Comment faire des tomates séchées au soleil dans un déshydrateur de légumes à la maison et les conserver

Les tomates séchées au soleil figurent parmi les méthodes les plus courantes de conservation des tomates pour l'hiver. Ce plat est originaire de la cuisine méditerranéenne. Un bocal du commerce est cher, mais pendant la saison, vous pouvez facilement en préparer un vous-même. Les tomates séchées au soleil sont basées sur la méthode la plus ancienne de conservation des fruits pour l'hiver : le séchage. La façon la plus rapide et la plus simple de préparer des tomates séchées au soleil est d'utiliser un déshydrateur de légumes électrique moderne.

Avantages du séchage des tomates dans un déshydrateur électrique

Traditionnellement, les légumes étaient séchés naturellement au soleil. Aujourd'hui, les conditions domestiques dans la plupart des régions de Russie ne permettent pas une telle pratique. Le séchage des tomates en extérieur nécessite une température stable d'au moins 30 °C pendant plusieurs jours, une faible humidité et l'absence d'insectes. Cette méthode est réservée aux zones ensoleillées et aux jardins privés.

Les tomates peuvent également être séchées dans un four à gaz classique, mais elles brûlent et sèchent souvent, car le four ne maintient pas la température requise. De plus, une plaque de cuisson laissée allumée plusieurs heures crée une chaleur désagréable dans la pièce, particulièrement en été.

Une cuisinière électrique est une bonne option, encore plus si elle est équipée d'un four à convection. Elle permet de régler la température à environ 100 °C et de la maintenir jusqu'à ce que les tomates soient cuites. L'inconvénient est qu'un tel appareil consomme beaucoup d'électricité et peut également augmenter la température ambiante.

Si vous préparez régulièrement des conserves maison, la meilleure solution est d'acheter un déshydrateur électrique dédié. Ses avantages incluent :

• amène rapidement les fruits à l’état souhaité ;
• consomme l’électricité de manière économique ;
• peut être utilisé à la maison ou à la campagne;
• dispose de plusieurs modes, d'un régulateur de température pour différentes pièces.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

Les petites tomates (cerises, cocktail ou prunes) sont idéales pour le séchage au soleil. Elles doivent être mûres, fermes et charnues.

Lavez et séchez soigneusement les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en deux. Certaines recettes recommandent de retirer tout l'intérieur, y compris les graines et les membranes, pour ne laisser que les parois sécher. Pour augmenter le volume du produit fini, utilisez une cuillère à café pour ne prélever que les graines et le liquide.

Comment choisir un sèche-linge

Lors de l'achat d'un appareil, concentrez-vous avant tout sur vos besoins. On distingue les déshydrateurs à convection, qui sèche les légumes grâce à la chaleur et à l'air, et les déshydrateurs à infrarouge. Ces derniers sont nettement plus chers, mais utilisent des températures plus basses et préservent mieux les nutriments des produits frais.

La puissance est un paramètre important. Un appareil de 350 à 400 W convient à un usage domestique ; les appareils plus puissants peuvent traiter de grandes quantités de produits en peu de temps, mais consomment beaucoup d'électricité. Pour récolter quelques fruits et légumes chaque saison, un déshydrateur puissant n'est pas nécessaire.

Il faut également prêter attention au mode de contrôle de l'appareil, au nombre de modes, à la présence d'un thermostat (important !) et au volume des plateaux.

Pour des raisons de sécurité, les appareils modernes sont équipés d'un arrêt automatique après un certain temps, d'une protection contre les interruptions des systèmes électriques et d'une protection contre la surchauffe.

Préparation

Tout d’abord, vous devez sélectionner tous les ingrédients selon la recette, trier les tomates et les légumes verts, vous assurer de leur qualité et les peser.

Légumes

Lavez les tomates, séchez-les avec du papier absorbant ou du tissu, coupez-les en deux et retirez la pulpe.

Épices

Du sel, du poivre noir moulu et des épices séchées sont utilisés pendant le séchage. Le basilic, le thym, l'origan et le romarin, ingrédients traditionnels méditerranéens, se marient parfaitement avec les tomates. On utilise également du paprika moulu, de la coriandre et du céleri-rave. Un mélange prêt à l'emploi d'herbes provençales ou italiennes moulues est également pratique.

Si vous prévoyez de conserver des tomates séchées au soleil dans des bocaux remplis d'huile, vous pouvez ajouter de l'ail et du basilic frais. Pour une conservation à sec, utilisez de l'ail en poudre.

Le processus de séchage des tomates pour l'hiver

Les tranches de tomates sont disposées, côté coupé vers le haut, sur les plateaux de séchage. Autre avantage de cette technique : aucun papier aluminium, papier sulfurisé ou autre matériau n'est nécessaire pour le séchage. Les tranches de tomates sont salées et assaisonnées selon la recette. Un espace doit être prévu entre elles pour permettre la circulation de l'air. La température requise est de 70 à 80 °C (165 à 175 °F). Le temps de séchage est de 6 heures.

La clé du séchage est de retirer les tomates au bon moment. Le temps de cuisson dépend du taux d'humidité des tomates fraîches, de la taille des tranches et des caractéristiques de votre déshydrateur. Après 6 heures, ouvrez l'appareil et inspectez les tomates, retirez celles qui sont mûres et poursuivez le séchage pendant 2 à 3 heures. La tranche obtenue doit être élastique, mais pas humide, ni croustillante ni trop sèche. La pulpe ne doit pas présenter de creux au pressage.

Il est particulièrement important de choisir le bon moment pour que préparer des tomates séchées au soleil Sans marinade. Le liquide huileux a des propriétés conservatrices, et les tranches sèches sont plus sensibles à la moisissure si elles ne sont pas bien séchées. Les tomates trop séchées auront un goût fade.

Si vous faites sécher des tomates dans l'appareil sur plusieurs plateaux, il est recommandé de changer leurs positions toutes les 2 à 3 heures, car le chauffage à différents niveaux peut être inégal.

Lisez toujours la notice de votre déshydrateur électrique et tenez compte de ses caractéristiques spécifiques, car les recettes sont conçues pour un appareil standard. Chaque modèle peut avoir ses propres spécificités !

Préparation de la garniture et mise en bocal

Laissez refroidir les tomates séchées et placez-les dans des bocaux stérilisés. De petits contenants de 300 à 500 ml sont idéaux. Tassez bien les tranches en les superposant avec de l'ail finement haché, du basilic et un brin de romarin (un par bocal), si vous le souhaitez.

Remplissez les bocaux d'huile à ras bord. L'huile d'olive est traditionnellement utilisée, mais l'huile de tournesol, moins chère, fait tout aussi bien l'affaire. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon ou à visser et conservez-les au frais. Après 3 à 4 semaines, les tomates auront mariné et seront prêtes à être dégustées.

Les tomates séchées marinées offrent de nombreuses utilisations en cuisine maison. Elles sont délicieuses nature, en entrée ou en garniture de sandwich. Elles peuvent également être utilisées dans les salades et les plats principaux. Leur huile aromatique est précieuse ; elle convient également parfaitement comme vinaigrette pour de nombreux plats.

Stockage supplémentaire

Les bocaux de tomates séchées à l'huile doivent être conservés au réfrigérateur ou à la cave à une température ne dépassant pas 5 °C (41 °F). Les tomates bien séchées, sans ail frais, peuvent se conserver jusqu'à six mois à température ambiante, à l'abri de la lumière directe.

Conservez les tranches, non huilées, dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Vous pouvez les faire tremper brièvement dans l'eau avant de les déguster. Ce mélange peut également être réduit en poudre pour vos soupes, risottos et pilafs.

La durée de conservation, quel que soit le mode de conservation, est de 8 mois. Une fois ouvert, retirer les tomates uniquement avec une cuillère ou une fourchette propre et sèche.