Top 10 des meilleures recettes de gâteaux de Noël traditionnels

Petits et grands attendent avec impatience les fêtes de fin d'année. Elles apportent bien plus que des cadeaux et des jours de congés supplémentaires. C'est aussi l'occasion de passer du temps en famille et de rendre visite à ses proches et amis. De délicieuses douceurs et des pâtisseries maison créent une atmosphère chaleureuse. Préparer un gâteau de Noël est devenu une tradition bien ancrée. Ce gâteau sublime non seulement un goûter maison, mais constitue aussi un cadeau précieux et agréable à offrir à la famille et aux amis.

Histoire de la création

Ce gâteau traditionnel était cuit de forme rectangulaire. La tradition veut qu'il symbolise l'Enfant Jésus, emmailloté. C'est le plus ancien dessert traditionnel d'Allemagne et d'autres pays européens.La première mention remonte à 1329, lorsque le gâteau fut offert à un évêque. Cependant, sa saveur était différente, car il était préparé pendant le Carême à partir d'ingrédients végétaux.

Plus tard, pour rendre le gâteau plus savoureux, on autorisa l'ajout de beurre, moyennant une contribution versée à l'église. Plus tard, on le garnit de fruits secs et de noix.

Exigences de base et préparation des ingrédients principaux

Les ménagères commençaient les préparatifs bien avant Noël. Abricots secs, canneberges, raisins secs, dattes, cerises, ananas et pruneaux étaient macérés dans du cognac, du rhum ou du xérès. On les secouait régulièrement tout au long du trempage pour garantir une infusion complète. L'ancienne recette préconisait 100 ml d'alcool pour 0,5 kg de fruits secs. Aujourd'hui, la méthode de préparation a été simplifiée :

1. Laver les fruits secs et les baies. Retirer les noyaux. Hacher et mélanger avec les noix. Placer dans un récipient, ajouter les épices (clous de girofle, cannelle, cardamome, muscade) et verser l'alcool.
2. Le beurre et les œufs doivent être chauds et conservés à température ambiante.

Préparation de la pâte

Préparer soi-même un gâteau de Noël paraît difficile. C'est bien plus simple : la pâte ne nécessite aucun temps de repos particulier. Certaines recettes nécessitent toutefois de la levure.

Schéma des actions :

1. Le beurre doit être ramolli. Battez-le avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux. On peut parfois remplacer le sucre par de la mélasse, du miel ou du sucre roux.
2. Incorporer les œufs un à un en battant. Il est recommandé de les laisser à température ambiante.
3. Mélanger la farine et la levure chimique et ajouter à la pâte.
4. Ajoutez des arômes naturels : cannelle, clou de girofle, muscade, fruits confits.

Les subtilités d'une bonne pâtisserie

Il est important de connaître les règles du processus de cuisson pour garantir que vos produits de boulangerie sont délicieux et bien cuits :

1. Le plat de cuisson doit être graissé avec du beurre et le fond et les côtés recouverts de papier sulfurisé.
2. La pâte étant lourde et moelleuse, elle est cuite à basse température. Cela garantit une cuisson à cœur et évite que le gâteau ne brûle sur le dessus.
3. Le temps de cuisson est calculé en fonction du volume du moule. Pour un pain de 7 cm d'épaisseur, comptez 1 à 2 heures. Il dépend également de la consistance de la pâte.
4. L'état de préparation est vérifié à l'aide d'un bâton en bois.
5. Si le dessus est bien doré et que le milieu n'est pas cuit, le gâteau doit être recouvert de papier d'aluminium.
6. Retirer du récipient uniquement lorsqu'il est refroidi.
7. L'astuce pour éviter que les fruits secs et les fruits confits ne brûlent est de disposer une partie de la pâte en première couche sans ajouter de fruits secs, de l'étaler sur le fond et les côtés, puis de disposer la pâte avec les fruits secs.

Pour garantir que la surface des produits de boulangerie finis soit uniforme, vous devez faire une dépression au centre.

Comment décorer correctement les cupcakes ?

La décoration est essentielle pour tout cupcake de fêtes. Un gâteau joliment décoré deviendra une véritable œuvre d'art. Nous vous recommandons de le décorer avec de la pâte à sucre, de le saupoudrer de sucre glace ou de le glacer.

Le cupcake est élégant avec un glaçage blanc fait de blancs d'œufs fouettés avec du sucre en poudre et saupoudré de pépites de confiserie.

Recettes de gâteaux de Noël

De nombreuses variantes de gâteaux ont été créées à partir de la recette classique. Chaque groupe ethnique a contribué à la recette traditionnelle, en tenant compte des particularités de sa cuisine nationale. C'est ainsi qu'est née la diversité des gâteaux de Noël.

Gâteau vieilli traditionnel

Il est conseillé de laisser reposer les gâteaux fraîchement cuits au moins une semaine, en les arrosant d'alcool tous les trois jours. Ils seront bien meilleurs que les gâteaux frais.

Nécessaire:

• raisins secs - 0,34 kg;
• orange et citron confits - 55 g chacun;
• abricots secs - 85 g;
• Cointreau - 140 ml;
• zeste de citron;
• noix - 130 g hachées + 55 g moulues ;
• beurre - 210 g + 25 g;
• œufs - 4 pièces;
• poudre;
• sucre - 160 g blanc + 50 g noir ;
• farine - 0,24 kg;
• vanille;
• levure chimique - 2/3 c. à thé;
• clous de girofle (moulus);
• cannelle;
• noix de muscade.

Mesures:

1. Hachez les abricots secs et laissez-les tremper dans l'alcool avec les raisins secs pendant 3 à 4 jours. L'alcool sera presque entièrement absorbé. Saupoudrez de farine.
2. Mélanger les œufs avec le sucre semoule et le beurre. Ajouter la levure chimique, le zeste de citron, la farine, les fruits secs, les noix et les épices, et bien mélanger. La pâte est prête.
3. Mettre dans un moule et cuire à 160^O 1h30.
4. Arroser de beurre fondu (25 g), saupoudrer de sucre glace et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Gâteau de Noël anglais

C'est depuis longtemps un symbole de Noël. Oliver Cromwell n'a pas réussi à éradiquer cette tradition de confectionner des gâteaux à Noël.

Pour préparer, vous aurez besoin de :

• eau-de-vie - 25 ml;
• raisins secs - 0,21 kg;
• fruits confits - 0,53 kg;
• noix - un verre;
• jus de citron - 30 ml;
• beurre - 0,21 kg;
• sucre (noir) - 0,2 kg;
• œufs - 4 pièces;
• farine - 0,22 kg.

Mesures:

1. Versez le brandy sur les raisins secs. À part, mélangez les fruits confits et les cacahuètes grillées avec le jus de citron.
2. Crémer le beurre ramolli avec le sucre semoule, puis incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine par lots jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les fruits confits, les noix et les raisins secs.
3. Cuire au four pendant environ 1h30 à 170^OUne fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Avec l'ajout de fruits secs

Tout comme on ne peut pas gâcher du porridge avec du beurre, on ne peut pas non plus gâcher une pâtisserie de Noël avec des fruits secs.

Composants:

• beurre - 0,18 kg;
• miel - 45 ml;
• sucre - 0,19 kg;
• cannelle - 1 c. à thé;
• farine - 0,21 kg;
• gingembre - 6 g;
• levure chimique - 1 c. à thé;
• noix de muscade - ½ c. à thé;
• œufs - 4 pièces;
• jus de citron - 15 ml;
• fruits secs (figues, raisins secs, abricots secs, dattes, pruneaux) - 0,75 kg ;
• fruits confits - 1,5 tasse;
• cognac - 90 ml.

Mesures:

1. Hachez les fruits secs, placez-les dans un récipient, versez le cognac et fermez. Laissez reposer 3 à 4 jours. Pressez-les et saupoudrez de farine.
2. Mélanger le sucre avec les œufs et le beurre ramolli. Ajouter progressivement les épices, la levure chimique et la farine, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez les fruits (secs), les fruits confits, remuez et placez dans un plat à gratin graissé.
4. Cuire environ une heure à 170^OFaites tremper les produits de boulangerie refroidis dans du cognac, enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et laissez-les reposer pendant une semaine.

Gâteau de Noël allemand « Stolen »

Le goût est riche, dense, copieux et aromatique.

Nécessaire:

• farine - 0,52 kg;
• sucre - 0,13 kg;
• rhum - 90 ml;
• canneberges (séchées) - ½ tasse;
• amandes - 1/3 tasse;
• raisins secs - 0,16 kg;
• zeste de citron - 1 c. à soupe l.;
• lait - 85 ml;
• levure - 5 g;
• beurre - 0,23 kg;
• poudre.

Mesures:

1. Faites tremper les canneberges et les raisins secs dans le rhum pendant deux jours. Ajoutez les amandes concassées et laissez reposer 24 heures supplémentaires.
2. Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède, ajouter le sucre semoule et un peu de farine. Remuer et laisser lever la pâte.
3. Ajoutez le beurre fondu, le zeste, les fruits secs et les noix, le reste de farine et préparez la pâte.
4. Former un rouleau oblong. Cuire au four à 180^O heure. Si le dessus commence à noircir, recouvrez de papier aluminium.
5. Saupoudrez le Stollen fini de sucre glace, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le dans un endroit frais pendant quelques semaines.

Une version rapide avec des mandarines

Composants:

• tranches de mandarine - 3 pièces :
• fruits secs - 120 g;
• œufs - 3 pièces;
• fruits confits - 2/3 tasse;
• beurre - 160 g;
• levure chimique - 1 c. à thé;
• farine - 140 g;
• liqueur d'orange - 25 ml;
• sucre - 135 g.

Étapes:

1. Faites sécher les tranches à l'air libre pendant environ 2 heures, puis faites-les frire dans de l'huile avec du sucre cristallisé.
2. Faire tremper les fruits secs dans la liqueur pendant 1h30, puis les sécher dans une poêle jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
3. Frotter le beurre et les œufs avec le sucre semoule. Ajouter la levure chimique, la farine, les fruits secs et les fruits confits.
4. Répartir dans un récipient graissé en couches, en plaçant des tranches de mandarine préparées entre elles.
5. Cuire environ une heure à 170^O.

Pâtisseries festives Chadeika

Une autre option pour de délicieuses pâtisseries.

Composants:

• œufs - 4 pièces;
• beurre - 220 g;
• sucre - 190 g;
• farine - 240 g;
• amandes (hachées) - 45 g;
• épices (muscade, cannelle, clou de girofle) ;
• fruits secs (raisins secs, canneberges, figues, cerises séchées) ;
• écorces de citron et d’orange confites – ½ tasse chacune;
• xérès - 55 ml;
• noix de muscade - 85 ml.

Mesures:

1. Faire tremper les fruits secs dans la noix de muscade toute une nuit. Saupoudrer de farine.
2. Crémer le beurre avec le sucre semoule, puis incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine, toutes les épices, les fruits et les fruits confits, et bien mélanger.
3. Graisser et fariner le moule. Faire un puits au centre pour que le dessus soit plat après la levée.
4. Cuisiner à 150^O Environ 1 h 30. Tremper dans du xérès et saupoudrer de sucre glace. Gâteau de Noël Belonika

Il existe de nombreuses variantes de préparation de cupcakes, chacune étant unique à sa manière.

Nécessaire:

• fruits secs - 0,65 kg;
• beurre - 130 g;
• farine - 110 g;
• œufs - 2 pièces;
• sucre roux - 110 g;
• poudre d'amande - 1/3 tasse;
• mélasse noire - 15 ml;
• rhum - 45 ml;
• cannelle - 8 g;
• noix de muscade - ½ c. à thé;
• cardamome - ½ c. à thé;
• sel.

Mesures:

1. Faites tremper les fruits secs dans du rhum pendant au moins 3 jours, de préférence plus longtemps.
2. Battre les œufs avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis ajouter le beurre ramolli, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer progressivement la farine et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter les fruits secs, remuer et verser le mélange dans un saladier graissé et fariné.
3. Cuisiner à 150^O Environ 1h30 à 2 heures. Tremper le gâteau refroidi dans du rhum.

Comment cuisiner selon la recette italienne

Les Italiens ne sont pas seulement réputés pour leurs pizzas et leurs pâtes. Leurs gâteaux de Noël sont incroyables.

Composants:

• farine - 840 g;
• lait - 190 ml;
• sucre - 240 g;
• levure - 25 g;
• beurre - 140 g;
• œufs - 3 pièces;
• jaune et blanc - 2 pièces;
• fruits confits - ½ tasse;
• raisins secs - 140 g;
• abricots secs - 140 g;
• cardamome, cannelle, vanille.

Mesures:

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre, un peu de farine, mélanger et attendre que la pâte lève.
2. Ajoutez les œufs battus, les jaunes, le beurre fondu et les épices. Tamisez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Placez-la dans un endroit chaud pour la laisser lever.
3. Abaisser la pâte, ajouter les abricots secs finement hachés, les raisins secs et les fruits confits, et remuer. Placer dans un plat allant au four. Conserver au chaud.
4. Cuire au four à 170^O Environ 1 heure à 1 heure 30. Vérifier la cuisson avec une brochette en bois.
5. Décorez avec des blancs d'œufs montés en neige, des fruits confits ou des noix.

Pain d'épices pour Noël

Les biscuits au pain d'épices peuvent être réalisés avec les enfants, ils vous plongeront dans l'atmosphère d'un conte de fées hivernal.

Nécessaire:

• farine - 140 g;
• beurre - 110 g;
• sucre - 45 g;
• œuf;
• gingembre moulu - 1 c. à thé;
• levure chimique - 1 c. à thé;
• blanc d'oeuf et sucre glace pour la décoration.

Mesures:

1. Frottez le beurre avec le sucre cristallisé, battez l’œuf, ajoutez la levure chimique et le gingembre et mélangez le tout.
2. Ajoutez la farine et préparez la pâte. Réservez au réfrigérateur une demi-heure.
3. Étalez la pâte, découpez des biscuits à l'aide d'emporte-pièces, disposez-les sur une plaque allant au four, enfournez pour un quart d'heure à 180°C.^O.
4. Battez les blancs d'œufs et le sucre glace vigoureusement. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de rhum. Décorez les biscuits refroidis et laissez-les sécher.

Règles de conservation des produits de boulangerie

Les produits de boulangerie bien trempés peuvent être conservés pendant plusieurs années. Fait ! Le plus vieux gâteau aux fruits a été préparé aux États-Unis en 1878. Il est toujours conservé aujourd'hui.Idéalement, les produits de boulangerie devraient être affinés pendant environ quatre semaines. Une fois cuits, ils se conservent six mois à température ambiante ou un an au réfrigérateur. Il est conseillé de les emballer dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et de les arroser d'alcool tous les trois ou quatre jours. La saveur des produits finis reste inchangée grâce à l'évaporation de l'alcool, qui agit comme conservateur.

Les fêtes de Noël et du Nouvel An plongent petits et grands dans un monde merveilleux de gentillesse, d'amour et de réconfort. Les pâtisseries contribuent à créer une ambiance festive et une ambiance chaleureuse.