les croûtes sont lavées, placées dans de l'eau froide, salées et laissées pendant 5 à 6 heures.
• L'eau est égouttée, de l'eau salée est ajoutée et l'infusion est laissée infuser pendant encore 6 à 7 heures.
• Les matières premières sont extraites et séchées sur une serviette en papier/gaufre.
• Dans un récipient séparé, mélangez l’eau avec le sucre et faites bouillir jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
• Versez les zestes dans le sirop, baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Retirez le mélange du feu et laissez infuser 60 minutes. Répétez la cuisson, laissez refroidir les zestes et égouttez le liquide.

Les croûtes sont étalées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 55-60 ^OEnfournez. Laissez sécher les ingrédients pendant 60 minutes, en veillant à ne pas les laisser sécher.

Une façon rapide de préparer des fruits confits

Vous gagnerez du temps en cuisine en suivant cette recette. Ce délice aux agrumes est composé de :

• 200 g de zeste de mandarine;
• sucre 400 g;
• acide citrique ½ c. à thé;
• eau 1,5 l;
• 1 pincée de sel.

Technologie de cuisson :

• Les écorces lavées sont placées dans un récipient rempli d'eau, placé sur la cuisinière, bouillies et mijotées pendant 8 à 10 minutes.
• La matière première est filtrée dans une passoire et rincée sous le robinet. L'écorce est recouverte d'eau, puis salée (0,5 cuillère à café) et portée à ébullition.
• La procédure de cuisson est répétée 3 fois, les peaux sont égouttées dans une passoire et hachées.
• Dans un récipient séparé, mélanger l'eau (250 ml) avec le sucre et porter à ébullition. Placer les zestes dans le sirop et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Le mélange est filtré à travers une passoire et séché au four pendant 45 minutes.

Il est recommandé de conserver les mandarines confites dans des bocaux stérilisés. Fermez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur. Inutile de jeter le sirop de sucre : vous pouvez l'utiliser pour imbiber un gâteau ou une tarte.

Mandarines confites épicées

La cannelle ajoutera une touche épicée à la confiture. Cette gourmandise fruitée maison est idéale pour remplacer les bonbons du commerce, riches en conservateurs, colorants, stabilisants et exhausteurs de goût.

Les écorces d'agrumes confites épicées sont préparées avec :

• écorces de mandarine 1 kg;
• sucre 800 g;
• eau 300 ml;
• cannelle 0,5 c. à thé;
• 1 pincée de sel;
• sucre en poudre.

Préparation étape par étape :

• Les peaux sont lavées, recouvertes d'eau, salées et laissées pendant 5 à 6 heures.
• L'eau est changée et laissée reposer 6 heures. Le liquide est égoutté et les peaux sont séchées.
• Dans un récipient séparé, préparez un sirop avec du sucre et de l'eau. Plongez les zestes dans le liquide chaud et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.
• On retire la casserole du feu et on la laisse refroidir. On porte à nouveau le mélange à ébullition, on le filtre, on le refroidit et on sèche les écorces.

Les croûtes sont placées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 60-70 ^OCuire au four pendant 60 minutes en retournant de temps en temps. Une fois complètement refroidis, rouler les fruits confits dans du sucre glace et les verser dans un bocal.

Comment et où conserver les préparations hivernales

Pour conserver les écorces de mandarine confites, vous aurez besoin d’un contenant hermétique. Les tranches confites sont disposées couche par couche dans un bocal stérilisé, en intercalant du papier sulfurisé. Le mélange se conserve jusqu'à six mois au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol. Les fruits préparés selon la recette rapide se conservent jusqu'à 14 jours dans un récipient hermétique.