5 meilleures recettes pour faire des poires séchées à la maison

Il n'est pas toujours possible de conserver longtemps des fruits frais tout en préservant leur excellente saveur et certains de leurs nutriments. L'une des méthodes de conservation les plus efficaces consiste simplement à faire sécher les poires à la maison. Ces fruits secs ont une saveur et un arôme riches et fascinants, et peuvent être dégustés seuls en dessert ou intégrés à de nombreux plats.

Les propriétés bénéfiques des poires séchées

Les poires sont utilisées en médecine traditionnelle depuis l'Antiquité. Elles possèdent des propriétés astringentes, diurétiques, antipyrétiques et anti-inflammatoires. Ils contiennent diverses vitamines, microéléments, toutes sortes d’enzymes, des acides organiques bénéfiques et des substances pectiques.

Valeur énergétique

La teneur calorique des poires séchées est de 250 à 270 kcal, elles contiennent 2,3 grammes de protéines, seulement 0,6 gramme de matières grasses et 62,6 grammes de glucides pour 100 grammes de fruits.

Quelles variétés sont les meilleures ?

Les variétés adaptées sont celles à chair ferme et moyennement juteuse (sans excès de liquide). Elles doivent être de taille petite à moyenne, sans astringence, et avoir une saveur et un arôme agréables. Les variétés suivantes sont recommandées :

• Citron;
• Victoria;
• Beauté de Talgar;
• Conférence;
• Bergamote;
• Beauté de la forêt.

Préparation des fruits

Tout d'abord, les fruits sont soigneusement lavés, puis séchés. Ensuite, le cœur et les pépins sont retirés, puis coupés en morceaux ou en tranches assez fines, selon la recette.

De plus, les poires à petits fruits peuvent être séchées entières.

Méthodes de préparation des poires séchées

À la maison, on prépare de délicieuses poires séchées en les trempant dans du vin et du sirop de sucre. On les fait sécher entières ou coupées en tranches. En été, on les fait sécher à l'air libre, mais en automne, on les utilise au four ou au déshydrateur électrique.

Au soleil

Tout d'abord, choisissez le bon endroit pour sécher vos poires. Elles doivent être conservées à l'extérieur, dans un endroit pratique et toujours en plein soleil. Lavez-les, séchez-les, coupez-les en tranches, puis placez-les, côté coupé vers l'extérieur, sur une plaque de cuisson propre. Couvrez-les d'une étamine et laissez-les sécher au soleil jusqu'à une semaine. Ensuite, placez-les à l'ombre et laissez-les sécher pendant deux jours supplémentaires.

Dans un sèche-linge électrique

Pour cette méthode de séchage, il est essentiel de choisir des fruits fermes et pas trop mûrs. Selon vos préférences, vous pouvez les tremper dans du sirop de sucre ou les utiliser frais. Ingrédients pour réaliser des poires séchées sucrées :

• fruits – 2 kilogrammes;
• sucre – 700 grammes.

Préparation étape par étape :

1. Les fruits sont lavés, séchés, puis épépinés. Ils sont ensuite coupés en fines tranches et saupoudrés de sucre. On les laisse ensuite macérer pendant 2 à 3 jours (de préférence à température ambiante).
2. On verse ensuite les tranches sucrées dans une passoire et on laisse bien égoutter le jus.
3. Préparez maintenant le sirop de sucre (utilisez des parts égales d’eau et de sucre) et portez-le à ébullition.
4. Les tranches séchées sont trempées dans du sirop chaud pendant 10 minutes maximum.
5. Ensuite, les tranches sont remises dans la passoire et laissées pendant 1 heure, pendant laquelle tout excès de liquide doit s'écouler.
6. Ensuite, les tranches sont placées sur des plateaux propres dans un séchoir électrique, la température est réglée à +60 degrés C et elles sont séchées pendant 14 à 15 heures.

Au four

Grâce à un séchage doux, le jus s'évapore progressivement, laissant la pulpe du fruit, mais avec une perte de volume. Ce séchage peut être réalisé au four (à gaz ou électrique).

Préparation étape par étape :

1. Tout d'abord, le fruit est soigneusement lavé et séché, puis le cœur et les graines sont retirés. Enfin, le fruit est coupé en fines tranches.
2. Le four est préchauffé à une température optimale de +60°C.
3. La plaque de cuisson est recouverte de tranches de poires et placée au four.
4. Lors du séchage, il est important de surveiller constamment la température et de vérifier régulièrement l'état des poires. Lorsque les quartiers commencent à rétrécir, la température est abaissée à 50 °C-55 °C et le séchage dure 3 à 4 heures.
5. Ensuite, les fruits sont inspectés. Si les tranches sont encore tendres et humides, elles sont remises au four pendant 40 minutes à 40 °C.
6. Les poires seront particulièrement savoureuses si vous les faites tremper dans du sirop de sucre chaud pendant 10 minutes, puis les séchez au four.

Une recette insolite de poires séchées trempées dans du vin chaud

Un vrai régal serait de tremper des poires dans un vin aromatique avant de les sécher. Il est préférable de préparer d'abord le vin chaud, puis les fruits. Ingrédients pour la boisson :

• vin rouge – 250 millilitres;
• sucre – 120 grammes;
• citron - moitié;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• gingembre - un petit morceau;
• raisins secs – 2 cuillères à soupe;
• anis étoilé – 1 étoile;
• œillets – 3-4 boutons;
• eau propre – 50 millilitres.

Préparation étape par étape :

1. Mettez le vin et les épices sur le feu et portez à ébullition.
2. Lavez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines tranches (0,5 cm en moyenne). Pour cette recette, privilégiez des poires fermes et légèrement vertes.
3. Les tranches sont placées dans du vin chaud et laissées à tremper pendant 24 heures.
4. Ensuite, les tranches sont placées dans une passoire et laissées égoutter pendant 1 heure.
5. Disposez les tranches de poires séchées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à +80 °C degrés.
6. Les fruits doivent être séchés pendant au moins 9 à 10 heures, à température constante. Une fois le séchage terminé, placez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les sécher 2 à 3 jours à température ambiante.

Nous préparons des fruits aromatiques à la cannelle

Une saveur particulière et un arôme riche et envoûtant sont obtenus en trempant les fruits dans un sirop de sucre à la cannelle avant de les sécher. Le séchage ultérieur est similaire à celui d'une déshydratation au four ou électrique.

Comment conserver le produit fini ?

L'idéal est de les conserver au réfrigérateur, où elles peuvent se conserver jusqu'à un an et demi. À température ambiante (dans un endroit sec et sombre), elles conserveront toutes leurs qualités jusqu'à six mois. Conservez les poires séchées dans un sac en papier ou un bocal hermétique.

Si les fruits sont très secs, la durée de conservation peut aller jusqu'à 1 an.

Que faire à partir de fruits préparés ?

Les poires séchées sont ajoutées à divers desserts, produits de boulangerie, muesli, confitures, gelées, compotes, bouillies sucrées et consommées fraîches comme collation ou dessert.