Les 10 recettes les plus délicieuses pour préparer des champignons au beurre marinés pour l'hiver à la maison

Un apéritif aux champignons marinés est un merveilleux ajout à votre table, que ce soit pour les fêtes ou en semaine. Mais tout le monde ne sait pas comment les choisir et les préparer correctement pour un plat vraiment délicieux. Cet article explore différentes recettes de champignons marinés pour tous les goûts, les secrets de leur préparation, les règles de choix des champignons, la conservation des bouchons et la durée de conservation autorisée.

Caractéristiques de la technologie

Avant de commencer à faire des conserves, assurez-vous que les champignons que vous avez cueillis sont comestibles. Les champignons de Paris ont une particularité : une pellicule collante recouvre le dessus du chapeau. À l'arrière, vous remarquerez une texture spongieuse.

Pour préparer une collation vraiment savoureuse et saine, il est nécessaire de prendre en compte certaines caractéristiques du processus technologique :

• En raison de la structure spongieuse des champignons, qui absorbe et accumule les substances toxiques, ils ne doivent pas être ramassés à proximité des autoroutes, dans les limites des villes ou à proximité des entreprises industrielles ;
• Les petits champignons de Paris marinés sont les plus savoureux. Cependant, pour éviter de jeter les autres, il est conseillé de les trier d'abord par taille : les plus petits seront utilisés pour la marinade, tandis que les autres serviront à d'autres fins.
• La première étape est le nettoyage. Compte tenu de la complexité de ce processus, une excellente façon de le simplifier est de sécher les chapeaux des champignons au soleil et d'humidifier le couteau avec de l'huile de tournesol. Le film protecteur se soulève facilement à l'aide d'un couteau.
• Pour éviter les taches noires sur vos mains causées par le nettoyage, portez des gants. Cependant, si vos mains sont déjà sales, le plus simple est de les nettoyer avec du vinaigre ou du jus de citron.
• Évitez de laisser les cèpes trop longtemps dans l’eau, car leur structure spongieuse absorbera rapidement l’humidité, les rendant glissants et difficiles à retirer.

Les champignons au beurre transformés doivent être séchés. Pour gagner du temps, préparez le reste des ingrédients pendant le séchage.

Conditions requises pour le choix des champignons

Comme pour les autres champignons, lors de la récolte des champignons de beurre, il faut être extrêmement prudent, du processus de collecte jusqu'au traitement final.

Lorsque vous choisissez des champignons au beurre, vous devez suivre ces recommandations :

• Si vous achetez des champignons, vous devez contacter un vendeur de confiance ;
• Assurez-vous que les champignons sont frais. Les champignons fraîchement cueillis auront un chapeau glissant, élastique et légèrement humide.
• Évitez d’acheter de gros champignons – dans la plupart des cas, ils seront véreux ;
• Privilégiez les petits champignons.

Le résultat final dépend directement de la justesse du choix.

Comment mariner délicieusement et correctement des champignons au beurre à la maison

Pour un plat final savoureux, il est important de choisir les bonnes épices et de préparer les champignons pour la marinade. Ils sont trempés dans une saumure légère pendant une heure et demie. Après ce temps, le liquide est égoutté et les champignons sont triés par taille.

Important ! Si le film et les résidus de mucus sont mal éliminés, la marinade peut devenir collante et avoir un goût amer.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs façons de faire mariner des champignons au beurre.

Une recette simple étape par étape pour l'hiver

Pour préparer des champignons au beurre selon cette recette simple, placez les champignons lavés et traités dans un grand récipient et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir entièrement, en laissant un léger excédent d'eau. L'ajout de sel et d'acide citrique empêchera les champignons de brunir. Laissez mijoter le contenu environ 15 minutes.

Le liquide est égoutté et le contenu est soigneusement rincé. Pour un plat vraiment délicieux, il est important de respecter les proportions suivantes : 50 grammes de sel par litre d’eau, 85 grammes de sucre, 100 % de vinaigre, six grains de poivre, quelques clous de girofle et des feuilles de laurier.

Placez le mélange sur le feu et laissez cuire six minutes. Ajoutez deux kilos de champignons de Paris précuits et laissez cuire encore vingt minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont complètement descendus au fond et que le liquide est clair. Placez-les dans des bocaux, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale dans chacun et fermez-les une fois refroidis.

Aux graines de moutarde

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de deux kilos et demi du produit principal :

• la même quantité d'eau;
• trente grammes de sucre;
• quarante grammes de sel;
• cinquante millilitres de vinaigre à neuf pour cent;
• trente grammes de graines de moutarde;
• trois têtes et demie d’ail;
• dix feuilles de laurier;
• cinq petits pois de piment de la Jamaïque et de piment fort.

Les champignons au beurre, préparés et bouillis, sont soigneusement rincés dans une passoire. Pendant ce temps, préparez la marinade, épluchez l'ail et ajoutez-le entier. Lorsque la saumure bout, ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les cornichons sont placés dans des bocaux et stérilisés pendant dix minutes après ébullition. Les bocaux sont fermés hermétiquement et placés dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement.

Sans stérilisation

Pour préparer des champignons au beurre sans stérilisation, vous aurez besoin des éléments suivants pour un kilogramme de produit :

• deux litres d'eau;
• une cuillère à soupe et demie de sucre;
• cuillère à soupe incomplète de sel;
• quinze millilitres d’essence de vinaigre à soixante-dix pour cent;
• soixante millilitres d’huile végétale;
• tête d'ail;
• épices - facultatif.

Faites d'abord bouillir les champignons dans un litre d'eau avec une cuillère à café de sel et de vinaigre. Rincez-les à l'eau courante dans une passoire. Préparez une saumure avec le reste des ingrédients et plongez-y les champignons. Après cinq minutes d'ébullition, placez le plat dans un récipient et fermez-le hermétiquement.

Avec de l'acide acétique

Vous pouvez préparer des cornichons de la même manière, en remplaçant le vinaigre par de l'acide acétique dans n'importe quelle recette. L'essentiel est de respecter les proportions : le premier a une concentration de 6 ou 9 %, tandis que le second en a 70 %.

Avec de l'acide citrique

Pour une saveur relevée, préparez la marinade avec de l'acide citrique. Ajoutez-la après la cuisson des champignons, juste avant de les mettre en bocaux.

Avec du céleri et des oignons

Une autre option de mise en conserve est une recette avec du céleri et des oignons. Pour quelques kilos de champignons, il vous faudra quatre oignons, une grosse botte de céleri, deux poivrons et quelques gousses d'ail (jusqu'à la tête).

Pour la saumure :

• un litre d'eau;
• cent grammes d’huile végétale;
• sucre – jusqu’à trois cuillères à soupe;
• cent quinze grammes de vinaigre;
• sel – une cuillère à soupe.

Coupez le poivron et l'oignon en lanières, puis hachez finement le céleri et l'ail. Versez ces ingrédients dans la marinade préparée, laissez mijoter six minutes, puis ajoutez les cèpes préparés. Laissez cuire dix minutes supplémentaires.

Avec des carottes

Pour un kilo de champignons cuits et cuits, il vous faudra deux oignons et deux carottes, un demi-litre d'eau, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, quatre cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, un quart de cuillère à café d'acide citrique, des clous de girofle, des grains de poivre et une feuille de laurier. Préparez comme dans la recette précédente.

Avec des oignons verts et du raifort

Pour un kilo de champignons il vous faut :

• quelques litres d’eau (dont un pour la pré-ébullition) ;
• raifort râpé - jusqu'à vingt grammes;
• aneth - trois parapluies;
• tête d'ail;
• un demi-kilo d’oignons verts;
• cinquante millilitres de vinaigre à neuf pour cent;
• quatre-vingts grammes de sel (quinze pour la pré-ébullition) ;
• vingt grammes de sucre.

L'oignon est coupé en longues lamelles de deux centimètres. Le reste des ingrédients est ajouté à la marinade, mijoté dix minutes, puis le vinaigre et l'oignon sont ajoutés, le cornichon est mélangé, puis mis en bocaux.

Avec du piment et de la sauce soja

Cette recette est parfaite pour les amateurs d'entrées épicées. Pour un kilo et demi de champignons au beurre cuits, il vous faudra :

• cent cinquante millilitres de vinaigre de cidre de pomme;
• un morceau de piment;
• cent millilitres de sauce soja;
• un verre d'huile de tournesol;
• deux têtes d'ail.

La marinade est préparée en mélangeant de l'huile, de la sauce soja et d'autres ingrédients. Les champignons sont ensuite plongés dans la saumure bouillante et mijotés quinze minutes. Ils sont ensuite placés dans un récipient stérilisé et fermé hermétiquement.

Aux épices et au gingembre

Pour la marinade, pour deux kilos de champignons il vous faudra préparer :

• deux litres d'eau;
• un oignon;
• quatre-vingts grammes d’oignons verts;
• tête d'ail;
• cinquante grammes de racine de gingembre;
• deux boutons d'œillet;
• un piment;
• deux paquets de cardamome;
• une feuille de laurier;
• jus pressé d'un citron;
• deux cents milligrammes de vinaigre de vin;
• une cuillère à soupe d'huile de sésame.

Les champignons sont préparés de manière traditionnelle. Pour la saumure, l'oignon est coupé en rondelles, les herbes hachées et le gingembre râpé. Le tout est ensuite ajouté à l'eau, porté à ébullition pendant cinq minutes, puis additionné de vinaigre et de jus de citron, puis des cèpes et laissé mijoter quinze minutes. Enfin, on ajoute de l'huile de sésame. Les cornichons sont placés dans des récipients séparés, stérilisés et scellés.

Avec cannelle

Cette recette nécessite une sauce épicée. Pour un kilo et demi de champignons au beurre, il vous faudra :

• deux litres et deux cents millilitres d’eau;
• six grammes d’acide citrique;
• bâton de cannelle;
• plusieurs inflorescences d'œillets;
• cent vingt millilitres de vinaigre à neuf pour cent;
• soixante grammes de sucre et de sel;
• dix petits pois de piment de la Jamaïque et de piment fort.

L'une des particularités de cette recette est l'ajout d'acide citrique dès la première cuisson. Le reste de la procédure est identique à celle décrite ci-dessus. Aucune stérilisation n'est nécessaire.

Faire mariner des champignons au beurre frits

Ces préparations sont utilisées comme produits semi-finis pour la préparation ultérieure de soupes, salades, petits pains ou autres plats.

Pour deux kilos de champignons au beurre, il vous faut :

• trois cuillères à soupe de beurre;
• deux oignons;
• quatre cuillères à soupe d’huile végétale;
• une demi-cuillère à café de poivre noir moulu;
• sel – au goût;
• un bouquet de légumes verts.

Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, coupez-les en rondelles selon vos envies et faites-les revenir dans de l'huile végétale jusqu'à évaporation complète de l'eau. Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez-le aux champignons et faites-le revenir. Ajoutez l'aneth lavé et haché, les épices et le beurre. Faites revenir cinq minutes supplémentaires et laissez refroidir complètement dans le récipient. Versez ensuite dans des bocaux et réservez au réfrigérateur.

Comment faire mariner des champignons surgelés

Si vous n'avez pas de champignons frais sous la main, vous pouvez utiliser des surgelés. Si les champignons n'ont pas été cuits avant la congélation, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, cuisez comme d'habitude. Sinon, la cuisson préalable n'est pas nécessaire, ni la décongelation avant la préparation. Ces champignons constituent un délicieux apéritif avec n'importe laquelle des recettes ci-dessus.

Durées et règles de conservation des champignons

La durée de conservation du produit varie selon le mode de préparation. Les aliments frits se conservent au réfrigérateur pendant quatre mois maximum. La congélation prolonge leur durée de conservation. Les aliments marinés conservés à la maison sans stérilisation doivent être consommés dans les quatre mois, tandis que les aliments stérilisés avec couvercle hermétique doivent être consommés dans les six mois.

L'essentiel est que le contenu ne change pas de couleur et que les couvercles ne se gonflent pas. Comme vous pouvez le constater dans l'article, ce délicieux apéritif est très facile à préparer. Ce plat est un merveilleux ajout à tout menu. Bon appétit !