Recettes de concombres géorgiens marinés, épicés et légèrement salés pour l'hiver et la conservation des collations

Les conserves de légumes pour l'hiver sont une source précieuse de vitamines et de micro-éléments, un exhausteur de goût et un élément décoratif à table. La cuisine géorgienne est réputée pour ses plats de viande, mais aussi pour ses plats de légumes. Traditionnellement, toutes les recettes mettent en valeur les herbes, les piments et l'ail. Les concombres préparés à la géorgienne pour l'hiver seront le clou d'un festin, qu'il soit ordinaire ou festif.

Les subtilités de la préparation des concombres à la géorgienne pour l'hiver

Les plats caucasiens, notamment géorgiens, se distinguent par leur richesse en épices, notamment les herbes, les piments, les piments doux et l'ail. L'arôme et la saveur riches de ces conserves sont appétissants et complètent délicieusement les plats traditionnels d'automne et d'hiver.

Les tomates sont utilisées dans diverses combinaisons en conserve. Les concombres géorgiens, préparés pour l'hiver, ne font pas exception. La sauce tomate, associée à des ingrédients aromatiques, confère aux salades de concombres une saveur unique et inimitable. Les tomates doivent être mûres et bien colorées. Privilégiez les variétés juteuses et à peau fine.

L'adjika pour la garniture est préparé avec des tomates, de l'ail, des poivrons doux et piquants, du houblon-suneli, de la coriandre et du sel.

Le piquant de l'assaisonnement est ajusté en fonction de la quantité de piment. Pour une conservation longue durée, utilisez du vinaigre à 9 %. Si le plat est préparé pour être servi, utilisez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin. Tous les ingrédients de conservation doivent être frais, aromatiques et non périmés. Des huiles végétales raffinées et inodores (tournesol ou olive) sont utilisées.

Comment choisir et préparer correctement les concombres

Les concombres destinés à la marinade doivent être verts, fermes, élastiques, intacts et de couleur uniforme. Leur taille et leur diamètre n'influencent que l'aspect esthétique des conserves. Ils n'en altèrent pas le goût.

Pour les cornichons en tranches, utilisez des concombres de 6 à 8 centimètres de long. Les concombres plus petits ont une consistance moins dense. Une fois bouillis, ces tranches se transforment en une masse gélatineuse. Lavez les concombres dans un grand récipient avec de l'eau potable fraîche et propre jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de toute poussière et saleté. Les concombres sont triés pour garantir une maturité, une couleur et une taille uniformes. Les extrémités sont coupées.

Recettes d'apéritifs

Les conserves de concombres traditionnelles sont composées de légumes marinés, salés et fermentés. En Géorgie, les concombres d'hiver sont préparés avec des épices piquantes et des tomates. Cette recette est courante dans les marinades et les salades. Les conserves peuvent être préparées à chaud ou stérilisées. Lors de l'emballage à chaud, les conserves sont retournées, recouvertes d'un linge épais et chaud et laissées infuser 12 heures.

La manière classique

Les cornichons géorgiens se distinguent des marinades classiques par l'absence de vinaigre. La quantité de conservateur est réduite, car les épices piquantes ont également des propriétés bactéricides, empêchant la prolifération des microbes. Pour la préparation, il vous faudra 1 kg de concombres, 800 g de tomates, 100 à 200 g de poivrons doux et 2 piments forts.

Ingrédients épicés :

• ail – 6 à 8 gousses moyennes;
• houblon-suneli – 0,5-1,0 cuillères à soupe ;
• coriandre moulue – 1/4 cuillère à café;
• piment rouge moulu – 0,5 cuillère à café.

Autres composants :

• sel – ½ cuillère à soupe;
• sucre – ½ cuillère à soupe;
• vinaigre – 20 millilitres;
• huile végétale – 100 millilitres.

Méthode de marinade :

1. Les concombres préparés sont coupés en tranches de 3 mm d'épaisseur.
2. Pour la vinaigrette, coupez les tomates en dés. Épépinez les poivrons, épluchez l'ail et coupez-le en quartiers. Mixez les légumes au hachoir à viande ou au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez ensuite l’huile végétale.
4. Ajoutez le sucre, le sel, le houblon-suneli, le poivron rouge, la coriandre et mélangez.
5. Placez le mélange obtenu sur feu doux pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Ajoutez les concombres et laissez sur le feu pendant 5 minutes.
7. Mettre dans des bocaux.
8. Couvrir avec de l'isolant.

Après refroidissement, transférer dans un endroit frais.

Une recette épicée à l'adjika

Une marinade tomate-ail confère aux concombres une saveur acidulée et épicée. Les concombres confits dans la sauce adjika sont appétissants, ont un goût excellent et ne nécessitent aucune stérilisation.

Pour préparer l'adjika, vous aurez besoin des ingrédients suivants (grammes) :

• tomates – 2000;
• sucre – 250;
• sel – 60;
• ail – 300;
• épices - selon disponibilité et goût (houblon-suneli, poivre moulu).

Il vous faudra respectivement 240 et 250 ml d'huile végétale et de vinaigre. Cette quantité de sauce équivaut à 5 kg de concombres. Les tomates sont hachées finement. On ajoute du sel, du sucre et de l'huile végétale à la purée de tomates. L'adjika est cuit dans une poêle en émail ou en inox. Épluchez l'ail et pressez-le. Au bout de 20 minutes, ajoutez le jus d'ail à la purée de tomates, ajoutez les épices et mélangez.

Enfin, ajoutez les concombres coupés en dés et le vinaigre. Remuez délicatement. Laissez cuire 10 minutes, de l'ébullition à la cuisson complète. Faites cuire la salade à feu doux pour éviter que le jus ne brûle et que les concombres ne ramollissent. Répartissez le produit fini dans des bocaux de 0,5 à 0,8 litre, recouverts d'un matériau isolant jusqu'au lendemain.

Concombres épicés

La salade de concombres au piment est une variante géorgienne de la salade Nezhin. Contrairement à la recette russe, qui utilise du jus de concombre comme vinaigrette, la version géorgienne utilise une sauce tomate piquante. Pour préparer la sauce, prenez environ un kilo de tomates (800 à 900 grammes), 120 ml d'huile végétale, 30 grammes de sucre, 150 ml de vinaigre et 30 grammes de sel. Les ingrédients piquants sont le piment, le khmeli-suneli et la coriandre. La quantité est facultative. Ail : 120 à 150 grammes, soit 4 à 5 têtes moyennes.

Broyez les poivrons et les tomates ensemble, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, à couvert. Ajoutez le houblon suneli, la coriandre et le vinaigre. Laissez bouillir 2 à 3 minutes, puis ajoutez les concombres et l'ail.

Il vous faudra 2 à 2,5 kg de concombres. Les légumes préparés doivent être coupés en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur maximum. Les gousses d'ail sont finement hachées.La salade est laissée sur le feu pendant 10 minutes. Le produit fini ne nécessite pas de stérilisation. Les bocaux en verre hermétiques sont conservés sous un couvercle chaud jusqu'à refroidissement complet avant d'être stockés définitivement.

Conditions de stockage et durée de conservation

La méthode d'emballage à chaud nécessite une stérilisation minutieuse des contenants et des couvercles des conserves. Contrairement à la conservation hivernale stérilisée, elle présente un risque de rétention de spores de moisissures.

La température de la pièce où seront conservées les conserves ne doit pas dépasser 8 à 10 °C. Une température de 20 °C est favorable au développement de la plupart des micro-organismes. L'exposition à la lumière détruit les vitamines sensibles aux UV. Une humidité élevée provoque la corrosion des couvercles métalliques. La pénétration de rouille dans les conserves les rend impropres à la consommation.