TOP 20 des recettes pour faire des prunes marinées maison pour l'hiver

Les prunes marinées sont un excellent accompagnement. Elles accompagnent à merveille les plats de viande et de volaille. En Orient, on sèche, sale, marine et même traite les fruits, ce qui en altère légèrement la saveur. On utilise également la marinade aux prunes ; elle a une agréable saveur aigre-douce et peut être utilisée en sauce.

Caractéristiques gustatives des prunes marinées

Parlons de la différence entre les prunes marinées et les autres produits :

1. En hiver, ce produit vous aidera à diversifier vos plats habituels.
2. Le marinage donne aux fruits un arôme particulier et les prive de leur douceur habituelle.
3. Ces prunes ont un goût plus acide que sucré, mais c'est une acidité agréable.
4. Le marinage permet de donner à un produit sucré familier un goût différent et de l'utiliser comme collation plutôt que comme ajout au thé.

Étape préparatoire

Pour préparer une collation pour l'hiver, vous devrez sélectionner les fruits et préparer des contenants spéciaux pour la conservation.

Sélection et préparation des prunes

Pour éviter que les prunes marinées ne deviennent trop sucrées et ne perdent leur forme et leur consistance pendant la cuisson, choisissez-les judicieusement :

• Choisissez des fruits non mûrs afin qu’ils ne perdent pas leur forme pendant le processus de marinage, mais ne choisissez pas de fruits verts ; la préférence est donnée à ceux qui n’ont pas atteint leur pleine maturité ;
• les fruits sont lavés à l'eau courante et pelés, divisés en deux, en retirant les noyaux (si la recette l'exige) ;
• Les fruits doivent être frais, sans signes de pourriture ou de moisissure ; ils ne doivent pas être cueillis sur des arbres infestés de pucerons ou d’autres parasites.

Stérilisation des conteneurs

Les contenants devront d’abord être lavés sous l’eau courante avec du bicarbonate de soude, puis les bocaux sont traités comme suit :

1. Le récipient est retourné pour permettre à l’eau restante de s’écouler.
2. Ils l'inspectent ensuite pour détecter les fissures, les éclats et les dommages.
3. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Durée et conditions de conservation des préparations hivernales

Cela dépend beaucoup de la recette ; si la marinade contient du vinaigre, le produit peut être conservé pendant 1 à 2 ans.

S'il n'y a pas de vinaigre et que le produit n'a pas été traité thermiquement, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 14 jours maximum.

Le traitement thermique prolonge la durée de conservation, mais ne dépasse pas 12 mois si la recette ne contient pas de conservateurs.

Délicieuses recettes de prunes marinées

Pour créer un ajout délicieux à la viande et à d'autres plats à la maison, sous forme de prunes marinées, vous devrez trouver une recette.

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour mariner les fruits, examinons leurs caractéristiques.

Version classique

Décrivons une recette de marinade étape par étape et relativement simple :

• Nous sélectionnons les prunes et les lavons soigneusement sous l’eau courante pour éliminer la couche blanche ;
• préparer une marinade à partir de vinaigre, de sucre, de grains de poivre, porter à ébullition ;
• lorsque la marinade se transforme en un sirop épais, versez-le sur les fruits ;
• conserver tout dans des récipients en plastique ou en émail ;
• toutes les 10 heures pendant 3 jours, égouttez la saumure, portez-la à ébullition et versez-la à nouveau sur les prunes ;
• Lorsque les fruits acquièrent une teinte verdâtre caractéristique et se rident, vous pouvez les placer dans des bocaux et les fermer avec des couvercles.

Prunes marinées « Jean-Paul Zhmotier »

Pour mariner les fruits de cette façon, vous aurez besoin de :

1. Versez le vinaigre dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre glace, attendez qu'il se dissolve, remuez avec une cuillère en bois.
2. Ajoutez les épices : romarin, thym, grains de poivre, gousses d’ail non pelées, feuille de laurier.
3. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
4. À ce moment-là, lavez les fruits et percez-les avec un cure-dent en faisant 2 à 3 trous.
5. Placez une prune au fond de chaque bocal et versez dessus la marinade préparée.
6. Avant de rouler, nous plaçons un autre fruit spécialement préparé dans le bocal.

Recette de cannelle sans stérilisation

Une recette relativement simple et rapide. Il vous faudra :

• laver les fruits, les placer dans des bocaux en remplissant hermétiquement les récipients ;
• préparer la marinade : verser de l'eau dans une casserole, ajouter la cannelle, les clous de girofle et les épices au goût ;
• porter la saumure à ébullition et laisser bouillir pendant 12 minutes;
• Versez la marinade bouillante sur les prunes, couvrez et attendez quelques minutes ;
• égouttez la saumure, faites bouillir à nouveau, versez à nouveau dans des bocaux, fermez avec des couvercles.

Les prunes « comme les olives »

Pour réaliser cet apéritif, vous aurez besoin de :

1. Lavez les prunes et placez-les dans des bocaux stériles.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la sur les fruits, égouttez après 5 minutes.
3. Versez le sucre dans les bocaux, ajoutez le vinaigre balsamique et le sel, répétez la procédure avec de l'eau bouillante, égouttez la marinade.
4. Ajoutez les ingrédients restants : feuille de laurier, clous de girofle, égouttez à nouveau la saumure, faites bouillir pendant 5 minutes, puis versez-la dans des bocaux.
5. Avant de rouler, ajoutez de l'huile d'olive ou végétale.

Marinade épicée aux prunes et aux clous de girofle « Snacks »

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de :

• Placez les feuilles de laurier et les clous de girofle en couches dans un bol en émail, la dernière couche étant constituée de prunes ;
• Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre de table et le sucre, portez à ébullition et versez la marinade sur les fruits ;
• laissez reposer le tout 12 heures, puis égouttez la saumure, portez à ébullition, égouttez à nouveau - répétez pendant 5 jours.

Recette avec un os

Pour préparer un tel plat, vous devez :

1. Préparez une marinade avec de l'eau et du sucre, ajoutez du vinaigre et mettez le tout sur le feu, portez à ébullition.
2. Versez la saumure sur les fruits préalablement préparés.
3. Les fruits doivent non seulement être lavés, mais également percés avec un cure-dent ou une brochette à 3 endroits.
4. Versez la marinade sur les prunes, laissez reposer 12 heures, puis égouttez, faites bouillir et versez à nouveau.
5. Les procédures doivent être effectuées à des intervalles de 12 heures pendant 4 jours.

Crème jaune au gingembre

La préparation des prunes au gingembre ne prend pas beaucoup de temps :

• Vous devez bien laver les fruits et les placer dans des bocaux ;
• mettre des morceaux de gingembre dans des bocaux avec des fruits ;
• recouvrez le tout de sucre puis versez de l'eau bouillante dessus ;
• fermez les bocaux avec des couvercles et envoyez-les à la stérilisation ;
• Faire bouillir les bocaux dans une casserole pendant 20 minutes.

Recette de marinade à la vanille

Nous préparons la marinade de la même manière que d'habitude, selon la recette classique, mais y ajoutons du gingembre râpé et de la vanilline.

Un apéritif savoureux de prunes marinées à la moutarde

La marinade des prunes de cette façon se fait avec du sel et des épices, voici ce dont vous avez besoin :

1. 1,5 litre d'eau.
2. 2,5 kilogrammes de prunes fraîches.
3. 10 grammes de sel de table.
4. 60-70 grammes de sucre cristallisé.
5. Épices : grains de poivre, laurier, romarin, moutarde.
6. 1/2 cuillère à soupe de vinaigre.
7. Une cuillère à soupe de poudre de moutarde.

Placez les fruits dans des bocaux, préparez une marinade d'épices et de vinaigre dans une casserole, puis saupoudrez les prunes de sucre cristallisé. Lorsque la marinade bout, versez-la dans les bocaux. Ajoutez la moutarde en poudre.

Couvrez les bocaux d'un torchon ou d'une étamine et laissez-les refroidir complètement pendant environ 3 heures. Refermez avec un couvercle.

Prunes dans leur jus en bocaux

Une recette intéressante pour une préparation parfumée :

• les fruits doivent être lavés et placés dans des récipients stérilisés ;
• faire du sirop avec du sucre et de l'eau, il doit être épais ;
• Versez la marinade dans les bocaux de prunes, ajoutez un brin de clou de girofle dans chaque récipient ;
• envoyer pour stériliser pendant 10 minutes, puis fermer les couvercles.

Sans traitement thermique pour l'hiver

Pour préparer un tel produit, vous devez :

1. Lavez les fruits et placez-les dans un bol, après les avoir divisés en deux.
2. Recouvrez-les d’acide salicylique, de sucre et d’épices : de la cannelle et des clous de girofle feront l’affaire.
3. Laissez-le dans des récipients pendant 24 heures jusqu'à ce que les prunes rendent du jus.
4. Ensuite, nous le mettons dans des bocaux, versons le jus et les fermons.

Recette pour mariner les prunes sans eau

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de marinade avec de l'eau, mais saupoudrez plutôt les prunes de sucre, attendez qu'elles libèrent leur jus et utilisez ce sirop comme vinaigrette.

Avec de la cannelle sans pépins

Le produit est facile à préparer, vous aurez besoin de :

• retirer les graines, couper les fruits en deux ;
• dans une casserole mélanger l'eau, le vinaigre, les épices ;
• mettre les fruits dans des bocaux, recouvrir de sucre et laisser reposer environ 30 minutes ;
• Portez la marinade à ébullition, ajoutez du sucre pour la rendre plus épaisse et laissez mijoter pendant 20 minutes ;
• Versez dans des bocaux et stérilisez pendant 15 minutes.

Prunes séchées marinées

Dans un premier temps, vous devrez utiliser des prunes marinées, et nous allons procéder comme suit avec elles :

1. Nous plaçons les fruits en deux et retirons les graines.
2. Séchez-les sur une serviette en papier.
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher une demi-heure au four à 50 degrés.

Prune marinée aux tomates et à l'ail pour viande

Pour réaliser un assortiment d'amuse-gueules, vous aurez besoin de :

• laver les tomates et les prunes, les sélectionner par taille, éplucher l'ail ;
• Mettre la feuille de laurier, le romarin, les clous de girofle, les grains de poivre et les gousses d’ail dans un bocal ;
• préparez une marinade à partir d'eau, de sel et de sucre, versez-la sur les bocaux de tomates ;
• laissez refroidir la marinade, égouttez-la, portez à ébullition et répétez la procédure à nouveau ;
• Fermez les récipients avec des couvercles, retournez-les et laissez-les dans cette position pendant 24 heures.

Prunes marinées au cognac

Une recette intéressante qui vous aidera à préparer un plat délicieux :

1. Tout d’abord, vous devrez réaliser une marinade à partir d’eau, de sel, de sucre et d’épices.
2. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les herbes : piment de la Jamaïque, clous de girofle, piment fort, cannelle.
3. Nous mettons les prunes dans des bocaux, après les avoir préalablement lavées et percées avec un cure-dent.
4. Versez la saumure sur les fruits et attendez une demi-heure.
5. Égouttez à nouveau la marinade et répétez la procédure en la laissant reposer pendant 24 heures.
6. Ensuite, nous égouttons à nouveau la garniture, la portons à ébullition, ajoutons du cognac et fermons les bocaux.

Farci à l'ail et aux herbes

Si vous suivez la recette à la lettre, vous obtiendrez un délicieux apéritif :

• vous devez hacher les légumes verts : aneth, persil, coriandre, éplucher l'ail, le râper ou l'écraser à l'aide d'une presse, mélanger le tout pour obtenir une masse homogène ;
• lavez les prunes, séparez-les, retirez les noyaux et laissez-les ouvertes pour pouvoir y mettre la garniture ;
• préparer une marinade en ajoutant du sel et du sucre à l'eau chaude, remuer jusqu'à dissolution complète ;
• Placez les fruits farcis dans des bocaux, ajoutez des épices : clous de girofle, petits pois, autres herbes ;
• versez la saumure chaude dans les bocaux, laissez reposer le tout pendant une demi-heure, puis égouttez la saumure, portez à nouveau à ébullition et répétez la procédure ;
• Laissez reposer le mélange pendant au moins une heure, attendez que la marinade refroidisse, versez-la dans une casserole, ajoutez le vinaigre, portez à ébullition - versez sur les prunes farcies, couvrez avec des couvercles.

Ugorka « Sous les oliviers »

Les prunes hongroises conviennent à cette recette, vous devrez procéder comme suit :

1. Préparez la marinade en mélangeant le sel, le sucre et l'eau.
2. Mettez les épices et les herbes dans le bocal, puis ajoutez les fruits en les perçant au préalable avec un cure-dent.
3. Versez la saumure dans des récipients et laissez reposer pendant 9 à 16 minutes.
4. Égouttez la saumure et faites-la bouillir à nouveau, répétez l'opération de versement.
5. Ajoutez de l’huile d’olive dans chaque pot, mais il est préférable d’ajouter une olive.

Dans un seau

Nous préparons l'apéritif selon la recette classique, mais au lieu de bocaux, nous plaçons le tout dans un saladier en émail. Nous plaçons une feuille de laurier entre chaque couche de fruits, préparons la marinade et la versons sur les prunes.

Attention : Cette entrée devra être préparée sur 5 jours, comme dans la recette classique.

Recette avec ajout de piment fort

Il n’est pas difficile de préparer une telle collation, vous aurez besoin de :

• préparez une marinade à partir d'eau, de sucre et d'épices, vous aurez besoin de : petits pois, clous de girofle, vous pouvez ajouter d'autres herbes, si vous le souhaitez ;
• Placez les prunes prélavées dans un bocal et ajoutez 1 gousse de piment fort à chacune ;
• porter la saumure à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 20 minutes;
• puis on le verse dans des bocaux avec des prunes et des poivrons, on laisse reposer une demi-heure, puis on égoutte, on répète la procédure 2 fois;
• Avant de fermer les couvercles, ajoutez de l’acide acétique à la marinade.

Pour créer un délicieux apéritif, il vous faudra un minimum d'efforts et de travail. Les ménagères utilisent rarement les prunes à cette fin, mais en vain.

Une variété de recettes et une volonté d’expérimenter vous aideront à diversifier votre alimentation et à élargir vos connaissances culinaires.