Recettes pour la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver, le marinage, le salage et la congélation

La cuisine orientale propose un plat intéressant et original : le dolma aux feuilles de vigne. Il captive par sa saveur et son arôme. Il est préparé avec des feuilles de vigne fraîches, de la viande et du riz bouilli.

Pour vous régaler, vous et votre famille, avec un délicieux plat pendant l’hiver, nous vous suggérons d’envisager des façons de conserver les feuilles de vigne pour l’hiver.

Particularités de la récolte des feuilles de vigne pour l'hiver

Pour obtenir des conserves savoureuses et saines, vous devez vous familiariser avec quelques recommandations :

1. Vous pouvez le congeler frais. Attention, l'ingrédient végétal peut se casser à la décongélation. Dans ce cas, soyez extrêmement prudent.
2. Empilez les articles par ordre croissant, du plus petit au plus grand. Il est recommandé d'empiler l'article du bas qui est plus grand que les autres.
3. Le produit doit être trié lorsqu'il est frais, mais jamais lorsqu'il est bouilli.
4. Pour gagner de la place au réfrigérateur ou dans un bocal, les feuilles peuvent être roulées en rouleau.

Il existe plusieurs façons de conserver les fanes de vigne pour l'hiver. La méthode varie selon le mode de conservation et la durée de conservation de l'ingrédient.

Sélection et préparation des feuilles de vigne

La récolte a lieu lorsque les vignes commencent à fleurir. Les variétés blanches sont recommandées pour la mise en conserve. Leur saveur aigre-douce ajoute une touche subtile de piquant aux plats. Lors de l'utilisation de raisins rouges, il est important de garder à l'esprit la surface inégale et la rigidité de la plante.

Pour la conservation, il est recommandé de prendre de jeunes feuilles, en les coupant soi-même de la vigne.

Les morceaux endommagés ou déchirés ne peuvent être récoltés. Utilisez des morceaux droits, entiers et de taille uniforme.

Méthodes de récolte des fanes de vigne à la maison

Feuilles les raisins contiennent la quantité maximale de vitamines, micro- et macronutriments. L'apport calorique du produit est de 94 kcal pour 100 grammes. Pour préserver tous ses bienfaits, il est essentiel de savoir comment préparer correctement cet ingrédient végétal.

Gel

La congélation est pratique. Comment congeler les fanes de raisin :

• Lavez les feuilles fraîchement coupées, retirez les tiges, placez-les sur une serviette propre et séchez.
• Les ingrédients végétaux doivent être parfaitement secs. Sinon, le liquide les rendra plus cassants à la congélation.
• Étalez du film plastique sur la table. Superposez plusieurs feuilles. La pile doit contenir jusqu'à 15 feuilles de hauteur. Il est important qu'elles soient toutes de la même taille.

• Roulez la pâte en un rouleau serré, enveloppé dans du film plastique. Repliez délicatement les bords du film sur la pâte. Placez-la dans un sac de congélation jetable.
• Placer au congélateur en activant d'abord le mode congélation rapide pendant une demi-heure.

Il est recommandé d'allouer une chambre séparée pour le stockage afin que d'autres produits ne puissent pas endommager les feuilles fragiles.

Décapage

Pour les amateurs de collations marinées, nous proposons des instructions étape par étape sur la façon de mariner les feuilles de raisin à la maison :

• feuilles;
• eau propre - 2 l;
• sel sans additifs, sel gemme - 60 g;
• sucre cristallisé - 50 g;
• vinaigre de table - 80-100 ml.

Lavez l'ingrédient principal. Coupez soigneusement la grosse tige. Placez-la sur un torchon propre et séchez-la. Ensuite, formez des piles de 10 à 14 tiges chacune et roulez-les soigneusement en un rouleau serré.

Pour conserver le mélange longtemps, lavez les bocaux en verre avec du savon et séchez-les au four. Faites bien bouillir les couvercles. Tapissez les rouleaux préparés de feuilles en serrant bien.

Portez de l'eau propre à ébullition dans une casserole séparée. Remplissez les bocaux de fanes de vigne. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Répétez l'opération deux fois.

Pendant ce temps, préparons la marinade. Mélangez l'eau, le sel et le sucre cristallisé dans un saladier en émail. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, retirez du feu et versez le vinaigre.

Versez la délicieuse marinade préparée sur les feuilles préparées. Roulez-les bien serrées et retournez-les. Une fois complètement refroidies, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Salage en bocaux

Cette méthode de préparation ne nécessite pas de fermentation. Il suffit de préparer l'ingrédient principal et de préparer une saumure. On y ajoute de la moutarde pour rehausser la saveur. Voyons comment conserver des fanes de vigne avec une saveur relevée :

• feuilles - 30 pièces;
• moutarde (en poudre) - 0,5 c. à thé;
• grains de poivre noir - 1 pièce;
• sel de table - 1 c. à thé

Triez, rincez et séchez les fanes de raisin. Empilez-les par 10 et roulez-les en rouleaux. Placez-les dans des bocaux en verre préparés.

Remplissez-les d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Égouttez le liquide. Ajoutez le sel, la moutarde et les grains de poivre dans le bocal. Versez l'eau bouillante dessus et fermez hermétiquement le bocal. Retournez le bocal et laissez-le refroidir sous une couverture chaude. Conservez-le dans un endroit frais.

Mise en conserve sèche

Vous pouvez conserver les feuilles de vigne grâce à une méthode simple et populaire, à sec. Il n'est donc pas nécessaire de les rouler.

Placez les feuilles préparées dans des bocaux stériles, en salant chaque couche.

Couvrir, placer sur une plaque de cuisson et enfourner. Stériliser à 100 °C pendant 8 à 12 minutes. Bien refermer. Retourner et laisser refroidir.

Conservation par salage à sec

Pour ceux qui n'ont pas le temps de s'embêter avec la méthode du salage à chaud, nous suggérons de consulter une recette de cuisson dans une bouteille en plastique.

• sel de table - 60 g;
• feuilles - 100 pièces

Pour la mise en conserve, choisissez des feuilles jeunes, entières et sèches. Il n'est pas nécessaire de les laver après la cueillette. Le composé fermentant qui recouvre leur surface permet la mise en conserve sans saumure.

Disposez les ingrédients préparés en piles bien nettes de 8 à 12 morceaux. Roulez-les en rouleau et placez-les délicatement dans une bouteille en plastique propre. Moins il y a d'air et d'espace entre les rouleaux, mieux c'est.

Versez la quantité de sel indiquée dans le récipient. Cela créera un joint hermétique. Fermez la bouteille et conservez-la dans un endroit frais.

Pour extraire le produit, si nécessaire, vous devez couper soigneusement la bouteille, retirer les feuilles et laver.

Stockage

Conservez les conserves préparées dans un endroit frais et sombre, comme une cave, un sous-sol ou un garde-manger. Ne recongelez pas les feuilles décongelées.