6 meilleures recettes pour conserver les cerises dans leur jus pour l'hiver

Les cerises sont riches en acides organiques, tanins, vitamines et minéraux. Manger des cerises fraîches renforce les capillaires, accélère le métabolisme, augmente le taux d'hémoglobine et réduit la coagulation sanguine. Les cerises sont conservées dans leur jus pour préserver leur riche composition. Les baies permettent de réaliser des confitures et des conserves savoureuses, mais après cuisson, une partie des vitamines s'évapore, laissant moins de nutriments bénéfiques dans le dessert.

Les avantages de conserver les cerises dans leur propre jus

Les baies aigres-douces sont utilisées pour garnir tartes, raviolis et muffins, ainsi que pour décorer gâteaux et pâtisseries. Pour préserver l'arôme des cerises fraîches après transformation et maximiser leurs vitamines et minéraux, elles sont conservées dans leur propre jus. Cela permet de préserver durablement leur couleur vive et leur saveur naturelle.

Conseils et astuces pour conserver les baies mûres

Pour une conservation longue durée, il est préférable de fermer hermétiquement les cerises qui ne sont ni trop mûres ni vertes, sinon le bocal risque d'exploser. Lavez les cerises à l'eau courante et dénoyautez-les. Si quelques vers apparaissent, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant une heure maximum, rincez-les sous le robinet et dénoyautez-les.

Les cerises préparées sont placées dans un récipient et stérilisées pendant 20 minutes, sans ajout d'eau, car elles libèrent beaucoup de jus. On omet généralement le sucre ; la confiture se conserve bien telle quelle.

Les baies contenant des graines sont également scellées, car leur retrait prend beaucoup de temps.

Ces cerises sont attrayantes et ont un goût d'amande, mais il est conseillé de les consommer dans les 4 à 5 mois, et non de les conserver en bocal pendant un an. L'acide cyanhydrique toxique présent dans les graines commence à se libérer et peut provoquer une intoxication.

Les meilleures recettes de cerises au jus

Chaque ménagère décide elle-même si elle souhaite conserver des baies avec ou sans pépins. Son choix dépend du temps disponible et de l'usage prévu de la confiture : en compote ou en garniture pour pâtisseries.

Version classique de la préparation avec os

De nombreuses femmes conservent les cerises dans du jus en utilisant la méthode traditionnelle, ce qui leur permet de passer peu de temps en cuisine et n'utilise que deux ingrédients : 1 kg de baies et 3 cuillères à soupe de sucre.

Les cerises sont triées, vérifiées pour la présence de vers et, si tout va bien, lavées sous le robinet. Les cerises propres sont bien tassées dans un bocal en verre, saupoudrées de sucre et recouvertes de sucre. Le bocal est recouvert, placé dans une casserole remplie d'eau, chauffé à 100 °C, stérilisé pendant 15 minutes, puis scellé et enveloppé dans une couverture ou une serviette éponge.

Préparons une délicieuse friandise sans pépins

Les femmes qui régalent souvent leurs familles avec des tartes et des varenikis utilisent le jus pour décorer leurs glaces, assaisonner leurs cocktails et conserver les cerises dénoyautées. Pour conserver 900 g de fruits rouges, ajoutez 250 g de sucre, placez-les dans un bocal en les superposant et stérilisez-les dans un bol d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Une cuisson prolongée tue les microbes, mais la saveur et la composition des cerises restent inchangées. En hiver, il est préférable de préparer ce dessert dénoyauté.

Préparation stérilisée sans sucre

Les baies conservées pour l'hiver sont sans danger pour les diabétiques, les personnes en surpoids et celles qui souhaitent perdre du poids. Les baies sont lavées, pelées, placées dans un bocal, soigneusement compactées et remplies à ras bord du jus libéré lors du retrait des pépins. Le bocal est ensuite placé dans un bol rempli d'eau et stérilisé pendant quinze minutes. Les fruits en conserve se conservent aussi bien qu'avec un conservateur.

Recette « Cinq minutes avec du sucre »

La confiture de cerises possède un arôme délicieux et une belle couleur. Même après un bref traitement thermique, ce produit riche en vitamines conserve ses propriétés curatives.

Pour préparer la friandise :

1. Les baies sont lavées et les graines sont retirées.
2. Transférer dans un bol en émail et mélanger avec le sucre.
3. Au bout d'un quart d'heure, placez le bol avec les cerises sur le feu et faites bouillir le mélange riche en vitamines pendant 5 minutes.
4. Désinfecter les bocaux et les couvercles par stérilisation.
5. Le mélange de baies est refroidi deux fois pendant une demi-heure et bouilli pendant 5 minutes à chaque fois.

Pour préparer la confiture, conditionnée à chaud dans des récipients stériles, prenez des quantités égales de sucre et de cerises - 5 kg chacune.

Pour donner au dessert une consistance épaisse, faites bouillir les baies sans pépins trois fois pendant 5 minutes, laissez-les infuser 12 heures à chaque fois et utilisez 500 g de sucre supplémentaire.

« Drunken Cherry » en conserve

Pour préparer un dessert parfumé à faible teneur en alcool qui peut être ajouté aux produits de boulangerie faits maison et donne à un gâteau ou à une pâtisserie une saveur unique, vous aurez besoin de :

• 0,7 kg de sucre;
• 1 verre de liqueur ou de cognac ;
• 300 ml d'eau;
• 1000 g de cerises;
• 4-5 pièces de cannelle.

Laver les fruits rouges et les piquer de chaque côté avec un cure-dent. Verser l'eau dans un bol, ajouter le sucre et chauffer jusqu'à dissolution des cristaux. Ajouter le mélange vitaminé au sirop bouillant et laisser mijoter 10 minutes. Retirer ensuite les fruits rouges et les placer dans un récipient stérile. Mélanger le liquide sucré avec la liqueur et remplir le bocal avec les cerises. Fermer le dessert tant que le mélange est encore chaud.

Méthode de préparation sans stérilisation

Pour préserver un maximum de saveur et de propriétés curatives, les baies ne sont pas soumises à un traitement thermique, qui détruit les vitamines et les enzymes.

Pour préparer un dessert sans stérilisation :

1. Les noyaux sont retirés d'un kilo et demi de cerises.
2. Les fruits sont placés dans une casserole et recouverts de sucre, dont au moins 450 g doivent être utilisés pour éviter que le produit ne s'aigrisse pendant un stockage à long terme.
3. Placez le récipient contenant les cerises sur le feu et retirez du feu lorsqu'il bout.

Versez le mélange chaud dans un récipient stérile, fermez-le et enveloppez-le dans une couverture. Une fois refroidi, il est recommandé de conserver le dessert au réfrigérateur.

Conditions et périodes de stockage

Si vous fermez hermétiquement les baies sans les pépins et les stérilisez pendant au moins 10 minutes, inutile de conserver les bocaux à la cave. Une gourmandise préparée de cette façon se conserve plus de 12 mois à température ambiante, et si vous y ajoutez du sucre, elle peut se conserver jusqu'à 2 ans. Les desserts aux baies non stérilisés doivent être conservés au réfrigérateur.