Comment faire des tomates marinées sans peau pour l'hiver, recettes de marinage rapides

Il existe de nombreuses recettes de tomates pelées pour l'hiver, car on sait depuis longtemps que les consommer ainsi est bien plus pratique et savoureux. Des méthodes de préparation originales et des ingrédients supplémentaires apportent une touche spéciale à chaque plat. Ces recettes peuvent donc être utiles à tout cuisinier amateur.

Choisir les bonnes tomates

Les recettes qui nécessitent la mise en conserve de tomates entières nécessitent des tomates plus petites (jusqu'à 4 cm de diamètre). Les tomates prunes sont idéales. Les fruits présentant des dommages mécaniques ou d'autres imperfections sont éliminés.

Une méthode simple pour se débarrasser rapidement de la peau

Retirer la peau des tomates est facile si vous savez comment le faire :

• les tomates sont triées et lavées ;
• faire des coupes en forme de croix sur le côté souple ;
• Blanchir pendant 2 minutes ;
• refroidir sous l'eau froide courante ;
• retirez la peau en commençant par la coupe - après cela, elle se détache facilement.

Le blanchiment est un traitement de courte durée à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ce procédé s'effectue à l'aide d'une passoire ou en plaçant les légumes directement dans un récipient.

Options de cuisson

Il existe aujourd’hui de nombreuses recettes différentes à base de tomates pelées, et certaines d’entre elles seront abordées ci-dessous.

Recette classique

Quoi de plus simple qu'une conserve de tomates classique ? Ce conservateur facilite la préparation de sauces tomates et accompagne à merveille une grande variété d'accompagnements.

Ingrédients:

• tomates;
• gousses d'ail;
• sel;
• Solution de vinaigre à 9%.

Blanchir les tomates et les peler. Couper chaque tomate en quartiers, en retirant le pédoncule. Bien tasser les tomates dans les bocaux préparés, en intercalant des gousses d'ail émincées. Saupoudrer de sel et remplir les bocaux à ras bord. Verser le vinaigre. Stériliser les bocaux de 3 litres pendant 45 minutes.

Lorsque les tomates sont bien serrées, le jus se transforme en liquide. Les tomates rétrécissent après stérilisation.

En marinade

Cette recette s'avère très savoureuse et tendre, même si préparer des tomates marinées de cette façon demande un certain effort.

Ingrédients:

• tomates;
• grains de poivre noir;
• pois de la Jamaïque;
• feuilles ou racine de persil;
• sucre et sel;
• solution de vinaigre à 9 % ;
• eau.

Les tomates préparées sont placées hermétiquement dans des bocaux stérilisés de 3 litres. On les recouvre d'eau bouillante et on les laisse reposer 10 minutes, couvercle fermé. On verse ensuite l'eau dans le bocal et on prépare la marinade. On porte à ébullition, on ajoute le sucre et le sel, puis le vinaigre. On remet la marinade dans les bocaux. Avant de fermer les tomates marinées, on les assaisonne d'herbes et d'épices.

Cinq minutes

Ces tomates marinées rapidement ont une saveur piquante : elles sont incontournables pour ceux qui aiment la nourriture épicée.

Ingrédients:

• tomates;
• feuilles d'aneth;
• tête d'ail;
• une demi-gousse de poivron rouge;
• sucre et sel;
• Solution de vinaigre à 9 % ;
• eau.

Préparez les tomates. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour la préparer, prenez une casserole, remplissez-la d'eau, ajoutez le sucre et le sel. À ébullition, ajoutez un filet de vinaigre, éteignez le feu et laissez refroidir.

Préparez les épices : lavez et hachez l’aneth et l’ail préalablement pelé. Épépinez le poivron et coupez-le en demi-rondelles. Placez les tomates dans des bocaux, mélangez-les aux ingrédients préparés. Versez la marinade chaude dessus et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Fermez les bocaux.

Apéritif à la tomate pelée

Cet apéritif a un goût incroyable, les gourmets l'adoreront certainement !

Ingrédients:

• tomates;
• gousses de poivron rouge;
• gousses d'ail;
• persil;
• sucre cristallisé et sel;
• vinaigre.

Choisissez des tomates de taille moyenne, bien dodues et mûres. Blanchissez-les et épluchez-les. Coupez-les ensuite en deux ou quatre morceaux et retirez le pédoncule. Pendant ce temps, préparez la marinade. Lavez et coupez les carottes et les poivrons rouges en dés. Hachez-les ensuite avec l'ail.

Ajoutez le persil haché, le sel et le sucre au mélange de légumes obtenu. Mélangez bien et ajoutez le vinaigre. La marinade est terminée.

Enfin, prenez un plateau hermétique et disposez les tranches de légumes les unes à côté des autres. Arrosez chaque couche de vinaigrette, puis ajoutez la couche suivante, et ainsi de suite. Une fois le récipient rempli, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Après ce temps, les tomates seront imprégnées de l'arôme de la marinade et seront délicieuses. Ce plat accompagne à merveille les viandes et les accompagnements.

Dans son jus sans vinaigre

Les tomates pelées sont excellentes en entrée. Elles s'utilisent également en entrée et en plat principal, ainsi que dans les sauces. Ce produit peut être obtenu de deux manières :

Ingrédients:

• quelques petites tomates;
• quelques grosses tomates;
• sel et sucre.

Les petits légumes sont épluchés et placés dans des bocaux préparés jusqu'aux épaules. Les grosses tomates sont réduites en purée au mixeur. Le mélange est ensuite porté à ébullition et versé sur les tomates. Ensuite, la pasteurisation est effectuée à 90 °C. Le processus dure une demi-heure pour les bocaux de 0,5 litre, 35 minutes pour ceux de 1 litre et 40 minutes pour ceux de 2 litres. Enfin, la fermeture est effectuée.

En saumure

Cette recette ancienne est préparée dans un tonneau ou un autre récipient. Elle produit de délicieuses tomates épicées.

Ingrédients:

• tomates;
• feuilles de cassis;
• sucre cristallisé et sel;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• pois de la Jamaïque;
• poudre de moutarde sèche;
• eau.

Disposer les feuilles de cassis au fond de la casserole, puis les tomates pelées, fermes et légèrement vertes. Pendant ce temps, préparer une portion de saumure. Ajouter le sucre, le sel, le poivre noir, le poivre de la Jamaïque et une feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser refroidir. Ajouter ensuite la moutarde sèche et laisser reposer.

Assurez-vous que la saumure devienne transparente.

Versez ensuite sur les tomates, placez un torchon propre et un poids sur la surface des légumes et emportez-les dans un endroit frais.

Avec l'ajout de miel

La présence de miel dans les tomates en conserve est une combinaison très intéressante ; les gourmets ne resteront pas indifférents à cette recette.

Ingrédients:

• tomates;
• gousses d'ail;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort et de cassis;
• grains de poivre blanc et noir;
• graines de coriandre;
• sucre cristallisé et sel;
• Miel;
• Solution de vinaigre à 9 % ;
• eau.

Tapisser le fond de bocaux de 3 litres avec les ingrédients préparés : aneth, fanes de raifort, feuilles de cassis et ail pelé et haché. Ajouter ensuite les grains de poivre et la coriandre. Pendant ce temps, préparer les tomates, les peler et les mettre en bocaux.

Ensuite, prenez un grand récipient et faites-y chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Versez-la dans chaque bocal et laissez reposer une demi-heure, en couvrant. Après ce temps, placez un couvercle en forme d'entonnoir sur le récipient et filtrez le liquide pour le remettre dans la casserole où il a été chauffé.

Chauffer, porter à ébullition et verser une seconde fois sur les légumes pendant une demi-heure. Reverser dans la casserole et chauffer à nouveau. Ajouter le sucre, le sel et le miel à cette eau aromatique. Laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter le vinaigre et éteindre le feu. Verser la marinade une troisième fois dans des bocaux de 3 litres et fermer hermétiquement.

À l'ail

Les recettes à base d'ail rendent les conserves plus aromatiques et appétissantes, et s'il y en a beaucoup, elles deviennent également épicées.

Ingrédients:

• tomates;
• oignons;
• têtes d'ail;
• grains de poivre noir;
• feuilles de basilic;
• sel et sucre;
• solution de vinaigre à 9 % ;
• eau.

Préparez d'abord toutes les herbes : lavez-les et épluchez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en quartiers et versez dessus de l'eau bouillante salée avec l'ail. Blanchissez les tomates et pelez-les.

Ensuite, commencez à mettre les ingrédients dans les bocaux. Commencez par l'ail et l'oignon, puis ajoutez les tomates et le basilic. Pendant ce temps, préparez la marinade. Ajoutez le sel, le sucre et le poivre à l'eau bouillante, puis le vinaigre. Versez dans les bocaux et laissez reposer une demi-heure. Au bout de ce temps, égouttez à l'aide d'un couvercle entonnoir et portez à nouveau à ébullition. Versez dans les bocaux et fermez hermétiquement.

Tomates en conserve légèrement salées

La recette, qui comprend des tomates légèrement salées, a également son lot d'adeptes.

Ingrédients:

• tomates de même taille;
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier;
• sel et sucre;
• solution de vinaigre à 9 % ;
• eau.

Les tomates sont blanchies et pelées. Ensuite, les gousses d'ail sont pelées et hachées. Pendant ce temps, on prépare une saumure. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, puis ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et le sucre. Laissez bouillir quelques minutes, puis éteignez le feu. Une fois le liquide légèrement refroidi, ajoutez le vinaigre.

Placez les tomates dans une grande casserole, parsemez d'ail haché, versez la marinade et réservez au réfrigérateur pendant 48 heures. Un délicieux plat est prêt !

Comment conserver les aliments en conserve en hiver

Les bocaux fermés aiment les endroits frais et sombres, ils doivent donc être conservés soit dans un réfrigérateur, une cave ou un garde-manger. La durée de conservation ne doit pas dépasser 12 mois.

Oui, il existe de nombreuses recettes, mais si la ménagère s'en tient à l'une d'entre elles et prépare les tomates avec amour, alors ce marinage sera au goût et profitera à tous les membres de la famille.