13 meilleures recettes pour conserver les tomates dans du concentré de tomates pour l'hiver

Vous avez une récolte abondante de tomates et vous cherchez à la préparer. Les vieilles recettes de marinades et de saumures commencent à devenir lassantes. Dans ce cas, essayez de préparer des tomates au concentré de tomates pour l'hiver. Cette méthode consomme beaucoup plus de tomates et vous n'aurez pas à les jeter. Le jus de tomates des cornichons peut être utilisé dans les sauces ; il est bien meilleur qu'une saumure classique.

Caractéristiques de la cuisson des tomates à la sauce tomate

Le point le plus important est que toutes les recettes utilisent une marinade à base de tomates plutôt qu'une saumure à base d'eau. Cela implique une plus grande quantité de tomates dans la préparation, et vous pouvez utiliser des tomates fendues ou trop mûres pour le jus. Certaines recettes utilisent du concentré de tomates à la place du jus. Vous pouvez aussi préparer le vôtre. Pour cela, hachez les tomates, puis pressez-les dans une passoire pour retirer la peau et les pépins. Ensuite, faites chauffer les tomates et laissez mijoter le liquide. Il est plus facile d'utiliser des pâtes toutes prêtes, mais les pâtes faites maison ont bien meilleur goût.

Préparation des ingrédients nécessaires

Les tomates doivent être triées : les tomates trop mûres, les tomates abîmées et les tomates fermes. Les tomates fermes serviront de base, tandis que les tomates trop mûres serviront à la préparation du jus. Les tomates fermes doivent être soigneusement lavées et percées autour de la tige pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Les légumes et les herbes aromatiques doivent également être lavés.

Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles avant la cuisson.

De délicieuses recettes pour les préparations hivernales

Prenez une des recettes que vous aimez.

Recette classique

Ingrédients:

• 3 kg de fruits denses.
• 2 kg de tomates tendres pour jus.
• 60 g de sel.
• 60 g de sucre.
• 120 ml de vinaigre de table.

Comment faire:

1. Remplissez les bocaux de tomates.
2. Coupez les tomates en rondelles, placez-les dans une casserole et faites-les chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elles rendent du jus.
3. Versez le jus dans une autre casserole, ajoutez le sucre, le sel et portez à ébullition.
4. Versez le vinaigre et laissez bouillir 3 minutes.
5. Versez la marinade dans des bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir.

Tomates dans leur jus avec concentré sans vinaigre

Ingrédients:

• 150 g de concentré de tomates.
• 2 litres d'eau.
• Épices.
• 4 cuillères à soupe de sucre.
• Une cuillère à café de sel.
• Tomates.
• Piment fort.

Comment faire:

1. Mettre les tomates dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau.
3. Ajoutez de l’eau chaude à la pâte de tomates et mélangez bien jusqu’à ce qu’une masse homogène se forme.
4. Versez le mélange dans une casserole avec de l'eau.
5. Ajoutez le sucre et les épices, le sel, laissez bouillir pendant 7 minutes.
6. Versez le jus sur les tomates dans les bocaux, roulez-les et laissez refroidir.

Tomates farcies à l'ail et aux herbes, nappées de jus de tomate

Marre des conserves classiques ? Essayez de farcir des tomates d'herbes et de les napper de jus de tomate. C'est délicieux et original.

Ingrédients:

• Tomates.
• Vert.
• Ail.
• Jus de tomate.
• Épices.
• Sel.
• Sucre.

Comment faire:

1. Coupez les tomates pour pouvoir y placer des herbes et de l'ail.
2. Hachez les herbes et l’ail, mettez-les à l’intérieur des tomates, placez-les dans des bocaux et ajoutez les épices.
3. Faites bouillir le jus de tomate avec le sucre, ajoutez du sel et versez sur les tomates dans les bocaux, enroulez le couvercle et laissez refroidir.

Tomates épicées à la cannelle et aux clous de girofle

Mariner les tomates de cette façon leur donnera un goût très original.

Ingrédients:

• Tomates.
• Jus de tomate.
• Cannelle.
• Œillet.
• Sel.
• Sucre.

Comment faire:

1. Mettez les tomates dans des bocaux, ajoutez la cannelle et les clous de girofle.
2. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition.
3. Remplissez les bocaux de jus ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de table, juste quelques cuillères à café.
4. Enroulez les couvercles et placez-les sous une couverture pour refroidir.

Tomates parfumées pour l'hiver en sauce tomate aux feuilles de cassis

Ingrédients:

• Tomates.
• Jus de tomate.
• Feuilles de cassis.
• Feuille de laurier.
• Vert.
• Ail.
• Sel.
• Sucre.
• Essence de vinaigre.

Comment faire:

1. Mettre les tomates, les raisins de Corinthe, l’ail et les herbes dans des bocaux.
2. Préparez une marinade avec du jus de tomate. Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre, le laurier et le sel. Portez à ébullition, ajoutez une cuillère à café de vinaigre et retirez du feu.
3. Versez la marinade sur les tomates, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Tomates douces en sauce pâteuse

Les tomates conservées de cette façon seront plus un dessert qu'un cornichon.

Ingrédients:

• Tomates.
• 0,5 kg de concentré de tomates.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 3 cuillères à soupe de sucre.

Comment faire:

1. Placez les tomates dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes.
2. À ce moment-là, diluez la pâte de tomate avec de l'eau dans un rapport de 1:3, ajoutez le sucre et le sel et portez à ébullition.
3. Égouttez l’eau des tomates et remplissez immédiatement les bocaux avec la marinade.
4. Couvrir avec des couvercles et laisser refroidir.

Recette avec du céleri

Le céleri donnera à cette conserve une saveur particulière et unique.

Ingrédients:

• Tomates.
• 0,5 kg de concentré de tomates.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 1 cuillère à soupe de sucre.
• Céleri.

Comment faire:

1. La préparation reste exactement la même que dans la recette précédente.
2. Un petit avertissement : vous devez mettre le céleri dans une casserole avec un mélange de concentré de tomates et d'eau, le faire bouillir avec et vous assurer de le retirer avant de le verser.

Cuisson des tomates cerises à la sauce tomate

Ingrédients:

• Tomates cerises.
• Sauce tomate prête à l'emploi.
• Sel et sucre si nécessaire (la sauce contient généralement du sel et du sucre ajoutés).

Comment faire:

1. Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez du sucre et du sel si vous le souhaitez.
2. Placez les tomates dans des bocaux et versez de l’eau bouillante dessus pendant 7 à 8 minutes.
3. Égouttez l’eau bouillante, versez la sauce, vissez les couvercles et laissez refroidir les tomates cerises marinées.

Recette de tomates vertes à la sauce tomate

Il s'avère que vous pouvez cuisiner des fruits verts non mûrs. Ils ont certainement un goût différent de ceux rouges, mais cela ajoute une touche intéressante au processus de décapage.

Ingrédients:

• Tomates vertes.
• Jus de tomate.
• 1 cuillère à soupe de sel.
• 2 cuillères à soupe de sucre.
• Épices au goût.

Comment faire:

1. Mettre les tomates dans des bocaux.
2. Mettez le jus sur le feu, ajoutez le sucre et les épices, salez et portez à ébullition.
3. Remplissez le bocal jusqu'en haut, enroulez les couvercles et placez-le sous une couverture pour refroidir.

Sans stérilisation

Cette méthode est particulièrement adaptée aux ménagères paresseuses qui aiment gagner du temps. De plus, cette recette est parfaite pour les familles nombreuses qui souhaitent consommer rapidement tout le pot sans avoir à le conserver longtemps.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates denses et mûres.
• 2 kg de tomates pour le jus.
• 3 cuillères à soupe de sel.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 120 ml de vinaigre de table.

Comment faire:

1. Placez les tomates fermes dans le bocal.
2. Coupez les tomates trop mûres, placez-les dans une casserole et faites-les chauffer pour produire du jus.
3. Versez le jus dans une casserole séparée, ajoutez le sucre, le sel et portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, versez le vinaigre et éteignez le feu.
4. Remplissez les tomates dans le bocal avec la marinade, fermez le couvercle et mettez dans un endroit frais.

Aux herbes italiennes

Cette méthode de mise en conserve donnera aux tomates une saveur et un arôme relevés. Elles impressionneront votre famille grâce à vos talents culinaires.

Ingrédients:

• Tomates en bocal.
• Tomates avec des dommages au jus.
• Herbes et épices.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillères à soupe de sel.
• Une cuillère à café d'essence de vinaigre.

Comment faire:

1. Remplissez les tomates dans les bocaux, mais pas trop serrés pour ne pas les écraser, ajoutez les herbes et les épices.
2. Pressez le jus des tomates trop mûres et placez-le dans une casserole sur le feu.
3. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le sel et cuire jusqu'à dissolution.
4. Versez le vinaigre dans un bocal et versez la marinade sur le tout.
5. Fermez les couvercles, roulez et rangez.

À l'ail

L'ail ajoutera un piquant particulier aux tomates, ce qui en fera un merveilleux apéritif.

Ingrédients:

• Jus de tomate préparé.
• Petites tomates, vous pouvez utiliser la variété prune.
• Ail.
• Épices au goût.
• 3 cuillères à soupe de sel.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment faire:

1. Mettre les tomates et un peu d’ail dans des bocaux.
2. Pressez l’ail restant dans le jus de tomate à l’aide d’un presse-ail.
3. Mettez le jus sur le feu, ajoutez le sucre et les épices, le sel et laissez cuire jusqu'à ébullition.
4. Une fois que le jus a bouilli, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
5. Verser sur les tomates, serrer les couvercles et laisser refroidir.

Au raifort et au poivron

Ingrédients:

• Tomates.
• Raifort (pré-râpé).
• Poivron.
• Carotte.
• 500 g de concentré de tomates.
• Ail.
• 60 g de sel.
• 100 g de sucre.
• Persil.

Comment faire:

1. Disposer le persil au fond des bocaux et les tomates dessus.
2. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez infuser 15 minutes.
3. Broyez les carottes, les poivrons et l'ail dans un robot culinaire, ajoutez le raifort.
4. Mélanger les légumes avec la pâte de tomates et l’eau et porter à ébullition.
5. Ajoutez le sucre, portez à ébullition, ajoutez le sel.
6. Égouttez l’eau du bocal, remplissez-le de marinade, fermez le couvercle et placez-le sous une couverture pour le refroidir.

Durée de conservation et règles de stockage des flans

Bien conservées, ces conserves peuvent rester fraîches très longtemps. Celles additionnées de vinaigre se conservent particulièrement longtemps, car c'est un puissant conservateur.

Il est conseillé de les conserver dans un endroit sombre et frais, comme une cave ou un sous-sol. Un trou dans le garage est idéal. Vous pouvez même placer les ingrédients préparés au réfrigérateur ; si vous n'en avez préparé qu'une petite quantité, ils se conserveront encore plus longtemps.

Une fois ouverts, ils doivent être consommés dans les deux semaines, sinon le produit se gâtera. Ils doivent être conservés au réfrigérateur.