Top 5 des façons de sécher correctement les pruneaux pour l'hiver à la maison

Les fruits secs sont appréciés pour leur richesse nutritionnelle, et les pruneaux sont considérés comme particulièrement bénéfiques. On les déguste tels quels ou dans des desserts sucrés, des plats principaux, des salades, des sauces et des boissons. Pour préserver toutes leurs propriétés, il est important de savoir comment les sécher soi-même.

Quels sont les bienfaits des pruneaux ?

Les prunes séchées sont riches en vitamines essentielles pour renforcer le système immunitaire et normaliser le tractus gastro-intestinal et le système cardiovasculaire. Le magnésium, le potassium, le calcium, le sodium et le phosphore contenus dans ce produit contribuent à renforcer les cheveux, les dents, les ongles et la peau.

Des concentrations élevées de glucose, de saccharose et de fructose donnent au corps activité, énergie et aident à augmenter le tonus. Les propriétés antioxydantes et diurétiques des pruneaux aident à éliminer les toxines et les liquides du corps et à nettoyer les intestins.

Sélection et préparation des fruits

Les chefs recommandent d'utiliser des prunes hongroises pour le séchage. Les variétés les plus adaptées sont :

• Italien;
• Ajan;
• Violet;
• Cornouillers;
• Burton;
• Raisins secs Erica.

Les fruits doivent être mûrs ou trop mûrs, ils ont une teneur élevée en sucre et une faible acidité.

Il est nécessaire de ramasser les fruits tombés sans signes de dommages ou de trous de vers.

Il est important de bien préparer les fruits pour le séchage, sinon ils perdront leur jus, bruniront et durciront. La préparation se fait par étapes :

• Les fruits sont triés, lavés, équeutés, coupés en 2 moitiés et les graines sont retirées.
• Les prunes séchées avec noyau préservent un maximum de nutriments. Pour évaporer l'humidité, blanchissez les prunes entières pendant 2 à 3 minutes dans un litre d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude (1,5 à 2 cuillères à café).
• Les fissures qui apparaissent indiquent que la procédure a été effectuée correctement.

Après le blanchiment, les prunes sont rincées sous l'eau froide courante et séchées sur une serviette.

Méthodes de séchage des pruneaux avec et sans noyaux

Vous pouvez préparer les prunes pour l’hiver en utilisant les méthodes suivantes :

• dans des conditions naturelles, sous le soleil ouvert ;
• en utilisant des équipements supplémentaires (four, gril à air, sèche-linge, micro-ondes).

La méthode de séchage naturel implique des temps de cuisson longs et un retournement régulier des fruits.

Au soleil

Les prunes préparées sont disposées sur une surface plane, dans un endroit bien aéré et exposé à la lumière directe du soleil. Le soir, les plateaux contenant les prunes sont placés dans une pièce sèche et sortis le matin. Le séchage dure de 5 à 7 jours, selon la météo. Ensuite, les fruits sont laissés à sécher à l'intérieur pendant 5 jours supplémentaires. Les prunes séchées sont ensuite transférées dans un récipient pour être stockées.

Dans un four à gaz

Vous pouvez sécher les fruits au four en les disposant en une seule couche sur une plaque de cuisson ou une grille. Le séchage se déroule en plusieurs étapes :

• 4,5 à 5 heures à 50 degrés ;
• 5,5 à 6 heures à 65-70 degrés ;
• jusqu'à ce que complètement cuit à 80 degrés.

Après chaque étape, on retire la plaque du four, on déballe les fruits et on les laisse refroidir. On les remet ensuite au four et on répète le processus.

Au micro-ondes

Le séchage au micro-ondes s'effectue selon la séquence suivante :

• Les prunes sont lavées, séchées et disposées sur une assiette.
• Placer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à puissance maximale.
• Les fruits sont vérifiés pour s'assurer qu'ils sont prêts et la procédure est répétée si nécessaire.
• Les pruneaux sont placés sur une surface plane et refroidis.

De cette façon, vous pouvez sécher les prunes en 1 minute, tout en préservant toutes les vitamines, micro- et macroéléments.

Dans un sèche-linge électrique

Les prunes doivent être préparées dans le séchoir dans l'ordre suivant :

• 4 heures à 50 degrés.
• 5,5 à 6 heures à 60 degrés.
• 4,5 à 5 heures à 75 degrés.

Les fruits sont disposés sur un plateau en une seule couche ; après chaque séchage, ils sont sortis et retournés.

Comment sécher les prunes dans une friteuse à air

Les prunes préparées dans une friteuse à air ont une apparence agréable et un arôme appétissant :

• Les fruits sont triés, lavés et séchés sur une serviette.
• Placer dans une friteuse à air pendant 45 à 50 minutes à 65 degrés.
• La pièce est retirée et refroidie pendant une heure.
• La procédure est répétée deux fois, refroidie pendant 12 heures.
• Ensuite, les prunes sont séchées trois fois avec une pause d'une heure.

Les fruits secs sont disposés sur une surface plane, refroidis et transférés dans un récipient.

Déterminer la qualité et la maturité des fruits secs

Les pruneaux sont prêts lorsqu'ils ne contiennent ni jus ni fissures. Ils conservent leur fermeté et leur fermeté, mais ne s'effritent pas lorsqu'on les presse. Les fruits secs de haute qualité ne doivent pas être collants.

Caractéristiques de stockage du produit fini

Conservez les pruneaux dans un endroit bien aéré. Utilisez des sacs en tissu, des sacs en papier et des boîtes en bois ou en carton pour le stockage.

Un bocal en verre peut également servir de contenant. Dans ce cas, saupoudrez les fruits secs de sucre.

Ne placez pas la préparation à proximité de produits à forte odeur – les prunes absorbent les odeurs désagréables.

Que peut-on faire à partir de pruneaux ?

Les pruneaux sont utilisés dans les tartes, les biscuits, les muffins, les gâteaux, les gratins, les salades et les sauces. On les utilise également en compote, en les combinant avec des abricots secs, des raisins secs, des noix, du citron et de l'orange.