TOP 10 des recettes de gousses et têtes d'ail marinées aux betteraves pour l'hiver

Pour varier vos conserves hivernales, vous pouvez préparer une conserve simple, comme de l'ail mariné, assaisonné d'épices et de betteraves. Les légumes sont croustillants et délicats. Le marinage permet à l'ail de perdre son arôme fort et piquant, ce qui explique pourquoi beaucoup de gens hésitent à le consommer. Mais les amateurs d'ail devraient absolument essayer ce cornichon, car il est très simple à préparer.

Conseils pour mariner l'ail et les betteraves pour l'hiver

Conserver l'ail en saumure est une façon de le conserver pour l'hiver. Pour préserver tous ses précieux nutriments, il doit être mariné avec des épices et des conservateurs de haute qualité. Les cuisiniers amateurs expérimentés ont plusieurs méthodes pour préparer l'ail. Les plus populaires sont le traitement thermique ou le traitement à froid.

Les betteraves se marient à merveille avec l'ail. Ces deux légumes sont meilleurs marinés lorsqu'ils sont encore jeunes et riches en vitamines. De plus, les betteraves donneront une teinte violette à la saumure, et l'ail pourrait devenir rose.

Sélection et préparation des ingrédients principaux

L'ail doit être jeune, entier et sans défaut. Les betteraves doivent être de taille moyenne et fermes. Les betteraves saines ont généralement une teinte rouge foncé et une peau lisse et fine, sans pourriture.

Outre les légumes, il est tout aussi important de bien choisir ses épices à marinade. On utilise généralement des feuilles de laurier, des graines de moutarde, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir. Certaines recettes incluent également du persil ou de l'aneth séchés, du thym et du basilic. Pour prolonger la conservation des conserves, ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique à la marinade.

Astuce : l’acide citrique est le meilleur choix pour mariner l’ail ; il est plus sûr pour la santé que le vinaigre.

Comment mariner l'ail avec des betteraves

Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour préparer l'ail et les betteraves marinés pour l'hiver. Ces recettes sont simples à suivre, ce qui les rend accessibles aux débutants, tandis que les cuisiniers amateurs expérimentés peuvent mariner l'ail en quelques minutes.

Cuisson des têtes entières

Des betteraves marinées avec des têtes d'ail entières impressionneront tout le monde. Cette recette nécessite les ingrédients suivants : 1 kg d'ail frais et jeune, 1 à 2 betteraves moyennes. Pour préparer cette délicieuse marinade, il vous faudra 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et de sucre, 100 ml de vinaigre, des grains de poivre et 4 clous de girofle étoilés. Vous pouvez également ajouter de l'huile de tournesol si vous le souhaitez.

Recette:

1. Portez l'eau à ébullition, épluchez les têtes d'ail et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Rincez ensuite à l'eau froide.
2. Les betteraves sont coupées en fines tranches. Les légumes sont placés un à un dans le bocal.
3. Préparez une marinade aux épices. Ajoutez-y du vinaigre en toute fin de cuisson.
4. Versez le liquide préparé dans des bocaux avec des légumes et roulez.

Gousses d'ail marinées aux betteraves

Cette recette rappelle l'ail mariné du marché, un classique. Vous pouvez la réaliser vous-même, car sa préparation est simple. Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires, notamment 1 kg de têtes d'ail et 2 jeunes betteraves de taille moyenne.

De plus, vous devez prendre 1 litre d'eau, 70 grammes de sucre cristallisé, 35 grammes de sel, 1 cuillère à soupe d'acide citrique, une pincée de cannelle, 5 clous de girofle, 6 grains de poivre.

Mode de préparation :

1. Pelez chaque gousse d'ail. Pelez la betterave, coupez-la en fines tranches, puis en deux.
2. Placez les légumes un à un dans les bocaux.
3. Mélanger les épices dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir pendant 2 minutes, retirer du feu et ajouter l'acide citrique.
4. Versez la marinade préparée sur les légumes et fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles métalliques.

Avec de la moutarde

Cette recette originale plaira aux amateurs d'ail comme à ceux qui souhaitent découvrir quelque chose de nouveau. Les graines de moutarde apporteront une touche acidulée à la marinade, et la recette n'en nécessite qu'une petite quantité : une cuillère à café seulement.

De plus, vous aurez besoin d'1 litre d'eau, 1 kilogramme de têtes d'ail, 1 betterave moyenne, 1 cuillère à café de graines de céleri, 2-3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Comment cuisiner :

1. Pelez chaque gousse. Les betteraves peuvent être coupées en rondelles ou en rondelles, puis coupées en deux. Placez les légumes un à un dans le bocal.
2. Faire bouillir les épices 3 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer du feu et ajouter le vinaigre de cidre à la marinade.
3. Versez de l’eau épicée sur les légumes, roulez les bocaux avec des couvercles propres et retournez-les.

Recette rapide

Cette méthode est idéale pour ceux qui ne souhaitent pas attendre deux mois après avoir fermé leurs bocaux d'ail. Ce plat d'accompagnement peut être servi trois jours seulement après la mise en conserve. La recette nécessite seulement 1 kg d'ail, 1 betterave moyenne, 200 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 piment ou jalapeño. Pour les épices, il vous faudra 2 feuilles de laurier, une pincée de coriandre et une pincée de romarin, 30 grammes de sel et 70 grammes de sucre.

Recette:

1. Versez de l'eau bouillante sur les gousses d'ail épluchées pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Hachez les betteraves et le poivron.
2. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les épices et le piment haché. Laissez mijoter 1 minute, retirez du feu et ajoutez le vinaigre.
3. Placez les gousses d'ail dans un bocal en les alternant avec les quartiers de betterave. Versez la marinade sur les légumes. Fermez les bocaux. Au bout de 3 jours, ce délice épicé et aromatique sera prêt.

Comment stocker correctement les blancs obtenus

Pour que vos bocaux d’ail et de betteraves marinés durent longtemps, suivez quelques conseils simples pour savoir où les conserver au mieux :

1. Il est important de conserver le pot dans un endroit frais et sombre.
2. En aucun cas, vous ne devez exposer les bocaux d’ail au gel, sinon le légume perdra sa saveur et sa texture.
3. Conservez le pot ouvert sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Bon à savoir : pour que la marinade soit claire, il est conseillé d'utiliser du sel marin lors de sa préparation.

Conclusion

Des recettes simples à base d'ail et de betteraves marinés apporteront de la variété à votre menu hivernal. Cet apéritif ne demande ni beaucoup d'efforts ni de compétences ; l'essentiel est de suivre scrupuleusement les instructions pendant la préparation.