Recettes pour conserver les pois verts pour l'hiver à la maison et les conserver

L’un des ingrédients les plus importants dans toute cuisine est petits poisOn l'utilise dans les soupes, les salades, les plats de viande, et on le mange même cru. Aucune table ne devrait être complète sans elle, été comme hiver.

Pour que votre famille ait suffisamment de petits pois pour l'hiver, il vous faudra quelques recettes simples. Ci-dessous, nous vous expliquons comment conserver les petits pois pour l'hiver à la maison et la meilleure recette.

Les bienfaits et contre-indications des pois verts pour la santé

Ce produit a non seulement un goût vif et explosif, mais aussi une multitude de propriétés bénéfiques, telles que :

• Contient beaucoup de protéines végétales, ce qui le rend idéal pour les végétariens.
• Il est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.
• En plus des protéines, il contient un grand nombre de vitamines de différents groupes.
• Les fibres contenues dans les pois en grande quantité aident à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

• Les pois sont considérés comme un aliment riche en calories et, comparés à d’autres ingrédients, comme les pommes de terre, la teneur en calories des pois est presque deux fois plus élevée.
• Les antioxydants inclus dans sa composition ont un effet bénéfique sur l’état des cheveux et de la peau humains.
• Il est utilisé pour lutter contre le cancer et est particulièrement utile contre le cancer de l’estomac.
• Renforce les os.
• C'est bon pour la vue.
• Il réduit le taux de cholestérol sanguin, ce qui aide le système cardiovasculaire à se stabiliser et à fonctionner correctement.

Attention ! Si vous prévoyez une randonnée ou un long voyage, emportez des petits pois. Ils vous redonneront rapidement de l'énergie et vous permettront de vous sentir bien plus longtemps.

Malheureusement, ce produit ne profite pas toujours à une personne et son utilisation n'est pas recommandée pour les personnes suivantes :

• souffrant de troubles gastro-intestinaux;
• femmes enceintes;
• si vous êtes allergique à cette culture.

Ne pas consommer en grande quantité car cela peut provoquer des étourdissements et des nausées.

Préparez les ingrédients principaux

Les ménagères qui prévoient de faire des réserves de petits pois pour l'hiver doivent garder à l'esprit que toutes les variétés ne se prêtent pas à la mise en conserve. Lors du choix des ingrédients pour la mise en conserve, prêtez attention aux points suivants :

• Maturité du produit. Les jeunes pois sont les meilleurs ; vous pouvez écraser les graines entre vos doigts si vous le souhaitez ;
• Les produits mûrs ou trop mûrs ne conviennent pas à la mise en conserve. Leur utilisation leur donnera une couleur trouble et désagréable, et le plat aura un goût trop féculent.
• le produit ne nécessite aucun traitement particulier, mais il est toujours soigneusement lavé avant utilisation ;
• Assurez-vous qu'aucune graine ou gousse endommagée ne pénètre dans la préparation.

Comment préparer des petits pois pour l'hiver à la maison

Vous avez décidé de mettre des petits pois en conserve et avez fait le plein d'ingrédients, mais vous hésitez sur la méthode à adopter. Dans ce cas, voici les options :

• faire mariner le produit;
• le préserver;
• faites le plein de pois secs ;
• congelez-le au congélateur.

Chaque option est bonne à sa manière, et vous devriez avoir au moins une recette de chaque. Examinons-les de plus près.

Nous préservons

Les petits pois en conserve agrémentent parfaitement les viandes, la volaille et diverses salades. Ils sont plus digestes et faciles à digérer, même pour les enfants.

Si vous choisissez cette méthode, veuillez lire les règles de base de la cuisson :

1. Le meilleur récipient est considéré comme un bocal d'une capacité de 0,5 à 1 litre.
2. Le récipient dans lequel vous faites cuire le produit doit être profond pour que l'eau recouvre tous les petits pois.
3. L'état de conservation d'un produit dépend de l'apparence de ses grains. S'ils se sont ratatinés pendant la cuisson, transférez-les dans un bocal.
4. Les grains qui éclatent pendant la cuisson sont retirés, car ils gâcheraient l'apparence et le goût du produit.
5. Ne consommez pas la conserve immédiatement. Laissez-la dans les bocaux pendant au moins 3 à 4 jours. Cela permettra aux grains de s'imprégner de la saumure et de savourer pleinement leur saveur.

Il existe de nombreuses façons de conserver cette récolte, mais nous examinerons la plus simple et la plus délicieuse d'entre elles, qui peut être répétée non seulement par les ménagères expérimentées mais également par les ménagères novices.

Mise en conserve de manière classique

Pour préparer des conserves, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau;
• sucre cristallisé – 35 grammes;
• sel – 35 grammes;
• petits pois – 1 kilogramme;
• Vinaigre à 9% – 25 millilitres.

Recette:

• Placez deux casseroles sur le feu. Dans l'une, nous ferons bouillir les petits pois et dans l'autre, nous préparerons la saumure.
• Dans une casserole destinée à la cuisson, nous recueillons suffisamment d'eau pour recouvrir complètement tous les petits pois.
• Portez le liquide à ébullition et versez les petits pois pendant une demi-heure maximum. Si les petits pois cuisent trop tôt et deviennent mous au toucher, retirez-les avant la fin du temps indiqué.

• Versez un litre d'eau dans la saumure et ajoutez le sucre et le sel. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre.
• Nous distribuons le produit fini dans des pots stérilisés et les remplissons de saumure.
• Nous enroulons le couvercle et l'envoyons refroidir dans un endroit spécialement préparé, en recouvrant les pots d'une couverture.

Important ! Il n'est pas forcément nécessaire d'utiliser du vinaigre à 9 %. Il peut être plus ou moins concentré, mais dans ce cas, il faudra ajuster la quantité de vinaigre dans la saumure en conséquence.

Un moyen rapide sans stérilisation

Vous pouvez conserver les petits pois sans stérilisation. Pour cela, vous aurez besoin de :

• petits pois – 1,5 kilogrammes;
• un litre d'eau;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• acide citrique – 1 cuillère à café.

Algorithme de cuisson :

1. Nous sortons les grains des gousses et les lavons soigneusement.
2. Versez les grains épluchés sur un torchon et laissez-les sécher.
3. Placez une casserole sur le feu et remplissez-la d’eau, en ajoutant du sucre cristallisé et du sel.
4. Ajoutez les petits pois au liquide bouillant.
5. Attendez 25 minutes et ajoutez l’acide citrique dans le récipient.
6. Nous remplissons les bocaux de petits pois bouillis, puis versons de la saumure dessus.
7. Les ménagères qui doutent de la sécurité de leurs conserves peuvent ajouter une petite quantité de vinaigre, à concentration minimale, dans chaque récipient. Une demi-cuillère à café suffit généralement.
8. Nous fermons les bocaux avec leurs couvercles et les stockons dans une cave ou un sous-sol. Les conserves sont prêtes sans stérilisation.

En conserve avec des concombres

La préparation de petits pois en conserve avec des concombres n’est pas un processus compliqué, mais vous devrez préparer :

• 1,5 litre d'eau;
• 1,5 kilogrammes de concombres frais;
• Vinaigre à 9 % – 60 millilitres ;
• sel et sucre – 30 grammes;
• ail – 4 gousses;
• petits pois – 450 grammes;
• feuilles d'aneth et de cassis.

Lavez les concombres et les petits pois et vérifiez qu'ils ne sont pas abîmés. Placez les petits pois lavés dans une casserole et faites-les cuire 20 minutes. Une fois cuits à la consistance souhaitée, retirez-les et rincez-les à nouveau.

Stérilisez les bocaux et ajoutez tous les ingrédients, puis versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes. Égouttez l'eau et portez à nouveau à ébullition, puis versez l'eau bouillante dans les bocaux. Répétez l'opération trois fois. Pour la troisième fois, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Versez la saumure dans le bocal et fermez avec un couvercle.

Mariner

Le marinage des petits pois est un processus tout aussi passionnant que la mise en conserve, et ici les ménagères se voient proposer les recettes suivantes parmi lesquelles choisir :

• décapage sans vinaigre;
• pois marinés en cosses;
• décapage sans stérilisation des contenants.

Marinés en gousses

En conservant les petits pois sans les décortiquer, vous apportez à votre plat une dose supplémentaire de vitamines et de nutriments, présents en abondance dans les fibres de la plante. Les petits pois crus sont difficiles à manger, car leur texture dense les rend difficiles à mâcher et à digérer. La marinade les ramollit et les rend plus souples.

Ingrédients:

• 2 litres d'eau;
• un kilo de petits pois;
• sel – 7 cuillères;
• sucre cristallisé – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre 3% – 500 millilitres;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• bicarbonate de soude – 5 grammes;
• acide citrique – 5 grammes.

Recette:

1. Les gousses sont lavées, vérifiées quant à leur intégrité et à leurs dommages, puis trempées dans de l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Ébouillanter les gousses avec de l’eau bouillante additionnée d’acide citrique.
3. Les gousses préparées sont soigneusement placées dans des bocaux stérilisés, avec du sel et du piment de la Jamaïque.
4. Dans une casserole séparée, faites cuire la marinade en ajoutant le sucre et le vinaigre.
5. Dès que le liquide bout, versez-le dans des bocaux.
6. Nous stérilisons les récipients recouverts de couvercles, puis nous enroulons le couvercle.
7. Nous préparons un endroit spécial dans lequel nous plaçons les bocaux de pois marinés à l'envers, en les enveloppant dans une couverture ou un tapis chaud.
8. Le lendemain, nous sortons les bocaux et les rangeons pour les stocker à la cave.

Attention ! Il est conseillé de placer les gousses verticalement dans le bocal.

Marinade sans stérilisation

La recette de marinade sans stérilisation est identique à celle de mise en conserve sans stérilisation. Les ingrédients et la méthode de préparation sont identiques. La seule différence réside dans l'ajout d'épices supplémentaires à la version marinée, selon vos préférences.

Mariner sans vinaigre

Pendant le processus de cuisson, nous aurons besoin de :

• petits pois – 5 kilogrammes;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• eau – 4 litres.

Préparation : Séparez les cosses, retirez les petits pois frais et vérifiez leur intégrité au fur et à mesure. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les petits pois dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes, puis retirez-les et placez-les dans un récipient rempli d’eau froide.

Laissez le produit reposer dans l'eau jusqu'à refroidissement complet, puis transvasez-le dans le récipient préparé et versez la marinade dessus. Couvrez les bocaux et stérilisez pendant environ une heure. Une fois le produit prêt, fermez-le et conservez-le à la cave.

À l’avenir, ce produit sera parfait pour être utilisé comme ingrédient supplémentaire dans une soupe ou une salade.

Séchage

Seuls les jeunes pois, fraîchement cueillis au jardin, peuvent être séchés. Plus de six heures après la récolte, les pois ne peuvent pas être séchés. Il convient d'ouvrir les gousses fraîches et de prélever les pois, en ne sélectionnant que les jeunes pois entiers. Les pois trop mûrs et durs ne peuvent pas être séchés.

Une fois les petits pois préparés, vous devez procéder comme suit :

• Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela permettra de préserver leur belle couleur verte après séchage.
• Placez les petits pois ébouillantés dans de l’eau glacée et laissez-les refroidir ;
• répétez à nouveau les deux premiers points ;
• Séchez les petits pois transformés en les étalant sur une serviette.

Le séchage se déroule en deux étapes de deux heures chacune, au cours desquelles les pois sont placés au four. La température intérieure est d'au moins 40 °C. ^OEntre les étapes, les pois sont laissés à température ambiante pendant quatre heures. Si vous le souhaitez, la température peut être légèrement augmentée lors de la dernière étape, jusqu'à 60 °C. ^ODans ce cas, vous devriez vérifier le four plus souvent pour vous assurer que les aliments sont bien cuits.

Important ! Mieux vous séchez vos petits pois, plus ils se conserveront longtemps.

Geler

Il est préférable de congeler des petits pois bien mûrs. Vous pouvez congeler des petits pois individuels ou des gousses entières. Tout dépend de variétés de poisAvant la congélation, les pois sont blanchis et refroidis dans de l'eau glacée. Après ce processus, ils sont séchés et étalés sur un plateau en une couche uniforme. Le plateau est ensuite placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ceci est nécessaire pour éviter que les pois ne s'agglutinent pendant la congélation. Une fois le temps imparti écoulé, les plateaux sont retirés du réfrigérateur, les pois sont répartis dans des sacs ou des boîtes en plastique et placés au congélateur.

Il est préférable de préparer des portions suffisamment grandes pour être consommées immédiatement. Si vous congelez des petits pois entiers et qu'ils ne rentrent pas dans un contenant ou un sac, vous pouvez les couper en deux. Dans cet état, les petits pois se conservent au moins six mois.

À propos des règles de conservation des pois

Les pois sont conservés selon les règles suivantes :

1. Les pois frais en cosses peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours maximum, après quoi ils perdent leurs propriétés bénéfiques.
2. Une fois écossés, les petits pois se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. Pour cela, versez-les dans un bol et placez-le sur une étagère, loin du congélateur.
3. Les préparations se conservent en cave ou sous-sol pendant au moins 6 mois.
4. Le produit congelé se conserve 6 à 8 mois.
5. Les légumes séchés peuvent se conserver plus d'un an. Cela dépend de la qualité du séchage. Conservez-les dans un endroit sec, à l'abri des rongeurs et des insectes.