Top 20 des recettes faciles pour préparer du lecho pour l'hiver à la maison

Les recettes de lecho maison peuvent varier considérablement, et les cuisiniers finissent parfois par créer des versions complètement différentes. Il existe des versions standard avec tomates, poivrons et carottes, mais si vous y êtes déjà habitué, vous pouvez essayer une version avec des fleurs d'ail, du lecho Globus ou biélorusse, ou encore avec des haricots ou du riz. L'essentiel est de suivre attentivement les instructions.

Caractéristiques gustatives du plat

Le lecho est un plat polyvalent, pouvant être servi aussi bien pour les repas de fête que pour les repas du quotidien. Il se marie parfaitement avec divers légumes, céréales, viandes ou poissons.

La saveur du lecho dépend des ingrédients utilisés. Cependant, les saveurs seront plus harmonieuses si la recette utilise plusieurs légumes.

Règles de service

Le lecho est généralement servi dans un bol profond, car la sauce est aussi délicieuse que les légumes. Vous pouvez y ajouter quelques cuillères à café de vinaigre ou d'huile végétale et des herbes fraîches.

Les meilleures recettes de lecho aux légumes pour l'hiver

Même un cuisinier débutant peut réaliser un lecho simple à la maison. Il est important de noter que la plupart des recettes nécessitent une stérilisation, mais certaines ne l'exigent pas. Le lecho peut être préparé non seulement de manière classique (dans un bol sur la cuisinière), mais aussi à la mijoteuse.

Dans ce cas, le produit s'avérera très tendre, doux et aromatique.

Classique

La recette classique du lecho se compose à parts égales de poivron, de carotte et d'oignon. Il vous faudra :

• 600 grammes de légumes;
• épices : laurier, clou de girofle, ail.

Tout d'abord, lavez soigneusement les légumes et séchez-les sur un torchon propre. Coupez le poivron en deux, retirez la tige et les graines. Ensuite, coupez-le en plusieurs lanières de quelques centimètres de large maximum. Hachez également finement le reste des ingrédients.

Faites chauffer de l'huile végétale de qualité dans une casserole. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir rapidement à feu vif. Ajoutez ensuite les tomates et les oignons, puis réduisez le feu. Laissez mijoter le lecho jusqu'à 30 minutes (à vérifier par vous-même, car le temps de cuisson varie selon les ingrédients). Ajoutez les assaisonnements 5 minutes avant la fin de la cuisson.

La recette traditionnelle du lecho nécessite une stérilisation. Le mélange est réparti dans des bocaux et stérilisé pendant au moins 10 minutes. Les bocaux sont ensuite rapidement fermés et conservés dans un endroit sombre, sous une couverture.

Une recette populaire à s'en lécher les doigts

Préparer un lecho avec cette recette est un jeu d'enfant. Les ingrédients principaux sont les tomates et les poivrons. D'autres légumes sont ajoutés pour une saveur relevée. Il vous faudra :

• 400 g chacun de tomates, poivrons, carottes et oignons ;
• feuille de laurier, poivre, ail;
• eau bouillie;
• 9% de vinaigre.

Tout d'abord, les légumes sont soigneusement préparés, coupés en morceaux et mijotés dans du beurre. Le jus de tomate est préparé à partir de tomates fraîches et ajouté à la marinade (sel, sucre et assaisonnements). Le vinaigre est ajouté une fois le feu éteint.

Versez la saumure rouge sur les légumes et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Placez-les dans des bocaux préalablement stérilisés.

Lecho à base de tomates, poivrons et carottes

Le lecho le plus délicieux et le plus savoureux est celui préparé avec des tomates, des poivrons et des carottes. Prenez des quantités égales de chaque ingrédient, coupez-les en dés de 2 centimètres maximum et faites-les mijoter avec de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu d'eau (100 grammes suffisent pour 1 kg de légumes). Ajoutez 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et les assaisonnements classiques. Versez le lecho dans des bocaux et fermez-les rapidement.

Une recette simple sans stérilisation

Le lecho peut être préparé sans stérilisation. La recette est standard, mais à la fin, on ajoute une cuillère à café d'acide citrique par litre de préparation. Les légumes sont conservés dans des bocaux rigoureusement stérilisés.

Lecho de courgettes

Préparer un lecho de courgettes est simple comme bonjour. Pour éviter que les courgettes ne deviennent trop sucrées et ne s'effritent, il faut respecter scrupuleusement le temps de cuisson. Il vous faudra :

• éplucher les courgettes;
• coupé en cubes jusqu'à 3 centimètres de large ;
• faire revenir dans l'huile végétale à feu vif pendant 3 minutes;
• laisser mijoter dans une poêle pendant 7 minutes à feu doux ;
• ajouter les carottes et les tomates râpées.

Ajoutez ensuite l'eau et les assaisonnements. Utilisez 2 cuillères à café de gros sel par litre de liquide. Les courgettes sont stérilisées dans des bocaux pendant 15 minutes maximum.

Lecho au concombre

Vous pouvez préparer un lecho au concombre avec une recette plus simple. Il vous faudra :

• 1 kg de concombres;
• 50 g de tomates;
• tête d'ail;
• 2 morceaux de poivron doux.

Portez d'abord l'eau à ébullition, puis ajoutez les gousses d'ail, le poivron et les tomates. Au bout de cinq minutes, saupoudrez le mélange de sel et de sucre (une cuillère à café de chaque), ajoutez 50 ml de vinaigre à 9 % et 30 ml d'huile végétale.

Après cinq minutes de cuisson supplémentaires, ajoutez les concombres coupés en rondelles ou en fines lamelles. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement brunâtre. Versez immédiatement le lecho dans des bocaux.

Assurez-vous de l'envelopper et de le laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Une préparation parfumée de flèches à l'ail

La pâte d'ail pour l'hiver est une préparation unique qui, pour une raison inconnue, est rarement utilisée par les cuisiniers russes. Et c'est dommage, car ce plat constitue une excellente sauce pour les pâtes du commerce ou faites maison, ou pour accompagner du pain croustillant ou des pommes de terre vapeur. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

• 500 grammes de pousses d’ail;
• 2 c. à soupe d’huile d’olive;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparez l'ail : lavez-le soigneusement, retirez les bourgeons et coupez la partie inférieure des tiges. Inutile de le faire bouillir ; il suffit de le broyer au mixeur avec la quantité nécessaire de sel et d'huile. Placez-le ensuite dans des bocaux et stérilisez-le pendant au moins 30 minutes. Pour varier les saveurs, ajoutez vos assaisonnements préférés.

Lecho « Recette familiale »

Rouler le lecho avec cette recette est facile. Mais pour une saveur optimale, il est essentiel de respecter les proportions. Il vous faudra :

• 4 kg de poivron;
• 3 kg de tomates;
• 2 têtes d'ail frais.

Tout d'abord, lavez et réduisez les tomates en purée. Si vous avez un hachoir à viande ou un presse-agrumes, vous pouvez vous en servir. Laissez ensuite mijoter le jus obtenu pendant 20 minutes.

Les poivrons sont coupés en longs morceaux. Pour créer un beau lecho, on utilise des poivrons de différentes couleurs : jaune, rouge, vert et orange.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, de sel et 120 ml d'huile aux tomates. Au bout de cinq minutes, ajoutez le poivre. À première vue, il semblera y avoir plus de poivre que de jus de tomate. Mais bientôt, le poivre libérera son jus et le mélange deviendra plus homogène.

Une fois le lecho prêt, ajoutez 9 % de vinaigre. Utilisez 1 cuillère à soupe par litre ou kilogramme de vinaigre. Laissez mijoter à nouveau le lecho à feu très doux pendant 20 minutes. Vous pouvez le conserver dans des bocaux propres sans stérilisation.

Lecho bulgare « Globus »

Vous pouvez préparer une préparation aussi délicieuse en utilisant les ingrédients suivants :

• 4 kg de tomates prunes;
• 3,5 kg de poivron rouge;
• 1 kg d'oignons;
• 1 kg de carottes.

La recette étape par étape n'est pas très différente de la précédente, « Famille ». Cependant, ce lecho est nettement plus riche ; il est donc conseillé d'utiliser au moins 100 ml d'huile végétale. Cette recette est également plus sucrée : 500 ml de sucre cristallisé sont nécessaires pour tous les ingrédients.

Lecho biélorusse sans vinaigre

Pour préparer un lecho biélorusse, il vous faudra deux fois plus de tomates que de poivrons rouges. La méthode de préparation est standard. Il vous faudra cependant également 250 ml de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et un mélange de poivre. Cette préparation, peu sucrée, peut être ajoutée à diverses soupes et mélanges de légumes pendant les mois les plus froids.

Recette sans vinaigre

Vous pouvez préparer un délicieux lecho sans vinaigre. Il vous faudra un nombre standard d'ingrédients. Commencez par préparer les ingrédients et presser les tomates selon la méthode qui vous convient.

Laissez mijoter les légumes à feu doux (cette recette utilise des poivrons, des carottes et des oignons multicolores). Une fois qu'ils sont légèrement tendres, ajoutez un mélange de jus de tomate et d'eau, de sucre et de sel. Enfin, ajoutez une cuillère à café rase d'acide citrique par litre de mélange.

Préparer ce lecho n'est pas difficile, mais veillez à bien stériliser les bocaux. Sinon, le mélange gonflera immédiatement et tous vos efforts seront vains.

Lecho d'aubergines

Cette variante vous ravira par sa saveur délicate et légèrement acidulée. Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• Pelez les aubergines (vous pouvez laisser les parties molles, mais la peau dure doit être retirée) ;
• coupé en cubes jusqu'à 3 centimètres de large ;
• Placer les légumes dans une solution salée pendant 30 minutes (1 cuillère à soupe par litre), ce qui éliminera l'excès d'amertume ;
• en remuant rapidement, faire revenir dans l'huile végétale à feu vif pendant 3 minutes ;
• laisser mijoter dans une poêle pendant 7 minutes à feu doux ;
• ajouter les carottes et les tomates râpées.

Ensuite, recouvrez les aubergines violettes ramollies d'eau et d'assaisonnements. Utilisez 2 cuillères à café de sel gemme par litre de liquide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre. Fermez rapidement les bocaux.

Recette pour cuisiner dans un multicuiseur

Un en-cas léger et savoureux peut être préparé au micro-ondes. Sa préparation est simple, car les ingrédients et les épices sont standards. La différence réside toutefois dans le fait que les légumes sont mijotés dans une mijoteuse plutôt que dans une poêle sur la cuisinière. Sélectionnez le mode « Mijoter » et laissez mijoter pendant au moins 20 à 25 minutes (la durée dépend de la puissance de l'appareil).

Lecho vert pour l'hiver

Le lecho vert maison est préparé à partir de poivrons verts. Utilisez uniquement des variétés à parois épaisses, bien que les variétés à parois fines soient plus courantes sur le marché. La mise en conserve se fait selon la procédure standard, mais il est important de tenir compte des caractéristiques des légumes verts.

Il faudra augmenter légèrement le temps d'infusion, car les légumes verts ont une texture plus dense. Pour rehausser la couleur, vous pouvez également ajouter des fleurs d'ail et des herbes. L'important est de bien laver et sécher les herbes.

Lecho aux haricots pour l'hiver

Difficulté à clôturer Lecho aux haricots pour l'hiver, cela ne devrait pas arriver. Il est préparé selon la recette classique, mais avec un ingrédient supplémentaire : des haricots.

Choisissez des haricots blancs frais, de préférence de l'année. Faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Faites-les ensuite bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-les au plat de légumes cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Recette de riz pour l'hiver

Le riz doit être précuit. Seul le riz long grain convient. Utiliser du riz brisé gâcherait tout le plat : des grumeaux se formeraient, ce qui est désagréable.

Le riz blanc est soigneusement lavé (jusqu'à cinq fois) sous l'eau froide courante. Il est cuit à moitié. Ajoutez-le 7 minutes avant la fin de la cuisson.

En hongrois

Cette recette plaira à tous les amateurs grâce à ses ingrédients faciles à trouver et à sa préparation facile. Il vous faudra :

• Ébouillanter 3 kg de tomates fraîches avec de l’eau bouillante et retirer la peau ;
• faire du jus dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes ;
• mettre le feu et porter à ébullition;
• jetez 2 kg de poivron rouge coupé en fines lamelles ;
• laisser mijoter 20 minutes;
• ajouter les assaisonnements et le vinaigre de cidre de pomme.

Une stérilisation sera nécessaire. Elle dure 15 minutes.

Lecho « Grand favori »

Le « Favorite Large » doit son nom à la taille des légumes. Vous aurez besoin de la quantité standard d'ingrédients :

• 4 kg de tomates et poivrons;
• 1 oignon;
• ail, aneth au goût.

Les poivrons sont coupés en quartiers et les tomates en deux ou quatre morceaux (selon leur taille). Le tout est mijoté avec les oignons et conservé dans des bocaux stérilisés.

"Grain de poivre"

Le poivre en grains est préparé selon une recette classique à base de jus de tomate. Sa particularité réside dans l'ajout de plusieurs poivrons, en plus des assaisonnements de base.

Lecho du Kouban à l'ail

Le thé Kuban naturel est préparé en broyant ou en coupant très finement les ingrédients. Le mélange est mijoté à feu doux, puis on y ajoute de l'ail pressé. Une fois la consistance souhaitée atteinte, le mélange est mis en bocal.

Durée et règles de conservation

À conserver à l'abri de la lumière jusqu'à un an et demi. Les préparations hivernales se conservent jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.