6 meilleures recettes de sauce aux abricots pour l'hiver

Les abricots sont des fruits sucrés et ensoleillés, très appréciés pour les conserves d'hiver. Ils permettent de réaliser de délicieuses confitures, gelées et conserves, ainsi que des sauces. Il existe de nombreuses recettes intéressantes de sauces aux abricots pour l'hiver : salées et épicées, sucrées et acides, avec des tomates, du gingembre et d'autres ingrédients bien choisis. Toutes les options présentées ici sont faciles et agréables à préparer.

Les subtilités de la préparation de la sauce aux abricots

La sauce à l'abricot accompagne à merveille les plats de viande, de poisson et de légumes. Pour qu'elle soit aussi délicieuse, riche, savoureuse, saine et se conserve le mieux possible, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Le choix des fruits, la qualité de la préparation, les proportions optimales des ingrédients et la technique de transformation sont tous cruciaux.

La sauce aux abricots peut être onctueuse ou contenir de petits morceaux de fruits. Il est toutefois recommandé de cuire les fruits en petites quantités.

Nous préparons des fruits et des contenants

Pour préparer la sauce, vous devez utiliser des abricots très mûrs, doux et juteux - dans certaines recettes, même ceux trop mûrs conviennent. Les petits fruits durs aux côtés verdâtres ne sont pas utilisés.

La préparation des abricots est très simple : il suffit de les rincer à l'eau froide courante, de les sécher sur un essuie-tout doux et absorbant, puis de retirer les queues et les noyaux.

Pour la conservation, utilisez des bocaux en verre exempts de saleté, de rouille, de fissures, d'éclats, de rayures profondes ou d'autres défauts. Ils ne doivent pas être trop grands. Idéalement, des récipients ne dépassant pas 1 à 1,5 litre conviennent à la sauce.

Le récipient doit être lavé à l'eau chaude et au bicarbonate de soude, puis stérilisé. Vous pouvez procéder de l'une des manières suivantes :

• Remplissez une grande casserole d'eau à moitié et portez à ébullition. Placez les couvercles à l'intérieur et posez une grille dessus. Placez les bocaux à l'envers sur la grille. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
• Placez les bocaux propres et non séchés sur une grille ou une plaque de cuisson au four. Augmentez la température à 100 °C. Enfournez pour environ 15 minutes.
• Versez de l'eau dans le bol d'un cuiseur vapeur ou d'un multicuiseur et placez les couvercles des bocaux à l'intérieur. Fixez l'accessoire vapeur. Placez les bocaux en verre à l'envers dessus. Lavez-les et séchez-les. Activez le mode vapeur et laissez cuire jusqu'à 15 minutes.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Nous avons compilé pour vous les meilleures recettes de sauce aux abricots, ce qui en fait un ajout parfait aux plats de tous les jours et des fêtes pendant les mois froids de l'hiver.

Méthode de cuisson traditionnelle

Cette sauce traditionnelle aux abricots est vraiment polyvalente. Elle accompagne parfaitement les viandes et poissons grillés, ainsi qu'une variété de légumes cuits au four.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 500-600 g de pulpe d’abricot préparée (sans noyaux ni tiges) ;
• 5 gousses d’ail de taille moyenne;
• sel, sucre et brins d'aneth - au goût.

La séquence de cuisson doit être la suivante :

1. Coupez les moitiés de fruits en petits morceaux et placez-les dans un bol ou une casserole en émail.
2. Saupoudrer de sucre semoule et ajouter du sel.
3. Ajoutez un peu d’eau, placez sur feu moyen et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
4. Hachez le poivron, l'ail et les herbes, ajoutez-les au mélange d'abricots et faites chauffer sur le feu pendant encore vingt minutes.
5. Utilisez un mixeur pour uniformiser la consistance.
6. Versez la sauce chaude dans des bocaux en verre et couvrez avec des couvercles.
7. Stériliser dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes et rouler.

Cuisson des assaisonnements épicés

Pour une sauce au goût épicé et piquant, vous aurez besoin de :

• un kilo d’abricots mûrs ;
• 2 gousses de piment;
• 6 gousses d’ail;
• 500 ml d'eau;
• 4 grandes cuillères d’huile végétale raffinée;
• 80 g de sucre cristallisé;
• 15 g de sel de table;
• 20 ml de vinaigre de table 9%.

Technologie de préparation d'assaisonnement chaud :

1. Épluchez l'ail.
2. Coupez les tiges des piments.
3. Hachez les deux ingrédients avec un couteau bien aiguisé et faites-les chauffer dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 5 minutes.
4. Mettre les abricots hachés dans une casserole en émail.
5. Versez l’eau, remuez uniformément et laissez mijoter pendant vingt minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.
6. Ajoutez des légumes épicés légèrement frits.
7. Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.
8. Prenez un tamis propre et frottez la masse obtenue à travers.
9. Saler et sucrer.
10. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
11. Répartir dans des contenants et fermer hermétiquement.

Tkemali à l'abricot

La célèbre sauce géorgienne Tkemali peut être préparée non seulement à partir de prunes, mais également à partir d'abricots.

La recette nécessite :

• 500 g d’abricots ;
• 3 gousses d’ail;
• sel et sucre au goût;
• une cuillère à café de coriandre, de piment rouge moulu et de houblon-suneli ;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme naturel.

Processus étape par étape pour préparer un délicieux Tkemali aux abricots :

1. Placez les abricots dénoyautés et équeutés dans une marmite.
2. Saupoudrer légèrement de sucre.
3. Versez de l'eau plate en bouteille ou de l'eau du robinet filtrée au fond.
4. Chauffer le contenu de la poêle à feu doux jusqu'à obtenir la texture désirée.
5. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les abricots jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Laissez mijoter le mélange aromatique pendant vingt minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre.
7. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez les épices et les herbes, puis remuez à nouveau.
8. Verser dans des récipients en verre et fermer hermétiquement.

Nous le préparons avec du gingembre

La recette de sauce suivante est indispensable pour les amateurs de cuisine orientale.

Vous devez préparer les composants suivants :

• un kilo d’abricots;
• 50 g de racine de gingembre frais ;
• 1 citron ou pomme acide;
• un verre de vinaigre de cidre de pomme;
• 200 g de sucre de canne de haute qualité ;
• 3 boutons de girofle;
• 1 g de poivre de Cayenne;
• 5 gousses d’ail;
• 2 oignons;
• 10 g chacun de curry et de cumin;
• sel de table - au goût.

Comment préparer correctement une sauce piquante et exquise :

1. Laissez mijoter le vinaigre de cidre de pomme avec le sucre pendant trois minutes à feu doux.
2. Hachez finement les abricots et ajoutez-les au liquide.
3. Ajoutez le citron zesté et coupé en rondelles, ainsi que les oignons hachés. Laissez cuire 10 minutes maximum.
4. Broyer les épices et les herbes aromatiques dans un mortier en bois et les ajouter au mélange d'abricots. Laisser mijoter environ 40 minutes.
5. Râpez le gingembre et l'ail sur une râpe fine et ajoutez-les à la poêle avec la future sauce.
6. Passez la masse obtenue au tamis pour assurer son homogénéité, puis remettez-la dans la casserole et portez à ébullition.
7. Verser dans des récipients en verre stériles et fermer hermétiquement.

Tomates assorties

La recette suivante utilise la liste d'ingrédients suivante :

• un kilo d’abricots et de tomates de toute variété ;
• poivre noir moulu, gingembre et sel (au goût) ;
• 100 g de sucre;
• un demi citron.

La sauce doit être préparée dans l’ordre suivant :

1. Faites cuire les abricots et les tomates hachés à la vapeur dans des récipients séparés avec un peu d'eau. Laissez refroidir et filtrez.
2. Mélanger en une seule masse et placer sur la cuisinière.
3. Ajoutez les épices, à l’exception du gingembre haché, et laissez cuire pendant une demi-heure.
4. À la toute fin de la cuisson, ajoutez le gingembre et remuez le mélange uniformément.
5. Verser dans des récipients en verre préalablement stérilisés et fermer hermétiquement.

Sauce aigre-douce « abricot du Caucase »

Liste des ingrédients pour la sauce aux abricots du Caucase :

• 1,3 kg d'abricots;
• 100 g d’ail;
• 25 g chacun d’aneth, de coriandre et de basilic;
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme, de piment moulu, de sucre et de sel ;
• 50 ml d'eau filtrée.

Pour préparer cet assaisonnement, vous devez :

1. Placez la pulpe d’abricot hachée dans une casserole à fond épais ou un chaudron et couvrez d’eau.
2. Laissez mijoter à couvert pendant un quart d'heure.
3. Retirez toute mousse qui apparaît à la surface.
4. Laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure, à découvert, pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.
5. Hachez les herbes, écrasez l’ail et ajoutez-le aux abricots.
6. Ajoutez du sel et du sucre.
7. Versez le vinaigre et ajoutez du poivre moulu.
8. À l’aide d’un mixeur plongeant, porter le mélange à un état homogène.
9. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment.
10. Sans refroidir, versez la sauce caucasienne finie dans de petits bocaux en verre et fermez hermétiquement.

Conditions de conservation et durée des blancs

La sauce finie peut être conservée pendant un an maximum dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. Les récipients ouverts doivent être conservés exclusivement au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum.