Les meilleures recettes de concombres marinés à la hongroise, avec et sans stérilisation, pour la conservation hivernale

Diverses recettes permettent de préserver les vitamines naturelles : tomates, courgettes et champignons en conserve, chou mariné. Les concombres hongrois, conservés pour l'hiver, restent fermes, verts et acidulés ; une excellente conserve et un en-cas prêt à consommer. Ils sont faciles à préparer en suivant les instructions.

Caractéristiques des concombres hongrois

Bien préparés, les concombres verts sont acidulés, croquants et moyennement sucrés. Ces cornichons ne sont généralement pas faits maison ; on les achète en magasin. Le principal défi est de conserver leur fermeté, d'empêcher le vinaigre de ramollir le concombre et de préserver sa fermeté et son élasticité naturelles.

Pour cela, il vous faudra préparer une marinade spéciale, ajouter des épices et préparer un délicieux apéritif prêt à servir. Presque toutes les recettes incluent de la moutarde : elle donne aux concombres une saveur acidulée.

La méthode de conservation hongroise présente des avantages indéniables :

• facilité de salage;
• arrière-goût subtilement piquant;
• les fruits restent croquants et fermes ;
• Stockage – comme pour les flans ordinaires dans des récipients en verre.

Sélection et préparation des légumes avant la récolte

Avant de les mariner, il faut trier les concombres. Choisissez des concombres fermes, intacts et de taille moyenne. Les plus gros ne rentreront pas dans le bocal, et les plus petits prendront plus de temps à traiter.

Le choix de la taille dépend des préférences personnelles ; parfois, les petits cornichons sont meilleurs que les gros.

Les concombres sont pelés, équeutés, lavés et trempés dans de l'eau froide. Ceux qui sont trop sales ou pourris sont jetés, car ils endommageraient le reste des cornichons. Autre conseil : choisissez les concombres selon leur taille : ils doivent être à peu près uniformes. Cela facilite leur mise en bocaux.

Comment bien mariner les concombres hongrois pour l'hiver

Les concombres marinés croustillants et délicieux sont parfaits pour les vinaigrettes et les rassolniks. Ils peuvent également être utilisés comme entrée prête à l'emploi pour les plats principaux. Il existe plusieurs méthodes populaires pour conserver ces légumes tout en préservant leur saveur, leur arôme et leur texture. Cette recette classique comprend des carottes et des assaisonnements. À vous de choisir.

Recette de cuisine classique

Triez les concombres par taille pour les placer plus facilement dans les bocaux choisis. Faites-les ensuite tremper dans de l'eau froide propre.

Pour préparer 5 kilos de beautés vertes marinées, vous aurez besoin de :

• eau – 3,5 litres
• essence de vinaigre 9% – 0,5 litre
• sucre cristallisé – 600 grammes
• sel – 100 grammes

On ajoute des épices – clous de girofle, poivre noir moulu et moutarde – selon le goût, sans excès. Les concombres hongrois doivent être épicés, mais pas brûlants. La marinade est préparée en mélangeant du sucre, du sel et du vinaigre. Pour cela, on porte l'eau à ébullition et on remue jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous. On verse les épices dans des bocaux de taille appropriée, soigneusement rincés avec le bicarbonate de soude préparé, en formant une couche uniforme au fond.

Il est très important d’utiliser du bicarbonate de soude car des détergents synthétiques peuvent rester sur le verre.

Les concombres sont bien tassés, mais pas trop, dans le récipient et recouverts de marinade chaude. Stérilisez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis fermez-les avec un couvercle en fer blanc. Les concombres croquants et épicés sont prêts. Une autre version est préparée avec de l'aneth et de l'ail. La recette permet de préparer un bocal de 800 ml ou deux bocaux de 400 ml. Lavez soigneusement les concombres, retirez les inflorescences restantes et coupez les tiges. Les épices (une demi-cuillère à café de graines de moutarde, 5 baies de piment de la Jamaïque, 1 bouquet d'aneth frais, 1 gousse d'ail) sont placées au fond du bocal préalablement lavé et stérilisé.

Ensuite, tassez bien les concombres, remplissez d'eau jusqu'au cou, ajoutez :

• sucre (2 cuillères à café);
• sel (1 cuillère à café);
• vinaigre (50 millilitres d'essence à 9%).

Ensuite, ils commencent à stériliser la préparation : les bocaux sont placés dans une casserole à fond large remplie d'eau, après avoir placé au préalable une serviette ou un torchon en dessous.

Porter à feu doux jusqu'à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer les bocaux, les couvrir et les fermer soigneusement. Après avoir fermé, retourner les bocaux, les envelopper dans une couverture et les laisser refroidir. La cuisson dure 8,5 heures, et les délicieux concombres croquants sont prêts.

Avec des carottes et des oignons

On ajoute parfois des légumes aux concombres hongrois, ce qui leur confère une saveur riche, délicate, aigre-douce. Cette recette de cornichons est idéale pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps en cuisine, mais qui souhaitent néanmoins savourer un délice. Cette recette de cornichons est rapide et facile à préparer.

Pour un bocal en verre d'un litre, vous aurez besoin de :

1. Une carotte de taille moyenne.
2. Un oignon.
3. Sel – 1 cuillère à café.
4. Sucre – 2 cuillères à soupe.
5. Vinaigre à 9% – 70 millilitres.
6. Eau – 0,5 litre.

Vous aurez également besoin de concombres et de 5 à 6 grains de piment. Choisissez des concombres de taille similaire pour qu'ils soient beaux aussi bien dans le bocal que sur la table. Ainsi, ils marineront aussi bien.

Avant la cuisson, lavez les fruits et placez-les dans de l'eau froide pendant deux heures. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles, puis épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Placez ensuite les légumes dans des bocaux propres et bien lavés. Ajoutez les grains de poivre. Enfin, ajoutez les concombres, le sel, le sucre, le vinaigre et l'eau froide pré-bouillie.

Couvrez soigneusement les bocaux et stérilisez-les 10 minutes maximum dans de l'eau bouillante à feu doux. Conservez les cornichons fermés dans un endroit frais et sombre.

Sans stérilisation

Comme d'autres conserves maison, les concombres hongrois peuvent être préparés sans stérilisation. Cela réduira inévitablement leur durée de conservation, mais vous permettra de préparer un délicieux en-cas plus rapidement.

Donc, pour réaliser la recette (pour un pot d'un litre) vous aurez besoin de :

• concombres frais et fermes – 1,7 kilogrammes;
• 50 grammes de sel;
• 2 cuillères à soupe d’essence de vinaigre à 9% ;
• 25 grammes de sucre cristallisé;
• 2 gousses d’ail;
• 2-3 grains de poivre;
• 20 grammes de légumes verts (aneth).

Avant de les mariner, les concombres sont trempés dans l'eau pendant quelques heures. Pendant ce temps, vous pouvez les éplucher et préparer les herbes et les épices. Les bocaux doivent être soigneusement lavés et stérilisés. Ajoutez ensuite les herbes et versez de l'eau bouillante sur les concombres lavés. Laissez tremper 10 minutes.

Versez l'eau des bocaux dans la casserole où mijotera la marinade, puis ajoutez les quantités mesurées de sel et de sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Versez délicatement la marinade préparée sur les concombres dans les bocaux et fermez soigneusement les couvercles.

Conditions et règles de conservation des concombres

Les consignes générales de conservation des cornichons maison s'appliquent également aux cornichons hongrois. Les bocaux doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol conviennent parfaitement. Les récipients ébréchés ou fissurés ne doivent pas être utilisés pour la mise en conserve. Les couvercles pliés ou rouillés ne doivent pas être utilisés pour la mise en conserve.

La durée de conservation moyenne est de plusieurs mois, voire d'un an. Au premier signe de turbidité de la saumure ou de gonflement des couvercles, le contenu est considéré comme définitivement périmé. Les cornichons préparés selon la recette hongroise agrémentent à merveille tous les repas et constituent un apéritif délicieux et appétissant.