TOP 10 des recettes pour sécher les poires à la maison au four ou au déshydrateur électrique pour l'hiver

Conserver les aliments pour l'hiver est une étape essentielle pour préparer la saison froide, surtout pour les ménagères. C'est particulièrement important pour celles qui possèdent un jardin. Certains produits sont congelés, d'autres mis en conserve, d'autres transformés en confiture ou en compote, et d'autres encore séchés. Pour que la récolte dure tout l'hiver, il est essentiel d'adopter une approche responsable de la conservation. Nous vous expliquons ci-dessous comment bien sécher les poires.

Particularités du séchage des poires pour l'hiver

Il existe quelques règles simples qui, si elles sont suivies, vous donneront un résultat délicieux.

• Les variétés de poires d'été sont idéales pour le séchage. Les fruits à maturation tardive et ceux au goût astringent sont déconseillés.
• Choisissez des fruits entiers, légèrement verts. Ils doivent être fermes, élastiques et pas trop juteux.
• Les fruits de petite ou moyenne taille conviennent. Il est préférable d'avoir le moins de pépins possible.
• N'essayez pas de sécher des poires trop mûres, pourries ou véreuses.
• Si le fruit répond à toutes les exigences mais présente des dommages mineurs, retirez-le simplement en vue du séchage.

Préparation des fruits pour le séchage

Commencez par choisir des poires vertes et rincez-les à l'eau. Séchez-les, puis retirez les queues et les pédoncules. Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez mijoter environ 10 minutes. Pour une touche sucrée, ajoutez un peu de sucre.

Une fois le temps indiqué écoulé, égouttez l'eau et laissez refroidir les fruits. Triez-les ensuite à nouveau : retirez les parties abîmées et jetez celles qui ne peuvent pas être séchées. Coupez ensuite les poires : les petites en 2 ou 4 morceaux, et les grosses en morceaux de 1 à 1,5 cm. Retirez les pépins.

Cependant, cette procédure ne convient pas à toutes les variétés de poires. Si vous décidez de sécher des poires sauvages, commencez par les cueillir et laissez-les reposer jusqu'à ce que leur peau noircisse. Ensuite, lavez-les et coupez-les en tranches. Évitez les étapes de blanchiment et d'épépinage. Beaucoup préfèrent sécher les poires entières.

Méthodes pour sécher les poires à la maison

Il existe différentes options pour sécher les poires. Pour choisir, tenez compte de facteurs tels que votre environnement (par exemple, le séchage à l'extérieur peut ne pas convenir à tout le monde), votre équipement de cuisine et la facilité du processus.

Au four

Cette méthode convient à presque tout le monde, car rares sont les cuisiniers amateurs qui n'ont pas de four. Disposez les fruits préparés en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Séchez-les à une température maximale de 60 °C. Après deux heures de cuisson, augmentez la température du four à 80 °C. Une fois les morceaux réduits, baissez la température à 55 °C et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. C'est facile à vérifier : si les poires ne rendent pas de jus lorsqu'on les presse, elles sont prêtes.

N'oubliez pas de changer régulièrement la position des fruits et de les retourner pour assurer un séchage uniforme. Le séchage dure de 12 à 15 heures si vous utilisez des poires coupées en tranches, et jusqu'à 24 heures si vous séchez des poires entières.

Il n'y a pas de four spécifique : une cuisinière électrique ou à gaz fera l'affaire. L'essentiel est que la température soit réglable. Il est préférable de placer la plaque de cuisson sur la grille du milieu. L'inconvénient de cette méthode de séchage est la perte de certaines vitamines pendant la cuisson.

Au micro-ondes

C'est probablement la méthode la plus rapide pour sécher des poires. Mais il faut surveiller attentivement la cuisson pour réussir. Au micro-ondes, le risque est élevé d'obtenir du charbon de bois au lieu des fruits secs.

Déposez les poires préparées sur une assiette plate recouverte de papier sulfurisé. Comme précédemment, disposez-les en une seule couche. Réglez le micro-ondes à 200 watts et déshydratez pendant 2,5 minutes. Si le temps est compté, poursuivez l'opération en vérifiant les poires toutes les 30 secondes.

De cette façon, une portion est préparée en 5 minutes maximum. Ne laissez pas la préparation des fruits secs sans surveillance pour éviter de jeter des fruits avariés.

Dans un sèche-linge électrique

Disposez les fruits en une seule couche sur des plaques, en laissant un espace entre chaque morceau. Réglez la température de l'appareil à 70 °C.

Changez périodiquement la position des plateaux pour assurer un séchage uniforme des fruits.

En moyenne, il faut 12 heures pour sécher des poires avec un déshydrateur électrique. Le temps exact dépend du modèle, du séchage des poires entières ou non, et de la taille des morceaux (si les poires sont coupées en tranches). Il n'est pas nécessaire de retourner les poires avec cette méthode.

Séchage à l'air

Si vous avez l'espace et le temps, vous pouvez faire sécher les poires à l'air libre. Ce procédé est long, mais il permettra de préserver au maximum les vitamines du fruit. Il vous faudra un fil épais (idéalement en nylon). Enfilez-le simplement dans les morceaux de fruits et suspendez-les à un endroit pratique, comme une guirlande.

Assurez-vous que les fruits ne se touchent pas.

La pièce où les poires seront séchées doit être sèche et aérée. La lumière du soleil est idéale. Le séchage dure au moins une semaine. La durée exacte dépend de l'épaisseur des tranches : plus elles sont épaisses, plus elles sont longues. Lorsque les poires ont légèrement changé de couleur et reprennent leur forme lorsqu'on les presse, vous pouvez les récolter.

Dans l'armoire de séchage

Cette méthode de séchage est pratiquement identique à celle des poires dans un déshydrateur électrique. Cependant, il n'est pas nécessaire de retourner les fruits ni de les manipuler avant qu'ils ne soient complètement secs. Contrairement à un déshydrateur électrique, où l'air est principalement amené par le bas, l'étuve utilise un flux d'air vertical, permettant un séchage uniforme de tous les plateaux.

Le temps de séchage des fruits dépend directement de la taille des fruits, mais prend généralement de 10 à 15 heures.

Au soleil

Les particuliers peuvent faire sécher les poires naturellement. Placez les fruits préparés sur un plateau et placez-les dans un endroit bien ensoleillé tout au long de la journée. Couvrez-les d'un linge fin le soir et rentrez-les si possible à l'intérieur. Certains les recouvrent également d'une étamine pendant la journée pour les protéger de la saleté et des insectes. Veillez à bien retourner les morceaux tout au long de la journée.

Une fois que vous constatez que les poires sont sèches, placez-les dans un endroit sec et bien aéré et laissez-les sécher encore quelques jours. En moyenne, cela prendra trois jours supplémentaires.

Conservation des fruits secs

Sécher les fruits ne suffit pas ; il faut aussi les conserver correctement. Un endroit sec et sombre est idéal. Placez les fruits secs dans des sacs en tissu naturel ou dans un bocal en verre, en veillant à bien fermer le tout. Leur durée de conservation ne devrait pas dépasser un an. Évitez de les conserver à proximité d'appareils de chauffage ou de radiateurs, car cela pourrait les abîmer. Et assurez-vous de vérifier périodiquement les pièces pour détecter la présence de moisissures, de moucherons et d’autres problèmes.

Comme vous pouvez le constater, conserver les poires pour l'hiver de cette façon n'a rien de compliqué. Avec un peu d'effort, vous aurez des fruits délicieux et sains sur votre table. Vous pouvez les utiliser en compote, les ajouter à des desserts ou les déguster nature.